Итоги года: плюс 108 ресторанов
Сказать, что свежеминувший 2022-й был для ресторанного сектора северной столицы обычным годом, было бы просто нелепым искажением истинного состояния дел. Только-только петербургский общепит отошел от последствий эпидемии ковида и задышал более, или менее спокойно, как на него обрушились новые сложности, заставившие пересматривать логистические цепочки, перекраивать меню и даже менять целевую аудиторию. В общем, все практически как в песне Семена Слепакова, – «это был тяжелый год». Тем не менее, несмотря ни на что, в городе заведений стало больше, чем в декабре 2021-го.
Потери
Если в ковидный период более всего страдали рестораны высокой кухни, то в этом году удар пришелся по массовому сегменту: за год в Петербурге закрылась почти тысяча кофеен и более семи сотен шавермных. Впрочем, говорит это в основном о том, что предложение превысило спрос: горожане оказались просто не в состоянии поглотить столько кофе и мяса в лаваше, пусть даже в ряде случаев это был фалафель в пите. Открыть подобную микро-точку относительно просто и недорого, но куда же их столько?! А еще, опровергая тезис «то, что мертво, умереть не может», закрылись последние два ресторана некогда очень успешной сети «Две палочки».
Печально, но в этом году не сбылись расчеты рестораторов и на возвращение иссякшего еще в 2020-м туристического потока. Заведения, созданные в надежде на привлечение гостей города, либо закрылись, как ресторан «Щука» на набережной Мойки, либо были вынуждены спешно переориентироваться на местного потребителя, зачастую меняя дислокацию на менее претенциозную, скажем, переезжая в «Севкабель порт».
Срочно приспосабливаться к изменившимся условиям пришлось и «модным» барам, основной аудиторией которых были представители так называемого креативного класса, дружно выехавшие в направлении Верхнего Ларса. В отсутствие должного числа креаклов этим заведениям пришлось поумерить свою тщательно лелеемую элитарность и смириться с более скромным средним чеком, чем прежде.
Приобретения
Впрочем, на этом с грустными новостями можно покончить, потому что в целом картина выглядит вполне оптимистично, а на снижение покупательской способности горожан и рост инфляции рестораторы жалуются всегда, - это часть их работы.
Во-первых, в городе стало больше пышечных, пекарен и простеньких столовых, рассчитанных на скромный средний чек и большую проходимость. Открылись даже, что примечательно, сразу три новых рюмочных – этот формат для нашего города вообще почти родной. На Казанской улице - «Старые кони» - очень хорошая, с домашними настойками и более чем достойной кухней, на Восстания – «Витя», концептуальный бар, оборудованный в старой парадной, - а на Садовой – рюмочная-шашлычная «Федя, дичь!».
Ну, а во-вторых, радует то, что сохраняется с небольшими вариациями тот баланс предпочтений, который делает петербургский ресторанный сектор таким узнаваемым.
Новинки
По-прежнему правят бал многочисленные кавказские рестораны, - петербуржцам как всегда не хватает солнца, ярких вкусов и красок, так что это более, чем понятно. Среди открывшихся в этом году стоит вспомнить вполне классичный грузинский Tbls на Большой Московской и Askaneli Georgian Bistro на Итальянской, - наверное, самое необычное кавказское заведение в городе. Во всяком случае, вряд ли где-то еще подадут салат «Цезарь», заправленный мацони, аджарский хачапури с креветками и васаби, или чебуреки с крабами. Звучит такое перечисление странно, но на самом деле все это стоит попробовать, потому что вкусно. Даже такую эклектику, как хинкали том кха с курицей и грибами.
Конкуренцию Кавказу среди свежеоткрывшихся заведений составляет Средиземноморье, причем периодически позволяя себе смешивать кухни и стили в самых причудливых сочетаниях. Так, на улице Спортивная открылся итало-ливанский ресторан Mina, где пицца четыре сыра и равиоли с соусом болоньез соседствуют в меню с салатом фаттуш, долмой и хумусом. Греческая таверна Pame на набережной Мойки с ее креветками саганаки, сыром халуми с трюфельным медом, шашлычками каламаки котопуло и десертом с труднопроизносимым названием галактобуреко на этом фоне – просто образец чистоты стиля. Равно как испанский ресторан Juan, или, если по-нашему, то «Хуан» на улице Восстания.
Ну, а кто, что называется, правит в этом году бал по-настоящему, - так это Италия. Из новых заведений стоит упомянуть тратторию Ponte на Пестеля c ее римской и миланской пиццей, ресторан Marso Polo, расположившийся, что характерно, на Марсовом поле, радующий собственного производства сыром, двухэтажный Uva на Социалистической, предлагающий двадцать один вариант пасты, дюжину сортов пиццы и четыре варианта ризотто. Не все открывшиеся в этом году итальянские заведения выжили, но большинство из них на плаву и завершают год успешно.
Впрочем, и Кавказ, и Средиземноморье уступают в этом году Азии. Паназиатских ресторанов и кафе открылось больше всего. На Казанской заработал Malatan – место с минималистичным дизайном и возможностью собрать себе суп, или вок как конструктор, на Некрасова – Maneki Neko с раменами, бульон для которых варят по тридцать часов, на Пестеля – Kazoku, тоже специализирующийся на раменах, на Пионерской улице – Mad, куда непременно нужно зайти за арбузом кимчи и уткой по пекински, а на Гатчинской - Kiku Izakaya с многообразными роллами и шестью видами саке. В общем, теперь на паназию приходится порядка 10% всех городских ресторанов.
Находки
Не обошлось в этом году и без однозначных находок, - заведений необычных и нестандартных. На Гороховой заработал бар-ресторан «Гоблинский пуншЪ» - что-то вроде таллиннской «Старой Ганзы», но не с историческим уклоном, а, скорее, со сказочным. Сюда стоит идти за восьмью видами йоркширских пудингов, пятью – маринованных яиц и за старинным блюдом «Жаба в норе». На Литейном открылся El Chapo Grande – атмосферный мексиканский ресторан с лаконичным, но вполне узнаваемым меню и живой музыкой, - латиноамериканских заведений у нас не много. А на Гороховой – бар Yesenin с довольно скромным набором закусок, но зато впечатляющей винной картой, включающей десятки сортов исключительно отечественных вин. Наконец, в старинном здании Варшавского вокзала несколько дней назад был дан официальный старт проекту VOKZAL 1853. Это - крупнейший в Европе фудмолл, объединивший под одной крышей почти сотню различных ресторанных концепций.
Короче говоря, итоги уходящего года намного приятнее, чем можно судить по заголовкам газет и сайтов. Каким бы сложным ни был 2022-й, сегодня в Петербурге на 108 ресторанов больше, чем в прошлом декабре. Причем среди этой сотни с лишним новых заведений попадаются настоящие жемчужины. Жизнь продолжается.
Потери
Если в ковидный период более всего страдали рестораны высокой кухни, то в этом году удар пришелся по массовому сегменту: за год в Петербурге закрылась почти тысяча кофеен и более семи сотен шавермных. Впрочем, говорит это в основном о том, что предложение превысило спрос: горожане оказались просто не в состоянии поглотить столько кофе и мяса в лаваше, пусть даже в ряде случаев это был фалафель в пите. Открыть подобную микро-точку относительно просто и недорого, но куда же их столько?! А еще, опровергая тезис «то, что мертво, умереть не может», закрылись последние два ресторана некогда очень успешной сети «Две палочки».
Печально, но в этом году не сбылись расчеты рестораторов и на возвращение иссякшего еще в 2020-м туристического потока. Заведения, созданные в надежде на привлечение гостей города, либо закрылись, как ресторан «Щука» на набережной Мойки, либо были вынуждены спешно переориентироваться на местного потребителя, зачастую меняя дислокацию на менее претенциозную, скажем, переезжая в «Севкабель порт».
Срочно приспосабливаться к изменившимся условиям пришлось и «модным» барам, основной аудиторией которых были представители так называемого креативного класса, дружно выехавшие в направлении Верхнего Ларса. В отсутствие должного числа креаклов этим заведениям пришлось поумерить свою тщательно лелеемую элитарность и смириться с более скромным средним чеком, чем прежде.
Приобретения
Впрочем, на этом с грустными новостями можно покончить, потому что в целом картина выглядит вполне оптимистично, а на снижение покупательской способности горожан и рост инфляции рестораторы жалуются всегда, - это часть их работы.
Во-первых, в городе стало больше пышечных, пекарен и простеньких столовых, рассчитанных на скромный средний чек и большую проходимость. Открылись даже, что примечательно, сразу три новых рюмочных – этот формат для нашего города вообще почти родной. На Казанской улице - «Старые кони» - очень хорошая, с домашними настойками и более чем достойной кухней, на Восстания – «Витя», концептуальный бар, оборудованный в старой парадной, - а на Садовой – рюмочная-шашлычная «Федя, дичь!».
Ну, а во-вторых, радует то, что сохраняется с небольшими вариациями тот баланс предпочтений, который делает петербургский ресторанный сектор таким узнаваемым.
Новинки
По-прежнему правят бал многочисленные кавказские рестораны, - петербуржцам как всегда не хватает солнца, ярких вкусов и красок, так что это более, чем понятно. Среди открывшихся в этом году стоит вспомнить вполне классичный грузинский Tbls на Большой Московской и Askaneli Georgian Bistro на Итальянской, - наверное, самое необычное кавказское заведение в городе. Во всяком случае, вряд ли где-то еще подадут салат «Цезарь», заправленный мацони, аджарский хачапури с креветками и васаби, или чебуреки с крабами. Звучит такое перечисление странно, но на самом деле все это стоит попробовать, потому что вкусно. Даже такую эклектику, как хинкали том кха с курицей и грибами.
Конкуренцию Кавказу среди свежеоткрывшихся заведений составляет Средиземноморье, причем периодически позволяя себе смешивать кухни и стили в самых причудливых сочетаниях. Так, на улице Спортивная открылся итало-ливанский ресторан Mina, где пицца четыре сыра и равиоли с соусом болоньез соседствуют в меню с салатом фаттуш, долмой и хумусом. Греческая таверна Pame на набережной Мойки с ее креветками саганаки, сыром халуми с трюфельным медом, шашлычками каламаки котопуло и десертом с труднопроизносимым названием галактобуреко на этом фоне – просто образец чистоты стиля. Равно как испанский ресторан Juan, или, если по-нашему, то «Хуан» на улице Восстания.
Ну, а кто, что называется, правит в этом году бал по-настоящему, - так это Италия. Из новых заведений стоит упомянуть тратторию Ponte на Пестеля c ее римской и миланской пиццей, ресторан Marso Polo, расположившийся, что характерно, на Марсовом поле, радующий собственного производства сыром, двухэтажный Uva на Социалистической, предлагающий двадцать один вариант пасты, дюжину сортов пиццы и четыре варианта ризотто. Не все открывшиеся в этом году итальянские заведения выжили, но большинство из них на плаву и завершают год успешно.
Впрочем, и Кавказ, и Средиземноморье уступают в этом году Азии. Паназиатских ресторанов и кафе открылось больше всего. На Казанской заработал Malatan – место с минималистичным дизайном и возможностью собрать себе суп, или вок как конструктор, на Некрасова – Maneki Neko с раменами, бульон для которых варят по тридцать часов, на Пестеля – Kazoku, тоже специализирующийся на раменах, на Пионерской улице – Mad, куда непременно нужно зайти за арбузом кимчи и уткой по пекински, а на Гатчинской - Kiku Izakaya с многообразными роллами и шестью видами саке. В общем, теперь на паназию приходится порядка 10% всех городских ресторанов.
Находки
Не обошлось в этом году и без однозначных находок, - заведений необычных и нестандартных. На Гороховой заработал бар-ресторан «Гоблинский пуншЪ» - что-то вроде таллиннской «Старой Ганзы», но не с историческим уклоном, а, скорее, со сказочным. Сюда стоит идти за восьмью видами йоркширских пудингов, пятью – маринованных яиц и за старинным блюдом «Жаба в норе». На Литейном открылся El Chapo Grande – атмосферный мексиканский ресторан с лаконичным, но вполне узнаваемым меню и живой музыкой, - латиноамериканских заведений у нас не много. А на Гороховой – бар Yesenin с довольно скромным набором закусок, но зато впечатляющей винной картой, включающей десятки сортов исключительно отечественных вин. Наконец, в старинном здании Варшавского вокзала несколько дней назад был дан официальный старт проекту VOKZAL 1853. Это - крупнейший в Европе фудмолл, объединивший под одной крышей почти сотню различных ресторанных концепций.
Короче говоря, итоги уходящего года намного приятнее, чем можно судить по заголовкам газет и сайтов. Каким бы сложным ни был 2022-й, сегодня в Петербурге на 108 ресторанов больше, чем в прошлом декабре. Причем среди этой сотни с лишним новых заведений попадаются настоящие жемчужины. Жизнь продолжается.