Выше крыши
В том, что "Блок" переживет кризис и выйдет из него благополучно, я, собственно, и не сомневался. Но удостовериться было надо. Докладываю: все там хорошо, а в меню появились позиции, одна из которых меня, если честно, и удивила, и порадовала. Люблю я вот этакое вот гастрономическое безумие. :-)
Газетный вариант статьи лежит ВОТ ТУТ ВОТ, а я пока вам расскажу про
Холодный борщ и сало из кокоса
Пережить кризис ресторанной сферы и выйти из него в плюсе – с новым шеф-поваром и расширенным меню, – это не просто везение, а настоящая удача. Между тем, у ресторана «Блок», расположившегося на самой крыше шоу-пространства «Ленинград-центр», все получилось именно так. Шефа – Евгения Зубова – вырастили, как это раньше говорилось, в собственном коллективе, а он уже и меню обновил, и разнообразных «мулек» в него добавил щедрой рукой. Получилось интересно, познакомиться с новинками однозначно стоит.
Начинать надо, вне всякого сомнения, с сезонного летнего меню и новинок из других разделов. В качестве стартера практически идеальный вариант – пряные томаты с молодым сыром. (450) Внешний вид блюда слегка обескураживает: это что, шакшука!? На «подкладке» из помидор гордо красуются три совершенно очевидных желтка. Но нет, на самом деле это обман зрения. Поверх щедрой порции порубленных в некрупный тартар и действительно пряно и остро приправленных томатов красуется молодой сыр. Аромат такой, что аппетит разгорается не на шутку. Томаты – острые, сыр – нежный и сливочный, дуэт получается отличный и по-настоящему летний. Что-то в нем есть не то кавказское, не то итальянское, - южное, одним словом.
Дальше можно воздать должное салату с креветками и «ледяным» огурцом (450), а можно – тартару из говядины с муссом из пармезана (620), или перейти к чему-нибудь погорячее. Вот, скажем, молодые кабачки в сметане с кинзой и гранатом. (550) Их нужно заказать обязательно. Редко в каком меню встретишь такие - обжаренные до состояния альденте, не потерявшие свежести, сочности и хрусткости. Тут удовольствие не только от вкуса и запаха, но и от текстуры, - чистая радость кинестетика.
Ну, а теперь, после нежности сметанного соуса, добавим немного огня. Возьмем печеные перцы с соусом ромеско и зеленым луком. (450). Мясистые и плотные, они слегка растеряли свою кинжальную остроту, пока запекались, но в них все еще достаточно огня и аромата, чтобы вызвать мечты о ледяной минералке, или о бокале сухого белого вина.
Но разумнее этот огонь не гасить, а перейти к следующей перемене и заказать один из здешних холодных супов. Тут самым правильным выбором будет свекольник. Добротный, хорошо заправленный, в меру густой свекольник, к которому так и просится сметана, или крученое сало. Кстати, вот и оно, - с чесноком, с укропом, наструганное мелкой стружечкой. И поджаристые гренки из ржаного хлеба тоже есть, чтобы сделать бутерброд как полагается. Цепляешь ложку супа, откусываешь от бутерброда, и только тут понимаешь, что что-то не так. Это сало никогда не хрюкало, - за его правильной текстурой, ароматами чеснока и укропа прячется что-то очень знакомое, ореховое, даже десертное! Заглядываем в меню, - так и написано: свекольник с салом из кокоса. (450) Не даром же суп подали в скорлупе кокосового ореха! И ведь с первого укуса не поймешь. Хорошая шутка от шефа, интересная.
С добрым настроением переходя к горячему, выбираем блюдо посерьезнее. Хвалят, например, стейк «Стендаль». (5100) Почему «Стендаль»? Потому что «Красное и черное», - жесткая обжарка снаружи и нежная мякоть средней прожарки внутри. Или можно взять обжаренные креветки с томленой кукурузой и камчатским крабом из летнего меню. (1200) Морепродукты – это вообще беспроигрышный вариант. Но мы с вами давайте остановимся на более классическом варианте – медальонах из оленины с пастернаком и вишней. (1350) Пастернак – это, разумеется, дань моде на местные сезонные продукты, но вот оленина с вишней прекрасно сочетается еще со времен барона Мюнхгаузена, который отлично знал, каким зарядом и в какую дичь стрелять. Плотное, но нежное мясо с ягодным соусом сочетается просто прекрасно. Так что тут стоит замереть и помедитировать, наслаждаясь каждым кусочком и запивая его испанской темпаранильей, или российским красностопом, осознавая, что «Блок», несмотря на все игры с летними овощами, в первую очередь все-таки мясной ресторан, и мясо тут готовить умеют.
Если после всего перепробованного остаются силы на десерт, - можно воспользоваться одним из двух подходов к делу. Взять что-нибудь стопроцентно знакомое и родное, как вареники с вишней и малиновым соусом (380), или, наоборот, выбрать незнакомое блюдо с наиболее безумным названием. Вот, скажем, фиалковая панна-котта. (550) Или всеволожская страчателла с земляникой. (850) На крайний случай – крем из ряженки с вяленой клубникой. (380) В общем, фигурально выражаясь, закрыть глаза и сделать шаг в гастрономическую неизвестность. Обычно это бывает, как минимум, интересно.
Газетный вариант статьи лежит ВОТ ТУТ ВОТ, а я пока вам расскажу про
Холодный борщ и сало из кокоса
Пережить кризис ресторанной сферы и выйти из него в плюсе – с новым шеф-поваром и расширенным меню, – это не просто везение, а настоящая удача. Между тем, у ресторана «Блок», расположившегося на самой крыше шоу-пространства «Ленинград-центр», все получилось именно так. Шефа – Евгения Зубова – вырастили, как это раньше говорилось, в собственном коллективе, а он уже и меню обновил, и разнообразных «мулек» в него добавил щедрой рукой. Получилось интересно, познакомиться с новинками однозначно стоит.
Начинать надо, вне всякого сомнения, с сезонного летнего меню и новинок из других разделов. В качестве стартера практически идеальный вариант – пряные томаты с молодым сыром. (450) Внешний вид блюда слегка обескураживает: это что, шакшука!? На «подкладке» из помидор гордо красуются три совершенно очевидных желтка. Но нет, на самом деле это обман зрения. Поверх щедрой порции порубленных в некрупный тартар и действительно пряно и остро приправленных томатов красуется молодой сыр. Аромат такой, что аппетит разгорается не на шутку. Томаты – острые, сыр – нежный и сливочный, дуэт получается отличный и по-настоящему летний. Что-то в нем есть не то кавказское, не то итальянское, - южное, одним словом.
Дальше можно воздать должное салату с креветками и «ледяным» огурцом (450), а можно – тартару из говядины с муссом из пармезана (620), или перейти к чему-нибудь погорячее. Вот, скажем, молодые кабачки в сметане с кинзой и гранатом. (550) Их нужно заказать обязательно. Редко в каком меню встретишь такие - обжаренные до состояния альденте, не потерявшие свежести, сочности и хрусткости. Тут удовольствие не только от вкуса и запаха, но и от текстуры, - чистая радость кинестетика.
Ну, а теперь, после нежности сметанного соуса, добавим немного огня. Возьмем печеные перцы с соусом ромеско и зеленым луком. (450). Мясистые и плотные, они слегка растеряли свою кинжальную остроту, пока запекались, но в них все еще достаточно огня и аромата, чтобы вызвать мечты о ледяной минералке, или о бокале сухого белого вина.
Но разумнее этот огонь не гасить, а перейти к следующей перемене и заказать один из здешних холодных супов. Тут самым правильным выбором будет свекольник. Добротный, хорошо заправленный, в меру густой свекольник, к которому так и просится сметана, или крученое сало. Кстати, вот и оно, - с чесноком, с укропом, наструганное мелкой стружечкой. И поджаристые гренки из ржаного хлеба тоже есть, чтобы сделать бутерброд как полагается. Цепляешь ложку супа, откусываешь от бутерброда, и только тут понимаешь, что что-то не так. Это сало никогда не хрюкало, - за его правильной текстурой, ароматами чеснока и укропа прячется что-то очень знакомое, ореховое, даже десертное! Заглядываем в меню, - так и написано: свекольник с салом из кокоса. (450) Не даром же суп подали в скорлупе кокосового ореха! И ведь с первого укуса не поймешь. Хорошая шутка от шефа, интересная.
С добрым настроением переходя к горячему, выбираем блюдо посерьезнее. Хвалят, например, стейк «Стендаль». (5100) Почему «Стендаль»? Потому что «Красное и черное», - жесткая обжарка снаружи и нежная мякоть средней прожарки внутри. Или можно взять обжаренные креветки с томленой кукурузой и камчатским крабом из летнего меню. (1200) Морепродукты – это вообще беспроигрышный вариант. Но мы с вами давайте остановимся на более классическом варианте – медальонах из оленины с пастернаком и вишней. (1350) Пастернак – это, разумеется, дань моде на местные сезонные продукты, но вот оленина с вишней прекрасно сочетается еще со времен барона Мюнхгаузена, который отлично знал, каким зарядом и в какую дичь стрелять. Плотное, но нежное мясо с ягодным соусом сочетается просто прекрасно. Так что тут стоит замереть и помедитировать, наслаждаясь каждым кусочком и запивая его испанской темпаранильей, или российским красностопом, осознавая, что «Блок», несмотря на все игры с летними овощами, в первую очередь все-таки мясной ресторан, и мясо тут готовить умеют.
Если после всего перепробованного остаются силы на десерт, - можно воспользоваться одним из двух подходов к делу. Взять что-нибудь стопроцентно знакомое и родное, как вареники с вишней и малиновым соусом (380), или, наоборот, выбрать незнакомое блюдо с наиболее безумным названием. Вот, скажем, фиалковая панна-котта. (550) Или всеволожская страчателла с земляникой. (850) На крайний случай – крем из ряженки с вяленой клубникой. (380) В общем, фигурально выражаясь, закрыть глаза и сделать шаг в гастрономическую неизвестность. Обычно это бывает, как минимум, интересно.