Здравствуйте, друзья и коллеги!

Рад приветствовать вас на этой страничке.

Что она собой представляет? Просто блог и ничего иного. С разговорами о кулинарии и гурманистических радостях, о пиве и самогоне, о путешествиях по России и за ее пределами, о лесных и водных походах, об истории и краеведении, о журналистике и, временами, о моих книжках. Всего по чуть-чуть, зато без занудства и с картинками. :-) Главное, тут не встретится ни пол-грана лжи. Разве что сказки иногда попадаются. :-)
Так что закуривайте трубку, придвигайте поближе стакан с глинтвейном, и вперед!

Если возникнут предложения о сотрудничестве, - буду рад прочесть ваше письмо по адресу ammes@ammes.ru, или в личных сообщениях. Ну, а о том, чем хорош этот блог в плане информационного партнерства, написано ТУТ

Искренне ваш,
Сергей Кормилицын
Collapse )

Большая мясная история

Петроградка постепенно превращается в питерскую мясную столицу, точно так же, как улица Белинского утвердила за собой славу столицу пивной. ) Сосредоточение заведений, ориентированных конкретно на мясоедов тут такое, что я начинаю задумываться: вдруг именно здесь было какое-нибудь капище в древности, где олешков сперва в жертву приносили, а потом всем племенем гастрономически уестествляли? ))) Уж больно мясным ресторанам тут хорошо живется! )
В общем, рассказываю. Еще одно офигительное мясное место. Не из дешевых, но где вы дешевое и жизнеспособное мясное место видели!? Зато вкусное. Очень вкусное, Карл!
Газетный текст про него лежит ВОТ ТУТ.

Больше мяса для любителей мяса!

Немного отыщется ресторанов, которым коронавирусный кризис пошел на пользу, но есть, на самом деле, и такие. Например, «Мясной цех» на Инструментальной, 3 не просто вполне успешно перезапустился после завершения почти трехмесячного общепитовского карантина, но и ощутимо изменился к лучшему. Теперь там новое меню и новый шеф-повар – Валерий Горинов. И еще больше мяса, чем раньше. В общем, масса отличных поводов для возобновления знакомства с заведением.



Что будем пробовать в этот раз – совершенно ясно: если ресторан называется «Мясной цех», никаких сомнений относительно главной части меню нет и быть не может. Мясо – и свинину, и говядину – привозят издалека, с Алтая, причем больше ни у кого в Петербурге такого нет. В общем, сплошной эксклюзив и специалитет, даже на фоне обилия в северной столице интересных мясных ресторанов. Так что не откладывая дело на потом, приступаем к мясоедению.

Для начала стоит заказать солонину – фирменное блюдо нового шефа. Тончайшие ломтики нежной говядины, засоленной по особому рецепту – с добавлением бренди – приправлены заправкой из алтайского дягилевого меда и горчицы и моченой облепихой. (760) Очень увлекательное блюдо – пока не доешь последний кусочек, не остановишься. Стоит воздать должное и тартару из говядины с белыми грибами и муссом из пармезана. (780) Внятная нарезка, ароматная заправка, - отличная вариация на классическую тему. Бокал вина к нему будет очень к месту. Можно взять «колбасную доску» - нарезку из чоризо, краковской колбасы, жареной украинской, тамбовского окорока и «алтайской пармы». (1150) Всю эту роскошь делают прямо тут, в «Мясном цехе», так же, как и четыре сорта сыра – сливочный, подкопченный, с фисташками, с песто, входящие в состав доски сырной. (960)



Дальше можно попробовать чечевичный суп с мраморной говядиной и корнеплодами (420), или, отклонившись от мясной генеральной линии, тыквенный крем-суп с камчатским крабом. (480) Еще есть наваристый борщ, к которому подают собственной, местной засолки сало (380), грибной суп – из боровиков (390) и богатая содержимым солянка – настоящий хит питерской осени. (460) А можно напрямую перейти к разделу горячего, благо тут, мягко говоря, есть где развернуться и что выбрать.

В первую очередь, разумеется, стейки. Классические (520-880 за 100 граммов) - килограммовый «ковбойский», филе-миньон (860), рибай (880), «Нью-Йорк» (640), «ти-бон» (780), альтернативные (380-540) – «аринье», «пиканья», «фланк», «Вегас», «Денвер», «стейк мясника». Неплохой набор, причем альтернатива, пожалуй, даже интереснее классики будет. Вместо гарнира берем зеленый салат с маринованным ревенем, щавелем, домашними овощами и сыром. (460) Сыр можно положить любой из четырех местных сортов, на выбор. Сочетание получается очень славное: ревеневая кислинка мясо оттеняет отлично.

Можно, впрочем, стейки отложить до следующего прихода и заказать что-нибудь из новых блюд, введенных в меню Валерием Гориновым. Скажем, говяжьи щеки с тушеной краснокочанной капустой (970), или томленое говяжье ребро с пастернаком и кизиловым соусом. (1240) Но, наверное, интереснее всего будет попробовать говяжий язык. (680) Сперва его долго готовят су-вид, потом поджаривают на гриле и подают со свекольной полбой и зеленым соусом на основе базилика. Получается необычно и вкусно: мясо, с одной стороны, нежное, как и полагается томленому су-вид, а с другой – ароматное, как и должно быть, если готовишь его на гриле. А базиликовый соус добавляет ему пряности. Ну, и, конечно, это одно из самых красивых блюд меню: красная полба, зеленый соус, румяные ломтики языка, - даже если у тебя нет привычки выкладывать фотографии еды в инстаграм, рука сама тянется к телефону.



Есть повод для радости и любителям птицы – филе индейки с соусом карри и чечевицей, приготовленное на гриле (560), цыпленок-корнишончик с аджикой, к которому подают пасту орзо с плавленым камамбером (860), куриные потрошки с морковкой в соусе из портвейна (480), или классическая утиная ножка конфи в апельсиновой глазури с тыквой. (890) И даже рыба найдется, даром, что ресторан мясной: лосось в пряном соусе с ризотто и цветной капустой (1100), зажаренный на гриле тунец с хитрым соусом из ферментированных черных бобов (890), судак с соусом голландез (760), тигровые креветки (1050) и даже осьминог – с фасолью, чоризо и печеным бататом. (1570) Однако рыба, в отличие от мяса, точно не с Алтая, да и осьминоги там тоже не водятся. Так что эти позиции откладываем на потом. И переходим к десертам.

Тут выбор будет очевиден. Раз уж всю дорогу мы дегустировали алтайскую свинину и говядину, то пусть и десерт будет с той же спецификой – медовик на алтайском меде (320), или брусника с кедровыми орешками под кремом из сгущенки (310) – сладкое, популярное повсюду, от Алтая и до Камчатки. Глоток душистого португальского портвейна будет тут очень к месту – прекрасный финал.

Про руины и обломки

Помнится, пару лет назад проперло меня на прогон о том, что в начале 1980-х тех, чье детство пришлось на этот период, окружали руины.
Не говнище, развал и упадок, как в 1990-е, а именно руины. Перефразируя одного известного, но очень непопулярного политического лидера, "великие руины, оставшиеся в память о великой империи". И речь тут даже не об "обмылках" так и не восстановленных после войны усадеб и церквей, не о подпертых типа-как-бы-лесами типа-как-бы-охраняемых-государством объектов архитектурных заповедников и пр. Тут - все ясно: ну, не было бюджета, вот и весь сказ. Речь о других руинах.

Странное у меня возникает ощущение, что к началу 1980-х все как-то устали. Выгорели. Ну, знаете это ощущение, когда ты сдаешь большой проект, вламываешь полгода, усиленно ощущая радость созидательного труда, а тут тебе - раз! - и прилетает еще один проект, точно такой же. И ты такой: "ну, ладно, хрен с ним, сделаю все то же самое еще раз, ок!" И уже делаешь все не то, чтобы на отвались, но с меньшим энтузиазмом, даже если гонорар ничего себе такой. А тут - бах! - и еще один. И все снова. И вот этак вот когда раз на сотый повторение пошло, - будет то самое эмоциональное состояние, которое в ту пору буквально висело в воздухе. Сейчас такого нет. А тогда - было. И многие штуки чисто на уровне эмоций и отношений как бы бросались за борт. Ну да, вот оно тут есть - некогда прекрасное, а теперь ветшающее - но нам до него нет дела, пусть ветшает дальше, и без него дел много.

Так вот эти вот самые материальные и эмоциональные руины нас окружали повсеместно. Ну... Мой любимый пример - фонтан на турбазе в Туапсе. На той самой, почти легендарной "Туапсе-5", что близ скалы Кислева. Феерический китч, если по правде сказать. :-))) По задумке - Иван-царевич в кафтане, красных штанах, шапке и сапогах с натянутым луком в руках в середине фонтана на груде обомшелых камней и штук двенадцать лягушек/жаб по краям, на парапете, низвергающих струи воды из пастей к его ногам. Для детского восприятия это выглядело офигенно, потому что все эти бетонные фигуры были покрашены в восемь слоев масляной краской: сапоги - малиновые, штаны - красные, кафтан - кремовый, шапка - цвета сурика, лук бордовый, стрела - золотая, лягухи - изумрудные, парапет лазоревый. Вот только воды в нем не было уже лет тридцать. Потому что турбазу - на горке над  морем построить - это одно дело, а воду туда подтянуть, да еще в количестве, достаточном для работы фонтана, - совсем другое, гораздо более затратное. Фонтан по стилистике, - насколько я сейчас уже понимаю, - еще начала 1950-х, так что работал он буквально несколько лет, до хрущевсих решений о борьбе с излишествами. А потом так и остался - памятником истекшей эпохе. Неработающим артефактом. Руиной. И вот такого вот, - предметов, которые были невероятно крутыми и созданными для того, чтобы удивлять и поражать публику, но потом оказались нахрен никому не нужными и заброшенными, - вокруг нас был целый вагон.

Вот даже вспоминая школу, в которой я учился. Ладно даже, что в кабинете истории - шкаф во всю стенку, забитый никогда не достававшимися оттуда книжками. Но кабинет биологии! Вся торцевая стена, противоположная той, где была доска, представляла собой секционный шкаф от потолка до пола, плотно набитый биологическими препаратами. Охрененно интересными, как я понимаю сейчас, и совершенно волшебными, как мне казалось тогда. Там были заспиртованные крысы и жабы в разрезе с пронумерованными внутренностями, гигантские бычьи цепни в формалине и скелеты кошек, какие-то невероятные насекомые и ящерицы, а вершиной всего этого была пятилитровая запаянная банка с человеческим зародышем и надписью, что это курсовая работа студента N и студентки М, что особенно весилило всех учащихся. И за все время, пока я учился в школе, ничего из этого наружу не доставалось. Нахрен не было нужно. Максим наш Михайлович, дай Бог ему здоровья, предпочитал все, что только можно, рисовать мелом на доске и не париться. А Светлана, не помню, как ее отчество, пришедшая ему на смену, и вовсе не парилась со всем этим делом, предпочитая давать задание по учебнику, так как в нем и так все есть. И вопросов не задавайте, читайте все в книжке! Я так понимаю, что вся эта коллекция была целиком перевезена из прежнего здания школы на Нарвской, где был учитель-фанатик, ее собравший и закупивший, но не доживший до нашего времени. Блин, я до последнего класса ждал, что когда-нибудь нам всю эту хрень достанут наружу для изучения, ведь висящее на стенке ружье должно, черт его побери, выстрелить, не так ли?! )))

А кабинет математики? По первому взгляду он производил впечатление феерическое: над доской и по обе стороны от нее висели схемы парабол и гипербол, сработанные каким-то умельцем из оргстекла, лампочек, реле и такой-то матери. Припоминаю всего один раз, когда эту наглядность включали в сеть,чтобы произвести впечатление на комиссию, припожаловавшую на открытый урок. Ну, про это оборудование я хотя бы знаю, откуда оно. Наша Эльвира Павловна, Царствие ей Небесное, приволокла его с собой из 244-й, где работала раньше, а там его сваял отец одного из учеников - электрик и радиолюбитель. Но так вот оно и висело, солидности ради. Как напоминание о тех временах, когда им пользовались постоянно, и учителю было не влом. И с офигенной, как я сейчас понимаю, коллекцией минералов и геологических образцов в кабинете географии у Александра Модлого - та же история. Лежала, пылилилась, а потом была просто выкинута за ненадобностью. Ну, местами разворована еще особо талантливыми учениками, угу. А чего, в самом деле? Может им эти камни радость принесли. ))

К чести нашей "физички" - Аллы Леонидовны - и "химозы" - Нины Григорьевны, - дай Бог им обеим здоровья, они оборудованием своих кабинетов пользовались по полной. И опыты мы ставили, и химикаты смешивали, так что ваш покорный слуга своими знаниями о том, что собой представляет электрическая цепь и что такое реакция восстановления, обязан этим двум прекрасным женщинам. Но и снаряжение этих двух кабинетов тоже выглядело древним, как артефакты времен третьей династии. Тут работает, тут не работает, а тут я рыбу заворачивал, давайте я заменю эту штуку на другую, функционирующую. :-)))

Ну, и школа в целом тоже была именно вот таким вот обломком. Внешне - вполне благопристойным, но позволяющим понять, что раньше, в прежней своей итерации, она была намного круче. И это понимание вызывало определенную досаду. Особенно в старших классах, когда ты уже начинал отличать хорошее от плохого и примечать детали. Например, официальную "шапку" местных бланков, в которых значилось, что школа эта - "с преподаванием ряда предметов на иностранном языке". То есть не просто мит эрвайтертем дойчунтеррихт, а с преподаванием, сцуко, ряда предметов, Карл! Где они!? Ну, в смысле, где они были? Почему мне ту же физику на немецком не преподавали? Когда я в МШГУ работал, - я таки историю на немецком читал. Не для наших, конечно, а для немцев, но все равно. Сам факт, что это - ни разу не фантастика.

И вот все это вместе, - вся эта вот совокупность прекрасных руин лучшего прошлого вокруг, примет того, как было охрененно раньше, вызывала к жизни очень интересное эмоциональное состояние. Не знаю, как кто, а я чувствовал себя "опоздавшим к лету". Инопланетянином, прибывшим на чужую планету и разбирающим руины Предтеч - предыдущей, намного более высокой цивилизации. В этом убеждало все - многолетние подшивки офигенно интересных журналов в шкафу на даче, которые к моменту моего детства давно уже не выписывали, книги в школьной библиотеке, изданные до моего рождения ограниченным тиражом и больше не переиздающиеся - разрозненные тома двадцатипятитомной антологии научной фантастики, например, - успевшие поблекнуть фрески на стенах школьных рекриаций, рассказы старших о том, как они лет двадцать назад на сумму адекватную студенческой стипендии облетели на самолете весь Крым, искупавшись и в Черном, и в Азовском... Я реально чувствовал себя этаким опозданцем. Складывалось ощущение  какой-то припорошенности пылью веков. Усталости несущих конструкций окружающего мира. "Возвращение со звезд" лемовское, блин! Cześć, jestem Al Bregg, ага.

В следующий раз, уже во взрослом состоянии, я словил ту же эмоцию всего один раз. Читая у Стивена Кинга описание мира Стрелка. Мира, который сдвинулся. Как сейчас помню, меня накрыло пониманием, что должен был чувствовать Роланд из Гилеада.

А сейчас я, кажется, понимаю, почему накрылся Советский Союз. Ну... на уровне эмоций, разумеется.

Осенняя пора. Пора есть студень

Наступление осенних холодных дней – повод не для депрессии, а для того, чтобы начать питаться иначе, чем летом. Добавить в меню блюд плотных, сытных и острых, причем далеко не обязательно горячих. Вот, например, идеальное блюдо для осени – студень, он же холодец. Из говядины – подбедерка, хвоста и шеи, из свинины – ножек, ушек и мякоти, из птицы – обязательно двойной, на бульоне из куриных или утиных лапок. С дольками чеснока и резными кругляшками вареной морковки внутри, с острым хреном, или горчицей. Конечно, приготовление его занимает целый день, а то и больше, - от момента отправки мяса в кастрюлю до волшебного мига, когда блюдо студня, подрагивающего полупрозрачным боком, окажется на столе. Но можно ведь и заказать его с доставкой на дом, лишившись, разумеется, радости творчества в процессе готовки, зато сэкономив массу времени.

(с) СытинЪ

Впрочем, давайте сперва условимся, что холодец - это блюдо, приготовленное из мяса и крепкого бульона, а не из неизвестных волокон и желатина, так что пластиковые магазинные кюветы с яркими этикетками типа «Студень русский», «Студень купеческий», «Студень деревенский» и так далее отставляем в сторону и попросту игнорируем.

Как ни печально, даже во «Вкусвилле» он будет примерно таким же: на сайте магазина, конечно, написано, что это «холодец из говядины, бульона и специй», который «приготовлен по рецепту, максимально приближенному к домашнему способу приготовления», но в составе все равно указан все тот же желатин. Разумеется, без этого ингредиента добиться от такого нежного продукта срока хранения 7 дней было бы невозможно, так что тут – чистый маркетинг и ничего личного. Но при цене 191 рубль за порцию в 300 граммов, то есть 637 рублей за кило, хотелось бы чего-то большего. «Азбука вкуса» предлагает ту же по весу порцию «Холодца с говядиной «Востряково», но тут с составом совсем мрачно: и глутамат натрия в наличии, и ксантановая камедь, и декстроза с аскорбатом натрия. На этом фоне и желатин смотрится вожделенной натуралочкой!

В сервисе доставки фермерских продуктов «Зеленый хутор» дела обстоят значительно лучше. Тут и состав вполне гастрономический - мясо молодых бычков, кости говяжьи, морковь, специи, соль, - и цена в 225 рублей за полкило радует, и дисклеймер производителя впечатляет: «варим сами из телячьих костей с мясом ночью накануне того, как доставить его вам». Единственный минус, что доставка – только по вторникам и пятницам, так что если захотелось холодца в четверг, - придется искать другой выход. Стучаться по ресторанам.

Впрочем, тут вариантов немного. Можно сделать заказ в ресторанах Katysha (460 рублей за порцию в 233 грамма), или «Пузата Хата» (390), и там, и там, холодец готовят из говядины без добавления лишних ингредиентов, причем у «Катюши» собственная доставка, а из «Хаты» привезут заказ курьеры агрегаторов. Однозначно хорош студень из ресторана «Сытинъ», приготовленный из свинины и говядины (400), жалко порция маловата – 200 граммов всего. Ferma – немного пощедрее, тут 410 рублей просят за 250 граммов, причем украшают блюдо перепелиным яйцом и зеленью. Наиболее демократичен в этом отношении, пожалуй, Beer Hall с улицы Оптиков. Тут и цена всего 290 за 275 граммов, и состав интересный – свинина, говядина, индейка. Но вот беда, - на этом список заведений, готовых прислать прямо на дом порцию холодца и заканчивается.

Остается достать кастрюлю и варить самому...


И густой гребешок!

Говорят, то, что происходит с нами каждую осень, - депрессия, сонливость, вялость, приступы беспричинной тоски, - все это от дефицита в организме йода. Стоит его восполнить, - и все встанет на свои места, и жизнь заиграет новыми красками. И надо всего-то добавить в рацион немного морепродуктов. В целом, гипотеза годная. Попробуем проверить ее, заказав доставку, к примеру, морских гребешков. Вкусные они. И красивые. Самое в них ценное – мускул-замыкатель. То есть едят в них, по факту, все кроме желудка, но мускул – настоящий деликатес.



С одной стороны, можно, конечно, заказать гребешков мороженых. Крупные в Интернет-магазине «Рыба.Спб.ру» обойдутся в 1150 рублей за полкило, средние – в 1000. Дальневосточные, как указано на сайте. Уже разделанные, филе, так сказать. В онлайн-магазине DelicatesClub гребешкам дают более точную прописку и за полкило курильских просят 975 рублей, за килограмм сахалинских – 3650, а за 600 граммов замороженных гребешков на шпажках «по-австралийски» - с беконом и чесноком, - 1200. Еще, кстати, есть ракушки, замороженные целиком, в створках, по 990 за кило. Наконец, сервис «Дон Креветон» предлагает самую щадящую цену: полкило филе обойдется в 850 рублей, а замороженные половинки ракушек с вкусным мускулом на них – в 1130 за кило, включая вес, собственно, ракушек.

Однако, как говаривал один булгаковский персонаж, свежесть бывает только одна, - первая, так что не будем мелочиться и поищем самый свежий продукт из возможных. Тут на помощь придет сервис «Море рядом». Десяток гребешков, включая стоимость доставки, тут обойдется в 3 000 рублей. Предлагают доставить деликатес еще буквально полчаса назад живым, а ныне вскрытым, причем с разными вариантами соусов: понзу, французским, испанским и японским. Килограмм дробленого льда для правильной сервировки обойдется еще в 100 рублей сверху. Или, в качестве варианта, можно заказать свежайших гребешков в Art-Caviar – с соусом из текилы и яичных желтков и соусом песто неро с чернилами каракатицы. Стограммовая порция обойдется в 650 рублей, не считая доставки. Главное, съесть все сразу, пока свежее.



Ну, а если навыка поедания чего бы то ни было сырьем и почти живьем нет, - можно обратиться к мастерам приготовления разнообразных блюд из этого поистине божественного продукта. Скажем, в ресторане Terassa можно найти отличных гребещков в икорном соусе (1490), в «Сыроварне» - их же, обжаренные на сливочном масле с чесноком и петрушкой (1100), в Charlie – омлет с гребешком и пюре из галангала (550) и так далее. Про многочисленные роллы, суши и сашими, не говоря уже о пиццах с участием все того же морепродукта, просто умолчим, так как по городу этого счастья – в изобилии. И сделаем итоговый вывод, что борьба с йододефицитом посредством морепродуктов – дело, как минимум, увлекательное. И вкусное.

Не послать ли нам гонца за тарелочкой хуйцаа?

Если живешь по ту сторону Уральского хребта, монгольская и бурятская кухня, должно быть, ничем особенно экзотичным не кажутся. Другое дело – здесь, в городе на Неве. Заковыристые названия, новизна, даже на фоне ставшей привычной паназии, полузабытые школьные уроки, посвященные нашествию Батыя и нечастые статьи желтой прессы о бароне Унгерне, - все это вместе взятое придает ей особый шарм, интригует и завораживает. А уж возможность познакомиться с ней, не выходя из дома, делает выбор однозначным: срочно заказываем и пробуем!


Монгольский цуйван, похожий на узбекский лагман

Буузы? Ну, буузы, или как их еще называют, позы – это просто! Есть сайт boozy-sokol.com, предлагающий доставку этих мега-пельменей по цене от 50 до 90 рублей за штуку, в зависимости от начинки: говядина со свининой, индейка, баранина и так далее. Только брать надо побольше, потому что бесплатная доставка в пределах кольцевой предусмотрена для заказов от 1300 рублей, а за пределами – от 3 000.


Жантай ухрийн мах, что-то вроде плова

Есть целых два заведения Buuza Room на Пулковской улице и в переулке Гривцова, работающие через Delivery Club. Тут буузы продаются от трех штук. Приготовленные на пару – по цене от 180 до 360 рублей, тоже в зависимости от начинки, а начинки – почти как у конфет из Хогвартса, «с любым вкусом». Есть даже с говядиной, кабачком, морковкой и зеленью. (210) В качестве альтернативы есть и жареный вариант – все с тем же содержимым, за исключения кабачка, по цене от 185 до 315 рублей за три штучки. Кстати, здесь же в меню доставки такое не часто встречающееся в Петербурге блюдо, как хугабша – печень, завернутая в пленочный нутряной жир и обжаренная на сильном огне (325 за порцию с жареным луком и соусом демигляс). И суп бухлер, или, иначе говоря, бухэлеэр из бараньей ноги с картошкой и зеленым луком, целительный на утро после того, как весь вечер предавался занятию, созвучному с названием супа. (255)


Похлебка хуйцаа - та самая, из заголовка

Наконец, есть буузная «Багульник» на проспекте Науки, работающая через Яндекс-еду. Тут тоже можно заказать домой буузы (250-290 за три штучки) и бухэлеэр (330), а помимо того – суп шулэн с говядиной и лапшой (260), цуйван – лапшу с говядиной и овощами (220) и на десерт – боовы (120), по-нашему говоря, сладкий хворост.

И, казалось бы, на этом и все. Но недавно паназиатское кафе «Сабай», что в Мучном переулке, запустило акцию «Гастротур в Монголию» и включило в меню четыре блюда Все тот же цуйван (379), отличающийся от классического варианта тем, что он сдобрен явно не монгольским устричным соусом, жантай ухрийн мах – рис с говядиной и зеленью (389), суп хар шол – очень наваристый бульон из баранины с овощами (329) и похлебку хуйцаа из баранины, картошки, репы и прочих овощей (389), название которой уже успело «завируситься» в социальных сетях.

epWwhX-U_XM.jpg Frbv2m0ktmg.jpg jVhR_gb5u4I.jpg
Те же блюда, что на картинках выше, но в формате доставки

Жантай ухрийн мах пробовать нужно обязательно, особенно, если вы любите разные рецепты плова. А хуйцаа вам больше никто в Петербурге домой на доставит, так что тут без вариантов.

Кафе Doma. Отчаянные ребята!

Чтобы открывать заведение с нуля в период нынешней пандемии, надо быть людьми реально отчаянными. :-) Тем не менее, владельцы заведения в переулке Гривцова, куда мне довелось забрести не так, чтобы очень давно, похоже, именно таковы. :-)) Кафе получилось забавное. Минималистичное до упора, но интересное. Сюда приятно забежать пообедать, если вдруг оказался в районе Сенной. Гастрономических изысков особых нет, но все очень добротненько, вкусненько, так как надо. А, учитывая, что к ряду позиций бонусом еще бокал игристого  полагается, - я вообще вопросов по меню не имею. :-))
Газетный текст по обыкновению лежит ВОТ ТУТ ВОТ.

Будь как Doma

Минимализм правит миром. Для того, чтобы достичь успеха, многого, в общем-то и не надо. Даже, если речь идет о кафе и ресторанах. Несколько беспроигрышных блюд, универсальная винная карта, простой, но уютный интерьер, - и для начала этого хватит. Да, кофе! Кофе нужно много. Примерно по такому принципу построено кафе Doma в Гривцовом переулке, в двух шагах от набережной Мойки. А еще тут есть гирос. Причем такой, какого вы точно не пробовали – с селедкой.

Для того, чтобы открыться в самый разгар «эпохи самоизоляции» смелости нужно немало, а еще больше – желания рискнуть. Судя по всему, владельцам Doma ни того, ни другого занимать не приходится. Пока было закрыто решительно все, - работали в «режиме одного окна», угощая навынос кофе и вкусным греческим гиросом, устроили гастромаркет, продавая пасту, соусы, антипасти и прочие радости жизни, которых горожане неожиланно лишились с закрытием ресторанов. Когда разрешили веранды, - быстро сымпровизировали «летник». А как только запреты, наконец, сняли, - развернулись уже по полной, превратившись в уютное кафе с завтраками, которые, в расчете на самых закоренелых сов, подают с утра до вечера, лаконичным основным меню и кофейной картой, которая длиннее винной.



В первую очередь сюда стоит приходить за завтраком. Яйца Бенедикт с малосольным лососем на сдобной бриоши (450), пара вариантов сэндвичей – с курицей (250) и, опять же, с лососем (330), сырники (270), яичница с разными добавками-топингами по вкусу (140) – беконом, сыром, пряной фасолью и так далее, - в общем, классика. Есть еще сытный «английский завтрак» - целый комплект с яичницей, колбасками и прочим (450), рассчитанный, судя по размерам, на аппетит как у канадского лесоруба. Из приятных дополнительных опций, - то, что к «английскому завтраку», сырниками и яйцам Бенедикт полагается в качестве комплимента бокал игристого. Неожиданное дополнение к завтраку, но радующее.



Можно, впрочем, собраться и пообедать. Взять для старта тарелочку с разными антипасти (260), а то, к примеру, начать с классического греческого салата (260), или теплого салата с лососем под бокал простенького, но приятного чилийского совиньона. Или оценить три варианта местных брускетт – с баклажанами (290), курятиной (320), или рыбкой. (380) И все это – под пино гриджио.

Продолжить, разумеется, супом, причем лучше всего – грибным. (230) Щедрым грибным супом-пюре, приправленным тертым пармезаном. Очень достойное блюдо, ресторанного уровня. Ну, а в качестве горячего заказать местный специалитет – тот самый гирос, с которого все начиналось.



Тут, в общем-то, вопрос, готовы ли вы рискнуть. Потому что есть вариант беспроигрышный и классический – гирос с курицей. (360) Не в локоть, конечно, длинной, но немалых размеров, такой, что придется потрудиться, чтобы справиться с ним, особенно после салата и супа. А есть – новаторский вариант, своего рода привет с балтийских берегов жителям Средиземноморья. Гирос с селедкой. (340) Просто представьте себе, что классический салат – селедку под шубой – свернули в рулончик и заменили классический майонез брусничным ягодным соусом, - это как раз и будет такое блюдо. Сытное, необычное, однозначно яркое. Попробовать нужно непременно. Во всяком случае, такого вы еще точно не ели, и вряд ли где это подадут еще.



Ну, а дальше – настает очередь кофе. Одного из шести классических вариантов, которые есть в меню. И круассан, разумеется, к нему. А лучше – два. Или все те же сырники, благо они тут действительно вкусные. И кофе можно повторить.

За окном – типичная петербургская улица, в заведении уютно и тихо, интерьер не напрягает глаз, в воздухе – аромат отличных кофейных зерен. Еще один бокал просекко для полноты картины, - и жизнь, как говорится, удалась.