Плов без мяса
— Подойди сюда, я вознагражу тебя. — Спасенный запустил руку в свою сумку, где еще хлюпала вода, и достал горсть мокрого серебра. — Впрочем, в том, что ты меня вытащил, нет ничего особенного и удивительного, я, пожалуй, и сам бы выплыл, — продолжал он сварливым голосом.
Пока он говорил, горсть его — от слабости ли, а может быть, и по другой причине — постепенно разжималась, и деньги с тихим звоном текли сквозь пальцы обратно в сумку. Наконец в руке осталась одна монета — полтаньга; он со вздохом протянул монету Ходже Насреддину:
— Вот тебе деньги. Пойди на базар и купи миску плова.
— Здесь не хватит на миску плова, — сказал Ходжа Насреддин.
— Ничего, ничего. А ты возьми плов без мяса.
(с)
В общем, что касается плова без мяса. Не такая уж и бедная это штука, если готовить его так, как в свое время меня научил один повар - выходец из Марокко. Интересный был товарищ, я потом не раз его вспоминал, читая у Фрая про Куманский халифат. :-) По его словам, в марокканской кухне, в идеале, сладким и пряным должно быть все. Так что если в какое блюдо нельзя добавить полкило меда и кило пряностей, - значит это блюдо не марокканское, а заимствованное. :-)) Ну, это я преувеличиваю, конечно, но товарищ действительно пытался мед, мускат и гвоздику во все рецепты вписать, вплоть до жареной рыбы. :-)
Так вот. Суть была в том, что на дворе, как и сейчас, был Великий Пост, и в меню заведения нужно было ввести что-нибудь этакое, экзотичное, радующее утробу, но при этом не нарушающее постных правил. И мой знакомец стал готовить то, что он называл марокканским пловом и презентовал, как любимое кушанье его бабушки. :-) Блюдо, которое товарищ сделал, было вкуснейшим и представляло собой, как говорится, идеальную "диету для страсбургского гуся", а формально никаких постных правил не нарушало.
На оливковом масле, которое предварительно почти месяц настаивалось на гвоздике, обжаривали фундук, арахис и грецкий орех. Эта смесь была вместо зирвака. :-) Потом засыпали слой риса и добавляли немного воды. Слой изюма и мелко порезанных сухофруктов, поверх - еще слой риса, пряности - гвоздику, мускат, черный перец, барбарис, - и опять чутка воды, чтобы, как и полагается в обычном плове, ее уровень был ниже уровня риса примерно на полсантиметра-сантиметр. Сверху кидали несколько ложек меда, а дальше все это счастье полагалось накрыть крышкой и забыть на маленьком огне на время, потребное для готовности риса.
Мед таял, пропитывая собой рис, сухофрукты набирали влаги, становясь нежными и желеистыми, а орешки приобретали ту же консистенцию, что и нут в обычном плове, сохраняя при этом ореховый вкус.
Конечно, наесть себе задницу на диете из такого плова, и стать очень весомым ресторанным авторитетом, необычайно легко. Но как же это, доложу я вам, вкусно!
И да, я знаю, что по факту, это - русская кутья. :-)) Но тут, видимо, русский с марокканцем братья навек. В гастрономическом отношении, разумеется.:-)
PS. Картинки пока не будет. Вот приготовлю, - вывешу. А пока полагаюсь на вашу фантазию и богатое воображение. :-)
Пока он говорил, горсть его — от слабости ли, а может быть, и по другой причине — постепенно разжималась, и деньги с тихим звоном текли сквозь пальцы обратно в сумку. Наконец в руке осталась одна монета — полтаньга; он со вздохом протянул монету Ходже Насреддину:
— Вот тебе деньги. Пойди на базар и купи миску плова.
— Здесь не хватит на миску плова, — сказал Ходжа Насреддин.
— Ничего, ничего. А ты возьми плов без мяса.
(с)
В общем, что касается плова без мяса. Не такая уж и бедная это штука, если готовить его так, как в свое время меня научил один повар - выходец из Марокко. Интересный был товарищ, я потом не раз его вспоминал, читая у Фрая про Куманский халифат. :-) По его словам, в марокканской кухне, в идеале, сладким и пряным должно быть все. Так что если в какое блюдо нельзя добавить полкило меда и кило пряностей, - значит это блюдо не марокканское, а заимствованное. :-)) Ну, это я преувеличиваю, конечно, но товарищ действительно пытался мед, мускат и гвоздику во все рецепты вписать, вплоть до жареной рыбы. :-)
Так вот. Суть была в том, что на дворе, как и сейчас, был Великий Пост, и в меню заведения нужно было ввести что-нибудь этакое, экзотичное, радующее утробу, но при этом не нарушающее постных правил. И мой знакомец стал готовить то, что он называл марокканским пловом и презентовал, как любимое кушанье его бабушки. :-) Блюдо, которое товарищ сделал, было вкуснейшим и представляло собой, как говорится, идеальную "диету для страсбургского гуся", а формально никаких постных правил не нарушало.
На оливковом масле, которое предварительно почти месяц настаивалось на гвоздике, обжаривали фундук, арахис и грецкий орех. Эта смесь была вместо зирвака. :-) Потом засыпали слой риса и добавляли немного воды. Слой изюма и мелко порезанных сухофруктов, поверх - еще слой риса, пряности - гвоздику, мускат, черный перец, барбарис, - и опять чутка воды, чтобы, как и полагается в обычном плове, ее уровень был ниже уровня риса примерно на полсантиметра-сантиметр. Сверху кидали несколько ложек меда, а дальше все это счастье полагалось накрыть крышкой и забыть на маленьком огне на время, потребное для готовности риса.
Мед таял, пропитывая собой рис, сухофрукты набирали влаги, становясь нежными и желеистыми, а орешки приобретали ту же консистенцию, что и нут в обычном плове, сохраняя при этом ореховый вкус.
Конечно, наесть себе задницу на диете из такого плова, и стать очень весомым ресторанным авторитетом, необычайно легко. Но как же это, доложу я вам, вкусно!
И да, я знаю, что по факту, это - русская кутья. :-)) Но тут, видимо, русский с марокканцем братья навек. В гастрономическом отношении, разумеется.:-)
PS. Картинки пока не будет. Вот приготовлю, - вывешу. А пока полагаюсь на вашу фантазию и богатое воображение. :-)