Здравствуйте, друзья и коллеги!

Рад приветствовать вас на этой страничке.

Что она собой представляет? Просто блог и ничего иного. С разговорами о кулинарии и гурманистических радостях, о пиве и самогоне, о путешествиях по России и за ее пределами, о лесных и водных походах, об истории и краеведении, о журналистике и, временами, о моих книжках. Всего по чуть-чуть, зато без занудства и с картинками. :-) Главное, тут не встретится ни пол-грана лжи. Разве что сказки иногда попадаются. :-)
Так что закуривайте трубку, придвигайте поближе стакан с глинтвейном, и вперед!

Если возникнут предложения о сотрудничестве, - буду рад прочесть ваше письмо по адресу ammes@ammes.ru, или в личных сообщениях. Ну, а о том, чем хорош этот блог в плане информационного партнерства, написано ТУТ

Искренне ваш,
Сергей Кормилицын
Collapse )

Два капитана. И третий вдобавок

Интересно. Взялся я тут с пару недель назад перечитывать "Моби Дика". Чисто, как говорится, по фану, потому что забавно перечитать книгу, которую в последний раз держал в руках лет двадцать назад, будучи совершенно другим человеком, так сказать. Так вот. Подумалось в процессе прочтения вот что. Герман Мелвилл и Жюль Верн написали две очень похожие книги. Про капитана Ахава и капитана Гаттераса.
Не по языку, разумеется, и, ни в коем случае, не по сюжету, а по, так сказать, начинке. По той задумке, вокруг которой и у того, и у другого строится повествование. И это - несмотря на то, что один был протестантом, а другой католиком, то есть людьми, воспитанными в весьма разном, так сказать, культурном контексте. Ну, да, в одном тексте религиозных аллюзий хоть ковшом черпай, а в другом - точно то же можно делать с россыпями научных фактов, однако...

Обе книги, если по большому счету, об одном и том же. Об одержимости идеей, которая в конечном счете эту самую идею обессмысливает, превращает в нечто вторичное. О ситуации, когда достижение цели становится более важным, чем сама цель. Помните у Иващенко с Васильевым? "Так баран с тупым упорством бьет твердым лбом об изгородь кошары". Вот примерно об этом, как мне кажется, обе книги и есть. Причем, что характерно, оба главных героя - и Ахав, и Гаттерас, - по ходу сюжета постепенно сходят с ума и жизнь их заканчивается гибелью, то есть баран свой твердый лоб в конце концов так-таки разбить ухитряется. Достигнув, конечно, цели, но уже утратив самую возможность этому радоваться и этим гордиться. Учитывая, что Мелвилл написал свой роман в 1851-м, а Жюль Верн всего пятнадцатью годами позже, я могу предположить, что описываемый ими обоими психотип этакого фанатика, раба идеи, революционера без революции, был в ту пору вполне распространен.

Тут самое время вспонить третьего капитана и задать вопрос, - а как же капитан Ларсен? Он ведь тоже безумец, вполне под стать этим двоим!
А тут все немножко иначе. Ларсен - своего рода анахронизм. Он точно такой же фанатик, как Ахав и Гаттерас, но у него этой вот идеи-фикс как раз нет. Да и вообще никакой идеи, ага. Он - тупое злобное мясо, "слишком большой кусок закваски", как он себя называет сам. И к смерти его, по факту, приводит именно отсутствие чего бы то ни было, что было бы способно это самое мясо одухотворить. Этакая личинка революционера, так и не сумевшая переродиться в следующую фазу. Судя по тому, что появился этот персонаж из под писательского пера в 1904-м, время больших идей к тому времени миновало, а вот психотип соответствующий остался. Но это ничего. Чуть больше чем через дюжину лет ларсены снова оказались востребованы. Просто Джек Лондон, когда писал "Морского волка" этого еще не предполагал.

Фестивальная штуковина

Очень я, должен вам признаться, люблю разовые релизы всяких вкусных напитков, сделанные "по случаю", или просто к событию.
Как-то то ли изготовители стараются больше, понимая, что фигово сделанным продуктом можно испортить праздник, то ли просто стараются выстрелить чем-нибудь этаким, необычным, потому что выдав на гора что-нибудь вкусное, напоив этим вкусным огромную толпу народа, можно сделать себе рекламу круче, чем по телеку. В общем, как бы там ни было, а фестивальное пиво неизменно рулит.
Вот и в этот раз я был искренне порадован напитком, который мне притараканили с феста. С "Купалы", собственно говоря.



Очень легкий, яркий и по-настоящему праздничный напиток - "Купальская ночь". В составе - мед, вода, клюквенный сок, ягоды можжевельника и дрожжи. Ничего лишнего. )) Ягод можжевельника я во вкусе, честно покаюсь, не уловил, зато клюквы было использовано щедро. Получилось в меру кисло, на заднем плане вкуса - очень медово, с умеренной пеной и этакой "искоркой" во вкусе. 5,5% алкоголя, если верить тому, что написано на баночке, при том, что в процессе употребления этот самый алкоголь вообще не ощущается. Пил бы и пил. Три баночки, которые мне достались, разошлись буквально в одно мгновение. )))
Производитель этой замечательной медовушки - ООО "30 Меридиан", то есть, по-нашему говоря, пивоварня Wooden Beard. Искреннее им мерси и вообще всяческое прославление. Вместе с просьбой сварить такого еще. ))

"Природа так очистилась..."

Забавно. )
Я очень хорошо помню Неву моего детства. В радужных мазутных разводах. Редкие рыбаки, стоявшие на набережных, вызывали мысли об их серьезном психическом нездоровье: кто же, черт побери, ловит рыбу в Неве в пределах города!? Рыбу эту, справедливости ради, не ели даже голодные уличные кошки, настолько от нее несло керосином и всякой химозой.
И вот это вот восприятие Невы - оно со мной как-то всю мою жизнь, даром, что времена сменились и объективная реальность вокруг тоже уже вовсе не та, что раньше. Поэтому когда я вижу, что у моста Лейтенанта Шмидта, который нынче принято называть Благовещенским, происходит вот такое вот, - я тихо, пардон, офигеваю. :-))



Это, ежели кому не разобрать, желтые кубышки цветут. Да во множестве! Целыми полянками. :-))
А желтая кубышка - она, конечно, не белая кувшинка, но тоже воду любит чистую. И абы где не растет.



В общем, за время пандемии (или, что вернее, за последние лет так 30-40) природа так очистилась, что эвона чего у нас в Неве расти стало. Этак еще чутка, и я признаю, что купаться у Петропавловки - не бред, а вполне себе приемлемое в жару действие. :-)))))

Немного крепкого под небом голубым

Открыл для себя новую, прежде неизвестную мне грань уже известного и глубоко мной почитаемого заведения - "Небо и вино".
Нет, действительно глубоко почитаемого, потому что продать (в смысле - сделать привлекательной для гостя) локацию на крыше вблизи Невского - дело элементарное. Но особняк общества "Пальма" на крыше которого и работает "Небо и вино", расположен в таком странном месте, что туда по доброй воле и не специально не забредешь! А при этом у авторов и владельцев проекта получилось сделать место мало того, что посещаемым, так еще и модным, - столик приходится заказывать заранее, а если на выходной, - то и за несколько дней. :-)

Ну так вот. Про новую грань. Если зарыться поглубже в меню и продраться через многостраничное перечисление разнообразного вина, - то на последних страницах этого волшебного документа обнаружится скромная врезочка с заголовком "Настойки". Вот, собственно, ради них сюда можно забежать специально, выбрав для этого денек посерее и попрохладнее. Потому что настоечки действительно того стоят, даром, что подаются скромными порциями в 40 граммов, а не в исконные 50. ;-)



В наличии очень неплохой лимончелло, к рюмке с которы микроскопической прищепочкой принайтовливают ломтик пармезана на закуску, пряные клубника/базилик, черника/мята и брусника/розмарин, классичная, вышибающая слезу умиления хреновуха, к которой подается кусочек сала на шпажке и острая, как кинжал, скованный лемносским богом для рук бессмертной Немезиды, кинза/чили, к которой тоже полагается шпажка с насаженым на нее ломтиком хамона и серебристой коктейльной луковичкой. Стоит это счастье 220 рублей за любой из перечисленных вариантов.

Собственными настойками нынче похваляются многие заведения, так что их наличие в меню не удивляет. Но конкретно вот эти небесно-винные меня искренне порадовали. Рекомендую. ))  

Сделаем это по-русски :-)

Тренд на возвращение в ресторанную сферу русской кухни, долгое время считавшийся почти фантастическим, оказался очень серьезным и перспективным. Пресытившись haute cuisine и паназиатской экзотикой, петербуржцы и гости города вновь открыли для себя кулебяки и курники, кальи и кундюмы. В результате большинство ресторанов русской кухни более, или менее, благополучно пережили кризис. Мало того, пару недель назад на набережной Мойки, 64 открылся еще один, новый – Sixty Four. Несмотря на иноязычное название – тоже русский.

Конечно, над заведениями подобного плана по-прежнему висит проклятье «тяжкого наследия предыдущего режима», когда русская кухня расценивалась исключительно как туристический аттракцион в духе «матрешки, балалайки, чучело медведя, блины с икрой под водку». Именно поэтому большинство их расположены вблизи традиционных маршрутов тургрупп, в центре города. Но постепенно ситуация меняется и ареал обитания таких ресторанов становится шире. Попробуем разобраться: где в северной столице можно пообедать по-русски?

Совсем туристические
Начнем с ресторана «Палкин» на Невском, 47 – пожалуй, самого старого заведения в этом обзоре. С полным правом назвать его рестораном русской кухни, в общем-то, не получится: блюд, непосредственно относящихся к ней, в меню наберется едва ли половина. Но томленые щи из квашеной капусты с лесными грибами и свиными копченостями (1260) и борщ с разварным языком и свиным же боком (1140) все-таки в наличии. Равно как и гордость петербургской кухни – говядина по-строгановски, традиционно подающаяся с картофельным пюре и малосольными огурцами. (1690) В общем, это прекрасный шанс съесть пусть и не самый вкусный, зато самый дорогой борщ в городе.

По правде говоря, даже «Русская рюмочная №1» на Конногвардейском бульваре, 4, уже долгие годы остающаяся самым туристическим заведением центра города, средний чек сохраняет более умеренный. Бефстроганов тут стоит 1190 рублей, щи и борщ по 490. В целом меню тут богатое на русские специалитеты: есть и киевская котлета с брусничным соусом (630), и пожарская с грибным (590), и кулебяка с муксуном и форелью. (1290) В общем, есть где разгуляться, даже если отставить в сторону такие народные блюда, как селедка под шубой (360), или холодец. (690)



Щи и борщи
Хорошо заказать кулебяку и в открывшемся буквально только что Sixty Four на набережной Мойки, 64 – с форелью и судаком. (690) Еще тут интересно готовят бефстроганов – запеченным, с картофелем пай и рассольным сыром. (860) И это, наверное, самая необычная подача строгановской говядины в городе. А борщ, - раз уж о нем вновь зашла речь, - готовят из телячьих хвостов. (520) Есть в меню и окрошка с телятиной на овсяном квасе (390), и кислые щи с языком (42), и уха, к которой подают пирожок-калитку. (520)

Впрочем, если говорить о борщах, то лучше будет переместиться на Адмиралтейский проспект, 6 – в «Петров-Водкин». Здешний борщ – с разварной говядиной, сметаной, а в придачу – с ржаным хлебушком, салом, луком и чесноком (450) – по праву может претендовать на лавры если не лучшего в северной столице, то максимально к этому статусу близкого. В наличии и «похмельные» щи с томленой свиной грудинкой (350), грибная калья – старорусский пряный рассольник (360) - и уха из судака, подающаяся как полагается по классике – с дымящейся головешкой. (590) А наступления теплых дней ждут холодный борщ (270) и окрошка на домашнем, собственного приготовления квасе. (320). Бефстроганов в его классической подаче, разумеется, тоже в наличии (780), а котлету по-киевски подают с пюре из зеленого горошка и соусом из клюквы и смородины. (610) В общем, тема русской и петербургской кухни тут отыграна на полную.

russianvodkaroom1_105937982_285667825963062_5569942445325879202_n.jpg

Медвежьи ушки
В расположенный поблизости «Трактир на Гороховой», расположившийся, как следует из названия, на Гороховой улице 1/8, стоит зайти за еще одним блюдом русской кухни – кундюмами, кундюбками, или, иначе говоря, «медвежьими ушками». Этот незаслуженно забытый русский специалитет бывал на столе и у крестьян, и у российских самодержцев. Представляет он собой странный, но вкусный гибрид между мелким пирожком и крупным пельменем. Периодически в разных петербургских ресторанах вспоминали об этом блюде: очень достойные кундюмы с гречей и белыми грибами подавали в ныне закрывшемся ресторане «Хрен», с уткой – в разделившем его судьбу Barclay, с полбой и говяжьим языком – в «Невский, 70». Ну, а в «Трактире на Гороховой» их готовят с гречей и луком, запекая в печи. (350) Ну, и все те же русские супы можно оценить - борщ с говядиной, к которому обязательно подадут бутерброд с толчёным с чесноком салом на ржаном хлебе (390), и томлёные в печи кислые щи со свининой. (350) А по лету – холодный свекольник с ветчиной (250) и окрошку на квасе с томленой говядиной. (280)

Если захочется кундюмов не постных, а с мясом, то прямая дорога в «Блок» на Потемкинской, 4. Здесь их делают с бараниной и подают с соусом мацони (690), так что русское блюдо приобретает ярко выраженный восточный акцент. Зато бефстроганов классичен до предела, даром, что говядина для него берется мраморная. (950) Полностью оправдывает ожидания и борщ с подкопченной говядиной (450), а вот щи в «Блоке» готовят не обычные кислые, а вологодские серые – по давно забытому русскому рецепту. (350) Это, во-первых, вкусно, а во-вторых, интересно: такие мало где подают, и уж точно не в Петербурге.



Котлеты по-киевски
В ставшем уже легендарным ресторане «Банщики» на Дегтярной, 1А строгановской говядины в меню нету. А с картофельным пюре и солеными огурчиками подают котлеты по-киевски. (450) Казалось бы, простейшая рокировка гарнира, а вкус у блюда получается совсем другой, непривычный. А еще здесь вкусно готовят кислые щи на копченой свиной рульке. (390) И курники – с сыром, грибами и сметанным соусом. (340) Ну, и в целом кухня тут, конечно, авторская, но по общему своему направлению, вне всякого сомнения русская. Причем не наигранно, а по-настоящему.



Еще за котлетами по-киевски можно завернуть в ресторан «Метель» на Адмиралтейском проспекте, 10. Сопровождение к ним будет странное, но интересное – пюре из картофеля и топинамбура и варенье из огурцов. (550) А к говядине по-строгановски подадут печеный в углях картофель и вешенки, присолив все это черной «четверговой» солью. (890) Борщ тут готовят на телячьих щечках (480), позволяя ему выстояться с вечера, пропитаться всем богатством вкусов входящих в него ингредиентов. И, конечно же, тут нужно заказать кулебяку с зайчатиной. (520)

В общем, картина складывается утешительная: русская кухня постепенно возвращается в город на Неве, причем далеко не обязательно в формате, рассчитанном на туристов. А в меню ресторанов возвращаются блюда, давно считавшиеся забытыми. Так что пообедать по-русски перестает быть такой уж сложной проблемой. Благо рестораны в этот обзор попали далеко не все.

Вот, скажем, про "Северянин" я вам в следующий раз расскажу. На следующей неделе.

А вот тут вот - на кликабельной картинке - своего рода рейтинг, подсказка в какое из упомянутых заведений за чем стоит сходить. ;-)

banshiki_22710182_359567707820523_3281825751149576192_n.jpg

Не проводить ли июнь крамбамбулей? :-)

А что, дорогие соратники по дистилляторскому хобби, не проводить ли нам уходящий июнь глотком чего-нибудь интересного?
Я вот лично во вторник 29-го числа хочу выбраться на такое мероприятие:



Встреча с историком белорусской и литовской кухни Алесем Белым. Гости встречи смогут познакомиться с историей приготовления крепких напитков в Беларуси, обсудить сходства и различия в традициях винокурения Беларуси и России и попробовать традиционные белорусские настойки. Алесь расскажет об истории и символизме традиционных белорусских алкогольных напитков и представит 2 вида настоек, которые гости встречи смогут попробовать во время лекции.

Мало того. Призывают вот к чему еще:
Настоятельно рекомендуем гостям приносить с собой дистилляты, настойки и наливки собственного приготовления, в объеме 1 л! И так как встреча посвящена традициям, приветствуется в первую очередь истинно русский крепкий алкоголь и напитки по авторским рецептам.
После завершения основной части встречи пройдёт дегустация и голосование за лучший образец, который получит приз от спонсора мероприятия — бренда спиртовых дрожжей Bragman.


Не тряхнуть ли, как говорится, стариной, пока оная совсем не отвалилась?
Пойдем, попробуем крамбамбулю, или чем там нас собирается удивить наш белорусский коллега. :-)

PS. Кто соберется, - тот возьми, да скажи мне тут. А еще пойди, да отметься ВОТ ТУТ ВОТ, чтобы стаканов на всех хватило. :-)

Слегка поговорил про Гесса )

У меня тут очередная передача на телеканале "Мир". Про войну и немцев, разумеется, - как же еще? ))
Если вкратце, и так, чтобы не тратить время на просмотр, то о кознях наших "западных партнеров" и о том, как провалилась идея с "хайль Дениц!". :-)
А если так-таки время есть, то можно и посмотреть, потому как получилось, как мне кажется, интересно. Спорно местами, ну, так и жанр передачи такой - сенсационно-популяризаторский. :-)


PS. передачи из прежних времен, - а их приподнакопилось немало, - можно найти и посмотреть ВОТ ТУТ ВОТ.

Маленькая неудача в области личной гордыньки )))

Нет, я понимаю, что на окружающую Вселенную воздействует потенциально бесконечное число факторов.
Но какое же это искушение, узреть в каком-то повседневном явлении следы твоего давнего, пусть даже и очень яркого поступка! :-)
Вот, осмелюсь напомнить вам. Было дело в далеком уже 2017-м году. Устроили мы с коллегами дегустацию разнообразных водок, чтобы решить вопрос, правда ли сорт от сорта отличается так же, как один коньяк от другого, или это все миф? Коли кто не помнит, результатом этого мероприятия, на которое мы зазвали толпу профессиональных дегустаторов и амбассадоров водочных марок, стало то, что почтеннейшая публика назначила лучшей водкой медицинский спирт, слегка разведенный питьевой водой из кулера. :-)

Историю эту некоторое время передавали друг другу из уст в уста и из браузера в браузер, но постепенно она забылась и перестала быть настолько будоражащей общественное мнение. И снова появились в публичном поле персонажи, доказывающие превосходство условной "Царской Золотой" над условной "Путинкой" (все совпадения с реальными торговыми марками случайны).

И тут вдруг ваш покорный слуга, зайдя в магазин за бутылочкой рома, увидел вот такой вот товар.



В общем, если кого не устраивает (что вполне понятно) качество картинки, - это водка NIKITA, в составе которой, если верить ее производителям, только спирт и вода.
О, боги великие римские! Неужели (а мне очень хочелось в это верить)  наши старания достигли столь высних сфер, что таки кто-то начал реально тупо разводить спирт водой и называть это водкой, не добавляя в нее "ароматный спирт ржаных сухарей", "вытяжку грибов шиитаке", "ионы серебра, растворенные в молоке", "экстракт корней лианы кубеба" и прочие пугающие потребителя, но значительно увеличивающие ценник ингредиенты, которые обычно у нас втюхивают покупателю, забывая упомянуть о селитре для питкости и сахаре для мягкости?! :-))

Честно покаюсь, что дома оборудование для подробного биохимического анализа я не держу, так что подтвердить, насколько правдиво это утверждение я был не в состоянии. :-) Пришлось прибегнуть к такому навыку, как критика источника, встраиваемому в особо удачных выпускников истфака в процессе обучения.



Опираясь на внешнюю критику источника, могу констатировать факт, что название и оформление достаточно спекулятивны.
Во-первых, вполне понятно, что напиток назван в честь Никиты Сергеевича. На что вельми непрозрачно напоминают его название и изображение кукурузного початка на бутылке. Это работа на ЦА в возрасте 40+. Дешево, разумеется, но в провинции может сработать. Пожалуй, ход на четверочку. Не только 40+ водочку пьют, не надо вот этого вот снобизма.
Во-вторых, сам цвет стекла бутылки призван вызывать ассоциации не с водкой даже, а с кукурузным маслом, то есть с единственным продуктом из кукурузы, известным широкому потребителю. Вот на подсознательном уровне оно реально работает так, угу. Подтверждаю. Надо поставить маркетологу пятерочку. Репект ему лично от меня.
В-третьих, задействованы все современные "диетические" и "ограничительные" штампы: "без сахара", "без глютена" и пр. Тут, разумеется, перебор. Если бы ограничились только надписями "без глюкозы" и "без глицерина", - это сработало бы, но чувства меры не хватило. Одназначно за этот заход - пара. Неуд то есть.
Ну, и в-четвертых, заявление о том, что это именно CORN VODKA, то есть кукурузная, как приснопамятный перестроечный McCormik. Опять таки эдакий оммаж Хрущеву.



Но дело в том, что при этом в ТТХ напитка указан спирт "Люкс". А, если мне не изменяет память, в нем кукурузы быть не могёт. Ну, точнее, чистой кукурузы. Ибо по всем правилам он состоит из "пшеничного, ячменного, ржаного зерна, смеси зерна". Ну. то есть ни разу не из чистой кукурузы.

Внутренняя критика источника особых результатов не принесла. Водка - как водка, не более. Не слишком противная, если теплой не пить. На разбавленный спирт не похожа, уж больно ароматика "культурная". ))))

В общем, подводя итоги, должен сказать, что вот и хотел бы проникнуться личной гордынькой, потянув на себя одеяло заслуги в появлении на рынке (наконец-то!) водки, состоящей всего из двух составляющих, но вот как-то не получается. По совокупности признаков ваш покорный слуга вынужден признать, что в наличии так-таки чисто маркетологическая разводка.

То есть водка вполне приемлемая. Ну, насколько она может быть приемлемой в принципе. Но не более. Ибо воистину.

На этом - доклад закончил, как говорится. Всем полных стаканов! ))))

PS. Данный текст не является ни рекламой, ни антирекламой, а представляет собой личное мнение частного лица, изложенное на площадке, посещаемость которой не позволяет ей считаться средством массовой информации. Это я так, на всякий случай. ))))