Студенческий минимализм и вкусная индюшатина )
Дело было давным давно, еще в начале 1990-х, когда мы собирались - по поводу и без - нашей студенческой группой у нас с Аленушкой дома. Собственно, как-то так сложилось исторически, что именно у нас чаще всего и собирались. Денег, как это обычно бывает в студенческие времена, было в обрез, поэтому банкет устраивался "со своими банками" в плане алкоголя, а на хавчик мы скидывались буквально по крохам, рассчитывая меню таким образом, чтобы хватало на всех, то есть на коллектив человек в 8-12. )) Как мы все размещались в нашей комнате в 16 квадратов площадью, - ума не приложу. Впрочем, и в палатке "Варта-3" всемером как-то раз ночевать ухитрились, так что ладно, что уж. )))
Так вот. Еда должна была быть, с одной стороны, обильной, с другой - простой в приготовлении, с третьей - такой, чтобы заходила всем, при том, что переборчивые персонажи, которые то едят, а это не едят, у нас тоже были. :-) Посему в качестве горячего готовилась индюшатина в сметанном соусе, а на гарнир - макарошки-спагетти. Получалось очень достойно, а по деньгам выходило скромненько, потому что в ту пору индейкой этой (я так понимаю, американской, скорее всего) были прилавки просто завалены. Самое дешевое мясо было.
(с)
И вот тут днями я внезапно обнаружил, что, оказывается, готовили-то мы не просто так хряпу на дюжину молодых дуралеев, а - вах, слушай, вон оно как, оказывается! - кабардинское блюдо гедлибже. И никак не меньше! )))
В общем, если слегка уменьшить масштабы готовки и не пытаться накормить разом треть взвода, то дело в следующем. Нужно притащить из магазина килограмм, или чуть побольше филе индейки, или курицы. Индейки, пожалуй, будет интереснее, потому что мясо поплотнее и текстура у него позатейливее. Дальше рубим принесенное кусочками размером как для азу и поджариваем до золотистой корочки на сковородке. Тут тоже есть момент: можно это сделать на растительном масле, а можно на жиру - бараньем, или свином. Если на жиру, - получится этакая "обманка": будет казаться, что это не птичка поджарена, а более серьезное мясо.
Да, вот тут - прикольный лайфхак. Есть среди ныне более чем доступных пряностей такая прекрасная штука, как сушеный жареный лук. Именно что жареный, но сушеный. В общем, не жарим лук сами, а пользуемся вот этой вот приятнейшей заготовкой. Берем ее полную ладонь, а то и с горкой, и отправляем к мясу.
Кстати, пока сковородка шипела и ворчала на огне, мы с вами уже взяли коробку сметаны в 300 граммов веса и 15% жирности, добавили в нее четверть стакана воды, две столовые ложки муки и перемешали. Так что сразу после того, как лук отправился в компанию к мясу, выливаем этот соус в сковородку, солим и даем минут десять потушиться.
В процессе стоит, кстати, щедро сыпануть туда же свежемолотого розового перца, майорана и орегано. И не забывать помешивать. :-)
Собственно, вот и всех премудростей. А запаху зато на весь дом! А вкусу-то!
Ну, и комплектом ко всему - уникальная возможность рассказать гостям о старинных кавказских корнях этого рецепта, который старая тетушка Кабато - матушка князя Кипиани, с которым был дружен ваш пра-прадедушка, - под большим секретом передала вашему семейству с условием никому не разглашать секретный ингредиент, делающий гедлибже таким вкусным. :-))))
Да! Если что, можно брать, разумеется, и не филе, а вообще любые части курицы. Но в моем варианте на готовку понадобится максимум 20 минут, а если по классике - то раза в три дольше. Смекаете? ;-)
Так вот. Еда должна была быть, с одной стороны, обильной, с другой - простой в приготовлении, с третьей - такой, чтобы заходила всем, при том, что переборчивые персонажи, которые то едят, а это не едят, у нас тоже были. :-) Посему в качестве горячего готовилась индюшатина в сметанном соусе, а на гарнир - макарошки-спагетти. Получалось очень достойно, а по деньгам выходило скромненько, потому что в ту пору индейкой этой (я так понимаю, американской, скорее всего) были прилавки просто завалены. Самое дешевое мясо было.
(с)И вот тут днями я внезапно обнаружил, что, оказывается, готовили-то мы не просто так хряпу на дюжину молодых дуралеев, а - вах, слушай, вон оно как, оказывается! - кабардинское блюдо гедлибже. И никак не меньше! )))
В общем, если слегка уменьшить масштабы готовки и не пытаться накормить разом треть взвода, то дело в следующем. Нужно притащить из магазина килограмм, или чуть побольше филе индейки, или курицы. Индейки, пожалуй, будет интереснее, потому что мясо поплотнее и текстура у него позатейливее. Дальше рубим принесенное кусочками размером как для азу и поджариваем до золотистой корочки на сковородке. Тут тоже есть момент: можно это сделать на растительном масле, а можно на жиру - бараньем, или свином. Если на жиру, - получится этакая "обманка": будет казаться, что это не птичка поджарена, а более серьезное мясо.
Да, вот тут - прикольный лайфхак. Есть среди ныне более чем доступных пряностей такая прекрасная штука, как сушеный жареный лук. Именно что жареный, но сушеный. В общем, не жарим лук сами, а пользуемся вот этой вот приятнейшей заготовкой. Берем ее полную ладонь, а то и с горкой, и отправляем к мясу.
Кстати, пока сковородка шипела и ворчала на огне, мы с вами уже взяли коробку сметаны в 300 граммов веса и 15% жирности, добавили в нее четверть стакана воды, две столовые ложки муки и перемешали. Так что сразу после того, как лук отправился в компанию к мясу, выливаем этот соус в сковородку, солим и даем минут десять потушиться.
В процессе стоит, кстати, щедро сыпануть туда же свежемолотого розового перца, майорана и орегано. И не забывать помешивать. :-)
Собственно, вот и всех премудростей. А запаху зато на весь дом! А вкусу-то!
Ну, и комплектом ко всему - уникальная возможность рассказать гостям о старинных кавказских корнях этого рецепта, который старая тетушка Кабато - матушка князя Кипиани, с которым был дружен ваш пра-прадедушка, - под большим секретом передала вашему семейству с условием никому не разглашать секретный ингредиент, делающий гедлибже таким вкусным. :-))))
Да! Если что, можно брать, разумеется, и не филе, а вообще любые части курицы. Но в моем варианте на готовку понадобится максимум 20 минут, а если по классике - то раза в три дольше. Смекаете? ;-)