?

Log in

No account? Create an account

October 23rd, 2019

Краеугольный камень

20 октября 1714 года император Петр I издал указ, регламентирующий порядок жилищного строительства по всей стране. Суть его сводилась к тому, что дома из камня и кирпича должны были стать прерогативой исключительно и только новой столицы – Санкт-Петербурга. В остальных же городах державы настолько капитальное строительство запрещалось под страхом сурового наказания. Задумав строительство русского Амстердама, государь столкнулся с суровой реальностью и принялся бороться с ней так, как умел – силовыми способами.



Нет, отчасти понять его, разумеется, можно. С одной стороны, мечта – есть мечта. И если город на Неве задуман каменным, - значит так тому и быть. И тут нужно было предпринять что-то такое, чтобы взять за горло состоятельных людей России, не воспринимавших этот проект всерьез и предпочитавших построиться поосновательней, но в родных пенатах. В общем, хочешь каменный дом, - поезжай в столицу и баста! С другой – почти не решаемая кадровая проблема: новая столица строилась бурно и быстро, так что найти хорошего каменщика, да чтобы он при этом был не занят, было сложно. А новый указ оставлял без работы каменщиков по всей стране. Не хочешь помереть с голода, - тоже в столицу двигай! В общем, по всему видно, что к концу октября 1714 года терпение у царя лопнуло.

В отношении кадров эти меры, впрочем, помогли не особо, - каменщиков пришлось свозить в Петербург насильно. Оставалась и проблема со строительным материалом: место постройки нового города оказалось не слишком богато строительным камнем. Не спасал даже введенный специально для решения этого вопроса «каменный налог» для всех въезжавших в город. Как следствие, даже те, кто был более чем согласен перебраться в новую столицу и обзавестись тут каменными палатами, не всегда могли достичь желаемого. И тогда в ход пошел принцип, еще ни разу до того не применявшийся на Руси – типовое строительство.

Было разработано и представлено горожанам несколько типовых проектов построек – для строительства вдоль набережной Невы и важнейших улиц и для возведения на прочих участках застройки. Автором проектов был архитектор Доменико Трезини, так что сделаны они были со вкусом. Предлагаемые «образцовые дома» различались по дизайну и размеру, объединяло их одно: это, по факту, были мазанки – глинобитные постройки на деревянном каркасе, лишь декорированные под кирпичные. При этом они обладали целым рядом преимуществ. Во-первых, мазанки были относительно дешевы в изготовлении, во-вторых, возможность воспользоваться готовым проектом значительно упрощала строительство, а в-третьих, они были намного менее пожароопасны, чем деревянные строения. Между тем, пожары были одной из главных бед российских городов того времени. Иными словами, «образцовые дома» позволили отстроить столицу намного быстрее, чем было бы возможно во всех других случаях. Уже к концу 1724 года в новой столице России было порядка шести тысяч домов, так что император мог полюбоваться тем, как его мечта воплощается в жизнь. Справедливости ради нужно сказать, что большую роль в этом сыграло то, что градостроительный план создавался и внедрялся централизованно, так же, как осушение почвы, прокладка улиц и обустройство речных берегов. Но, тем не менее, без типовых проектов этого добиться было бы невозможно.

Впрочем, типовые «образцовые» дома оказались постройками не слишком долговечными. К концу XVIII века их практически не осталось, равно как и построенных в петровские времена деревянных зданий. Огонь и вода – пожары и наводнения – позаботились о том, чтобы этот тип застройки постепенно канул в лету. Каменное строительство по всей остальной России было разрешено только в 1741 году, когда в стране появилось в достатке кирпичных заводов, а стахановские темпы строительства в столице перестали быть настолько необходимыми. Идея же «образцового» строительства была временно отложена, чтобы реализоваться пару сотен лет спустя – в других условиях и при других обстоятельствах.

Было дело, в начале 2000-х все угорали по суши. Черт побери, да самым простым способом произвести впечатление на барышню было пригласить ее в суши-бар. )) С тех пор ситуация здорово поменялась. Многочисленные бюджетные "сушарни" превратили это блюдо в окончательную попсу. Но вот в последнее время сушики возвращаются в прежнем формате, ресторанном. Nama, Maui, Сабзиро. А теперь вот - Under the Sea, новый суши-бар на Восстания. Должен подчеркнуть, что это - очень хорошо. Очень-очень. И просто не могу не порекомендовать к посещению.
Газетная версия текста как обычно лежит ВОТ ТУТ

Кто проживает на дне океана?

Белые стены, серые столы, наборный деревянный потолок, изогнувшийся над залом как ребра кита или шпангоуты, - дизайн нового суши-бара, открывшегося считанные дни назад на Восстания, 23, минималистичен и строг. Ничего лишнего, такого, что отвлекало бы внимание от местной кухни. А она, между тем, этого самого внимания стоит.



Минувшей весной, говоря о ресторанных тенденциях до конца года, эксперты «Делового Петербурга» предрекали уверенный курс на восток и возвращение суши из масс-сектора в меню заведений высокого класса. Прогноз оказался верным: только за лето и начало осени в городе открылось несколько заведений, в меню которых есть и суши, и роллы, и сашими, причем именно на ресторанном уровне. Ну, а суши-бар Under the Sea среди этого списка первый настолько специализированный. На самом деле, меню полностью соответствует названию: практически все позиции в нем – морские, «случайно забредшего» мяса нет ни в одном пункте. И, разумеется, это паназия. С основательным японским и легким корейским уклоном.

Начинать его изучение лучше всего с холодных закусок. Во-первых, потому что среди них нет ни одного стандартного варианта, а во-вторых, потому что это действительно вкусно. Стартовать можно с тар-тара из тунца (360), или усузукури – своеобразного карпаччо из нарезанного тончайшими лепестками и буквально чуть-чуть подмаринованного лосося (340).



Очень интересно попробовать креветки-васаби (310) – упругие, мясистые, пряные, но не острые, как ожидаешь, глядя на название, а чуть сладковатые. Кстати, еще хорошей идеей будет взять капусту кимчи (120) – идеальный стартер, разжигающий аппетит. По нашим северным меркам ее, наверное, можно считать острой, но если по справедливости, - то она очень нежная и только слегка островатая.

Из четырех позиций салатов лучше всего будет, наверное, заказать тот, что с лангустинами (390). Правда, у него есть серьезный недостаток – заканчивается слишком быстро. Дальше можно пройтись по разделу сашими, благо из семи предложенных видов как минимум один точно придется ко двору. Например, морской гребешок (370), угорь (380), или тунец (410) – свежайший, прекрасно нарезанный, радующий текстурой. Ну, и, собственно, суши (150-210) надо оценить, - все-таки, профильное блюдо заведения. Тоже семь позиций, очень добротно слепленных и щедрых не на рис, а на рыбу. Тут, кстати, не лишней будет порция саке. Ну, так, чтобы, как говорится, по классике.

А вот дальше перед нами открываются два пути: можно основательно ознакомиться с предложением роллов, а можно перейти к горячему. Если браться за роллы, - то нужно обязательно заказать тот, что с лососем, бататом и авокадо (350), с тунцом в цитрусовой заправке (390) и «Филадельфию» (380). «Филадельфию» - потому что это, пожалуй, самая необычная подача классического ролла: сам он свернут плотнее, чем обычно, внутри вместо сыра – хрустящие крупинки темпура-кранчей, а сыр подается отдельно, как соус. В результате вкус получается именно тот, к которому мы привыкли, а вот текстура – очень необычная.
Да, а саке как раз в этот момент можно повторить.



Ну, а если переходить к горячему, то стоит начать с необыкновенно красивого супа с морепродуктами (290), а потом переходить к блюду, которое смело можно считать фирменным горячим этого заведения – запеченным щечкам тунца с пюре из сельдерея и трюфельным соусом (450). Тут есть реальная опасность сорваться и просить добавки, потому что повторить заказ захочется точно. Ну, то есть, в наличии, конечно, еще угорь на рисе (410) и лосось в соусе мисо (430), но щечки тунца – однозначный и бесповоротный хит этого раздела.

Осталось выбрать десерт, а это задача довольно простая. Выбор будет между чизкейком на зеленом чае (250) – воздушном, ароматном, цвета свежей весенней травы, но, все-таки, довольно традиционным, и настоящими пирожными мочи (190). Искренний и добрый совет: выбирайте мочи. Их тут делают разные и по вкусу, и по цвету, причем делают вручную, по традиционному рецепту. А к ним – кофе, крепкий, как дружеское рукопожатие, или, если, опять же, выбирать классические сочетания, - чайник зеленого чая генмайча. И будет вам счастье.



Минувшее лето

Мое лето в этом году уложилось в три августовских дня.
Но какими они были красивыми! ))
Кажется, я все три месяца впахивал именно ради этих трех дней. Дай теперь, что ли, похвастаюсь ))



Profile

serh
Кормилицын Сергей Владимирович
Было время, - были тексты

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Powered by LiveJournal.com