February 14th, 2019

Гастрономический квест на канале

На этот раз рассказ будет о заведении уже устоявшемся и вполне себе успешном - гастрокафе "Чарли", что на канале Грибоедова. Фишка в том, что у этих товарищей забавное новое меню. Такое... С выпендрежем, так сказать. С забавной закидочкой в формате "квеста для кинестетика". ))) Газетная версия текста лежит, как обычно, ВОТ ТУТ.

Улетай на крыльях ската

В гастро-кафе Charlie, прославившемся килограммовыми сырниками и шампанским к завтраку, - новое меню. С одной стороны, если шеф-повар и владелец – одно и то же лицо, такая новость – далеко не сенсация. С другой – новое меню действительно интересное. Так что давайте пробовать.

Первое и главное: броской заметной вывески у заведения нет, летние брендированные тенты убраны, так что ресторан «спрятался»: проскочить мимо входной двери – элементарно. Спасают большие окна, за которыми бурлит ресторанная жизнь. Так что ориентируемся на них и на навигатор. Второе и важное: припарковаться на набережной канала Грибоедова сложно даже летом, что уж говорить о нынешнем феврале, так что лучше добираться сюда не на машине. Наконец, третье: если день выдался морозным, входная дверь может попросту примерзнуть к порогу. Ощущение будет, как будто ресторан закрыт, - но оно ложное. Тяните сильнее, - и вот вы уже внутри. Собственно, начиная с этого момента вам будет хорошо и вкусно.



Приступаем к знакомству с новым меню. Юрий Манчук – бренд-шеф и владелец заведения, – совершенно определенно решил превратить его в своеобразный гастрономический квест: практически в каждой позиции есть что-то парадоксальное – сочетание сладкого с соленым, мягкости бурраты с хрусткостью гречневого попкорна, сладости ананаса с ароматом базилика. За счет этого блюда, в принципе, достаточно простые и вполне привычные воспринимаются по-новому.

Начнем с холодных закусок, которые, хотя профессор Преображенский от этого и предостерегал, стоит все-таки сопроводить бокалом хорошего вина, причем, пожалуй, даже игристого. Соберем на тарелке ассорти из профитролей (70). Их тут восемь разных вариантов с разными начинками, в том числе – сладкими. Будет хорошей идеей взять по штучке – с тунцом, с паштетом из куриной печени, с форшмаком, угрем и с хумусом. Это вкусно, разнообразно и, несмотря на то, что выглядят пять крупных профитролей целой горкой еды, достаточно легко. Очень правильный стартер. Дальше можно обратить внимание на уже упомянутую выше буррату с гречневым попкорном и томленой в хересе вишней (620). Это – чистая радость для гурмана-кинестетика: не только вкусно, но и разнообразно по текстуре. Или перейти к разделу салатов. Взять, например, салат с хрустящими баклажанами (390), или с вошедшей в моду уткой (350). Баклажаны действительно хрустящие, чего от них как-то совсем не ожидаешь.

Из супов обязательно стоит попробовать тот, что из цветной капусты (310). Звучит обыденно, но на деле это легкий, ароматный крем-суп, в который помимо капусты и сливок добавлена горгонзола, копченый миндаль и мед алоэ. Вкус получается очень богатый и многоплановый, хотя мед алоэ напрочь теряется за ароматом сыра и миндаля, остротой капусты, так что можно считать его просто дизайнерским изыском, - на поверхности супа он выглядит интересно.



С горячим определиться сложнее. Просто потому, что выбор между крылом ската на подушке из румяных кругляшков запеченного баклажана (610) и морским окунем с печеными овощами в соусе вин Блан (550) невероятно труден. Но есть позиция, ради которой можно отложить в сторону крылья всех скатов вместе взятых – грибное орзо с пармезаном (360). Чтобы приготовить эту пасту, для начала берутся белые грибы, шампиньоны, вешенки, ледяной гриб и шиитаке и обжариваются с луком и сельдереем. Получается самое ароматное грибное рагу, какое себе только можно представить. Потом его соединяют с готовым отваренным орзо, добавляют сливки и пармезан, а сверху посыпают пармезаном снова и украшают ломтиками дегидрированного яичного желтка. Блюдо уникальное как по вкусу, так и по аромату.



Выбрать десерт – тоже задача не из простых. Крем-брюле с мандариновым вареньем, вареньем из шишек и мандариновым снегом (320), или банановый крем с муссом из кокосового молока и бобов тонка с имбирным пряником (310)? Сразу и не определишься. Но если в крови кипит стремление к улучшению окружающего мира, можно заказать базиликовый пудинг с лаймовым соусом и ананасовым чатни (300). К каждому такому десерту полагается подарок – сертификат на посадку именного дерева. Не хочешь сажать сам, - это сделают за тебя. А пудинг действительно вкусный.