Дайте-ка, друзья мои, я с вами рецептом поделюсь хорошим. Он, на самом деле старинный до невероятия и итераций его просто не счесть, но мы с вами живем в невероятном темпе современного мира, так что речь пойдет не об одном из 200 блюд знаменитого американского ресторана, описанного в свое время Мелвиллом, а о штуке, с одной стороны, простой в пригтовлении до уровня холостяцкой кухни, а с другой - фантастически вкусной и однозначно способной произвести впечатление на гостя, не ожидающего от мужчины средне-пред-пенсионного возраста (не говоря уже о возрасте значительно более юном) каких либо кулинарных изысков. Речь идет, разумеется, о судаке по-польски. Точнее, не вполне судаке. (с)??? Ах, дорогие мои, как же это славно, когда в холодильнике у тебя ожидает начала приготовления этого блюда настоящий охлажденный ладожский судак! Это же роскошь и просто былинная песня! Но жизнь диктует свои законы, упрощая все до предела и заставляя нас подстраиваться под это самое упрощение. Так что давайте смиримся с тем, что в морозилке у нас лежит 3-4 рыбинки хека - очищенного, потрошеного, без головы. И давайте порадуемся, что это не минтай и не путассу, при том, что все трое - близкие родственники. Пусть будет хек, несмотря на то, что блюдо придумано специально для того, чтобы насладиться восхитительным вкусом пресноводной, речной рыбы. Для начала ставим на огонь кастрюльку с водой и определяем в нее морковинку покрупнее и щедрую пригоршню сушеного еще в августе болгарского перца. А когда вода в первый раз скажет "буль", кидаем туда рыбку. Пусть посидит минут 10-12. Нам не надо, чтобы она разварилась в вату, как это, подчас, делают те, кто начитался лишнего о рыбьих гельминтах. Тем паче, что есть ее как есть, a'naturel, мы не собираемся. Главное - достичь такого состояния, когда мясо легко отделяется от костей, так что можно разобрать его на кусочки. Перед самой готовностью добавляем столовую ложку лимонного сока, чтобы "погасить" излишнюю духовитость морской рыбы, и оставляем все это варево остывать. Вместо него ставим вариться яйца. Штуки 4-5, хотя по классическому рецепту их надо вдвое меньше. И варим их до состояния "вкрутую". Ну, а теперь - самое интересно. Нам будет нужна неглубокая сковородка. Разогреваем на ней масло, или нейтрального вкуса жир, а тем временем, разбираем три хечинки по частям - на не очено крупные, но не очень мелкие кусочки. А потом определяем их на сковороду, переведя огонь под ней на минимум. Пока рыбка тихонько греется, чистим яйца, давим их вилочкой в мелкое крошево. Перетираем в ступочке в пыль две крупных щепоти белого перца. Лучше всего, разумеется, кампотского , который друг мой Сергей Ежов из Кампучии в рюкзаке и запазухой привозит. ;-) Более простой тоже сойдет, но будет не так ароматно. Дальше яйца и перец отправляются в объятия к рыбке. На ме-е-е-ельенький огонечек. Пусть погреются. А как согреются, - так к ним в компанию сливочек двадцатипроцентных граммов так триста. И две щепотки майорана. И подождать, пока сливочки выпарятся, превращая рыбку с вареным яйцом в этакий не то омлет, не то суфле. Тут настала пора посолить все это счастье. И, - если подача предполагается совсем простая, - разложить по тарелкам, не забыв налить в сопровождение бокал-другой хорошего сухого белого вина. Если не нувианы испанской, то хотя бы сухого белого от Ведерникова. Ну, а если хочется выпендриться по-полной, то можно переложить получившееся лакомство в кокотницы, украсить сверху тертым сыром и взбитыми белками, а потом отправить на три буквально минуты в духовку, чтобы запечь сверху. Выпендреж будет первостатейный. :-)) Да, это не тот "судак по-польски", который солидным кусочком под яично-сливочным соусом. Это его, так сказать, экспресс-вариация, да еще и из совершенно другой рыбы. И сторонники пуризма в кулинарии вполне вправе кинуть в меня сушеным рыбьим хребтом. Но... Это действительно очень вкусно. Считайте это авторским рецептом. Хек по-польски a'la Ammes. Как-то так. )) PS. А знали бы вы, как это же самое блюдо вкусно сделать из палтуса... Умммммммммм!!!! В смысле, ум отъешь!