И тут, сравнительно недавно, оказалось, что мой старинный друг и вообще хороший человек Кирилл Журавлев решил вернуть Ваське чебуречную славу и открыл место, где подают, пожалуй, самую интересную вариацию этого блюда. О чем я и спешу рассказать.
Газетный текст лежит ВОТ ТУТ ВОТ, как ему и полагается.
Человеку нужен чебурек
Наверное, это – самое маленькое заведение северной столицы: четыре шага от входа до стойки с кассой, вряд ли больше пяти-шести посадочных мест, небольшая открытая кухня и холодильник с напитками. Но если говорить об уникальности, - то ее этому кафе не занимать. Потому что настоящие крымские чебуреки готовят именно здесь и больше нигде в этом городе.
В общем-то, это даже не чебуреки, а чир-чиры - легендарное блюдо малой народности Крыма – караимов. Название его – в чистом виде звукоподражание: если прислушаться, именно так скворчит раскаленное масло во время готовки. А чем чир-чир отличается от чебурека – видно невооруженным глазом: он не полукруглый, а, скорее треугольный, поменьше размером и весом – всего граммов сто, и больше половины этого веса составляет начинка.
Песня про тесто
Но главный секрет – в тесте. Оно должно быть одновременно тончайшим и слоистым, а такого эффекта просто так не добьешься. Глядя на маленькое, скромно выглядящее заведение на 8-й линии Васильевского, 49, никогда не поверишь, что его открытие готовили больше года, оттачивая тонкости рецептуры и добиваясь, чтобы тесто было именно вот таким. А до того – встречались с караимской общиной в Петербурге и в Литве, ездили в Крым, проходили обучение в знаменитом кафе «Караман» в Евпатории, оплоте традиций караимской кухни. В общем, целая история ради того, чтобы надпись «Крымские чебуреки» над входом была не маркетинговой уловкой, а правдой.
Про интерьер рассказывать нечего, потому что помещение миниатюрное и глубоко утилитарное, поэтому сразу же переходим к меню. Чир-чиры в наличии нескольких видов, все – по сотне рублей за штуку. Есть с говядиной, с бараниной, с курятиной, с овощами, с сыром и зеленью, а есть – кулинарное хулиганство местной команды – чебурек с брусникой. Наконец, есть вариант совсем уж богатый, - с курятиной, сыром сулугуни, помидорами, зеленью и специями одновременно, для любителей смешать все вместе и посмотреть, что получится. Несмотря на невеликий вес, блюдо это на удивление сытное: чтобы наесться, трех чир-чиров хватит за глаза.
Хватай, пока горячий
Готовят их сразу же, прямо, как говорится, на глазах у изумленной публики: буквально за несколько мгновений. Тонкий лист пресного теста, начинка, защипываются края, несколько секунд аппетитного скворчания, - и на тарелке оказывается маленькое произведение кулинарного искусства – настоящий крымский чебурек. Масло его пропитать не успевает, поэтому чир-чир получается не плотным, а воздушным. И есть его, разумеется, нужно сразу, пока не остыл, потому что в холодном виде – это уже не то. Нужно успеть, пока сок от начинки не впитался в тесто, чтобы можно было его выпить, надкусив уголок, - так же, как это делают, когда едят хинкали. Ножи и вилки откладываем в сторону, берем заветный треугольник прямо руками. И не нужно никаких соусов: чир-чиры вкусны сами по себе. То есть они, конечно, есть – сметанный и томатный, - но смысла брать их особого нет.
Можно, конечно, не ехать на Васильевский остров, а заказать доставку на дом, потому что в принципе, заведение сотрудничает и с Яндекс-едой, и с Delivery. Но поскольку чебуреки вкуснее всего прямо с огня, - лучше всего позвонить заранее и заказать себе порцию к определенному времени. Главное при этом, конечно, не опаздывать.
И пиво
Остальное меню умещается буквально в двух строчках. Есть вегетарианский томатный суп с тыквенными семечками (150) и абсолютно не вегетарианский куриный бульон (60), кофе со специями (60) и чай с южными крымскими травами. (60) Собственно, на этом и все, если, конечно, не подходить к холодильнику.
А сделать это стоит, потому что в нем можно найти еще немного крымских специалитетов – вкусные и натуральные соки, сделанные по старой, еще советской технологии, и интересное пиво – как классическое, так и необычное, приготовленное из ячменя с добавлением винограда классических винных сортов – совиньон, кокур, шардоне и так далее. Тут, правда, сумма среднего чека сразу подпрыгнет, потому что такое пиво – удовольствие не дешевое. Зато гастрономическое путешествие на Крымский полуостров можно будет считать полностью состоявшимся.
