В общем, о чем я? О том, что "Мама Фугу" на Большой Морской, 36 мне по первоначалу не зашла. Ну, справедливости ради, это было всего лишь очередное паназиатское заведение среди многих, - этот жанр в Питере популярнее некуда. А тут вот не так давно, проходя мимо, решил я туда заглянуть, и порадовался. Это - уже совсем другое дело. Теперь тут авторская кухня, необычная и серьезная. Тоже фантазия на паназиатскую тему, но такая, которую очень даже не грех попробовать. Это, скажу я вам, реальный рост и очень крутое развитие. В нынешнем виде я "Маму Фугу" изо всех сил рекомендую.
Ну, и, понятное дело, вот теперь я про нее не написать просто не мог. Так что статья газетная лежит ВОТ ТУТ ВОТ, а я авторский текст со всеми опечатками выкладываю сюда.
Рыбная фамилия
Это довольно странное место. Маленькое – едва ли больше, чем на два десятка посадок, со странным освещением, в вечерние часы оставляющим ощущение полутьмы, с лаконичным меню, умещающимся всего в двадцать три строчки, не считая названий разделов, и намного более подробной винной и барной картой. Основатели – Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов, открывали его чуть ли не на спор, решив уложиться всего в дюжину дней. К слову сказать, уложились. Впрочем, хватит числительных. К делу, друзья, к делу! То есть к столу, разумеется.
Как решительно все, сделанное в режиме аврала, - пусть даже этот режим ты навязал себе сам, - Mama Fugu продолжает меняться, что называется, на ходу. От первоначального меню, с которым заведение стартовало в августе, осталось очень немногое. Равно как и от чисто паназиатской концепции, презентованной на старте. Не изменился, пожалуй, только интерьер: темные стены, нарисованные рыбы, китайские фонарики над стойкой. В остальном можно сказать, что заведение здорово эволюционировало, превратившись в по-настоящему интересный авторский ресторан. Не без налета обещанного основателями джанк-фуда, конечно, но бао и пянсе по дороге отвалились, как и многое другое, сменившись более сложными и изысканными позициями. Из «обязательной программы» - блюд, про которые понятно, что их все равно будут искать в меню и расстраиваться не найдя, в наличии тартар из говядины, севиче из лосося и рамен. Впрочем, рамен хвалят практически все, что не удивительно, при том, насколько он тут богатый. В общем, нужно будет попробовать.
Гимн умами
Но начать стоит все-таки с холодной закуски. Их тут восемь позиций, включая уже упомянутые тартар и севиче. Ту, что обозначена как «Говядина, баклажан и маринованный желток» (450) заказать следует обязательно. Во-первых, потому что это вкусно, а во-вторых, потому, что ни в одном паназиатском ресторане не подадут ничего подобного. На подушку из обжаренных и слегка подмаринованных баклажанов уложена тончайше, как для карпаччо нарезанная говядина, микронной толщины стружкой нарезанный лук, буквально несколько листиков свежей кинзы и яичный желток, маринованный в солено-остром соусе. Получается очень необычно по текстуре, очень ярко по вкусу, - просто воплощенный гимн идее умами.
Вот дальше можно переходить к рамену из говядины с кимчи и грибами намеко. (490) Или выбрать второй суп в меню – морковно-кокосовый с семечками кунжута и жареным яблоком, нарезанным кубиками. (390) Сочетание, мягко говоря, необычное, так что даже если блюдо «не зайдет», - как минимум, можно будет поставить галочку в графе «пробовал я еще и такое».
Манго для настроения
С горячим определиться намного сложнее. В отдельный раздел «Рис/лапша» вынесены сразу пять позиций. Тут есть два боула – с тунцом и трюфельным соусом (550) и с лососем под соусом манго. (550) Если выбирать, то остановиться, наверное, будет интереснее на лососе. Яркий по цвету, вкусу и аромату манговый соус и отличная свежайшая рыба – сочетание просто тропическое, нездешнее. Промозглым бесснежным декабрьским днем такое блюдо настоятельно рекомендуется для поднятия настроения. Есть яичная лапша с креветками и яйцом (590), свиная грудинка с рисом и маринованными огурцами (450) и пряный, совершенно южного вкуса цыпленок с рисом и индийским соусом. (450) На чем остановиться тут, - сразу сообразить сложно, но цыпленка все хвалят и рекомендуют практически единодушно.
Планы на возвращение
А вот из основного курса обязательно нужно выбрать копченого угря с булгуром, шиитаке и соусом унаги. (550) Собственно, рыбы не так, чтобы много – несколько ломтиков. Да и булгуром – кого сегодня удивишь? Но вместе - получается маленький шедевр. Разумеется, в меню есть еще и треска с салатом ромейн и жареными огурцами (650), и говяжий язык с брокколи и древесными грибами (650), и, собственно, говядина с красной капустой, тыквой и азиатским соусом. (790) Но для начала – угорь с булгуром. Это нужно хотя бы попробовать.
Десертов, как и супов, тут всего два. Поэтому просим принести чашечку кофе, а пока он варится, закрываем глаза и тычем пальцем в меню наугад. В конце концов, даже интересно, что выпадет. В этот раз, скажем – зеленоватый крем из маскарпоне и матча с кубиками манго, лимонным дрессингом и кусочками сухого миндального бисквита дакуаз. (350)
Значит японский тост с кокосовой сгущенкой и фруктами (350) останется на следующий раз. Потому что вернуться сюда стоит. Меню необычное, интересное, а за один раз все не перепробуешь.