Большая мясная история
Петроградка постепенно превращается в питерскую мясную столицу, точно так же, как улица Белинского утвердила за собой славу столицу пивной. ) Сосредоточение заведений, ориентированных конкретно на мясоедов тут такое, что я начинаю задумываться: вдруг именно здесь было какое-нибудь капище в древности, где олешков сперва в жертву приносили, а потом всем племенем гастрономически уестествляли? ))) Уж больно мясным ресторанам тут хорошо живется! )
В общем, рассказываю. Еще одно офигительное мясное место. Не из дешевых, но где вы дешевое и жизнеспособное мясное место видели!? Зато вкусное. Очень вкусное, Карл!
Газетный текст про него лежит ВОТ ТУТ.
Больше мяса для любителей мяса!
Немного отыщется ресторанов, которым коронавирусный кризис пошел на пользу, но есть, на самом деле, и такие. Например, «Мясной цех» на Инструментальной, 3 не просто вполне успешно перезапустился после завершения почти трехмесячного общепитовского карантина, но и ощутимо изменился к лучшему. Теперь там новое меню и новый шеф-повар – Валерий Горинов. И еще больше мяса, чем раньше. В общем, масса отличных поводов для возобновления знакомства с заведением.
Что будем пробовать в этот раз – совершенно ясно: если ресторан называется «Мясной цех», никаких сомнений относительно главной части меню нет и быть не может. Мясо – и свинину, и говядину – привозят издалека, с Алтая, причем больше ни у кого в Петербурге такого нет. В общем, сплошной эксклюзив и специалитет, даже на фоне обилия в северной столице интересных мясных ресторанов. Так что не откладывая дело на потом, приступаем к мясоедению.
Для начала стоит заказать солонину – фирменное блюдо нового шефа. Тончайшие ломтики нежной говядины, засоленной по особому рецепту – с добавлением бренди – приправлены заправкой из алтайского дягилевого меда и горчицы и моченой облепихой. (760) Очень увлекательное блюдо – пока не доешь последний кусочек, не остановишься. Стоит воздать должное и тартару из говядины с белыми грибами и муссом из пармезана. (780) Внятная нарезка, ароматная заправка, - отличная вариация на классическую тему. Бокал вина к нему будет очень к месту. Можно взять «колбасную доску» - нарезку из чоризо, краковской колбасы, жареной украинской, тамбовского окорока и «алтайской пармы». (1150) Всю эту роскошь делают прямо тут, в «Мясном цехе», так же, как и четыре сорта сыра – сливочный, подкопченный, с фисташками, с песто, входящие в состав доски сырной. (960)
Дальше можно попробовать чечевичный суп с мраморной говядиной и корнеплодами (420), или, отклонившись от мясной генеральной линии, тыквенный крем-суп с камчатским крабом. (480) Еще есть наваристый борщ, к которому подают собственной, местной засолки сало (380), грибной суп – из боровиков (390) и богатая содержимым солянка – настоящий хит питерской осени. (460) А можно напрямую перейти к разделу горячего, благо тут, мягко говоря, есть где развернуться и что выбрать.
В первую очередь, разумеется, стейки. Классические (520-880 за 100 граммов) - килограммовый «ковбойский», филе-миньон (860), рибай (880), «Нью-Йорк» (640), «ти-бон» (780), альтернативные (380-540) – «аринье», «пиканья», «фланк», «Вегас», «Денвер», «стейк мясника». Неплохой набор, причем альтернатива, пожалуй, даже интереснее классики будет. Вместо гарнира берем зеленый салат с маринованным ревенем, щавелем, домашними овощами и сыром. (460) Сыр можно положить любой из четырех местных сортов, на выбор. Сочетание получается очень славное: ревеневая кислинка мясо оттеняет отлично.
Можно, впрочем, стейки отложить до следующего прихода и заказать что-нибудь из новых блюд, введенных в меню Валерием Гориновым. Скажем, говяжьи щеки с тушеной краснокочанной капустой (970), или томленое говяжье ребро с пастернаком и кизиловым соусом. (1240) Но, наверное, интереснее всего будет попробовать говяжий язык. (680) Сперва его долго готовят су-вид, потом поджаривают на гриле и подают со свекольной полбой и зеленым соусом на основе базилика. Получается необычно и вкусно: мясо, с одной стороны, нежное, как и полагается томленому су-вид, а с другой – ароматное, как и должно быть, если готовишь его на гриле. А базиликовый соус добавляет ему пряности. Ну, и, конечно, это одно из самых красивых блюд меню: красная полба, зеленый соус, румяные ломтики языка, - даже если у тебя нет привычки выкладывать фотографии еды в инстаграм, рука сама тянется к телефону.
Есть повод для радости и любителям птицы – филе индейки с соусом карри и чечевицей, приготовленное на гриле (560), цыпленок-корнишончик с аджикой, к которому подают пасту орзо с плавленым камамбером (860), куриные потрошки с морковкой в соусе из портвейна (480), или классическая утиная ножка конфи в апельсиновой глазури с тыквой. (890) И даже рыба найдется, даром, что ресторан мясной: лосось в пряном соусе с ризотто и цветной капустой (1100), зажаренный на гриле тунец с хитрым соусом из ферментированных черных бобов (890), судак с соусом голландез (760), тигровые креветки (1050) и даже осьминог – с фасолью, чоризо и печеным бататом. (1570) Однако рыба, в отличие от мяса, точно не с Алтая, да и осьминоги там тоже не водятся. Так что эти позиции откладываем на потом. И переходим к десертам.
Тут выбор будет очевиден. Раз уж всю дорогу мы дегустировали алтайскую свинину и говядину, то пусть и десерт будет с той же спецификой – медовик на алтайском меде (320), или брусника с кедровыми орешками под кремом из сгущенки (310) – сладкое, популярное повсюду, от Алтая и до Камчатки. Глоток душистого португальского портвейна будет тут очень к месту – прекрасный финал.
В общем, рассказываю. Еще одно офигительное мясное место. Не из дешевых, но где вы дешевое и жизнеспособное мясное место видели!? Зато вкусное. Очень вкусное, Карл!
Газетный текст про него лежит ВОТ ТУТ.
Больше мяса для любителей мяса!
Немного отыщется ресторанов, которым коронавирусный кризис пошел на пользу, но есть, на самом деле, и такие. Например, «Мясной цех» на Инструментальной, 3 не просто вполне успешно перезапустился после завершения почти трехмесячного общепитовского карантина, но и ощутимо изменился к лучшему. Теперь там новое меню и новый шеф-повар – Валерий Горинов. И еще больше мяса, чем раньше. В общем, масса отличных поводов для возобновления знакомства с заведением.
Что будем пробовать в этот раз – совершенно ясно: если ресторан называется «Мясной цех», никаких сомнений относительно главной части меню нет и быть не может. Мясо – и свинину, и говядину – привозят издалека, с Алтая, причем больше ни у кого в Петербурге такого нет. В общем, сплошной эксклюзив и специалитет, даже на фоне обилия в северной столице интересных мясных ресторанов. Так что не откладывая дело на потом, приступаем к мясоедению.
Для начала стоит заказать солонину – фирменное блюдо нового шефа. Тончайшие ломтики нежной говядины, засоленной по особому рецепту – с добавлением бренди – приправлены заправкой из алтайского дягилевого меда и горчицы и моченой облепихой. (760) Очень увлекательное блюдо – пока не доешь последний кусочек, не остановишься. Стоит воздать должное и тартару из говядины с белыми грибами и муссом из пармезана. (780) Внятная нарезка, ароматная заправка, - отличная вариация на классическую тему. Бокал вина к нему будет очень к месту. Можно взять «колбасную доску» - нарезку из чоризо, краковской колбасы, жареной украинской, тамбовского окорока и «алтайской пармы». (1150) Всю эту роскошь делают прямо тут, в «Мясном цехе», так же, как и четыре сорта сыра – сливочный, подкопченный, с фисташками, с песто, входящие в состав доски сырной. (960)
Дальше можно попробовать чечевичный суп с мраморной говядиной и корнеплодами (420), или, отклонившись от мясной генеральной линии, тыквенный крем-суп с камчатским крабом. (480) Еще есть наваристый борщ, к которому подают собственной, местной засолки сало (380), грибной суп – из боровиков (390) и богатая содержимым солянка – настоящий хит питерской осени. (460) А можно напрямую перейти к разделу горячего, благо тут, мягко говоря, есть где развернуться и что выбрать.
В первую очередь, разумеется, стейки. Классические (520-880 за 100 граммов) - килограммовый «ковбойский», филе-миньон (860), рибай (880), «Нью-Йорк» (640), «ти-бон» (780), альтернативные (380-540) – «аринье», «пиканья», «фланк», «Вегас», «Денвер», «стейк мясника». Неплохой набор, причем альтернатива, пожалуй, даже интереснее классики будет. Вместо гарнира берем зеленый салат с маринованным ревенем, щавелем, домашними овощами и сыром. (460) Сыр можно положить любой из четырех местных сортов, на выбор. Сочетание получается очень славное: ревеневая кислинка мясо оттеняет отлично.
Можно, впрочем, стейки отложить до следующего прихода и заказать что-нибудь из новых блюд, введенных в меню Валерием Гориновым. Скажем, говяжьи щеки с тушеной краснокочанной капустой (970), или томленое говяжье ребро с пастернаком и кизиловым соусом. (1240) Но, наверное, интереснее всего будет попробовать говяжий язык. (680) Сперва его долго готовят су-вид, потом поджаривают на гриле и подают со свекольной полбой и зеленым соусом на основе базилика. Получается необычно и вкусно: мясо, с одной стороны, нежное, как и полагается томленому су-вид, а с другой – ароматное, как и должно быть, если готовишь его на гриле. А базиликовый соус добавляет ему пряности. Ну, и, конечно, это одно из самых красивых блюд меню: красная полба, зеленый соус, румяные ломтики языка, - даже если у тебя нет привычки выкладывать фотографии еды в инстаграм, рука сама тянется к телефону.
Есть повод для радости и любителям птицы – филе индейки с соусом карри и чечевицей, приготовленное на гриле (560), цыпленок-корнишончик с аджикой, к которому подают пасту орзо с плавленым камамбером (860), куриные потрошки с морковкой в соусе из портвейна (480), или классическая утиная ножка конфи в апельсиновой глазури с тыквой. (890) И даже рыба найдется, даром, что ресторан мясной: лосось в пряном соусе с ризотто и цветной капустой (1100), зажаренный на гриле тунец с хитрым соусом из ферментированных черных бобов (890), судак с соусом голландез (760), тигровые креветки (1050) и даже осьминог – с фасолью, чоризо и печеным бататом. (1570) Однако рыба, в отличие от мяса, точно не с Алтая, да и осьминоги там тоже не водятся. Так что эти позиции откладываем на потом. И переходим к десертам.
Тут выбор будет очевиден. Раз уж всю дорогу мы дегустировали алтайскую свинину и говядину, то пусть и десерт будет с той же спецификой – медовик на алтайском меде (320), или брусника с кедровыми орешками под кремом из сгущенки (310) – сладкое, популярное повсюду, от Алтая и до Камчатки. Глоток душистого португальского портвейна будет тут очень к месту – прекрасный финал.