Ресторан повара трех императоров
Строго говоря, дом 16 на Большой Морской улице принадлежал известному петербургскому домовладельцу Михаилу Руадзе. Но в историю он вошел благодаря совсем другому имени. Дело в том, что по этому адресу располагался один из самых известных столичных ресторанов – «Кюба». Официально его название было «Кафе де Пари», но в городе его предпочитали называть по имени владельца и шеф-повара – Жана Пьера Кюба.
(с)???
Жан Пьер был персоной, что ни говори, легендарной. Родился он во Франции, в Окситании, в 1844 году. Отец, дед и, возможно прадед его были поварами, так что вопроса о том, кем станет мальчик, даже не возникало. А учителем, передавшим юному Кюба все премудрости поварской науки, стал знаменитый в ту пору шеф – Адольф Деглер, настоящий художник своей профессии. Ему же нужно сказать спасибо за то, что Жан Пьер Кюба оказался в России.
Обед трех императоров
Началось все в 1867 году, когда в парижском ресторане с несколько парадоксальным для Франции названием «Английское кафе» состоялась встреча прусского короля Фридриха-Вильгельма IV, русского императора Александра II и французского короля Наполеона III. Причем не просто встреча, а званный обед, призванный продемонстрировать гостеприимство французской столицы и хотя бы слегка загладить неприятный эпизод, приключившийся накануне – попытку покушения на жизнь русского царя, к счастью неудачную. Трапеза растянулась на восемь часов. Разумеется, на таком обеде должно было быть все самое лучшее, так что в качестве шеф-повара был приглашен Деглер. Его искусство так поразило царя Александра, что он попытался сманить повара в Россию, но тот от приглашения отказался, порекомендовав пригласить вместо себя его лучшего ученика – Жана Кюба.
Прибыв в Петербург Жан Пьер не растерялся – по-своему перестроил работу дворцовой кухни, узнал гастрономические предпочтения всех членов августейшего семейства и стал настоящим любимцем детей императора, потакая их вкусам. При этом периодически ему доводилось устраивать не просто семейные завтраки, обеды и ужины, а масштабнейшие мероприятия – приемы на несколько тысяч человек для достаточно широких кругов петербургской публики, так что вскоре слава нового царского повара гремела на всю столицу. А сам Жан Пьер был счастлив: осев в Петербурге он женился, а вскоре на свет появился его первенец, названный Александром в честь русского царя. Крестным отцом мальчика стал сам император.
Жертва филлоксеры
В марте 1881-го Александр II был убит террористами, но Кюба службу при дворе не покинул, и еще два года после этого радовал царскую семью кулинарными изысками, а в отставку запросился только в 1883-м. Была у него светлая мечта – вернуться во Францию и заняться виноделием, благо заработанного за полтора десятка лет в России с лихвой хватило бы, чтобы скупить сразу несколько винодельческих хозяйств. Собственно, так он и поступил, но в дело вмешалась случайность. Филлоксера - мелкая ползучая тля, завезенная с другого континента, в кратчайший срок покончила с виноградниками по всей Европе. Кюба, вложивший в производство вина все свои сбережения, разорился и остался на мели. Пришлось снова возвращаться в Петербург. В 1886 году Жан Пьер на последние деньги выкупил у предыдущего владельца «Кафе де Пари» на Большой Морской и открыл собственный ресторан. В столице Российской Империи бывшего царского повара за минувшие три года забыть не успели, и народ повалил в новое заведение буквально валом.
Марку в ресторане, который вскоре стали называть просто по имени его владельца, держали предельно высоко. Как вспоминали современники, это был единственный на всю Россию ресторан настолько хорошего тона, что в него, не уронив достоинства, можно было зайти приличной даме без сопровождения кавалера. Гости были соответствующие – вся петербургская богема – известные актеры, художники, писатели и поэты, одним своим присутствием делавшие рекламу заведению, представители деловых кругов, русская и зарубежная аристократия и даже члены царской фамилии. Помимо огромного зала площадью в 600 с лишним квадратных метров здесь были оборудованы особые кабинеты для переговоров, пользовавшиеся большой популярностью среди столичного купечества. При этом обед стоил вполне, как говорится, по-человечески – два с полтиной – три рубля.
Под светящимся именем
Заведение процветало, так что вскоре Кюба расширил бизнес, открыв по разным городам России фирменные продуктовые лавки. Одна из них – в Ялте – очень порадовала своим появлением Чехова. По его словам, «там оказалась чудесная икра, громадные оливки, колбаса, которую делает сам Кюба и которую нужно жарить дома (очень вкусная!), балык, ветчина, бисквиты, грибы… Мне кажется, что и окорока к празднику следует теперь покупать у Кюба». А в расчете на петербургских дачников, на Каменном острове был открыт ресторан «Белль Вю», здание которого, лишенное, впрочем, былого шарма и великолепия, можно увидеть на набережной Большой Невки, 24. Ну, и, разумеется, Кюба не мог не открыть ресторана в Париже, - это было для него делом чести. В общем, дела шли очень неплохо, и вскоре неудача с виноградниками забылась.
В 1896 году Николай II, сохранивший нежные воспоминания о дворцовой кухне времен своего детства, предложил Жану Пьеру вернуться на службу при дворе. И тот согласился. Парижский ресторан передал в управление своему брату Луи, каменноостровский – другому брату – Андре, «Кафе де Пари» продал соотечественнику – Альмиру Жуэну, а сам вновь стал личным поваром императора России. В этом качестве он оставался до 1905 года, а потом вышел в отставку в звании камер-фурьера и с отличной пенсией, уехал во Францию, в местечко Але ле Бен и выстроил себе усадьбу, по внешнему облику похожую на царскую резиденцию в Ливадии. В Петербурге на память о нем осталась первая в истории России световая реклама над рестораном на Большой Морской – выложенное мигающими лампочками имя «CUBAT».
Жан Пьер Кюба умер в своем поместье в возрасте 78 лет осенью 1922 года в окружении родных. Бизнес, основанный им в России революцию, разумеется, не пережил, но слава повара трех императоров еще долго поддерживала на плаву ресторан в Париже, ставший основой благосостояния семьи.
(с)???Жан Пьер был персоной, что ни говори, легендарной. Родился он во Франции, в Окситании, в 1844 году. Отец, дед и, возможно прадед его были поварами, так что вопроса о том, кем станет мальчик, даже не возникало. А учителем, передавшим юному Кюба все премудрости поварской науки, стал знаменитый в ту пору шеф – Адольф Деглер, настоящий художник своей профессии. Ему же нужно сказать спасибо за то, что Жан Пьер Кюба оказался в России.
Обед трех императоров
Началось все в 1867 году, когда в парижском ресторане с несколько парадоксальным для Франции названием «Английское кафе» состоялась встреча прусского короля Фридриха-Вильгельма IV, русского императора Александра II и французского короля Наполеона III. Причем не просто встреча, а званный обед, призванный продемонстрировать гостеприимство французской столицы и хотя бы слегка загладить неприятный эпизод, приключившийся накануне – попытку покушения на жизнь русского царя, к счастью неудачную. Трапеза растянулась на восемь часов. Разумеется, на таком обеде должно было быть все самое лучшее, так что в качестве шеф-повара был приглашен Деглер. Его искусство так поразило царя Александра, что он попытался сманить повара в Россию, но тот от приглашения отказался, порекомендовав пригласить вместо себя его лучшего ученика – Жана Кюба.
Прибыв в Петербург Жан Пьер не растерялся – по-своему перестроил работу дворцовой кухни, узнал гастрономические предпочтения всех членов августейшего семейства и стал настоящим любимцем детей императора, потакая их вкусам. При этом периодически ему доводилось устраивать не просто семейные завтраки, обеды и ужины, а масштабнейшие мероприятия – приемы на несколько тысяч человек для достаточно широких кругов петербургской публики, так что вскоре слава нового царского повара гремела на всю столицу. А сам Жан Пьер был счастлив: осев в Петербурге он женился, а вскоре на свет появился его первенец, названный Александром в честь русского царя. Крестным отцом мальчика стал сам император.
Жертва филлоксеры
В марте 1881-го Александр II был убит террористами, но Кюба службу при дворе не покинул, и еще два года после этого радовал царскую семью кулинарными изысками, а в отставку запросился только в 1883-м. Была у него светлая мечта – вернуться во Францию и заняться виноделием, благо заработанного за полтора десятка лет в России с лихвой хватило бы, чтобы скупить сразу несколько винодельческих хозяйств. Собственно, так он и поступил, но в дело вмешалась случайность. Филлоксера - мелкая ползучая тля, завезенная с другого континента, в кратчайший срок покончила с виноградниками по всей Европе. Кюба, вложивший в производство вина все свои сбережения, разорился и остался на мели. Пришлось снова возвращаться в Петербург. В 1886 году Жан Пьер на последние деньги выкупил у предыдущего владельца «Кафе де Пари» на Большой Морской и открыл собственный ресторан. В столице Российской Империи бывшего царского повара за минувшие три года забыть не успели, и народ повалил в новое заведение буквально валом.
Марку в ресторане, который вскоре стали называть просто по имени его владельца, держали предельно высоко. Как вспоминали современники, это был единственный на всю Россию ресторан настолько хорошего тона, что в него, не уронив достоинства, можно было зайти приличной даме без сопровождения кавалера. Гости были соответствующие – вся петербургская богема – известные актеры, художники, писатели и поэты, одним своим присутствием делавшие рекламу заведению, представители деловых кругов, русская и зарубежная аристократия и даже члены царской фамилии. Помимо огромного зала площадью в 600 с лишним квадратных метров здесь были оборудованы особые кабинеты для переговоров, пользовавшиеся большой популярностью среди столичного купечества. При этом обед стоил вполне, как говорится, по-человечески – два с полтиной – три рубля.
Под светящимся именем
Заведение процветало, так что вскоре Кюба расширил бизнес, открыв по разным городам России фирменные продуктовые лавки. Одна из них – в Ялте – очень порадовала своим появлением Чехова. По его словам, «там оказалась чудесная икра, громадные оливки, колбаса, которую делает сам Кюба и которую нужно жарить дома (очень вкусная!), балык, ветчина, бисквиты, грибы… Мне кажется, что и окорока к празднику следует теперь покупать у Кюба». А в расчете на петербургских дачников, на Каменном острове был открыт ресторан «Белль Вю», здание которого, лишенное, впрочем, былого шарма и великолепия, можно увидеть на набережной Большой Невки, 24. Ну, и, разумеется, Кюба не мог не открыть ресторана в Париже, - это было для него делом чести. В общем, дела шли очень неплохо, и вскоре неудача с виноградниками забылась.
В 1896 году Николай II, сохранивший нежные воспоминания о дворцовой кухне времен своего детства, предложил Жану Пьеру вернуться на службу при дворе. И тот согласился. Парижский ресторан передал в управление своему брату Луи, каменноостровский – другому брату – Андре, «Кафе де Пари» продал соотечественнику – Альмиру Жуэну, а сам вновь стал личным поваром императора России. В этом качестве он оставался до 1905 года, а потом вышел в отставку в звании камер-фурьера и с отличной пенсией, уехал во Францию, в местечко Але ле Бен и выстроил себе усадьбу, по внешнему облику похожую на царскую резиденцию в Ливадии. В Петербурге на память о нем осталась первая в истории России световая реклама над рестораном на Большой Морской – выложенное мигающими лампочками имя «CUBAT».
Жан Пьер Кюба умер в своем поместье в возрасте 78 лет осенью 1922 года в окружении родных. Бизнес, основанный им в России революцию, разумеется, не пережил, но слава повара трех императоров еще долго поддерживала на плаву ресторан в Париже, ставший основой благосостояния семьи.