?

Log in

No account? Create an account
Рад приветствовать вас на этой страничке.

Что она собой представляет? Просто блог и ничего иного. С разговорами о кулинарии и гурманистических радостях, о пиве и самогоне, о путешествиях по России и за ее пределами, о лесных и водных походах, об истории и краеведении, о журналистике и, временами, о моих книжках. Всего по чуть-чуть, зато без занудства и с картинками. :-) Главное, тут не встретится ни пол-грана лжи. Разве что сказки иногда попадаются. :-)
Так что закуривайте трубку, придвигайте поближе стакан с глинтвейном, и вперед!

Если возникнут предложения о сотрудничестве, - буду рад прочесть ваше письмо по адресу ammes@ammes.ru, или в личных сообщениях. Ну, а о том, чем хорош этот блог в плане информационного партнерства, написано ТУТ

Искренне ваш,
Сергей Кормилицын
Чуть не забыл!Collapse )

Всему цена – копейка

Чтобы управлять страной, нужно многое. Армия. Флот. Собственная валюта. Пожалуй, валюта – важнее всего: будут деньги, - будет и флот с армией. Ну, а если в каждом регионе, а то и вовсе крупном городе в ходу своя собственная валюта, - порядка не жди. Какая уж тут централизованная власть, если в стране даже монеты разные!



Примерно так и обстояли дела в конце правления Василия III, в начале XVI века. Русские земли уже объединились вокруг Москвы, властная вертикаль крепла, налаживалась торговля, отстраивалась система налогов и податей. Но только вот беда: монету по-прежнему чеканили каждый свою, причем различие было не только во внешнем виде денег из разных регионов, но и в их весе, и даже в качестве используемого для чеканки серебра. Именно серебро было основным драгоценным металлом, служившим материалом для изготовления денег, - золотые монеты были редки и в общий оборот практически не поступали, а ордынские медные пулы к тому времени встречались нечасто.

В обороте были монеты номиналом в одну денгу, или в пол-денги. Причем те, что чеканились в Новгороде, были потяжелее и назывались «новгородками» и несли на себе изображение всадника с копьем, а те, что выпускались в Москве, весили примерно вдвое легче и именовались «московками», а всадник на них был вооружен саблей. При этом одновременно свою собственную монету чеканили Рязань, Тверь, Псков, Волоцкий удел, а сверх того ходили монеты персидские и европейские, тоже различного достоинства и вида. Можно было бы решить проблему, приняв курс серебра по весу, но и весы повсюду были разными! Короче говоря, анархия была полнейшая.

Этим, кстати, на ту пору активно пользовались фальшивомонетчики. Монету можно было «подстричь» - обрезать по чуть-чуть с краев, перебить – нанести на более легкую изображение, как на более тяжелой, а то и вовсе подделать, отлив вместо серебра из олова и сурьмы. Конечно, за подделку денег можно было пострадать весьма серьезно, вплоть до потери правой руки, а то и головы, но уж больно велико было искушение! Так что к общему финансовому хаосу добавлялось еще и «похудение серебра» - ухудшение качества металла, снижавшее доверие к внутренней валюте Руси.

Василий III собирался навести в этой области порядок, но не успел, загадочным образом очень быстро умерев в возрасте отнюдь не преклонном, - ему исполнилось всего 54 года. Сын его Иван был еще слишком мал для того, чтобы править государством и проводить какие бы то ни было реформы, так что задумка навести на Руси порядок с деньгами досталась в наследство молодой вдове – Елене Глинской. Вот по ее-то указу, оглашенному 20 марта 1535 года, чехарде с весом монеты и пришел конец.

Вся старая валюта изымалась из обращения и заменялась новой, чеканить которую могли всего четыре монетных двора – в Москве, Твери, Пскове и Новгороде. Из одной гривны – серебряного слитка весом в 204 грамма – полагалось чеканить 300 монет с новгородским дизайном, получивших название «копейки» за то, что на них был изображен копейщик, или 600 «московок». Самой мелкой монеткой стала «полушка», весившая в четыре раза меньше копейки. Собственно, с этого момента и можно отсчитывать историю той денежной системы, какой мы ее знаем – с рублем, состоящим из ста копеек.

Разумеется, последователи легендарного Федора Жеребца – первого отечественного фальшивомонетчика Руси, официально упомянутого в летописях, - продолжали свою работу, подделывая теперь уже новые деньги. Но буквально несколькими годами позже подделка монеты была приравнена к государственным преступлениям, за которые казнь полагалась публичная и совсем уж лютая. Преступники устрашились и число их резко уменьшилось.

Наладилось, кстати, дело и с весами. Да и со всем остальным – тоже. Меры веса, длины и объема, ранее называвшиеся в разных землях одинаково, но на деле отличавшиеся друг от друга, были унифицированы. Так что теперь каждый мог проверить, сколько золотников серебра в рубле.

Что-то в последнее время у меня в ресторанных прогулках наших зачастили высокие средние чеки. Надо срочно разбавить чем-нибудь демократичным, но при этом не менее вкусным. Вот, например, как вы относитесь к корейской кухне? К тарелке кимчи тиге в промозглый и дождливый день, например? ;-)
В общем, вот вам, граждане и гражданочки, заведение столь же вкусное, сколь и демократичное по ценнику. Главное, не просвистите мимо арки: у ребят вывеска совсем незаметная. Впрочем, подворотня в доме одна, так что все более или менее просто находится. :-)
Газетный вариант текста лежит ВОТ ТУТ.

Мистер Че. Ни разу не Гевара

Чтобы совершить кулинарное путешествие в «страну утренней свежести», как в стародавние времена называли Корею, не обязательно лететь через всю Россию на восток. Достаточно нырнуть под арку дома 2 по Московскому проспекту, принять чуть левее и войти в дверь флигеля во дворе. Вот тут и начнется свидание лицом к лицу с корейской кулинарией: прямо перед вами окажется открытая кухня Кимчи-бара «Mr.Che», появившегося здесь совсем недавно. «Че», кстати, как уверяют владельцы, не имеет никакого отношения ни к кубинской революции, ни к сказке Успенского. Это просто сокращение от слов «Честная Еда».



Еда, и правда, честная: порции весьма солидные, а средний чек – в районе 400 рублей. При этом качество предлагаемых блюд на высоте. Лапшу удон делают прямо здесь, вручную, как полагается. Здесь же готовят капусту кимчи – едва ли не самую вкусную в городе. Впрочем, давайте пройдемся по меню внимательнее.

Во-первых, это, конечно, не в чистом виде корейская кухня, а, скорее паназиатский вариант. Ну, а во-вторых, разумеется, это – не высокая кухня, а стрит-фуд. Просто непривычный для нас, а потому – еще более вкусный.

Начнем с самого модного блюда последнего года – рамена. Здесь его подают с острой капустой кимчи. Получается ни много, ни мало, 650 грамм острой, горячей, сытной похлебки, как будто специально придуманной, чтобы готовить ее в промозглом мартовском Петербурге. 280 рублей за порцию. Кажется, это самая низкая цена рамена на город. Для тех, кто не готов к тому, чтобы освоить богатырскую порцию, в наличии кимчи тиге – суп с той же самой острой капустой на плотном мясном бульоне (100). В Корее, кстати, уверены, что это блюдо не только вкусно, - и это чистая правда, - но и целительно. Мало какая простудная хворь способна перед ним устоять. Порция в четверть литра согревает не хуже горчичника.

Вок с морепродуктами – самое дорогое здешнее блюдо (360) и тоже немалых объемов – почти полкило. Тот же вок, но с другим наполнением – творогом тофу, говядиной или курятиной обойдется в полтора раза дешевле (230-250). К нему стоит взять несколько мисочек разнообразных корейских салатов. Например, ставшей уже привычной для нас корейской морковки, специальным образом заквашенной капусты, пряных огурцов, древесных грибов и так далее (45-70). Богатство вкусов и разнообразие ароматов гарантировано.



Можно, впрочем, не собирать этот «кулинарный конструктор», а взять пибим паб – традиционный вариант быстрого перекуса, одно из самых популярных блюд корейской кухни (230-250). На подушку из белого риса выкладывается несколько видов овощных салатов, тонко нарезанная говядина, курятина или тофу и поджаренное яйцо. Секрет заключается в том, чтобы подцепить палочками или вилкой по чуть-чуть сразу нескольких составляющих. Примерно таким же образом готовится и подается кукси – похожее блюдо, но не с рисом, а с лапшой удон (230-250).

Должное паназиатской кухне воздает «Омурайсу» - пышный толстый японский омлет на подушке из риса с соевым соусом и пряностями (180). А вот ким паб даром, что выглядит как образцовые роллы из суши-бара, - блюдо чисто корейское. В Mr.Che можно выбрать овощной вариант (150), или с курицей терияки (170).

Наконец, еще один реверанс в сторону интернационального стритфуда – бао-бургер (250-280). В разрезанной пополам паровой булочке бао, как в гамбургере спрятана пошинклованная на азиатский манер говядина, курица или тофу, свежайший салатный лист и целый набор пряных и острых овощей. Блюдо по-своему уникальное: бургеров с таким волшебным ароматом, заключенных в такую нежную булочку лично мне пробовать еще не доводилось. Кулинарный мультикультурализм однозначно радует.



Из напитков ко всему этому великолепию стоит взять чайник зеленого чая. Никакие газированные напитки и даже пиво тут не нужны. Только чай, горячий и крепкий.

Выходя на улицу после плотного и основательного знакомства с местным меню, ощущаешь, как внутренний жар, взятый взаймы у восточных пряностей, струится вокруг тебя теплым маревом, разгоняя мартовскую стынь.
И покачиваешься, как китайский фонарик под ветром.
И даже, кажется, немного светишься.


Полный розмарин

Есть у меня добрый друг - пивовар Степан Федорцов. Тот, который придумал проект "2 Barrels Brewery". Сразу скажу, что мне далеко не все нравится, что он варит, потому что периодически напитки у него получаются для меня не вполне понятные. Ну, да я на должность эксперта и не претендую. ;-)

Но вот тут не так давно обнаружил я совершенно гениальное пиво в его исполнении. Нет, кроме шуток.
В режиме "Степа, свари еще!" :-)

Вот такая вот штуковина:



В общем, это классический такой стронг-эль по всем своим ТТХ, крепкий, плотный (8% алкоголя, 20 ЭНС), в который момимо хмеля, которого там где-то на 30 единиц, на сухое охмеление положена уйма свежего розмарина. Как минимум стог. :-)) С хмелевой ароматикой его запах сочетается отлично.

Пива с розмарином я пробовал сортов, наверное, пять. Ни один не впечатлил. Но вот данный конкретный вариант - просто ровнехонько то, что надо. Получилось пиво не только крепкое и ароматное, но и очень питкое. Я сказал бы, неожиданно питкое для стронг-эля. В этом, конечно, есть определенное коварство, особенно, если ТТХ на этикетке берешься читать уже после пятого стакана. :-))

А еще им прекрасно запивать жареную свинину. Сочетание фантастическое. Под первые весенние шашлыки пойдет прекрасно!
В общем, если встретится, - надо брать. :-)

Tags:

Дом Мертенса – впечатляющую постройку в стиле модерн на Невском, 21 с ее огромными, в четыре этажа, застекленными арками, - знают решительно все. Это одно из самых впечатляющих зданий главной магистрали северной столицы. Но о его владельце известно совсем немногое. Между тем, строение это – свидетель истории о том, как саксонский скорняк стал купцом, а его сын - законодателем моды в имперском Петербурге, одевавшим в меха всю богемную публику рубежа веков.

(с)???

Фридрих Людвиг Мертенс, родившийся в 1812 году в городке Зальцведель, что в земле Саксония-Анхальт, был человеком не слишком везучим. Вроде бы все у него в жизни получалось, но как-то наперекосяк. Выросший в небогатой семье, он освоил перспективнейшую в денежном плане профессию – стал скорняком и мог сшить все, что угодно – от собольей шапки до горностаевого палантина. У него практически не было конкурентов! Но прокатившаяся по Европе волна революций и войн ввергла народ в такую беспросветную бедность, что работы для элитного специалиста по предметам роскоши просто не было. Пробедовав какое-то время в родном городке, он решил поехать туда, где меха носят, как гласила молва, постоянно, - в далекую и снежную Россию. А тут обстановка оказалась строго противоположной: товар был востребован, но конкурентов было столько, что лишь успевай поворачиваться! В общем, жизнь у скорняка была не сахар.

Впрочем, через какое-то время дела пошли успешнее: Фридрих Людвиг записался в купцы, смог себе позволить в 1841-м открыть собственную лавку в Гостином дворе, а потом – скорняжную мастерскую на Невском, 50, стал известным в столице торговцем мехами и вскоре женился, выбрав себе невесту среди питерских немцев – Эвелину Флорентину Феррин. Вот только петербургский климат и тогдашний уровень развития медицины никак не позволял скорняку обзавестись многочисленным потомством: из восьми его детей, родившихся с 1836 по 1853 годы, пятеро умерли, не прожив и года. Вскоре после рождения младшего ребенка, скончалась супруга Мертенса, а в 1877 году умер от тифа он сам и его старший сын Генрих. Сами того не ожидая, скорняки оказались в группе риска: работая с мехами, поставлявшимися с дальних окраин России, они сплошь и рядом сталкивались с такой мелкой неприятностью, как платяные блохи, а то и вши. Кто же знал, что именно эти насекомые являются переносчиками тифа, эпидемия которого накрыла северную столицу в конце 1870-х!?

Младший сын Мертенса, которого назвали так же, как отца, Фридрихом Людвигом, при рождении, кажется, получил всю ту удачу в делах, какой не хватало его родителю. Впрочем, ему не пришлось начинать дело с нуля, да и войн с революциями к тому времени не было и пока не ожидалось. Поэтому отцовский бизнес он развил буквально до предела. Будучи младшим сыном и не надеясь на большое наследство, Мертенс потратил время своей юности на получение хорошего образования и был, в первую очередь, отличным экономистом. Он понимал, что готовое изделие стоит в разы дороже материала, из которого оно пошито. Поэтому хотя он и не закрыл старую лавку в Гостином дворе, главное внимание уделялось новому предприятию – большому ателье меховой одежды на Невском, 21. Меха для него закупались решительно со всего света, так что, чем черт не шутит, может быть, можно было среди них отыскать и мексиканского тушкана с шанхайским барсом. Стремясь подчеркнуть всемирный масштаб своего бизнеса, Фридрих Людвиг младший выбрал символом своей компании белого медведя, по-хозяйски подмявшего под себя земной шар.

Наличие у представителя аристократии и артистической богемы зимнего гардероба от Мертенса вскоре стало настоящим показателем статуса, так что в клиентах у сына скорняка числились даже члены императорской фамилии, а меховые туалеты из его ателье были нарасхват в Париже, Берлине, Брюсселе, Лондоне, не говоря уже о Риге и Нижнем Новгороде. Как же тут было не вложиться в поддержание имиджа? И вот, на месте старого дома на Невском, 21 вырос новый роскошный магазин, построенный в 1911 году архитектором Марианом Лялевичем. Тот самый Дом Мертенса, который знают решительно все, с окованными бронзой дверями, гигантскими окнами и, - вот роскошь! – даже лифтом. Очень было популярное место у столичных модников.

А одновременно с ним тот же архитектор выстроил для хозяина модного мехового дома маленький особнячок на Каменном острове, на Западной аллее, 1. Очень продуманный и уютный.

(с)???

В нем Фридрих Людвиг и жил до самой революции, появляясь в своем ателье лишь изредка. Да и то, чаще всего для того, чтобы полюбоваться фонтаном во дворе – фигурой белого мишки, прибравшего к лапам весь земной шар.

Интересный крепкий эль

Интересное пиво попалось тут днями.
Я так понимаю, это часть джемисоновского проекта по обмену бочками - когда сперва крафтовое пиво выдерживается в бочках из-под виски, а потом виски - в бочках, в которых выдерживалось пиво. :-)
В общем, это стронг эль от весьма мной уважаемой и ценимой псковской пивоварни Great River, которая ООО "ПКЛ".



Весьма крепкий (10%), плотный (22%), слегка сладкий напиток получился, более всего близкий по вкусовым качествам и ароматике к барли вайну. Основная ароматика - солод, ваниль и сухофрукты: бочка сказывается, конечно. Чего-то специфически вискарного во вкусе нет, но пиво вышло богатое, бархатное на языке. Обещанная горечь в 35 единиц не ощущается вообще - вылезает только в послевкусии на корне языка. Пены, как и у барлика, практически нет. В общем, очень-очень достойный напиток. И по погоде. ))
Если попадется, - берите не сомневаясь, и мне полдюжины захватите. Это - редкая штука. Всего 6000 бутылок сделали, и две из них я уже выпил. )

Tags:

Давненько не было у нас, дорогие друзья, повода для того, чтобы выпить вкусного пива, сваренного на хорошей пивоварне, сидя в хорошем заведении, причем в хорошей компании.
Нужно с этим что-то делать, причем делать срочно.
Вот, например, есть предложение исправить ситуацию не далее, как в это воскресенье. 17 марта. В 20.00. В баре "Зигфрид" на улице Глинки, 11.
Дело в том, что горячо любимая мной пивоварня Telmann приглашает отметить День святого Патрика. Благо он как раз и приходится на 17 марта. И обещает по такому поводу угостить своим вкусным и разнообразным пивом. А тем, кто придет в зеленом дресс-коде, - еще и подарков обещает подарить, только пока не рассказывает - каких. ))
А День святого Патрика - это вам не просто так день! Тут, как говорится, хоть на арфе играй, хоть лепреконов лови! )



Ну, и ваш покорный слуга этим делом немножечко порулит. Потреплется про пиво, про Ирландию, про лепреконов и про святого Патрика. Не всерьез, конечно, а в формате именно что трепа, как это обычно и происходит. ))
Ну что, кто со мной? ;-)

Tags:

К западу от Лахты

Ресторанными улицами могут похвастаться многие города – как в России, так и за рубежом. Но, пожалуй, только в Санкт-Петербурге существует единственное в своем роде ресторанное шоссе – Приморское. Выйдем из дверей Лахта-центра, устремим взор на запад и отправимся в путешествие вдоль залива. Подберем пять лучших ресторанов для будущих обитателей первого петербургского небоскреба.

(с)???

Сковородка картошки с грибами
Первая остановка – в месте, которое не заметить просто невозможно – ресторане «Таверна «Лисья нора» в Лисьем носу, на Приморском шоссе 118А. Невероятное нагромождение объектов: дом в стиле швейцарского шале с пристроенной к нему башней, деревянная мельница, множество мелких строений и навесов. В результате получается полнейший китч по мотивам баварских сельских ресторанов. Внутри – все примерно в том же духе: один зал увешан охотничьими трофеями, как замок в Альтштадте, второй стилизован под южно-русскую корчму, бар посвящен ностальгии по СССР – со знаменами и пионерскими галстуками. Кухня – «пестрая», под стать оформлению, с европейскими, южно-русскими и кавказскими элементами. Из того, что заказать нужно непременно: скандинавская уха со сливками, «Деревенская трапеза» - сковородка картошки с грибами, фаршированный судак. Очень хороши хачапури и чанахи. Шашлыки – весьма средние, дальше по шоссе можно найти намного более вкусные. Средний чек – порядка 1500 рублей.

Аромат копченой рыбы
Следующий привал на Приморском шоссе, 319А у слияния реки Сестры и водоема с не поэтичным именем Ржавая канава. Тут на речном берегу в глубине парка стоит «Рыба на даче» - один из ресторанов Арама Мнацаканова. Кухня условно делится на грузинскую, среднеазиатскую и общерусскую, так что в меню манты и плов соседствуют с пиццей, форшмаком, хачапури и борщом с пампушками. Борщ, кстати, исключительно хорош. Отдельное внимание стоит уделить разделу «Рыба», - ресторан назван так не зря. Помимо жареной мурманской камбалы, запеченного на гриле лососевого стейка и приготовленной целиком дорады с цукини и вялеными помидорами в наличие копченая форель и скумбрия. Причем коптят их прямо тут, под заказ, на ольховой стружке, так что на стол рыба попадает горячей и благоуханной. Но, конечно, заказав ее, придется подождать минут 30-40, пока приготовят. Из мяса непременно нужно попробовать баранью лопатку, томленую в печи. На ее приготовление тратятся почти сутки, и блюдо получается исключительно вкусным. Средний счет тут около 4000 рублей, не считая напитков.

Судак с артишоками
Двигаясь дальше, нельзя проехать мимо ресторана «Артишок» на Приморском шоссе, 394Б у отеля «Репино Cronwell Park». Место уютное, зимой – относительно малолюдное и довольно тихое. Меню еще более эклектичное, чем в предыдущем заведении: ко всему разнообразию блюд добавляются суши, роллы и вок. Впрочем, вок с уткой в соусе хойсин и лапшой удон тут готовят очень достойно. Из списка того, что попробовать просто необходимо – марсельская уха, местный фирменный тунец с артишоками и рукколой и томленые телячьи щеки с кремом из сельдерея. А еще, - наконец-то! – отличные шашлыки из молодого барашка. Есть, конечно, из свинины, или из курятины, но из баранины – просто вне конкуренции. Средний счет здесь около 2000 рублей, если, конечно, не заказывать стейков, потому что обычный рибай стоит как в ресторане в центре города – 2200. Единственный серьезный минус - это не просто скучный, а скучилищный дизайн. Впрочем, жевать шашлык можно и с закрытыми глазами.

Голубцы с раковыми шейками
На Приморском шоссе, 469 стоит остановиться у ресторана «Наша дача». Это – очередной проект вездесущей команды Ginza-Project. Заведение с видом на залив, - что, впрочем, зимой радует как-то не слишком, - заботливо стилизовано под дачный дом в чуть старомодном прованском стиле. Получилось уютно и мило. Меню довольно простое, но интересное, - есть позиции, которые попробовать нужно непременно и, мало того, ради которых сюда можно приехать целенаправленно. Например, - за голубцами с раковыми шейками, гречневой кашей с тушеной дикой уткой, или волжскими карасями в сметане. Есть в меню и копченая рыба, - но в «Рыбе на даче» ее готовят лучше. А вот за шашлыками или кебабами – сюда однозначно нужно заехать, - их тут множество вариантов. Люля из баранины, скажем, просто отличный. Ну, и стейки, разумеется, в наличии, хотя выбор и не велик – рибай, филе-миньон и бифштекс из вырезки. Есть, кстати, в меню позиции и совсем на любителя, но зато – почти уникальные. Например, костный мозг с зеленым луком оценят не все, но это блюдо настолько не часто встречается, что любитель приедет за ним и из Выборга, и из Петербурга. Средний счет составит примерно 2500 рублей.

Шашлык из осетрины
Наконец, пятая по счету точка – ресторан Бастион на въезде в Зеленогорск, на Приморском шоссе 494А. Один из самых старых ресторанов на заливе, открывшийся еще в 2001 году. Пожалуй, тут – лучший вид из окна на залив. И, пожалуй, самая эклектичная кухня из всех перечисленных заведений. В меню - блюда русской и американской, кавказской, среднеазиатской, японской, итальянской кухни. Проще говоря, это набор тех позиций, что «выжили» за минувшие годы, оказались наиболее популярными и чаще всего заказываемыми, - результат длительных кулинарно-гастрономических экспериментов. Из закусок холодных здесь однозначно стоит выбрать маринованные миноги с брусникой, из горячих – кальмаров, запеченных на сковороде с овощами и сыром. Вне конкуренции - шашлык из осетрины, очень хороши рулеты из судака в беконе, приготовленные на гриле, и медальоны из оленины с лисичками и жареной картошкой. Ну, и отдельного изучения заслуживает винная карта – пожалуй, лучшая на этом берегу залива. Средний счет, не считая напитков – порядка 3000 рублей.

Разумеется, эта «великолепная пятерка» не может раскрыть всей прелести нашего «ресторанного шоссе». За кадром осталось множество ресторанов и ресторанчиков, подчас расположенных в еще более живописных местах, предлагающих свои гастрономические изыски и свои прекрасно-хаотичные меню. Но о чем можно говорить с уверенностью, что пяти перечисленным выше совершенно определенно стоит готовиться к расширению клиентуры за счет обитателей лахтинской башни.

Солидным и уважаемым человеком был первой гильдии купец действительный статский советник Ефим Савельевич Егоров. Состояние его, отчасти доставшееся от родителей, а затем преумноженное самостоятельно, позволяло ему заниматься тем, что нравилось больше всего. А нравилось ему строить. Не самому, разумеется, - не купеческое это дело, - но быть инициатором, генератором идей, непосредственным участником процесса. Благо добрым знакомым, чтобы не сказать, другом купца Егорова был граф Павел Юльевич Сюзор – еще молодой на ту пору петербургский архитектор.

Собственно, именно строительство доходных домов и впоследствии их содержание и было одним из главных источников благополучия Ефима Савельевича. И тут уж он не мелочился, - вкладывался как следует. Взять хотя бы спроектированный Павлом Сюзором дом на Знаменской улице, той, что теперь называется улицей Восстания. Постройка занимает целый квартал: числясь по адресу Восстания, 35, она выходит вторым фасадом на Некрасова, а третьим – в Басков переулок. Целый жилой комплекс, рассчитанный на представителей разных сословий, включавший в себя квартиры как роскошные, так и предназначенные для представителей среднего класса и, наконец, совсем скромные. Ни одна копейка не должна была пройти мимо кошелька домовладельца.

Но вершиной сотрудничества купца и архитектора должен был стать еще более гигантский комплекс в Большом казачьем переулке, включавший в себя наряду с немалых размеров доходным домом – самые роскошные бани северной столицы. Весь проект целиком именовался «Дом народного здравия» и ему предстояло служить образцом представлений о гигиене и чистоте. Разрешение на строительство «шестиэтажного жилого каменного дома, выходящего фасадом на Большой Казачий переулок, и каменных, с лицевой стороны двухэтажных, а внутри двора - пятиэтажных народных, общих, номерных и семейных бань» было получено в начале 1875 года, и работа закипела.



Составленный Павлом Сюзором проект оказался настолько продуманным и разумным, что впоследствии архитектор получил за него золотую медаль на международной выставке в Вене. В комплекс должны были войти «русские бани с парильнями нескольких разрядов ценою от 3 копеек до 1 рубля» (вновь видна привычка Ефима Егорова собирать все мыто, не пропуская ни гроща), хамам, залы для соляных и сернистых ингаляций, для модного в ту пору лечения электричеством и для гидротерапии, теплый плавательный бассейн, гимнастический зал, прачечная и многое другое. Домовладелец мечтал построить такое заведение, чтобы в нем хотелось даже поселиться: для тех, кто не хотел покидать это царство неги и чистоты, была оборудована специальная гостиница, где за определенную плату можно было остаться на неограниченное время. Для полного же комфорта, - как утверждали тогдашние столичные газеты, - в банный комплекс входили библиотека, бильярдная, ресторан, а при дешевых отделениях – чайный и пивной буфеты.

Но как-то так получилось, что строительство этого роскошного комплекса превратилось в один из самых интригующих публику того времени петербургских долгостроев, растянувшись на целых десять лет. Ефим Савельевич постоянно вносил поправки в проект, подчас заставляя разбирать уже построенное. По городу ходили слухи, что Егоров просто боится заканчивать стройку. Поговаривали даже, что некая цыганка, обиженная купцом, предрекла ему, что день завершения проекта станет днем его смерти. Где, как и чем мог обидеть цыганку набожный старообрядец, обильно жертвовавший на церковь и бывший членом Императорского человеколюбивого общества, правда, не уточнялось. Но, как бы там ни было, а в 1885 году банно-жилой комплекс был сдан. Ефим Егоров этот день пережил благополучно. А его состояние – не очень. Объем средств, выделенный на реализацию проекта всей жизни, оказался чрезмерно велик. Следующие десять лет, владелец «Егоровских бань» пытался, сохраняя красивую мину при плохой игре, поправить свои дела, но к 1895 году разорился окончательно и как-то незаметно умер. Для широкой публики его magnus opus – «Дом народного здравия» – так и не был открыт, и вскоре после смерти владельца его отчасти перестроили в обыкновенные бани, а отчасти – в не слишком роскошное и комфортабельное жилье.

Вкус чего? ;-)

Еще одно коротенькое замечание о нейминге. :-)
Собственно вот: занимаясь неймингом, придумывая названия для брендов, нужно все-таки обладать минимальным чувством языка. Ну хотя-бы чуть-чуть думать, что делаешь. :-) А то будет вот так:

(с)???

Не, может он и правда, вкусный, сочный и освежающий. ;-)) Ничего худого сказать не хочу. Ни разу не антиреклама. Но кейс просто прекрасный. Надо будет использовать, когда в следующий раз студентов мучить буду. :-)

С праздником, милые дамы!
С весной!
Трижды ура!
Ура! Ура! Урррааааааааааааааааа! )))

Счастья и радости! Поднимаю за вас бокал! )



Чего только ни принесет интернет-интернетушко! :-))
Наткнулся я тут, надысь, на фотографию вот такой вот вывески.



И вот таки скажите мне, други мои верныя, - это мне одному мерещится в зеленой и синей дугах на вывеске слева стилизованная буква Е? ;-) По мне так это просто призыв к действию! ;-)

Прошлись по кислому

Интересное мероприятие учинили мы не так давно с пабом Palm на Большой Конюшенной.
Встретились с добрыми людьми и перепробовали кучу кислых сортов, чтобы выбрать пятерку лучших. Собственно, этот вот ТОП-5 можно будет теперь в "Палме" приобрести и попробовать.

Компания, не могу не подчеркнуть, подобралась прекрасная. С одной стороны - эксперты: Алексей Аксель - президент Craft Depot, Юрий Катунин, которого представлять, как мне кажется, не нужно, потому что кто же его не знает, Иван Шишкин - гендир "Ферст Федерейшен", Кирилл Журавлев - мой старинный друг, совладелец "Чердаков", Никита Мельницкий - коллега пивной блогер, Артем Караваев - классный сомелье и отличный рассказчик, а от "Пивного этикета" - Марина racoon_defender. Тут все оценивалось всерьез и по науке. С другой стороны - редактора и журналисты ресторанных порталов, которым предстояло выставлять оценки по принципу нравится / не нравится, как обычным потребителям пива. Ну, и ваш покорный слуга в качестве модератора. :-)



Перепробовали 12 сортов разных кисляков, причем, как и полагается, вслепую. Оценки выставляли по пятибалльной шкале, чтобы не путаться, учитывая ароматику, вкус и послевкусие. Получилось довольно забавно, потому что если не смотреть на этикетку, - оценки получаются беспристрастными.
Собственно, что пробовали и что говорили о сортах, не видя их "в лицо"?
1. Кабинет Карнавал (Сербия): участники отметили цветочную ароматику, низкую кислотность, нотки яблока и похожесть на модный напиток «камбуча», то есть на чайный гриб.
2. Линдеманс Гёз (Бельгия): отметили негармоничный контраст фруктового аромата со вкусом, обыватели заметили похожесть на яблочный сидр.
3. Sour Kitchen (Россия): отметили хмелевый фруктовый аромат, кислый вкус с солоноватыми пряностями и допустили, что это - отечественный гозе.
4. Йопен (Нидерланды): участники отметили пустоту и невнятную ароматику, горечь в послевкусии, предположили, что это эталонный отечественный крафтовый гозе со всеми свойственными ему недостатками.
5. Оуд Буун + Миккелер (Бельгия): журналисты уловили аромат копченостей, а эксперты отметили отличный запах, нотки «сена» и типичные свойства гозе, почти единогласно сорт был одобрен участниками.
6. Драй Хоппи (Россия): участники отметили соль и навязчивый вкус цитрусовых, а также нашли «кошачий» аромат, опознали отечественного производителя и его попытку сварить гозе.
7. Оуд Буун Аль Ансиенне (Бельгия): участники отметили приятный аромат и горькое послевкусие, а также схожесть с номером 5, в целом сорт получил положительные отзывы.
8. Грейт Ривер (Россия): участники отметили облепиховые нотки, горчинку, ненужный остаточный сахар, попытку сделать гозе, а обыватели сравнили сорт с «мыльной водой».
9. Пицца Бой (Россия): участники отметили необычный вкус, томатный сок, базилик, оттенки оливкового масла, признав, что при всей необычности у производителя получилось сварить то, что было запланировано.
10. БирМа (Россия): все участники отметили летний малиновый вкус и забавный розовый цвет, слабоалкогольность, узнав в сорте берлинер.
11. Андерсон Вэллей (США): участники отметили слишком агрессивный кислый цитрус, похожесть на игристый сорт брют и послевкусие кавы.
12. Элегия (Россия): участники отметили вишневый вкус и горчинку, похожесть на коммерческий ламбик.

В общем, два с копейками часа мы все это дело пробовали и обсуждали, потом еще какое-то время подсчитывали баллы, и в итоге получили вот такой вот ТОП-5:

1. Пицца Бой – Веджетебел Гозе (Россия). Очень близко к "Кровавой Мэри", которую "Завод" варит, но еще богаче. К томатной составляющей добавляется базилик, еще какие-то пряности, в общем, вкус получается ни разу не пивной, но очень сильный и радующий. Мощная штука.
2. Оуд Гёз Буун + Миккелер (Бельгия) - совместная варка датского "цыгана" Борга Миккеля и одного из лучших производителей аутентичных ламбиков - бельгийского Boon. Вкус с мягкой кислинкой, легкая сладость светлого солода, чуть цитруса. Богато получается.
3. Оуд Гёз Буун Аль Ансиенне (Бельгия). Аромат сложный - тут и вино присутствует, и прелое сено, и абрикосы. Очень серьезный гёз. Это нужно попробовать.
4. БирМа (Россия) - классический, прекрасный берлинер вайс - кислый, терпкий и освежающий. Чтобы перебить лишнюю кислоту, добавлена малина. Это вкусно. По летней жаре будет просто хит.
5. Линдеманс Гёз (Бельгия). Ну, тут что говорить? Классика. Гёз, каким он должен быть.



Вот такое вот получилось пивное приключение. Если все сложится хорошо, - эти встречи-дегустации вырастут в пивной дегустационный клуб. Мне бы этого очень хотелось. :-)

Tags:

Мировые империи как бы велики они ни были, очень похожи на людей. На обычных людей, как мы с вами. Они так же рождаются, взрослеют, достигают расцвета, дряхлеют и угасают. Когда им приходит пора сойти со сцены, они, содрогаются от страха перед будущим и способны расколоть весь мир напополам. Это и произошло 5 марта 1946 года в американском городке Фултон. Не слишком длинная речь отставного английского премьера, прозвучавшая с кафедры местного колледжа, задала тренд развития мировой политики и, как следствие, экономики на десятилетия вперед.



Политическая обстановка в первый год после завершения Второй мировой была странной. С одной стороны, продолжала существовать Антигитлеровская коалиция, в воздухе все еще витали отзвуки встречи на Эльбе, и бывшие фронтовики с обеих сторон вспоминали друг о друге с теплом и приязнью. С другой, и в Великобритании, и в США уже были разработаны планы войны против СССР, причем американский план предусматривал применение ядерного оружия. Потому что усиление влияния Советского Союза в мире западных «партнеров» совсем не устраивало: вместо того, чтобы обессилеть в ходе затяжной войны, наша страна мобилизовала все возможные ресурсы и стала мощнее, чем когда бы то ни было до того. Мало того, пресловутый призрак коммунизма уже не просто бродил по Европе, а поселился там надолго и всерьез. И все было бы еще терпимо, но лидеры Британской Империи именно в этот момент ощутили первые предсмертные судороги возглавляемого ими колосса. Политическая карта мира была все еще почти наполовину раскрашена в зеленый (этим цветом картографы традиционно размечали Великобританию и ее владения), но реальное влияние державы падало буквально на глазах.

Вот в этой вот ситуации отставной премьер-министр гибнущей империи и по совместительству лидер английской оппозиции сэр Уильям Черчилль и произнес свою речь для студентов заштатного колледжа мелкого городишки в штате Миссури. Ту самую знаменитую фултонскую речь, в которой впервые прозвучало словосочетание «железный занавес».

В принципе, не того масштаба была эта встреча, чтобы речь его была услышана и воспринята всерьез. Да только вот в чем проблема: штат Миссури, в котором находится городишко Фултон, где и сейчас живет всего 12 000 человек, а на ту пору жило и того меньше, был родным штатом президента Гарри Трумэна. Поэтому когда Черчилль, приняв приглашение местного колледжа, пригласил президента США съездить в Фултон вместе, - тот согласился с радостью. А присутствие первого лица крупной державы, только что сыгравшей серьезную роль в мировой войне, способно придать дополнительное значение не то, что хорошо подготовленной речи, а даже случайной оговорке.

Суть дела состояла в том, что Трумэн, хотя и не высказался в поддержку тезисов Уинстона Черчиллся, но на речь его отреагировал благожелательно и даже аплодировал в особо удачных местах. Это значило весьма немало. Особенно, в свете того, что бывший английский премьер заявил о приоритетном праве англосаксов править миром и насаждать повсюду порядок, который видится им единственно верным. Причем впервые за всю историю "бремени белого человека" впервые упомянул США как державу, равную по значению Британской империи. Можно сказать, назначил преемника умирающего колосса.

«Мы не можем закрыть глаза на то, что свободы, которые имеют граждане в США, в Британской империи, не существуют в значительном числе стран, некоторые из которых очень сильны. В этих странах контроль над простыми людьми навязан сверху через разного рода полицейские правительства до такой степени, что это противоречит всем принципам демократии. Единственным инструментом, способным в данный исторический момент предотвратить войну и оказать сопротивление тирании, является «братская ассоциация англоговорящих народов». Это означает особые отношения между Британским содружеством и Империей и Соединёнными Штатами Америки».

Ну, а над теми странами, где насадить демократию по англо-американски не получится, - "от Штеттина на Балтике до Триеста на Адриатике, через весь континент", как раз и должен был опуститься тот самый «железный занавес», разделивший весь мир напополам на долгие годы. "За этой линией располагаются все столицы древних государств Центральной и Восточной Европы: Варшава, Берлин, Прага, Вена, Будапешт, Белград, Бухарест и София, все эти знаменитые города с населением вокруг них находятся в том, что я должен назвать советской сферой, - отметил Черчилль, - и все они, в той или иной форме, объекты не только советского влияния, но и очень высокого, а в некоторых случаях и растущего контроля со стороны Москвы".

Иными словами, опасение западных партнеров, что англо-саксы теряют власть на Земле, было высказано однозначно. И вскоре стало основой не только идеологических выкладок, а базой для вполне реальной прикладной политики. Растущее влияние ненавистной и страшной Москвы пугало настолько, что занавес упал почти мгновенно.

В принципе, с той поры ничего не изменилось, несмотря на то, что Британская Империя прекратила свое существование, как таковая, да и сфера влияния нашей страны здорово сократилась. Соединенные Штаты продолжают дело Черчилля, активно следуя тезисам фултонской речи - пытаясь насаждать власть "белого человека" везде, где видят хоть какие-то отличия от "демократии", как они ее понимают.
А занавес, по-хорошему, так и не поднялся.

Отличный стаут сварили добрые люди Ивановы из проекта The Twins. В очередной раз убедился в этом, достав из заначки пару хранившихся еще с предновогодья  бутылок. В общем-то, те, кто дошел в конце прошлого года до занятия Пивной школы мистера Тэлмана, посвященной стаутам, его пробовали. Но штука в том, что за минувшее время этот напиток успел постареть и сделаться лучше. Как говорится, "чем дольше в бочке провело вино, / тем благородней и вкусней оно". (с) :-))) Правда, будучи спрятанным в мои закрома, оно простояло дольше, чем рекомендовано надписью на этикетке, но... Слушайте, это же стаут! Он и год может простоять при должных условиях хранения, становясь только лучше. :-) Если, конечно, это хороший стаут, как тот, о котором я рассказываю. :-)

В общем, если вам доведется встретить в продаже вот такую вот бутылку со смешной пингвиньей этикеткой, - берите, не сомневаясь.



Напиток плотный, как ему полагается быть по признакам сорта (17%), изрядно крепкий (8,1%), горьковато-терпкий на вкус, с очень плотной, стойкой пеной, а на просвет... Ну, в общем, он практически непроницаемо черный, так что какой уж там просвет! :-)) Очень достойное пиво. Один из лучших стаутов, какие я пил с начала года.



К слову. Если смешать пополам этот стаут и апельсиновый сок (только не "Добрый", а нормальный сок, приличный) и добавить льда, - получится чрезвычайно приятный пивной коктейль. Этакий "Рэдлер", только "Рэдлер хард". :-)

Tags:

Так, подумалось

Пришла в голову смешная мысль, что гофмановский "Крошка Цахес" и дюренматтовский "Визит старой дамы" - примерно об одном и том же. Только финал разный. Потому что один хотел написать злую сказку, а получилась, по факту, трагедия. А другой писал трагедию, а вышла мелодрама. А так - речь примерно об одном. :-)
Как бишь там у Полякова было? ;-)
- А ты про что пишешь?
– Про жизнь…
– Да? – запереживал он. – И ты тоже?!


Иногда смотришь на очередной продукт отечественного нейминга и думаешь: это владелец компании сэкономил так? Ну, решил не тратить деньги на какого-то левого мужика, а включить собственный креатив и фантазию. Или это он, наоборот, нанял этого самого мужика, но не заплатил ему за работу? :-) Ну, а тот, само собой, ответил на кидок в рамках своей профессиональной компетенции. :-)

Вот, скажем, какой прекрасный образец описанной ситуации. :-))



СРУБлевка. Срублевка. СруБлевка, Карл! :-))) По-моему, это отличное описание действия энтеровируса. :-)

PS. Не реклама. Не антиреклама. Просто хохма. :-)

Когда кофе сварен с молитвой. )))

сперто вот тут

Я вот все думал, как делаются пресловутые халяльные яйца, продающиеся в "Ленте". :-)) Видимо куры тоже молятся в процессе. :-) Отдельно. :-)

Очередное псевдокрафтовое пиво попалось тут в продаже.
Я так понимаю, что это - ни разу не новинка, но, так уж получилось, что я его только сейчас увидел.
Вот такая вот штуковина:



Да, это - продукция компании "Хейнекен", которую я по ряду причин очень не люблю. Тем не менее, должен сказать, что напиток получился вполне приличным. Это вторая попытка "Хейнекена" выпустить "крафти". Первая была откровенно провальной. Мало того, омерзительной.
Со второго захода получилось лучше.

Это довольно неплохой жаждоутолитель. Чуть более плотный (13%) и чуть более крепкий (5,5%), чем большинство образцов продукции этого производителя. Цвет - светло-медно-золотистый. Ароматика - довольно мощная хмелевая,причем цитра вылезает вперед однозначно и играет первую скрипку. Пена средняя, не стойкая. Честно говоря, у меня есть подозрение, что это все-таки не эль, а хорошо охмеленный лагер. Потому что, хотя хмель и перекрывает все практически начисто, должна таки ощущаться эфирность определенная, которую дают верхние дрожжи. А тут ее нет вообще.

Кстати, если это не IPA, а модный нынче среди пивоваренных гигантов IPL, это объясняет и то, почему новый продукт привязан к марке Amstel. В принципе, если базовый амстеловский лагер охмелить покрепче, - вот это вот самое и получится.
Но тут, сами понимаете, - это чисто мое ИМХО, потому как я ни разу не технолог. :-)



В общем, вполне приличный "крафти". Без особого собственного лица, - просто еще одно горькое пиво. Но вполне употребимый. До "Трифона", пожалуй, не дотягивает, а вот с линейкой СанИнБева стоит вполне вровень. :-) Пить можно.

PS. Данный пост не является ни рекламным, ни антирекламным и ни разу не претендует на статус экспертной оценки. Просто мнение частного лица. И так далее.

Tags:

Нет. Я не буду это комментировать совсем. :-)



Найдено на просторах интернета.

PS. Вспоминается мне рассказ про одного товарища - владельца шаверматорной будки на Петроградке. Он принципиально не покупал мясо. В районе не было ни одной бродячей собаки. ;-)

У меня тут открытие состоялось. Нет, собственно, открытие - у Игоря Мельцера. Он в последнее время невероятно скорострельный - третий ресторан менее, чем за год открыл. Но штука в том, что я обнаружил кабак, в котором мне не просто нравится решительно все, а... ну, в общем, если бы я ресторацию взялся открывать, - вот это вот я бы и сделал. :-) Так что три дня подряд я приезжал на Адмиралтейский проспект, 6 практически как на работу. :-)) И еще приеду. Там здорово.
Газетный вариант текста лежит, как водится, ВОТ ТУТ ВОТ.

«Петров-Водкин». Душевный русский кабак

«Борщ! Борщ! Борщ! Борщ!» - торжествующие восклицания сопровождаются ударами в бубен. От кухни через весь буквально неделю назад открывшийся тапас-бар «Петров-Водкин» движется целая процессия человек из шести. Впереди несут большую тарелку борща, следом – хлеб и доску с салом, перцем и прочим полагающимся к этому блюду сопровождением. «Литр борща» - местное фирменное блюдо, и его всегда выносят именно так, - торжественно, громко и весело. Что характерно, этот элемент шоу работает как часы: вожделенный литр сразу же заказывает кто-нибудь еще.

Новое место на кулинарной карте города получилось уютным. В оформлении – много дерева, массивные столы, антикварные буфеты. Чувствуется, что дизайнеры вдохновлялись старинными фотографиями ресторанов «Медведь» и «Вена». Впрочем, хватает и интерьерного хулиганства: светильники – из классических «мухинских» стаканов, на стенах – граффити по мотивам «Купанья красного коня» и других картин Петрова-Водкина. В результате получается, конечно же, русский китч, но на удивление симпатичный и милый. Аналогичным образом составлено и меню. Дальневосточные устрицы соседствуют с простецкими бутербродами с килечкой, осетровая икра с перловкой и брутальными телячьими почками. Впрочем, с меню нужно познакомиться поподробнее.



Начнем, пожалуй, с тех самых тапасов, заявленных в названии заведения. То есть, говоря по-русски, с закусочек под крепкое спиртное (125-380). Балтийская килька, олюторская сельдь, ладожский сиг, лосось слабой соли, мясо камчатского краба с домашним майонезом, буженина домашнего копчения, сало, аккуратно уложенные на ломтики черного хлеба в количестве достаточном, как говорится на пару раз куснуть. Это то, что называется, «пыж». Выпил рюмку, закусил бутербродиком с волшебным совершенно малосольным сигом, и рука сама тянется за второй.

Содержимое рюмок радует разнообразием: кроме двух десятков сортов водки в наличии домашние настойки – хренная на укропных стеблях, перцовка с лавровым листом, анисово-клюквенная, сладко-соленая лимоновка с тархуном (170). Эти четыре – на водке. А есть варианты – на самогоне: гречишная, тминная с ржаными сухарями, имбирно-медовая с лемонграссом (200). Есть чем закусить эту палитру вкусов и помимо тапасов. Например, солеными белыми груздями (230), классичнейшим форшмаком (190), курильскими гребешками на шпажке (350) и так далее. Для тех, кто страшится мук выбора, есть готовые «комбо». Например, ложка черной икры под рюмку водки. Или три двадцатиграммовых лафитничка с настойками под «николашки» - микро-закусочки из соленого лимона и икры горбуши, кижуча и щуки (560). Наконец, есть «башня русских закусок» - ассорти из решительно всего, чем можно закусить глоток вкусного – от маринованного огурчика до соленой лососины (1900).

Говоря о холодных закусках, стоит упомянуть, конечно, «Говядину, рубленную по-татарски, приготовленную во французском стиле» (560) – весьма приличную порцию очень внятного, пряного, откровенно красивого тар-тара. Из закусок горячих однозначно порадуют вареники с картофелем и сушеными белыми грибами. Их варят в грибном бульоне и подают с жареным луком, шкварками и сметаной. Сложно сказать, что тут ярче – аромат, или вкус, но тарелка пустеет с какой-то невероятной скоростью.

Из супов, разумеется, тот самый борщ, с которого начался рассказ о «Петрове-Водкине» (890). Наваристый, щедрый, душистый. Впрочем, и гороховый суп с домашними копченостями (280) весьма хорош. Хвалят и постные щи с квашеной капустой и белыми грибами (350). В общем, выбрать есть из чего.

А список горячих блюд и вовсе читается как музыка – «Медальоны из говядины в рубашке из копченого сала с грибным рагу», «Домашний цыпленок зернового откорма с уральской хреновиной», «Куриные котлетки с картофельным пюре и соусом из раков» и так далее. Вне всякого сомнения, тут нужно попробовать щучьи котлеты, радующие своей нежностью и сочностью (560). Кстати, сливочная гречка с эстрагоном, идущая к ним на гарнир – это отдельное гастрономическое переживание, заставляющее по-новому взглянуть на привычную кашу.

Вот что выбрать просто, - так это десерт. Разумеется, манник с вишней. Что-то среднее между сладкой гурьевской кашей и крем-брюле с изрядной порцией ягод. И к нему – рюмку настойки на вишне с гвоздикой.
Идеальное завершение.

У каждого из нас - свой фронт работ.
Кто-то реально носит погоны и держит в руках оружие.
Кто-то работает на ключевых для страны производствах.
Кто-то занимается самым важным на свете делом - учит и воспитывает детей. Пусть даже это - его собственные дети.
И так далее.
Объединяет нас одно. Знание своего места и роли. Так или иначе, мы защищаем свое Отечество, нашу страну. Каждый - на своей позиции. Вне зависимости от профессии, рода деятельности и даже... пола. )
С праздником. Работаем, братья.
И сестры.:-)



PS. А что, найдет меня кто-нибудь на этой картинке? ;-)

Каншинские дома

Дома 2, 4 и 6 по Кузнечному переулку выстроились как по ранжиру: каждый следующий роскошнее и выше предыдущего. Примерно так выглядел бы график роста благосостояния Василия Семеновича Каншина – богатейшего и влиятельнейшего обывателя северной столицы – петербургского  «содержателя питейных сборов».



История рода Каншиных с ее взлетами и падениями и сама похожа на какой-то странный ломаный график. Крестьяне по происхождению, выбившиеся в дворянства в начале XVII века, в 1706 году решительной рукой царя-плотника они были лишены дворянского статуса и разжалованы в однодворцы – по факту, те же крестьяне. За уклонение от службы. С новым статусом не смирились, - стали без малого через сотню лет купцами, да при том весьма зажиточными. Отец нашего героя, первой гильдии купец Семен Каншин, и вовсе был городским головой в городе Козлов Тамбовской губернии, - том, что ныне называется Мичуринск. А сыновьям – Василию и Александру – передал свою заветную мечту: так-таки вернуть дворянство!

Родившийся в 1796 году, Василий Семенович долгое время не покидал родной тамбовской губернии, набираясь коммерческого опыта, и только к тридцати годам отправился покорять столицу. Но уж зато ехал в Петербург он не наобум, а с четко поставленной целью. Сразу записался купцом первой гильдии, а потом несколько лет тратил отцовские деньги, «врастая» в местную, как бы сегодня сказали, бизнес-тусовку. Накапливал связи, налаживал отношения, заносил «подарки», то есть, собственно, взятки. Чтобы в один прекрасный день в начале 1830-х получить подряд, на который изначально нацеливался, - стать государевым питейным откупщиком. Суть подряда сводилась к тому, чтобы сперва авансом отдавать казне акциз с будущих продаж спиртного в определенном регионе, а потом вытряхивать его из граждан со всей силой, уверенностью и в тех пределах, до каких хватит совести. Странная система налогообложения, но реально существовавшая.

Главный секрет заключался в том, чтобы стать таким откупщиком не где-то там в регионах, а в благополучной и зажиточной Санкт-Петербургской губернии. В местах от столицы отдаленных откупщики, согласно воспоминаниям современников, творили откровенный беспредел, буквально спаивая население, чтобы увеличить свои доходы. Вблизи столицы делать это было бы страшновато, но здесь и населения было больше, и жило оно побогаче, а налоговая ставка от губернии к губернии не различалась. То есть получить прибыль было легче, причем особо не зверствуя.

Добрый десяток лет Василий Каншин оставался петербургским «держателем питей» и немало преумножил доставшийся ему от отца капитал. А еще к моменту, когда стукнуло ему полсотни лет, так-таки ухитрился осуществить семейную мечту. В июле 1841 года ему удалось добиться возвращения дворянского титула и высочайшего утверждения герба. Классный чин, правда, вчерашний купец выхлопотал себе небольшой – 14-й, - стал всего лишь коллежским регистратором, как самый мелкий чиновник, ниже, чем пресловутый гоголевский Акакий Акакиевич. Но, сами понимаете, не за чиновничьим местом тянулся дворянин Каншин и не за нищенским жалованием, а за статусом. Потому что даже к коллежскому регистратору следовало по табели о рангах обращаться «ваше благородие». А деньги… денег хватало.

К этому времени Василий Семенович прекратил заниматься откупами, а вместо того купил себе поместье, да землю в рязанской и калужской губерниях, а еще вложился в организацию золотых приисков на Амуре, потребовавших изрядных трат на старте, но зато приносивших в итоге денег много больше, чем водка. Тогда же он купил и первый дом в Кузнечном переулке, прямо рядом с собором. Классический двухэтажный купеческий особнячок. Слегка обустроил его на свой вкус, обжился, и приобрел дом, стоявший рядом, подарив его младшему сыну. Чтобы тот жил под отцовским приглядом и участвовал в семейном бизнесе. На старшего-то рассчитывать было нечего: он получил хорошее образование и заделался образцовым дворянином своего времени, - изучал экономику, водил знакомство с Чернышевским и Герценом, - оторванный ломоть по купеческим понятиям!

В 1859 году Василий Каншин стал владельцем дома 6 по Кузнечному переулку – последнего в тройке. Перестроил его максимально роскошно, обустроил квартиры под сдачу и подарил дочерям, чтобы у них был источник дохода. До самой революции три каншинских дома оставались в собственности семьи. А что было потом, - и так всем известно. У Михаила Булгакова в «Собачьем сердце» все описано правильно. Уплотнение, коммуналки, выгородки. Все, как везде.

Любимый десерт Сары

Заведению, о котором пойдет речь ниже, уже полгода. Но как-то так сложилось, что я не только в него не забегал, а и не был там вовсе! Ну вот в стороне оно лежит от моих обычных маршрутов. А тут зашел на днях и понял, что совершенно напрасно там еще не был! Потому что кухня  интересная, винная карта - достойная, а еще это второе на моей памяти кафе, где подают любимые мной соленые лимоны (про первое я уже тут писал как-то). Ах, драгоценные мои, чтоб вы знали, как вкусно пьется самогон - да что там, даже обычная водка! - под соленые лимоны! Эта закуска сочетает в себе свойство маринованного имбиря скрывать лишнее во вкусе напитка и свойство соленого огурца оттенять каждый этого напитка глоток, выступая в качестве того самого легендарного пыжа. Под правильные соленые лимоны, - а они тут правильные, - можно прибрать практически любое количество крепкого алкоголя, не опасаясь последствий. :-) Впрочем, о чем это я!? Главная мысль, которую хотелось мне донести до почтеннейшей публики прежде, чем перейти к рассказу об израильском бистро на Большой Конюшенной, это мысль о том, что место это весьма достойное, мега-шаверма, в виде которой они подают стейк, вызывает однозначный восторг, хумус классичен до неприличия, а ни разу не кошерные в виду отсутствия у оных чешуи морепродукты радуют свежестью и вкусом. Да! А еще там есть рислинг. Не новозеландский палиатив, а настоящий рислинг из Пфальца в правильной рейнской бутылке. :-)
Газетный вариант этого текста лежит ВОТ ТУТ, как обычно в последнее время. Ну, а мы переходим, как говорится, к делу.

Таки весенние перемены
Бистро Saviv на Большой Конюшенной

Цветную капусту здесь запекают целиком, посыпая панировочными сухарями, лимоны солят в бочках, из хурмы делают салат, стейк подают в пите. Это – израильское бистро Saviv на Большой Конюшенной, 9. За полгода, прошедшие с момента открытия, тут основательно изменилось меню, сложился круг постоянных посетителей, а само заведение настолько прочно вросло в окружающее пространство, что кажется, будто оно было здесь всегда.

Нет, разумеется, в меню – не только Израиль. Скорее, это такой обобщенный Ближний Восток во всем разнообразии его вкусов и красок. Садимся спиной к окну, подставляя затылок февральскому солнышку, вдыхаем ароматы южных приправ, витающие в воздухе, представляем себе, что это не машины проезжают по улице, а размеренно шумит Средиземное море. Открываем меню и отправляемся в кулинарное путешествие.

Для начала, - раз уж бистро израильское, - разумеется, закажем хумус (290). Он здесь настолько правильный и классический, что впору иллюстрировать им соответствующую статью в толковом словаре. Можно заказать хумус с чоризо (350), или с курицей (350), а можно обойтись обычной питой. Вкусно во всех трех вариантах. Салат из хурмы с молодым сыром и соленым лимоном (320) – то, чем обязательно нужно продолжить трапезу. Сочетание вкусов необычное, яркое, а потому особенно радующее. Это – местный хит продаж: за месяц посетители Saviv съедают 700-800 порций такого салата. Кажется, урожай хурмы под угрозой.



Соленые лимоны – тема особая. Их можно заказать и отдельно. Например, чтобы использовать также, как имбирь в японской кухне, «перебивая» вкус разных блюд. Или просто закусывать водку, - это тоже очень неплохое применение. Как следствие, лимоны тут солят бочками, выдерживая в дубовой таре целый месяц. Если понравятся, - можно приобрести этот необычный продукт на вынос – 390 рублей за баночку.

Из закусок холодных – непременно нужно взять крудо из красных испанских креветок с шафрановой карамелью и маслом вербены (450). Очень свежо, очень вкусно, креветки крупные, мясистые. Пожалуй, лучшее крудо из всех, что довелось пробовать за последние полгода. Кстати, тут очень славно подойдет бокал хорошего белого сухого вина – шардоне, или добротного пфальцского рислинга. Впрочем, свежий гранатовый сок тоже будет очень к месту.

Из горячих закусок – обязательно нужно попробовать цветную капусту (290). Это – просто царское блюдо: небольшой вилок капусты запекают и подают целиком. Получается красиво и весьма щедро. Но при этом удивительно, с какой скоростью это, казалось бы, простое блюдо исчезает с тарелки.



Томленая баранина (590), или ребра ягненка с топинамбуром и копченой сметаной (790) однозначно хороши, но здешний специалитет – это, несомненно, кебаб (450). Такого не подают больше нигде: баранину для него смешивают с небольшим количеством бараньей же печенки. Получается необычно, но очень ярко и узнаваемо. И, разумеется, стоит обратить внимание на тальята-стейк, подающийся в пите (450). Добротный стейк нарезют тонкими пластинками, быстро обжаривают, не давая ему утратить сочность, и упаковывают в питу, вместе с жареным луком и айоли, посыпая сверху свежей зеленью.



Кстати, за стейками в Saviv будет логично зайти прямо завтра: 23 февраля тут планируют устроить «мясной уикенд», буквально на один день введя в меню рибай на кости – правильно прожаренные большие куски мраморной говядины (450 рублей за 100 грамм). Самое мужское блюдо, какое можно себе представить.

Сложнее всего для гостя бистро – выбор десерта. Глаза откровенно разбегаются. Что заказать: «Любимый десерт Сары» - брауни с кремом из тахини и кружевными чипсами из кунжута (250), или уникальную турецкую пахлаву в несколько десятков слоев, подающуюся с фисташковым мороженым (290)? Это при том, что еще есть крем-брюле с бобами тонка, укрытое хрупкой сахарно-коричной корочкой (250).



Судя по тому, что в середине буднего дня Saviv не может пожаловаться на нехватку гостей, израильское бистро обосновалось на Большой Конюшенной всерьез и надолго. С наступлением теплого времени года к двум его залам добавится летняя веранда, а в примыкающем дворике появится большой гриль. Это значит, вкусного – шашлыков, кебабов и дёнеров - станет еще больше.
20 февраля 1986 года на околоземную орбиту был выведен базовый блок будущей космической станции «Мир». Это был мощный выпад Советского Союза в «холодной войне», однозначная победа в борьбе двух моделей мира, двух экономик. Даром, что седьмая по счету отечественная орбитальная станция была проектом сугубо мирным.



Космонавтика ХХ века была не только торжеством науки и техники, но и подтверждением жизнеспособности экономической модели страны, заявлявшей о своем праве на космос. Только развитая, мощная экономика могла позволить себе эту роскошь. Не удивительно, что в биполярном мире в этой дорогостоящей игре всерьез принимали участие только два игрока. На долю остальных оставалось посильное участие, партнерские программы и так далее. Запуск орбитальной станции такого масштаба как «Мир» наглядно демонстрировал техническое и научное превосходство СССР.

За следующие десять лет базовый блок оброс дополнительными модулями – «Квант», «Квант-2», «Кристалл», «Спектр», «Природа». Это была уже не просто долговременная орбитальная станция, как «Салют», на базе которого «Мир», собственно, и создавали, а целый орбитальный комплекс, превосходящий по всем характеристикам американский «Скайлэб». Причем превосходство это сохранялось очень долго, доставляя значительное идеологическое неудобство нашим западным соседям по планете. Стивен Кинг как-то раз вспоминал, какой ужас испытал, узнав о том, что русские запустили в космос спутник. «Мир» ужаса уже не вызывал, но мешал невероятно! Мешал, в том числе, и тем, что мог фиксировать запуски ракет и перемещение летательных аппаратов, - строчка из песни о том, что «сверху видно все, ты так и знай» подходила ему идеально.

Над созданием и совершенствованием отечественного орбитального комплекса работала действительно вся страна – порядка трехсот различных производств и научных институтов, которые курировались двадцатью министерствами. Но и «выхлоп» от этого проекта был значителен: на нем отрабатывались новейшие технологии, испытывались современнейшие материалы и сплавы. И это – не говоря уже о научных программах, которые реализовывались на самой станции. За пятнадцать с небольшим лет пребывания «Мира» на орбите на ней было поставлено 23 000 экспериментов. Небесная лаборатория обходилась стране дороговато, но была необычайно эффективной.

Понимали это и зарубежные ученые: на станции в то или иное время побывали представители 12 разных стран, проводившие свои исследовательские программы. Были среди них и американцы, признававшие, что возможности советского «Мира» уникальны и для «Скайлэба» пока недостижимы.

Ну, а «холодная война», между тем, продолжалась, причем в том числе – в космосе. США «выстрелили» программой «Стратегической оборонной инициативы» и активно пропагандировали технически в то время невозможную, но отлично работавшую в пропагандистских целях концепцию спутникового «зонта», прикрывающего всю территорию Соединенных Штатов. Советский Союз не оставался в долгу, постепенно выводя на орбиту все новые спутники, приглядывавшие за беспокойными соседями. Остальные страны мира старались изо всех сил нагнать двух соперничающих тяжеловесов, разрабатывая собственные космические программы. Обстановка накалялась все сильнее, для того, чтобы даже просто оставаться на месте, требовалось, как кэрроловской Алисе, бежать изо всех сил, а для движения вперед – делать это в два раза быстрее. И в конце концов, СССР в космической гонке проиграл. И, собственно говоря, не только в ней.

Этот проигрыш был на Западе воспринят с таким восторгом, что последнего руководителя СССР, немало способствовавшего победе над коммунизмом и развалу социалистического блока стран, даже наградили «Медалью свободы» - за вклад в окончание «холодной войны». Идеологический противник был повержен, лидеры некогда грозной державы прилюдно каялись в ее «кровавом прошлом», экономика была повержена в хаос, а космические разработки стремительно устаревали. Оставалось последнее: нужно было вымести былого соперника из космоса. Ликвидировать сам символ технологического и научного превосходства СССР. Поэтому 23 марта 2001 года орбитальная станция «Мир» была сброшена с орбиты и затоплена в Тихом океане.
По официальной версии, - потому что содержать и ремонтировать ее было слишком дорого.

Пивной волк

Хорошее место появилось в двух шагах от метро Балтийская, в одной из подворотен ныне покойного "Красного Треугольника". Найти довольно просто. Нужно выйти из метро, повернуть по каналу налево и идти до вывески "Пиво - тут". Пиво, и правда, там. Многочисленное и многообразное. В холодильнике и на кранах. BeerWolf называется. :-))
И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да в рот попадало, так что насилу домой добрался, благо место-то хлебосольное, да пивообильное. ;-))





Ну, а параллельно порассказывал ваш покорный слуга о том, что за пиво варят на Тэлманновской пивоварне, да почему стоит его пить, особо обращая внимание на пшеничное, да на стаут. :-)



Ну, вы ж сами знаете, вашему покорному слуге хлеба не давай, - дай потрепаться на публику. Особенно - про пиво. ;-))



Если вдруг кому интересно, то альбом со всеми фотками с открытия заведения лежит ВОТ ТУТ

Tags:

Прекрасная игра! )))

Сразу покаюсь, что нагло утащил пост ВОТ ОТСЮДА. :-))
Но это такая сказка, что просто и не перескажешь! :-) От людей, в эту игру играющих, я минувшей весной приволок домой "Книгу о фантастическом будущем того, что стало нашим", сиречь аксеновский "Остров Крым". :-) Ну, а теперь делюсь этой заразой с вами. :-)) Гадом буду, вы после этого долго на собственные книжные полки просто так смотреть не сможете! ;-)

Итак:

Кpaткиe-кpaткие coдержания миpoвой литеpaтуры

1. Oдин мyжик не хoтeл воевать, но пришлось. А потом он дecять лет домой добирался.

2. Один мужик гoлoдал, а потом заxoтел стать сверхчеловеком по Ницше. Решился на мокруху и попал в тюрьму. И в проститутку влюбился.

3. Одна тётка пошла работать гувернанткой. Дождалась, пока её хозяин ослепнет, и вышла за него замуж.

4. Один мужик скучал-скучал, а потом пристрелил друга и девушке отказал. А потом сам в неё втрескался, но было поздно.

5. Один мужик продал душу чёрту. А потом за него ангелы вписались, и чёрт обломался.

6. Один мужик пересадил собаке человеческие мозги, а потом замучился их обратно выковыривать.

7. Один мужик долго-долго сидел в тюрьме, а потом сбежал и клад нашёл. И всем врагам гадостей наделал.

8. Один мужик жрал кактусы, а потом стал крутым колдуном.

9. Одна тётка влюбилась в психа. Походила голой и получила за это вечную жизнь и домик в придачу.

10. Один мужик книжек начитался и рехнулся. И начал рыцаря косплеить. А над ним все смеялись.

11. Один мужик организовал клyб. А ещё cлyгу нанял. А потом во всякие передряги попадал, даже в тюрьме сидел.

12. Один мужик бежал с каторги, а потом хорошим-хорошим стал.

13. Один мужик сидел в тюрьме и написал там книгу. О том, что наш мир – как матрёшка. Унутре в ней черти, а снаружи ангелы. И кучу слов сам навыдумывал.

14. Один мужик долго-долго лежал на диване, и ему было хорошо.

15. Одна тётка хотела, чтобы её любили. И в процессе борьбы за любовь прибила трёх человек. А ёё на каторгу сослали. А она там ещё одну тётку прибила и сама утонула.

16. Один мужик попал – ну ваще. Двадцать лет на необитаемом острове просидел. Ну, потом спасли.

17. Один мужик жёг книги, а потом передумал и стал их читать.

18. Один мужик привёз с севера собачку, а она потом вора загрызла. И все ей спасибо сказали.

19. Один мужик умел под водой дышать. А потом он влюбился и в тюрьму попал.

20. Один мужик на гвоздях спал. Только он нифига не главный герой.

21. Одна тётка в Древней Греции работала элитной проституткой. И лично Македонского видела! А потом до должности царицы доработалась.

22. Один мужик был крутым учёным. А потом ему ученик голову отрезал и разговаривать заставил.

23. Один мужик ездил по России и мертвые души скупал. А потом оказалось, что он никакой не некромант, а просто жулик.

24. Один мужик был индус и раджа. Его англичане с трона скинули, а он подводную лодку изобрёл и пошёл корабли топить.

25. Один мужик вырос в монастыре. А потом сбежал, подрался с кугуаром и помер.

26. Один мужик подобрал на улице совершеннейшую хабалку и на спор воспитал её как крутую леди. Только не помню – женился или нет?

27. Один мужик ехал в отпуск, а вместо этого пообщался с Бабой-Ягой и пошёл работать в волшебный институт.

28. Один мужик изобрёл хитрую смесь, выпил и невидимым стал. Потом ходил без штанов и мёрз постоянно. Его ещё в конце лопатами забили.

29. Один мужик двух сыновей породил и пошёл с ними на войну. Одного сына убили, а второго он сам пристрелил.

30. Три мужика машины чинят и надираются в зюзю постоянно.

31. Трое мужиков ни фига на байдах ходить не умели, но пошли. И собаку ещё с собой взяли. Ну хоть не утонули.

32. Четверо мужиков поехали в Бразилию и динозавров нашли. А потом с трудом учёным доказали, что нашли.

33. В общем, инопланетяне хотели Землю завоевать, из лазеров стреляли, а потом – раз, и все от насморка умерли.

34. Там, короче, куча народа и все из себя такие изысканные и по-французски говорят. А потом война. Некоторые померли, а некоторые переженились.

35. Одна тётка гнала-гнала, а мужик был немой, ничего ответить не мог и поэтому утопил свою собачку.

36. Один мужик придумал такой луч, который всё режет, дальше там всё запутано; короче, на необитаемом острове с тёткой своей остался.

37. В общем, там одного мужика кореша замочили, а пацан у него карту нашёл, и все поплыли за кладом, а всё золото другой мужик выкопал, волосатый весь.



А автору этого дела - геноссе darkmeister - спасибо отдельное. :-))

Перу на Аптекарском

Ресторанные прогулки продолжаются. Вот - уникальное заведение. Ресторан перуанской кухни. Реально интересный, - надо будет его освоить как следует. И отдельное внимание уделить коктейлям. Чертовски там коктейльная карта крутая. Латиноамериканская.
В общем, вот рассказ про ресторан Cholo, что на Петроградке. А газетная его версия лежит ВОТ ТУТ.

Barra Cholo на Аптекарском: ни один куй не пострадал

Тирадито, севиче, гуакамоле, антикучос, - перечень позиций нового заведения, открывшегося буквально несколько дней назад на Аптекарском острове, звучит как музыка. Дело в том, что это – ресторан перуанской кухни, первый и пока что единственный в Петербурге. Так что укутываемся в пончо, натягиваем на уши чольо и пронто-пронто отправляемся знакомиться с Bara Cholo на Академика Павлова, 6.

Внутри все максимально просто и даже местами утилитарно, - никакого латиноамериканского кича, перуанские знаки и символы, задающие атмосферу заведения, в интерьере присутствуют, но без перебора. Зато национальной спецификой радует меню. Что и не удивительно: шеф-поваром тут Рашид Рахманов – амбассадор перуанской кухни в России, странах Балтии и Восточной Европе, обладатель премии «Золотая ложка Перу».

Начать, без сомнения, нужно с севиче. В меню его шесть вариантов – три классических, три – в стиле фьюжн. (390-420) Можно, конечно, подойти к делу не торопясь, последовательно перепробовав каждый в отдельности. Но для ускорения процесса есть дегустационные сеты.



В классический (690) входят перуанское севиче из окуня с бататом и «лече де тигре», амазонское севиче из тунца с ананасом и соусом «амазонико» и андийское острое севиче из лосося и авокадо с соусом рокото. Ну, по правде сказать, не очень острое. Название ресторана – Cholo – означает «человек смешанного происхождения», или попросту «метис». Вот и блюда здешнего меню – тоже слегка «метисы»: при всей своей несомненной перуанскости они, все-таки, несколько адаптированы к нашему северному вкусу. Впрочем, заказывая блюдо, можно просто попросить добавить остроты. Здесь эта просьба не прозвучит странно и неестественной не покажется.

В сет севиче «фьюжн» (690) вошли три другие позиции - перуано-японское севиче из тунца с авокадо в соусе мисо-тамаринд, совершенно неожиданное по вкусу гавайское севиче из лосося с ананасом и кокосовым «лече де тигре» и бразильское севиче из трёх видов рыб с соусом черимойя. Перуано-японское «севиче никкей» среди этого набора, пожалуй, самое неожиданное. Впрочем, удивляться нечему: представители каких только наций не осели в Перу за минувшее столетие! И все они оказали на местную кухню свое влияние. В частности, японский след – один из самых ярких. Как, например, насчет перуанских гёдза из трех видов рыб с трюфельным айоли? (390) Или перуанского сашими – тирадито – из морских гребешков, лосося или тунца? (420-480) Несмотря на всю эклектичность происхождения, - это более чем аутентичная современная перуанская кухня.



В наличии два варианта супов – креольский с мидиями и желтым острым перцем ахи амарилло (430) и перуано японский – рамен со свиной грудинской в бульоне мисо с оранжевым острым перцем ахи панка (390). Перец, кстати, уникальный, южноамериканский. Из горячего – шашлыки-антикучос из бычьих сердец, маринованных с перцем (390) и из говядины в соусе никкей (450), пара вегетарианских позиций, ломо сальтадо – жаркое из говядины, картофеля, томатов и лука (450), секо де кордеро - голяшка ягненка в соусе чанчо с толченым картофелем (480). Но хитом здешнего меню даже сами владельцы Cholo считают пульпо антикучеро – осьминога на гриле с кремом из корнеплодов и соусом из перуанского перца (450). Это, конечно, настоящая роскошь, - ради этого блюда можно приехать на Аптекарский специально.



Равно как стоит зайти сюда и ради знакомства с барной картой. Классические перуанские и разнообразные латиноамериканские коктейли – тема, изучению которой можно посвятить достаточно времени. Это не говоря еще о небольшой, но очень приятной коллекции мескаля, кашасы, писки и рома. Неплохо подобрана и винная карта, заботливо разделенная на главы – «к севиче», «к закускам», «к горячему»: собственного сомелье у ресторана нет, так что это – очень неплохой выход из положения.

Да! Разумеется, почетное место в перуанской кухне занимает деликатес, популярный еще со времен инков – жареная морская свинка, или по-местному «куй». Но в меню ресторана на Академика Павлова оно не входит. Петербургская публика, похоже, к такому кулинарному откровению пока не готова. Так что при формировании меню ни один куй не пострадал.

Среди невзрачных и серых домов Лиговского проспекта этот особнячок, похожий на венецианское палаццо, каким-то чудом перенесенное на невские берега, выглядит не просто аристократично, а даже как-то франтовато! Чугунные фонари на стенах, чугунные же колонны портика, обрамляющего входную дверь, сказочная кружевная ограда, отделяющая от шумной улицы примыкающий к дому садик. Эта выставка художественного литья – не спроста. Владельцем особняка был Франц Фридрих Вильгельм Сен-Галли, которого в Петербурге попросту именовали Францем Карловичем, - «чугунный король» северной столицы.

(с)

Родившийся в прусском провинциальном городке, Франц Сен-Галли был сыном таможенного чиновника, - дворянина, но совсем не богатого, занимавшего высокую должность, но не стяжавшего состояния. Отец его покинул этот мир рано, наследство оставил скудное, пенсию нищенскую, а детей, носящих его славную фамилию осиротело аж шестеро. Так что волей, неволей, а Францу Фридриху Вильгельму, как старшему сыну и человеку почти взрослому, - ему как раз исполнилось 17, - не оставалось ничего иного, как искать себе заработок.

Первое же место работы накрепко связало его с Россией: это была местная, немецкая компания, торговавшая русскими товарами, куда его взяли, как сейчас бы сказали, «продажником». Через пару лет молодого торгового агента повысили, переведя в филиал в Санкт-Петербурге, где он и остался до конца жизни. Сперва – перешел в другую торговую компанию, потом – стал помощником бухгалтера на литейно-механическом заводе Чарльза Берда. Того самого Берда, кстати, что прославился строительством первого российского парохода. Опыта молодой пруссак при этом накопил немало. А вот с капиталом дело как-то не задалось. Поэтому, когда ему стукнуло 28, Франц Сен-Галли решил открыть свое дело. И жениться.

С браком все получилось прекрасно: молодой перспективный служащий крупной компании оказался подходящей партией для купеческой дочки, причем в дальнейшем у молодых все сложилось хорошо и счастливо. Но как откроешь свой бизнес, если всех денег у тебя – твое месячное жалование? Неплохое, скажем прямо, даже по петербургским столичным меркам, но без избытка.

Стартовый капитал пришлось занимать по знакомым. На одолженные несколько тысяч рублей Франц Карлович купил участок земли на Лиговке, бывший прежде чьим-то огородом, нанял дюжину работников, и открыл металлическую мастерскую. Главной ее продукцией были кровати и жестяные миски.

Товар оказался неожиданно ходовым, и дело пошло! Буквально через несколько лет мастерская превратилась в завод, а потом – в целую промышленную империю. Чего только здесь не производили! От кованных решеток до фонарных столбов, от надгробных памятников до фонтанов, от водопроводных труб до ванн и крышек канализационных люков. Кстати, именно тут, на заводе Сен-Гали был сконструирован первый отечественный радиатор парового отопления – та самая легендарная чугунная «гармошка», что по сию пору выпускается практически без изменений.

Имел Франц Карлович также непосредственное отношение к созданию в северной столице сети общественных туалетов. По легенде, на этот проект был потрачен пресловутый «дунькин капитал» - немалое по размеру наследство известной питерской куртизанки и бандерши, завещанное ею казне. Казна, если верить рассказам, принимать «позорные деньги» отказалась, и Франц Сен-Галли предложил израсходовать их на общее благо, соорудив отхожие места по всему городу.

Нарядный особняк рядом с заводом «чугунный король» построил, в общем-то, для супруги. Промышленник боялся, что, поскольку он старше жены, то может умереть раньше ее, а потому постарался обеспечить ей безбедную жизнь, создав маленький шедевр – образец комфорта. Дом, оборудованный по последнему слову техники, с собственной котельной, горячей водой и паровым отоплением, с приточной вентиляцией и незамерзающими световыми фонарями на крыше, с прачечной, кухней, конюшней, - абсолютно самодостаточное жилище, уютное в любое время года. Но так сложилось, что супруга его умерла рано, и Франц Сен-Галли стал жить в этом доме сам, до последнего лично продолжая руководить своим головным предприятием, благо заводская контора находилась от его жилья буквально в десятке метров, а окна заднего фасада смотрели прямо на завод. Здесь он и скончался летом 1908 года в окружении чад и домочадцев, свято уверенный в благополучном будущем созданной им промышленной империи.

На этот раз рассказ будет о заведении уже устоявшемся и вполне себе успешном - гастрокафе "Чарли", что на канале Грибоедова. Фишка в том, что у этих товарищей забавное новое меню. Такое... С выпендрежем, так сказать. С забавной закидочкой в формате "квеста для кинестетика". ))) Газетная версия текста лежит, как обычно, ВОТ ТУТ.

Улетай на крыльях ската

В гастро-кафе Charlie, прославившемся килограммовыми сырниками и шампанским к завтраку, - новое меню. С одной стороны, если шеф-повар и владелец – одно и то же лицо, такая новость – далеко не сенсация. С другой – новое меню действительно интересное. Так что давайте пробовать.

Первое и главное: броской заметной вывески у заведения нет, летние брендированные тенты убраны, так что ресторан «спрятался»: проскочить мимо входной двери – элементарно. Спасают большие окна, за которыми бурлит ресторанная жизнь. Так что ориентируемся на них и на навигатор. Второе и важное: припарковаться на набережной канала Грибоедова сложно даже летом, что уж говорить о нынешнем феврале, так что лучше добираться сюда не на машине. Наконец, третье: если день выдался морозным, входная дверь может попросту примерзнуть к порогу. Ощущение будет, как будто ресторан закрыт, - но оно ложное. Тяните сильнее, - и вот вы уже внутри. Собственно, начиная с этого момента вам будет хорошо и вкусно.



Приступаем к знакомству с новым меню. Юрий Манчук – бренд-шеф и владелец заведения, – совершенно определенно решил превратить его в своеобразный гастрономический квест: практически в каждой позиции есть что-то парадоксальное – сочетание сладкого с соленым, мягкости бурраты с хрусткостью гречневого попкорна, сладости ананаса с ароматом базилика. За счет этого блюда, в принципе, достаточно простые и вполне привычные воспринимаются по-новому.

Начнем с холодных закусок, которые, хотя профессор Преображенский от этого и предостерегал, стоит все-таки сопроводить бокалом хорошего вина, причем, пожалуй, даже игристого. Соберем на тарелке ассорти из профитролей (70). Их тут восемь разных вариантов с разными начинками, в том числе – сладкими. Будет хорошей идеей взять по штучке – с тунцом, с паштетом из куриной печени, с форшмаком, угрем и с хумусом. Это вкусно, разнообразно и, несмотря на то, что выглядят пять крупных профитролей целой горкой еды, достаточно легко. Очень правильный стартер. Дальше можно обратить внимание на уже упомянутую выше буррату с гречневым попкорном и томленой в хересе вишней (620). Это – чистая радость для гурмана-кинестетика: не только вкусно, но и разнообразно по текстуре. Или перейти к разделу салатов. Взять, например, салат с хрустящими баклажанами (390), или с вошедшей в моду уткой (350). Баклажаны действительно хрустящие, чего от них как-то совсем не ожидаешь.

Из супов обязательно стоит попробовать тот, что из цветной капусты (310). Звучит обыденно, но на деле это легкий, ароматный крем-суп, в который помимо капусты и сливок добавлена горгонзола, копченый миндаль и мед алоэ. Вкус получается очень богатый и многоплановый, хотя мед алоэ напрочь теряется за ароматом сыра и миндаля, остротой капусты, так что можно считать его просто дизайнерским изыском, - на поверхности супа он выглядит интересно.



С горячим определиться сложнее. Просто потому, что выбор между крылом ската на подушке из румяных кругляшков запеченного баклажана (610) и морским окунем с печеными овощами в соусе вин Блан (550) невероятно труден. Но есть позиция, ради которой можно отложить в сторону крылья всех скатов вместе взятых – грибное орзо с пармезаном (360). Чтобы приготовить эту пасту, для начала берутся белые грибы, шампиньоны, вешенки, ледяной гриб и шиитаке и обжариваются с луком и сельдереем. Получается самое ароматное грибное рагу, какое себе только можно представить. Потом его соединяют с готовым отваренным орзо, добавляют сливки и пармезан, а сверху посыпают пармезаном снова и украшают ломтиками дегидрированного яичного желтка. Блюдо уникальное как по вкусу, так и по аромату.



Выбрать десерт – тоже задача не из простых. Крем-брюле с мандариновым вареньем, вареньем из шишек и мандариновым снегом (320), или банановый крем с муссом из кокосового молока и бобов тонка с имбирным пряником (310)? Сразу и не определишься. Но если в крови кипит стремление к улучшению окружающего мира, можно заказать базиликовый пудинг с лаймовым соусом и ананасовым чатни (300). К каждому такому десерту полагается подарок – сертификат на посадку именного дерева. Не хочешь сажать сам, - это сделают за тебя. А пудинг действительно вкусный.



Продегустировал тут не так давно интересное пиво.
Крепкий зимний бельгийский эль палмовского производства. Вот такой:



В общем, это - крепкий блонд Cornet, прекрасный компромисс, когда с одной стороны, хочется пшеничного пива, а с другой, ну вот совсем для него не сезон. :-)) Потому что крепостью этот благой напиток - 8,5%.
Во вкусе - куча цитрусов, карамели и дуба. Несмотря на то, что "Корнета" уже довольно давно не выдерживают в бочках, как ему полагалось бы по рецепту, а добавляют в него дубовые чипсы, вкус, тем не менее, весьма такой... бочечный. :-) Плюс в послевкусии вылезает классическая для хорошего американского дуба ваниль. Оно как в вискаре, так и в пиве сыгрывает одинаково практически.
Хотя в спецификации прописано аж два сорта хмеля, горчинка совсем легкая, а в ароматике хмелевой составляющей вообще не слыхать. Черт бы знал, то ли так мало насыпали, то ли хмель, как это бывает, "съелся" - выродился в процессе выдержки.
Очень хороша пена - высокая, стойкая. В такой и усы мочить приятно. :-)



В итоге получился напиток однозначно крепкий (причем крепость эта ничем не замаскирована), мощный по вкусу и на удивление легко пьющийся. Хотя больше четырех бутылок его осилить сложно даже мне и даже за плотным обедом. :-)

Пожалуй, пока не настала весна, - рекомендую. Отличный блонд. По погоде.



PS. Пока знаю только одно место, где его наливают - в Palm на Большой Конюшенной. Ну... и, в общем, стоит поторопиться, пока я его там в одно жало не приговорил. )) Потому что всего два с копейками десятка бутылок в наличии, много - три. )

Tags:

Фраерская дегустация )

"Толстый фраер" - место культовое. Кроме шуток. :-)
Очень неплохая ностальгическая игра в пивную в том оттенке смысла, который этому слову придавался раньше, в стародавние времена детства олдовых любителей пива. :-))
В общем, штука в том, что на фраерской пивоварне сменилась команда пивоваров, так что давно всем нам знакомые сорта переделаны по-новому. Что, на мой непросвещенный взгляд, пошло пиву "Фраера" исключительно на пользу. А еще по этому поводу был созван коллоквиум пиволюбцев и пивоценителей из числа блогеров, журналистов и пивоваров. И заседание оного назначено на минувшую пятницу.



Вести мероприятие доверили вашему покорному слуге, поскольку морда моя примелькалась и не вызывает отторжения у пивоваров и публики, а компанию мне составил Петр Алешин, благо новая команда фраерских пивоваров собрана во многом его стараниями, так что представленное пиво - отчасти и его детище. :-)



Планируя все это дело я расчитывал на то, что дегустировать мы будем четыре базовых сорта. Ага! Блажен кто верует! Сортов оказалось семь. :-))



Начали мы с лагера. Простенького, легкого, фильтрованного. Нормальный такой, как сказали бы немцы, Durstdurchloecher. Жаждоутолитель. Из разряда пива, которое пьют летом в жару. Значительно приличнее большинства массовых сортов, но вполне себе обычный. Впрочем, я к евролагерам базово как-то не очень, так что может просто не оценил? ;-)



Дальше последовали второй лагер, только не фильтрованный, за ним - очень недурная пшеничка с банановыми нотками в ароматике (кстати, действительно, очень-очень недурная), а следующим номером было пиво "Кумачовое".

Должен признаться, что красные сорта я люблю со времен приснопамятного "Выборгского Рубина", мир его памяти. Ну так вот "Кумачовое" - это вполне себе такой правильное красное пиво. В меру плотное, в меру крепкое, весьма питкое. Нужно будет в ближайшее время за ним вернуться. Очень достойный напиток.

Пока разливали, да пробовали, Петр Спартакович рассказывал про новую команду и про фраерский завод в Ленобласти...



...а народ зажевывал пиво, чем Бог послал. :-))



Тут бы надо было появиться на столах портеру. Но внезапно почтеннейшей публике принесли попробовать вишневку. А портер был уже в следующий заход. :-)
Что я могу сказать? Вишневка хороша. Для меня несколько сладковата, конечно, но барышням понравилась. А вот портеры я люблю все-таки погуще. 16% плотности - маловато, на мой взгляд.

Где-то примерно тут мне удалось продемонстировать собравшемуся синклиту, что такое "100 грамм с прицепом" - одна из моих любимых фраерских "мулечек". :-)



Благо у доброго человека cgvictor как раз день рождения приключился, так что эта вот королевская порция из 0,5 лагера, 100 грамм водочки, огурчика и гренок с беконом выступила в роли пресловутого тортика. :-))



Ну, а "на загладочку" был фраерский  IPA. Ну... в целом - вполне себе IPA. Из тех элей, которых можно выпить литра три, а потом попросить добавки. :-)



В целом впечатление от пива осталось, не могу не признать, самое благое. Лагеры - явно лучше массовых, пшеничка - просто отличная, вишневка - очень даже да, "Кумачовое" - вне конкуренции, портер и IPA - приемлемые вполне. Это при том, что речь идет не о крафтовом пиве а, так сказать, о столовом. Чтобы я похвалил столового пива пять сортов из семи ни к чему не придравшись? Ну... Это должно быть реально приличное пиво. :-))) Собственно, такое оно и есть.
Можно подвести итог всему вышесказаному, сказав, что новая команда пивоваров "Толстого фраера" работает чертовски неплохо. Респект и уважуха, как говорится.

Остается только сказать "Толстому фраеру" спасибо за приглашение и угощение, а всей честной компании - за соучастие, и добавить, что полный подбор картинок с мероприятия лежит ВОТ ТУТ ВОТ.
Будет возможность, - я вас еще куда-нибудь позову. :-)

Tags:

Если в наследство тебе досталась целая держава, - не спеши радоваться. Потому что, прежде всего, придется наводить в ней порядок. Петру I пришлось заниматься этим всю жизнь, вникая решительно во все – от призыва в армию до сбора налогов. Одной из реформ, запущенных примерно в эти дни 320 лет назад, стало создание Бурмистрской палаты. Очень полезного органа государственной власти, позволявшего взять под контроль управление финансами городов России.

Надо признать, что наследство Петру Алексеевичу досталось то еще: в финансовой и налоговой сфере творился абсолютный произвол, причем не только на местах, но и в Москве. Тогдашние министерства – приказы – погрязли в мздоимстве, приказные дьяки упивались своей безнаказанностью, а уж что творилось на местах, там, где управление государственными деньгами находилось в руках воевод, и вовсе представить себе страшно. «Царь, Бог и воинский начальник» - это как раз про них, точнее про то, кем они себя представляли. Налоги и пошлины назначались, как говорится, «от фонаря», а любые вопросы, с которыми было необходимо обращаться к властям, не решались без взятки, причем размер ее тоже был произвольным. Короче говоря, все были счастливы кроме самих подданных.

И тут внезапно счастливое благоденствие местных правителей и государевых чиновников закончилось.



Молодой царь вернулся из заграничного турне, осененный идеей устроить городское управление таким же образом, как в Европе – на основе совета уважаемых жителей города во главе с бургомистром. Как это было заведено у Петра Алексеевича, задумка с делом по времени разошлась совсем не намного. Буквально несколько дней, - и власть приказных дьяков с воеводами стала достоянием прошлого. Первая Бурмистрская палата была учреждена в Москве, судя по всему, чтобы проконтролировать процесс и обкатать новую схему под личным приглядом. В ведение Бурмистрской палаты отошли все дела и вопросы, касающиеся посадского населения и купечества – назначение и сбор податей, решение хозяйственно-бытовых вопросов и деловых споров, разбор конфликтов и жалоб. Мало того, все, что касалось таможенных и питейных сборов, - а это была весьма серьезная статья в тогдашнем госбюджете, - тоже регулировалось все той же Палатой. А в состав нового органа государственного управления входили представители всех московских слобод и купечества. Председатель собрания – бурмистр – переизбирался каждый месяц, что не давало ему закоснеть и слишком уж крепко усидеться на начальственном кресле.

Самым сложным моментом оказалась передача дел от приказов – Бурмистрской палате. Окладные книги и ведомости отдавали необычайно неохотно, то и дело «теряя» по пути важные документы, нарочито их путая и так далее. Допустить, чтобы горожане прочли и проанализировали многолетнюю министерскую отчетность было попросту страшно: уж больно много интересного можно было из нее почерпнуть! Но в итоге справились и с этим.

А московский опыт, между тем, был распространен на всю страну. Местные «земские избы» во главе с собственными бурмистрами, напрямую подчинялись московской Палате и все собранные налоги и подати – четко установленные по закону и востребованные с налогоплательщиков до копейки, но ни копейкой больше, чем положено, - отправлялись напрямую в столицу. А дальше случилось маленькое чудо: когда Петр I потребовал удвоить подати, это не только не вызвало недовольства среди купцов – как российских, так и иностранных, - ремесленников и посадских людей, но и, напротив, привело к росту авторитета царя. Потому что даже удвоенные налоги и сборы оказались меньше, чем суммы, которые приходилось выплачивать раньше.

Так что в конечном счете все оказались в выгоде. Государство стало получать больше денег в бюджет, а податное сословие стало при этом платить заметно меньше. Мало того, был наведен порядок в исполнении законов, которые раньше толковались так, как удобнее было тому или иному управителю. Вот только представители власти, отстраненные от ставших уже привычными источников дохода, остались недовольны. Любви к царю им это не добавило. Впрочем, за любовью во власть и не ходят, не правда ли?

V - значит... что?

Продолжаем ресторанные прогулки по нашему городу.
Вот - новое заведение на улице Ленина, 18. Очень вкусное. Очень внятное. Во всем, что НЕ касается названия. ;-)
Газетная версия нижеследующего текста лежит вот тут вот.

Интересно, что значит V?

Название нового ресторана «V», открывшегося на улице Ленина, 18, заставляет задуматься, - что же оно может значить? «Вендетта», - как в старом фильме? «Виктория», как у Черчилля? Или это латинская «5»? Впрочем, это точно не «пятерка»: V – только третий ресторан в обойме ресторатора Алексея Сергеева, после «Монтенегро» и «Таверны Гролле», первый выход за пределы Васильевского острова.

По оформлению место получилось максимально консервативным и солидным: дубовый паркет, ореховая стойка, муранское стекло люстр.



Под стать интерьеру – и меню. Без претензии на «высокую кухню», но зато с отчетливой ориентацией на качество базового продукта. Практически все мясо и овощи – с собственной фермы, рыба и морепродукты от поставщиков, про которых рассказывают, что их отбирали жестче, чем для Роскосмоса.

Собственно, с фермерских продуктов и начнем знакомство с меню. С сета паштетов из фазана, кролика и утки. (550) Это – именно та позиция, с которой стоит стартовать. Входящий в эту тройку утиный рийет – хорош особенно, как вкусом, так и текстурой. Тут, кстати, был бы весьма к месту бокал хорошего красного вина. Выбор вин по бокалам тут не особенно, но добротный чилийский каберне-совиньон – это именно то, что надо. Цена бокала по меркам центра города средняя, - от 260 до 365 рублей.



Дальше совершенно определенно стоит взять тартар из тунца. (530). Нарезка очень внятная, тунец свежайший, мелко нарубленное авокадо, на подушке из которого выложен тартар, сочетается с ним прекрасно. Не будем спорить: тут к месту придется еще один бокал вина – какого-нибудь легкого белого, например, пиногриджио. А поскольку тунец исчезнет с тарелки быстрее, чем оно будет допито, продолжить знакомство с разделом закусок стоит крабовым «тортиком» (590) – аккуратной стопочкой крабового мяса на тончайшем коржике, украшенной муссом из авокадо. Это практически блюдо из раздела здорового питания: вкусное, яркое, но легкое, несмотря на то, что в нем, как говорится, есть что пожевать.

Между тем, - пора переходить к горячему. Можно, конечно, продолжить морскую тему и взять крабовый кейк со спаржей (680) – две кнели из крабового мяса в тончайшей сырной корочке, каждая – в полкулака размером. Но это – только если вы фанатично любите крабов. Мяса тут много, но во вкусе – один только самодовлеющий, торжествующий краб. Получается немного скучновато.



Зато томленые говяжьи щечки с печеными овощами (630) прекрасны настолько, что в «V» стоит прийти хотя бы для того, чтобы попробовать их еще раз. Сколько времени нужно тушить говядину, чтобы она стала настолько нежной, сохранив все богатство вкуса, сложно себе даже представить. Если же хочется чего-нибудь из птицы, то тут либо вечная ресторанная классика – утка конфи, которую подают с пюре из белой фасоли и печеными помидорами (590), либо цыпленок по-милански (530) – фантазия на тему куриного шницеля по-министерски. В панировку цыпленка добавлен интересный букет пряностей, - аромат получается необычный. Хвалят также судака с печеной свеклой и соусом из эстрагона. (630) Забавное сочетание, - свекла-то сладкая! К горячему тоже стоит выбрать вина, причем, возможно, разумнее всего будет взять сразу бутылку, благо вина Старого света тут представлены очень достойно.



Наконец, можно поговорить о десертах. Надо сказать, что порции в «V» немаленькие, так что до этого раздела добираешься слегка запыхавшись. Хочется чего-нибудь вкусного, но не обременительного. Например, малинового или лимонного сорбета (90), идеально идущего с кофе. Или припущенной клубники с черным перцем кремом из рикотты и фисташковым бисквитом. (370) Это очень ароматно и необычно на вкус. Хотя найдется, конечно, и шоколадный торт с кофейным кремом для тех, кто еще полон сил в конце трапезы. В общем, выбрать есть из чего – в наличии без малого десяток позиций.

Допивая эспрессо, подводя итоги обеда, скажем, что новое заведение получилось вкусным и для городского центра относительно недорогим. Здесь можно очень достойно посидеть с компанией, провести деловой обед, или просто перекусить чем-нибудь вкусным, не оставив в ресторане месячного оклада. Мучает только один вопрос: почему же все-таки именно «V»?
Несмотря на то, что я - тот ишшо питерский патриот, Васькин остров для меня все-таки земля чужая. Продуваемая всеми ветрами, холодная и неуютная. Хуже - только Лахта. То ли дело наши родные болотца - Автово, Стрельна, да Лебяжье с Калищем... ;-))
Ну, на самом деле, это я бухтЮ.
Давайте лучше посмотрим, где на Ваське можно войти в баланс с окружающей средой, выпив чего-нибудь горячего и крепкого. Благо я, в отличие от СМИ, могу рассказать об этом без оглядки на существующие законы. Где, как говорится, СМИ, а где - я! ;-))

Первый источник тепла - на углу Большого проспекта и 7 линии, «Таверна Гролле». Место уютное, очень камерное, несмотря на вполне достойные ресторанные размеры. Помимо классического глинтвейна, кружка которого обойдется в 350 рублей, тут могут за ту же цену сварить грог, или за 295 рублей – кофе по-ирландски, как полагается, с густыми сливками и ароматным виски. И то, и другое, и третье – очень добротно и правильно. Даже слишком правильно временами. Но в январе, в метель, на холодном ветру привередничать не приходится. Просто отметим, что сюда стоит ходить не выпить глинтвейна или кофе, а как следует пообедать. И в первую очередь – поесть свежайшей рыбки.

В кнайпе «Град Петров» на Университетской набережной глинтвейн обойдется чуть дороже, в 370 рублей. Честно говоря, он тут примерно такой же, как в «Гролле». В самом деле, место-то в большей степени пивное и даже располагающее собственной мини-пивоварней. Но если заглянуть в раздел «десерты», там отыщется просто волшебный яблочный штрудель, который совершенно определенно заставит забыть о мелких недочетах горячего напитка.

По правде говоря, ресторан Cheerduck на Нахимова, 5 – тоже место, скорее пивное. Но тут с согревающими зимними напитками все в порядке. Помимо глинтвейна классического, который готовят не с сахаром, а с медом, в меню есть еще и «Снежный» - на белом вине с маракуйей, лимоном, апельсином и специями, «Лимонный пирог» на основе лимончелло и «Малинка» - на основе малиновой наливки с грейпфрутовым соком. Все четыре варианта – по полноценных 220 грамм, а не по 175, как в других заведениях, и по единой цене 270 рублей. Есть, кстати, и безалкогольные варианты – «Горячий перец» с клюквой, имбирем и перцем чили, «Фифти-фифти» на апельсиновом и грейпфрутовом фреше и «Джуси фрут» на ананасовом соке с целой кучей разных ягод. Все три – по 220 рублей за стакан.

Ну, вот как-то примерно так. :-))
Василеостровцы, - пользуйтесь! ;-))))
Дело было в начале января.
Постучались ко мне добрые люди из Казани, да добрые люди из Нижнего, и говорят, де, слышали мы, что ты - тот самый волшебный Кормилицын, который экскурсии по рюмочным водит. Ну, что поделать... Пришлось сознаться, что так-то не вожу, конечно, но если сильно надо, то Вергилием поработать смогу. :-)) Так что собрались мы и пошли по маршруту.

Начали, разумеется, с того, что собрались в "Янтаре", выпили чутка самогону и съели тамошнего легендарного холодца...



...продолжили, зайдя к "Хромому Синему Коту",..


...попробовав тамошнюю лимончеллу и обнаружив неизвестное полотно Айвазовского,..



посмотрели на памятник Пушкину, потрепались о том, на какой  балкон Александр Сергеевич смотрит, и о связанной с этим городской легенде, и вернулись практически к старту, в Рюмочную №1,..
Read more...Collapse )

«На бирже не играть и с казной дела не иметь, потому как нельзя обойтись без взяток», - такую заповедь оставил четырем своим сыновьям купец Михаил Тихонович Полежаев, почетный гражданин города Калязина и известный по всей России хлеботорговец. В нагрузку к мудрому наставлению прилагался солидный капитал, скопленный им на протяжение жизни, - без нескольких копеек полмиллиона рублей. Сыновья отцовской мудрости не вняли, став одними из самых крупных биржевых игроков страны, да еще и совладельцами огромного транспортного предприятия на Волге.

Четверо братьев были необыкновенно дружны между собой, так что и «Пароходным товариществом на Волге», и возникшим позже «Торговым домом братьев Полежаевых», продававшим зерно как в России, так и за рубежом, управляли совместно, решившись разделить батюшкин капитал не ранее, чем преумножив его втрое.



Ну, а дальше пути их разошлись, потому что каждый занялся своим собственным делом, - кто мануфактурным производством, кто грузовыми и пассажирскими перевозками, а кто – по семейной традиции торговлей зерном. Прямым продолжателем дела Михаила Тихоновича стал его внук Михаил – сын младшего отпрыска Николая. О нем-то, собственно, и речь.

О масштабах деятельности Михаила Николаевича говорит в первую очередь то, что в наследство ему достались зерновые амбары на Калашниковской пристани и хорошо развитые торговые связи, сложившиеся за два предыдущих поколения. Ну, а помимо того, нужно сказать, что Полежаев младший был одним из самых успешных и зажиточных торговцев зерном на всей европейской территории России.

При этом, если отец Михаила Николаевича был, несмотря на свой статус купца 1-й гильдии, все-таки провинциалом, «укоренившимся» в столице благодаря браку с одной из дочерей легендарных купцов Елисеевых, то сам он уже был типичным столичным жителем, - хорошо образованным, владевшим иностранными языками и понимавшим, как развивается рынок. Поэтому несмотря на то, что именно он «рулил» значительной частью сделок по продаже зерна в России, Михаил Полежаев постоянно искал, как диверсифицировать свой бизнес. На случай, если в какой-то момент торговля зерном превратится в государственную монополию. Благо, примерно к тому все дело и шло.

Одним из новых направлений бизнеса, которые начал осваивать столичный коммерсант, был, как бы сейчас сказали, девелопмент. Немалых размеров участок земли на Песках купили в 1870-х еще его отец и дядька. Но в их пору эта земля была не то, чтобы бросовая, а дешевая, вблизи промзоны. А спустя четыре десятка лет все изменилось. И район Песков стал престижным. Жили тут по большей части купцы, да еще и не последнего разбора, многие – из старообрядцев. А значит, место это было солидным и спокойным. В этом-то районе, на доставшейся ему в наследство земле Михаил Полежаев и решил построить небывалый «город в городе» - огромный жилой комплекс.

Начал он, само собой разумеется, с жилья для себя и для семьи, построив на Калашниковском проспекте, 8 (ныне – проспект Бакунина) весьма скромный для обладателя гигантского состояния особнячок – двухэтажный, неброский, с интересными, но не дворцовыми интерьерами. Как-то даже совсем не по-купечески выглядящий!

(с)???

Продолжением же проекта стал доходный дом на Старорусской улице, 5. По сравнению с ним особняк Полежаева как-то даже теряется. Трехметровые потолки, дубовый паркет, электричество, паровое отопление, ватерклозеты, чугунные ванны на бронзовых львиных лапах, на кухнях – газ, лифты как в парадном подъезде, так и на черной лестнице, во дворе – собственная котельная, каретные сараи, хозяйственные постройки, - в общем, настоящее чудо градостроительной техники. Обстановка квартир была, как вспоминают очевидцы настолько роскошной, что жить в них было бы не стыдно и представителям высшей аристократии. Собственно, именно для них и были предназначены 10 самых шикарных квартир – по 20 комнат.

(с)???

Ну, и внешне дом выглядел весьма презентабельно, более походя на фантастический замок, чем на утилитарную постройку. Это можно оценить даже сейчас. Архитектор Иван Яковлев строил его два года, и в 1915-м в «полежаевский дом» въехали первые жильцы.

В планах владельца участка было продолжить строительство. К брандмауэру на Новгородской улице должно было быть пристроено еще одно здание, объединяющее весь квартал в единую систему: два доходных дома и купеческий особняк. Но его не успели ни построить, ни даже спроектировать, - в бурях ближайших десятилетий затерялись как эти амбициозные замыслы, так и сама семья Полежаевых.

Один из самых интересных вопросов, без ответа на который так скучно жить, - "как это сделано?" :-) Именно поэтому я настолько люблю поездки на производство. Вот, к примеру, пиво. Одно дело, как его варят дома, другое - как на заводе-гиганте, совсем третье, - на малой пивоварне. Да еще и малые пивоварни друг от друга конструктивно отличаются. В общем, на днях мы с соратниками-блогерами собрались, да и отправились посмотреть, как варится пиво Telmann.



Добраться до пивоварни по зимним дорогам через сугробы и пробки было нелегко. Но, наконец, свершилось! За гостеприимными дверями было светло, тепло и нежно пахло пивом. Блогерская команда расчехлила фотоаппараты, - и понеслось! ;-)



Сперва осмотрели склад сырья и дробилку, перепробовав все сорта солода на вкус...



Потом изучили варочный порядок под красочные рассказы главного тэлманновского пивовара Владимира Малашенко об особенностях технологического процесса и о том, в чем главный цимес именно этого оборудования и его преимущества перед другими вариантами.
Read more...Collapse )

Tags:

Еще одно новое заведение, открывшееся совсем недавно в Столярном переулке. Обычно, когда говорят "ностальгическая рюмочная", - подразумевают ностальгию по позднему СССР, атрибутику брежневских времен и так далее. Но тут речь совсем о другой ностальгии. :-) Примерно так по рубежу века прошлого и позапрошлого. По эстетике ресторанов "Медведь" и "Вена". По расстегайчикам с рябчиками под графинчик хлебного вина, по горячему самовару и рюмке тминной с порога. В общем, по той давно утраченной России, которую мы никогда не знали, отчасти видели в кино, а по большей части придумали сами. :-))) Питейное заведение "ПечоринЪ". От всей души рекомендую. :-)
Газетный вариант текста лежит, как и обычно, ВОТ ТУТ.

Рюмка хренной под пирог с визигой

Войти с мороза, скинуть шинель, поправить волосы перед тяжелым свинцовым зеркалом, чуть темноватым от патины, ахнуть чарку хренной под кулебяку с визигой, потом – еще одну тминной под щучью икру, а потом, развалившись на плюшевом диване долго и с наслаждением отпиваться горячим чаем с наливкой… Нет, это не цитата из Куприна, или Бунина. Это вполне реализуемая программа действий при посещении нового питейного заведения «Печоринъ», открывшегося в Столярном переулке.

Первое и, пожалуй, главное: место получилось откровенно стильным. Это не прямолинейный косплей петербургской чайной начала ХХ века, а намек на нее. Деталями интерьера, одеждой барменов и официантов, самим меню. Очень хорошая игра с образами и стереотипами, своего рода питейно-исторический аттракцион. Что-то от ресторана «Вена», что-то от «Медведя», - детали и элементы, позаимствованные со старинных фотографий.

Мало того, раз уж название заведения - лермонтовское, то обыгрывается и это: в коктейльной карте - легкие аперитивы «Бэла» (настойка белого вина на цветах гибискуса, калине, шиповнике и листьях яблони с добавлением черносмородинового ликера) и «Княжна Мэри» (смесь сиропа из цедры грейпфрута с настойкой листьев кафрского лайма на виноградном дистилляте и парой капель настойки чайной розы), более крепкие – «Доктор Вернер» (джин, мандариновый сок, ликер «Стрега» и настой эвкалипта) и «Фаталист» (джин, гранатовый сок, ароматные травы, вишневый ликер «Мараскино» и биттер «Пейшо»). А для тех, кто захочет продолжить литературную игру за пределами «Героя нашего времени», - горячий коктейль «Вино из одуванчиков».



Под стать намеку на начало ХХ века и меню: взбитая щучья икра, омуль холодного копчения, телячий язык с пюре из яблок и хреном, и так далее. Впрочем, есть и закуски более народные – очень достойный форшмак, «пролетарская» селедочка с картошкой, что так хорошо идет под водочку, сало с луком. Ну, и классика, разумеется, - соленые грузди со сметаной, малосольные огурцы с медом, холодец. Отдельного внимания заслуживает местная тушенка из телячьих хвостов, - нежнейшее, ароматнейшее блюдо, пожалуй, жемчужина местной кухни. Есть и еще один местный специалитет – маринованные пряные лимоны. Ломтик такого лимона выполняет примерно ту же функцию, что имбирь в японской кухне – освежает рот, перебивает вкусы разных закусок, не давая им смешиваться, мешать друг другу. Это – из разряда «надо взять непременно».



Раздел салатов отдает дань советской кухне – оливье, селедка под шубой, «Мимоза». Правда, оливье – с телячьим языком, да и «Мимоза» не вполне обычная, не каноническая, - со шпротами. Кстати, несмотря на то, что звучит это несколько странно, салат получается на удивление необычным и вкусным.

Ну, и, наконец, нельзя обойти вниманием мини-бутерброды. Действительно мини. На один укус. Это – то, что называется «пыж», - миниматюрная закуска под стопку крепкого. Выпил, - и забросил в рот микро-бутербродик: со шпротами и яйцом, со смальцем, с селедкой, свеклой и хреном, с печеными перцами и сырным муссом. Кстати, с перцами – это просто нечто особенное! В порции таких «пыжей» два. Жалко, что не три – было бы как раз под традиционные три рюмки.



Можно, кстати, ради знакомства с местным меню взять «Малый» или «Большой» сет. В меню они обозначены «на компанию», но на деле «малого» вполне хватает, чтобы только-только ознакомиться с ассортиментом местных настоек (хренной, тминной, черноплодной и черносмородиновой), наливок и коктейлей – основных и сезонных. Кстати, из сезонных стоит обратить внимание на «Сибирский пенициллин» на основе хренной настойки и на «Безумного барина» из светлого рома, черносливового ликера и кампари. Весьма душевные напитки, особенно по зимнему времени.



В общем и целом нельзя не отметить, что место получилось интересное. Сложновато только определить, к какому классу его отнести. Что-то среднее между баром и рюмочной, но с кухней, вполне ресторанного класса. Оперируя старыми градациями, - не трактир, не чайная, не государев кабак. Что-то совершенно особое, свое. Не знают этого и сами его создатели, так что пока оно фигурирует на городской ресторанной карте просто как «питейное заведение».

Добрый хозяин, - если он, конечно, настоящий хозяин, - всегда старается подсчитать, чем и в каких количествах он владеет, что пришло в негодность, а что еще может послужить, потому что от этого непосредственно зависит его благосостояние в будущем. Если же во владении у тебя не один дом и двор, а целая держава, раскинувшаяся на полконтинента, такие подсчеты становятся жизненно необходимыми. Думается, именно этими соображениями и руководствовался Петр I, подписывая 4 февраля 1719 года указ о переписи населения.

(с)???

Разумеется, переписи на Руси проводились и до него. Но считали не людей, а «дымы» - то есть жилые постройки, поскольку единицей налогообложения служил жилой двор. Зачем же государю Императору потребовалось переходить на перепись поголовную, а, точнее, подушную? Дело в том, что Северная война постепенно подходила к концу, и Петру I хотелось понимать: насколько велики ресурсы, которыми он обладает?

Предвидя наступление мирных времен, но не желая распускать по домам с таким невероятным трудом созданную армию, он планировал размещать войска по частным квартирам. А для этого необходимо было узнать, - достаточно ли велики возможности страны для организации постоя, можно ли собрать с народа должный объем налогов для оплаты постоя? Вот с этой-то целью и требовалось «взять сказки у всех, чтоб правдивыя принесли, сколько у кого в которой деревне душ мужеска пола». На сбор информации был отведен год.

Одного не учел самодержец всероссийский, - того, что народ, ему подвластный, прост, но хитер, причем той самой хитростью, к описанию которой более всего подходит словечко «ушлый». Ведь дать правдивые сведения, или, как это тогда называлось, «сказки», значит раскрыться перед государством, как говорится, подставиться! Мало ли какие там, наверху, потом платежи начислят! И на местах стали хитрить.

Сперва перепись попросту затянули, ссылаясь на непогоду, недавние эпидемии и прочие факторы из числа обстоятельств непреодолимой силы. Потом прикинулись, что не поняли указа, и людей пересчитали, но не всех, включив в списки крестьян владельческих, но не включив дворовых. Ну, а потом, уточняя списки, и вовсе позаписали половину крепостных давно умершими. Так, на всякий случай, для сохранности кошелька.

Тут Петр Алексеевич, как это было ему свойственно, осерчал, и послал на места своих гвардейцев, дав им наказ «заковывать в железа» местных чиновников вплоть до губернаторов, если вдруг поданные сведения покажутся хоть в чем-то подозрительными, и держать их в цепях, пока данные не будут уточнены. Суровые меры оказались действенными: было выявлено 20 с лишним тысяч утаенных от переписи душ. Но все равно процесс затянулся, так что только в 1722-м царь смог достоверно узнать, что среди подданных его около пяти миллионов мужчин, а женщин – не считано, потому что их и не считали вовсе.

Тут настал момент для реализации того самого плана, ради которого и придумывалась перепись, - «раскладки» полков по налогооблагаемым территориям. Подушные ведомости решили еще раз проверить, и обнаружили, что даже содержание под стражей ответственных за перепись чиновников не помешало помещикам утаить огромное число народу. Царь только развел руками, и, скрепя сердце, повелел перенести введение подушного налога на начало 1724-го. А потом – еще на пару месяцев. А потом, и вовсе на 1725-й. И, наверное, дожал бы процесс до конца, да только 28 января 1725 года его не стало, и все исполнители смогли вздохнуть спокойно.

Уточнение данных по переписи как-то само собой сошло на нет, и налогообложение ввели на основании тех данных, какие были. Пришлось по 80 копеек с каждой души – крестьянской, или купеческой, а с раскольников – против того вдвое, за что в народе им приклеили прозвище «двоедане». Подушные переписи с тех пор проводили регулярно, но промежутки между ними были немалые, что давало возможность для множества махинаций в стиле Павла Ивановича Чичикова.
Но это уже было потом.

Знаете, дорогие друзья, что-то давно я не звал вас пробовать вкусное.
Нужно это дело исправить.
Поэтому завтра, в пятницу 8 февраля я приглашаю вас посмотреть и попробовать, какое пиво сварила новая команда пивоваров сети пивных "Толстый Фраер".



Четыре сорта пива. Беседа с командой пивоваров. Ну, и просто дружеская обстановка. :-)
Встреча в 19.00 в заведении на Малой Морской, 8.

Зову с собой 7-10 соучастников.
Кто со мной, - тот возьми, да и отзовись в комментариях.

Tags:

44

Жили в квартире
Сорок четыре
Сорок четыре
Веселых чижа:
Чиж-судомойка,
Чиж-поломойка,
Чиж-огородник,
Чиж-водовоз,
Чиж за кухарку,
Чиж за хозяйку,
Чиж на посылках,
Чиж-трубочист.

Печку топили,
Кашу варили,
Сорок четыре
Веселых чижа:
Чиж с поварешкой,
Чиж с кочережкой,
Чиж с коромыслом,
Чиж с решетом,
Чиж накрывает,
Чиж созывает,
Чиж разливает,
Чиж раздает.

Кончив работу,
Шли на охоту
Сорок четыре
Веселых чижа:
Чиж на медведя,
Чиж на лисицу,
Чиж на тетерку,
Чиж на ежа,
Чиж на индюшку,
Чиж на кукушку,
Чиж на лягушку,
Чиж на ужа.

После охоты
Брались за ноты
Сорок четыре
Веселых чижа:
Дружно играли:
Чиж на рояле,
Чиж на цимбале,
Чиж на трубе,
Чиж на тромбоне,
Чиж на гармони,
Чиж на гребенке,
Чиж на губе!

Ездили всем домом
К зябликам знакомым
Сорок четыре
Веселых чижа:
Чиж на трамвае,
Чиж на моторе,
Чиж на телеге,
Чиж на возу,
Чиж в таратайке,
Чиж на запятках,
Чиж на оглобле,
Чиж на дуге!

Спать захотели,
Стелят постели,
Сорок четыре
Веселых чижа:
Чиж на кровати,
Чиж на диване,
Чиж на корзине,
Чиж на скамье,
Чиж на коробке,
Чиж на катушке,
Чиж на бумажке,
Чиж на полу.

Лежа в постели,
Дружно свистели
Сорок четыре
Веселых чижа:
Чиж — трити-тити,
Чиж — тирли-тирли,
Чиж — дили-дили,
Чиж — ти-ти-ти,
Чиж — тики-тики,
Чиж — тики-рики,
Чиж — тюти-люти,
Чиж — тю-тю-тю.

Выбирался тут надысь за город с соратниками на денек.
Честно хотели пройти маршрутец километров в 30 от Старой Малуксы до Шапок через урочище Царицына гора. Там хороший такой проход по старым лесным дорогам, а в качестве бонуса - брод через Мгу, который каждый раз радует каким-нибудь сюрпризом. То ты его тупо перешагиваешь, то вплавь преодолеваешь, потому что с головушкой. :-)
Ну, в этот раз нашей бравой команде до него и дойти не удалось. Потому как хотя в Малуксе все и красиво, и даже солнышко вылезло, специально, чтоб фотка вышла красивой...



...в лесу оказался неиллюзорный крендец. :-)) Просто потому, что снега выпало дохренища и без снегоступов там делать нефига. Причем даже лыжи не рулят, именно снегоступы нужны. Ибо вот:



Березки по обочинам согнуло от навалившегося снега, а потом вморозило вершинами в наст. Пробираться через это дело - почти как сквозь спираль Бруно протискиваться. Причем каждое неловкое движение обрушивает на голову до десяти кило снега. :-)

В общем, прошли чуть больше трети маршрута, остановились на перекус и приняли решение вернуться. Потому как непроходимо это все. Ну, с той снарягой, с которой мы вышли. :-))

"Усталые и довольные возвращались дети домой" (с)



Темнело.



В общем, если что, - в районе Малуксы классно партизанить. Спрячешься в лесу зимой, - хрен тебя кто оттуда достанет! :-)
Тупо не дойдет.

Если бы внутреннее убранство дома 8А на 21-й линии Васильевского острова сохранилось до наших дней, он мог бы стать настоящим музеем стекольной промышленности России. Потому что владелец его – Адольф Леонтьевич Франк – собрал в своем особняке лучшие образцы продукции витражной мастерской, по праву считавшейся жемчужиной стекольно-промышленной империи, которой он руководил вместе с братом Максимилианом.




Справедливости ради нужно сказать, что стекольная империя братьев Франк не была создана ими с нуля, а возникла в результате акционирования фирмы «М. Эрленбах и К°». Созданная в 1864 году, она в какой-то момент исчерпала потенциал развития, - потребовалось привлечение значительных средств, - в результате чего и возникло акционерное Северное стекольно-промышленное общество. Главой совета директоров компании стал Максимилиан Франк, которому принадлежало значительное число акций, а младший брат Адольф и его сын – членами правления. Таким образом семья Франков аккумулировала в своих руках контрольный пакет и получила право рулить новым АО практически по собственному разумению.

Разумения, между тем, было в достатке: привлечение акционерного капитала пошло на пользу делу. По всей России скупались и модернизировались старые стекольные заводы и строились новые, приобретались перспективные участки под песчаные карьеры, шла геологоразведка. Такой бешеной активности отечественная стекольная промышленность до той поры не знала. Всего за пару лет после создания компания практически вытеснила с российского рынка импортную продукцию: стекло, зеркала, витражи, сделанные в России превосходили европейские по качеству и были многократно дешевле. Качество изделий, стоит отметить, признавалось на международном уровне. На выставке 1896 года в Нижнем Новгороде Стекольно-промышленное общество получило звание поставщика Императорского двора, на парижской выставке 1900 года – гран-при и Большую золотую медаль, на международной выставке 1901 года в Глазго - почетный диплом.

Ну, а потом грянул кризис перепроизводства. Обычное дело для тогдашней стадии развития капитализма: производители слишком активно удовлетворяли спрос, так что перебрали с предложением, - попросту затоварили рынок.

Стараясь как-то выкрутиться из сложившегося положения, братья Франк основали отдельную компанию, занимающуюся исключительно реализацией продукции - торговый дом «М. Франк и К°». Ей были переданы в аренду все магазины Северного общества и отданы все контракты на остекление. Где-то демпингуя, где-то ухитряясь подхватывать государственные заказы, договариваясь с конкурентами об ограничении выпуска стекла, Франки вывели из кризиса свое акционерное общество, а заодно и всю отрасль. А торговый дом постепенно разросся в новое АО – Санкт-Петербургское стекольно-промышленное общество. На первый взгляд, конкурирующее с Северным, а по факту, ведущее с ним одну игру.

К 1911 году практически вся стекольная промышленность Северо-Запада России оказалась под контролем семьи Франк. Во главе всех ключевых предприятий стояли их родственники, свойственники и друзья, так что обычные акционеры порой роптали на излишнюю семейственность бизнеса. Ну, а жемчужиной своей империи – витражной мастерской на Васильевском острове братья «рулили» сами. Собственно, рядом с ней и построил свой дом Адольф Франк, чтобы было проще контролировать все процессы. А построив, превратил в своеобразную «выставку достижений». Даже по черно-белым

дореволюционным фотографиям (стеклянные пластины для которых тоже выпускало одно из предприятий Франков) можно судить о том, насколько тонкой работы были витражи, украшавшие все помещения особняка – от парадной столовой до санузла. Самый же большой и роскошный из них – «Женщины, собирающие фрукты» - украшал кабинет хозяина.

К сожалению, ни один из витражей франковского особняка не сохранился. Зато образцы продукции мастерской можно найти в доме Зива, в церкви Смоленской Божьей Матери на Смоленском кладбище, в особняке Башкирова. Да и вообще, если вам в Петербурге попадется на глаза красивый витраж эпохи модерна, можно с большой долей уверенности предположить, что родом он из мастерской на Васильевском.

Рвем и мечем ))))

И снова наши прогулки по ресторанам. Давно не было. Возобновим. :-)
На этот раз очень-очень крутое место, открывшееся на Большой Конюшенной. Икорный ресторан. Причем, что особенно прикольно, опирающийся на собственную икорную ферму под Вологдой. То есть не просто свежий продукт, а свежайший. И, исходя из того, что продукт свой, - товарищи цену выше головы не загибают. В итоге оно не дешево, разумеется, но и не запредельно. В общем, мощная тема. Очень вкусная. )

Что наша жизнь? Икра!

Красная, черная и даже белая, - видов и сортов икры в новом ресторане Art Caviar на Большой Конюшенной, 10 столько, что глаза разбегаются. Для полного комплекта не хватает разве что «заморской баклажанной», но «Русский икорный дом», открывший это заведение под одной крышей со своим фирменным бутиком, баклажанами явно не занимается. Вместо этого он выращивает остетров, белуг и стерлядей на ферме в Вологодской области, ежегодно производя 20 тонн икры.

Новое заведение выглядит на удивление скромно. Никаких медведей с балалайками и прочих признаков пресловутого «русского кича». Все очень строго, просто, почти аскетично. Единственный предмет роскоши - стена из полупрозрачного сланца за стойкой. Зато простоту интерьера полностью искупает меню, над которым изрядно потрудился бренд-шеф Русского Икорного Дома - Роман Палкин. Лаконичное, - менее трех десятков позиций, - оно искренне радует разнообразием.



Можно, конечно, отложить меню в сторону, и с самого начала отдать бразды правления поварам Art Caviar, позволив им устроить трапезу по-своему. Здесь есть такая опция, как сет-меню, - настоящее кулинарное шоу длиной в полтора часа. 9 перемен блюд, в каждое из которых так или иначе входит икра – щучья, лососевая, осетровая. Но попытаемся так-таки пройтись по меню самостоятельно.

Начнем с холодных закусок. Например, со строганины из осетра с соленой клюквой (690). Соленая клюква - по вкусу что-то среднее между клюквой моченой и солеными зелеными помидорами. Осетрина прохладна и свежа, как ей, собственно, и полагается. Сочетание вкусов действительно интересное, - как раз то, что надо, чтобы «раздразнить» вкусовые окончания перед трапезой. К этой закуске хорошо бы взять рюмку пшеничного полугара. Как минимум, для соблюдения традиции: осетрина под хлебное вино, - это что-то из Островского, или из Мельникова. Такая купеческая классика!



Стоит обратить внимание на местный тартар. Он тут в двух видах – из бычьего костреца с грибами шиитаке (590) и из говяжьей вырезки со стерляжьей икрой (890). Впрочем, если мяса не хочется, можно выбрать тартар из авокадо с подвяленными томатами и икрой осетра. (890) Тоже вариант интересный.

Из закусок горячих, вне сомнения, печень осетра (550). Это – гастрономическое переживание, которое невозможно недооценить. Богатейший вкус, нежная текстура, фантастический аромат. По-настоящему царское блюдо. Осетровую печенку в Art Caviar подают с картофельным пюре и все той же соленой клюквой. Тут, кстати, пора обратить внимание на винную карту, потому что это блюдо настоятельно требует бокала белого вина, причем какого-нибудь серьезного, с сильным вкусом. Хорошо подойдет, думается, «Сибирьковый» от винодельни «Ведерников». Отличное отечественное вино.



Российских вин в винной карте нового ресторана немало, - едва ли не больше половины: кубанских, фанагорийских, крымских. Есть, разумеется, и европейские сорта, - очень неплохо представлены Испания и Франция, есть отдельный большой раздел вин игристых, благо сочетание икры и шампанского – классичнее некуда. Но российским винам уделено внимание особое, в том числе и потому, что это связано с идеологией нового ресторана: российские напитки к русской икре.

Между тем, настала пора для горячего. Можно, конечно, остановить свой выбор на модной в этом сезоне утке (890), или на татаки из бычьей лопатки (890), но лучше, пользуясь случаем, взять стейк из осетра (950). Просто потому, что более свежей осетрины в городе не найдешь. Она поставляется в ресторан с собственной фермы «Русского икорного дома» под Вологдой. «Только что бегала», - как говорится.



Не менее своеобычен и раздел десертов. Помимо вполне привычного карамельного чизкейка в нем присутствует российская специфика – мед в сотах (200), варенье из шишек (200), свежая хурма (330). Тут, разумеется, самое время для чая, - черного, или на травках – алтайских, или кавказских.

Завершая трапезу, можно прихватить икры и с собой, благо икорный бутик расположен тут же, в соседней комнате. Помимо привычной красной лососевой и нескольких сортов черной, тут можно найти даже редкую белую – икру осетра-альбиноса, - настоящее чудо природы.

Несмотря на то, что локация на Большой Конюшенной и соседство с икорным бутиком как бы намекают на ориентацию ресторана на туристов, директор «Русского икорного дома» Ян Королев утверждает, что новое заведение – отнюдь не обычный туристический аттракцион. Создатели Art Caviar утверждают, что видят свою миссию в том, чтобы сделать деликатесный продукт доступнее и привычней для всех.

Пока мы изображали из себя граммар-наци и рубились за тся/ться...
Пока мы выясняли, является ли единственно возможной формой слово "прийти", или архаизм "придти" тоже имеет право на жизнь...
Пока мы отстреливали тех, кто звОнит во имя благополучия тех, кто звонИт...
В общем, за те последние два десятка лет, пока мы всем этим были здорово заняты, народилось поколение рекламщиков/креативщиков/неймеров, которые вообще не имеют понятия о том языке, на котором мы разговариваем. Поколение, для которого реалии минувших десятилетий не имеют вообще никакого значения, потому что они мало того, что не жили в то время, но и вовсе не представляют себе культурно-языковых координат прошлого. Для них то, что вызывает у нас закономерную оторопь, а то и аллергию, абсолютно нормально. И это я не в осуждение, а, скорее, даже с легкой завистью. Ну нет у этих добрых людей тошноты от слов "чисто конкретно", "натурально" и так далее. Вообще никаких ассоциаций с копеечными зарплатами в 2,5 доллара в месяц, возможностью быть за эту зарплату убитым по дороге домой, полным бесправием, стрельбой на улицах и зарвавшимися товарищами из южных прежде братских республик, обещавшими, что "тэпэр ми тут хазяива будэм". И "ГБ" для них с госбезопасностью вообще никак не ассоциируется. ))
Поэтому когда я начинаю ржать над вот такой надписью на бондюэльской банке кукурузы...



...ребята смотрят с непониманием. :-) И объяснение, что "кукуруза натурально сладкая, типа конкретно сладкая, братан. Чисто сукой буду сладкая в натуре" как объяснение для них не годится. Равно как нет ничего смешного во фразе "А душеньке моей Настасье Филипповне я подарю натурально три казино. И баню". (с)

К слову сказать. Любая консервированная сладкая кукуруза сладка по самым, что ни есть, природным причинам, и ни в один ее сорт сахар не добавляют. Так что перед нами неуклюжая попытка манипуляции эмоциями потребителя. По учебникам сделанная, но уже столько раз использованная, что как-то ее стыдно юзать в очередной раз. :-)

Ну, а вот эта рекламка меня сразила просто наповал. :-)



Я поначалу думал, что товарищи предлог "с" пропустили. :-)) Потому что для каждого нормального человека с советским хотя бы детством аббревиатура ГБ - это ГБ и есть. "Делись с ГБ легко и бесплатно" - это как "КГБ закрыто, стучите по телефону". :-)) А гигабайты обозначаются буквами Гб, или даже лучше Gb. :-)

Нет, все вышеизложенное - это не старческое брюзжание. Просто констатация факта. Мир меняется. Старая гвардия редакторов, корректоров и журналистов становится все более старой. "Я чувствую это в воде, я чувствую это в воздухе" (с) и так далее :-))

Разумеется, это не конец.
Ну, то есть конец, но только первого семестра. Продолжать мы, разумеется, будем. Но, я полагаю, не раньше следующей осени. Чтобы. не запороть атмосферу и не превратить красивую тему в навязчивую шнягу. :-))

Но, тем не менее, могу доложить, что первый заход "Пивной школы мистера Тэлмана" мы завершили.
И завершили, да будут мне свидетелями все участники этого мероприятия, с успехом. Занятием, посвященным крепкому алкоголю. изготовленному на основе пива.



Первой позицией был чистый дистиллят, сделанный из неохмеленного ячменного сусла. Прозрачный как слеза, ароматный, благоухающий солодом и сахарной ватой.



Второй - все тот же дистиллят, выдержанный пару месяцев в дубе. Надо сказать, смешная жидкость получилась, - в чистом виде "плинтусовка". :-)) Вот еще месяцев восемь, и она стала бы деликатесной, но пока - ну очень деревянная. :-) Ну, не плохая, конечно, но паркетная такая. :-) Не достоял напиток чутка :-)))



Третья позиция оказалась фантастически деликатесной - зерновой дистиллят, настоянный на американском хмеле Каскад. Душистейшая штука. Чего только народ не называл в качестве предполагаемых составных частей этой настойки! )) Помело, лайм, лимон, можжевельник, еще чего-то цитрусовое! ;-)



А четвертым заходом был все тот же дистиллят из ячменного сусла, настоянный на эпическом совершенно количестве кедровых орешков. :-) И так хорошо он настоян оказался, что народ вот чего только не предполагал относительно его состава! :-)) Мягкий, легко пьющийся, благоуханный просто.



Ну, и, наконец, - десерт! Очаровательный совершенно напиток, созданный кланом Ивановых  рамках проекта The Twins. Помните их легендарную пивную колонну? Ну так вот. Куча фруктов, через которые процеживалось пиво, была вынута, передавлена, сброжена дрожжами (sic!!!) кодзи, троекратно перегнана и выдержана в бочке. Получился ароматнейший напиток с богатыми  цитрусовыми и фруктовыми нотками. Сильная вещь. Посильнее фауст-патрона. :-)



Ну, вот не в силах я просто не похвастаться, что Ивановым эту идею подсказал я. ;-) Так что хвастаюсь, ага. :-))

Вот на этой вот пряно-ароматической ноте мы наши занятия и завершили.

Должен сказать, что это было, конечно, невероятно интересно. Лагеры и стауты, портеры и бланши. IPA и хефе-вайцены, - чего мы только ни попробовали за минувшие месяцы! А самое интересное, конечно, что рассказывали об этих сортах пивовары Telmann. - люди увлеченные своей работой и высокопрофессиональные. А послушать их приходили как блогеры, так и журналисты, как владельцы собственных заведений, так и пивовары-профи. И интересно в конечном счете было всем. :-) А коли так, - я доволен невероятно.

Убежден. что мы с вами повторим это приключение следующей осенью.
Пока же я должен сказать спасибо пивоварне Telmann за решимость и настойчивость в достижении целей, за вкусное пиво, мастерство и терпение. Бару "Янтарь" - за приют и уют. за холодец и пироги. Моим прекрасным и замечательным гостям Школы - за внимание и улыбки, за посты в блогах и радость во время занятий.



Счастья вам всем и радости!
Ваш навеки
СК ака serh

PS. За фотографии спасибо Тимофею Кормилицыну, а полный альбом с ними лежит ВОТ ТУТ. :-)

Tags:

Почеркушки )

Когда-то в прошлой жизни я был школьным учителем.
Неплохим учителем, если верить некоторым добрым людям, у меня учившимся, хотя лично я в этом ну очень сильно сомневаюсь. :-)  Сами понимаете, что работа учителя - это не только общение с детьми, но и куча всякого унылого дерьма, первенство в котором держат, вне сомнения, педсоветы. Выжить на педсовете и не умереть от отвращения и скуки... О, друзья мои, это было большим умением, требовавшим огромной самодисциплины и могучего сосредоточения всех сил! Особенно в моменты, когда слово брала школьная методист. Тут, как говорится, хоть святых выноси.
По счастью, на ту пору я был товарищем творческим, чему по сию пору удивляюсь немало. Стихи писал, порывался играть на разных музыкальных инструментах, рисовал чего-то постоянно. :-) Все это, разумеется, непрофессионально до беспредела, в духе, так сказать, философии дилетантизма. :-)) Ну, чисто молодой аглицкий аристократ викторианской эпохи. :-))) Не могу понять, правда, в какой момент это все отвалилось и осталось в прошлом, но на ту пору все эти развлекушки были настолько же неотъемлемой частью меня, как, скажем, постоянный недосып. :-) В общем, естественной реакцией на любое скучное окружение, которого не избежать, на необходимость ждать чего-то, или просто провести некоторое время в абсолютном безделье, было вытащить карандаш и рисовать на любом подвернувшемся под руку листе бумаги. :-)))
Почеркушек на разные темы у меня была целая куча, но, разумеется, не сохранилось из них практически ничего. Но тут вот днями добрый мой друг и товарищ обнаружил у себя в архиве бесценный, так сказать, образец кормилицынского творчества той поры. :-)  Каковым с вами и делюсь. Чисто, как говорится, заради поржать. Дело было 21 год назад. "Усраться", - как сказал бы сэр Макс. :-))

Замок инженера

Этот аккуратный особнячок на Марата, 63 больше всего напоминает немецкий замок из иллюстраций к сказкам братьев Гримм: башенки, фигурные окна, массивный эркер, кованые решетки, картуши с вензелями. Собственно, такая ассоциация совершенно закономерна: хозяина этого дома звали Готфрид Курт Зигель, и родом он был из Саксонии - страны замков и замочков. Впрочем, поселившись в столичном Санкт-Петербурге, он «натурализовался», сменив имя на более привычное русскому уху – Карл Богданович.

(с)???

Родившийся в Лейпциге весной 1852 года, Готфрид Курт Зигель был юношей, подающим большие надежды, - упорным в учебе и, как сейчас сказали бы, нацеленным на результат. Избрав для себя профессию инженера, всю первую половину своей жизни он посвятил образованию, причем подошел к делу серьезно, так, что в возрасте чуть старше 25 лет уже стал серьезным специалистом в области проектирования коммунальных сетей – водо- и газопроводов, электроснабжения и так далее. С этим богатым интеллектуальным багажом, а также со скромной суммой денег, доставшейся ему от родителей, он и отправился в середине 1870-х в столицу Российской империи, город на Неве, только-только начавший осваивать европейские новшества – центральное отопление, электрическое освещение и канализацию.

Любой стартап требует тщательного планирования. Задумав открыть механическую мастерскую, Курт Зигель долго присматривался к разным участкам на окраинах города. Нужно было выбрать такой, чтобы был он с одной стороны, не дорог, а с другой – находился не слишком далеко. Участок между Ямской и Николаевской улицами (Достоевского и Марата), где раньше располагались огороды купчихи Марии Сидоровой, снабжавшие овощами и зеленью чуть ли не половину питерских зеленных лавок, этим требованиям соответствовал вполне. Первые постройки механической мастерской были, разумеется, весьма скромными, а сама мастерская была невелика. Но, во-первых, переоборудование домов по последнему слову техники было делом модным, а во-вторых, сам Зигель оказался, судя по всему, неплохим продажником, так что заказы сыпались один за другим. Всего через 10 лет инженер, ставший по тогдашним российским правилам, купцом первой гильдии, приступил к строительству собственного дома на Николаевской улице. А львиную долю остального участка заняли новенькие заводские корпуса. Контора и магазин выходили на Ямскую, а производственные помещения располагались в глубине квартала. Автором проекта особняка и завода стал Иероним Китнер, один из основоположников «кирпичного» стиля в питерской городской застройке.

Предприятие, выросшее из механических мастерских, оказалось весьма серьезным. Достаточно сказать, что это был очень сильный конкурент компании Сименс, отличавшейся агрессивной маркетинговой политикой. И заказы у Зигеля были соответствующие. В 1886 году его компания прокладывала телефонные сети в Ростове на Дону, в 1993-94-м - электрифицировала дома и улицы Краснодара, носившего тогда имя Екатеринодар, примерно в то же время – запускала электростанцию в Новороссийске и переводила на электропривод местный портовый элеватор. Это не говоря еще об участии «Акционерного общества К. Зигеля» в создании системы канализации северной столицы. До сих пор в старых кварталах Петербурга встречаются литые чугунные крышки канализационных люков, маркированные логотипом его компании. А в старых квартирах нет-нет, да и встретится чугунная «зигелевская» ванна. Основной капитал компании в период ее наивысшего расцвета составлял 2 500 000 рублей.

Разумеется, став человеком влиятельным в бизнесе, Карл Богданович не мог отказать себе в удовольствии приобрести также влияние и в политике. К какой из масонских лож того времени он принадлежал, теперь уже, наверное, и не выяснить, но в декоре его особняка и даже заводских корпусов присутствует символика, не то, что намекающая, а откровенно демонстрирующая, что здания эти принадлежат человеку, далеко не последнему в масонских кругах. Впрочем, кроме такого прозрачного намека, об этой стороне жизни петербургского инженера ничего не известно.

Бизнес, пусть даже самый успешный, был делом нервным и беспокойным во все времена. Достигнув к 56 годам успеха, о котором даже не мог мечтать в юности, инженер Зиглер умер от профессиональной болезни гиперответственных людей - стенокардии. Его жена Евгения и сын Адам, похоронив мужа и отца на Смоленском кладбище, вскоре покинули Россию. Вернулись в Саксонию, в Дрезден, избежав участия в революционных событиях 1917-го.
Очень, надо сказать, вовремя.



Чудеса дистилляции как продолжение пивного производства. Завтра на заключительном занятии Школы мистера Тэлмана мы поговорим об алхимии и химии, о вкусе и аромате, о пиве и крепком алкоголе. А заодно продегустируем: что же получится, если пиво дистиллировать?

Вход, разумеется, свободный. Но, тем не менее, просьба маякнуть в комментариях, кто идет. Просто чтобы всем хватило дегустационных образцов. :-)

Profile

serh
Кормилицын Сергей Владимирович
Было время, - были тексты

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com