Молекулярно, Ватсон!
Позвали тут меня добрые люди в гости.
Ну, не совсем чтобы в гости, но на мероприятие. В "Старую Таможню". Ресторан довольно понтовый, с кучей прибамбасов, но, насколько я помню по предыдущему опыту посещений, довольно вкусный.
Если честно, то позвали по большому знакомству и, думаю, потому, что какой-нибудь именитый ресторанный критик не приехал. :-) Ну, просто блогеров не часто на такие штуки зовут.
Потому как это было не просто мероприятие, а такой рассказ-знакомство, с целью показать пишущей братии, что за штука такая - молекулярная кухня. Штука и правда оказалась прикольная и, как ни странно, несмотря на миниатюрность порций чертовски сытная. Откровенно говоря, по завершении всей этой дегустации состояние полной наеденности было весьма ощутимое. :-)) Пойти и "дозакусить" чем-нибудь еще не хотелось вовсе. :-)
Называлась вся эта фиговина "Кулинарная пьеса в трех действиях". Ну, в принципе, в трех действиях она и была. (Сразу должен извиниться: качество картинок чутка подкачало, потому как в Старой Таможне всегда несколько сумрачно. Но общее представление составить можно)
Значит так. Первое действие - Nouvelle cousine - было посвящено необычности подачи. Иными словами, как подать какой-нибудь кулинарный изыск таким образом, чтобы у всех отпала нижняя челюсть от изумления.
Ну, поехали. Первый акт первого действия.
Угадайте, как говорится, что это такое:
Кто играл в "Скайрим", тот меня поймет: первая ассоциация была с яйцами коруса. ;-))
На самом деле в меню это значилось как "Яйцо Фаберже из утиного паштета". И правда, что-то вот такое оно и правда напоминало:
(http://f10.ifotki.info/org/52e51da1a304d3bf02f4f7e3978acecfbc81d6117948805.jpg)
Ну... В принципе, по первости недоумение "а как же это есть" было. :-) Оказалось, что просто. Очень такое вкусное яичко из паштета, а внутри вместо желтка - ягодный соус. А вот это вот все великолепие снаружи - это парезанные коротеньким "стеклярусом" макаронинки, а в каждой из них - икринка. Мне, честно говоря, страшно себе представить, сколько времени требует изготовление такой вот шняжки! Но вкусно. Особенно под глоточек хорошего испанского белого.
Второй акт первого действия и вовсе озадачил. "Омар в росписи с соусом из манго". Ой. Этакая вот хохлома, даже не знаешь, как подступиться:
Оказалось, что панцирь самому снимать не надо, он затем и нужен, чтобы заставить голову поломать. А под панцирем - реальный хвостик омара на подушечке из картофельного пюре с трюфелями. Очень нежный. Но маленький. :-)
Что дальше? Дальше - третий акт. Кофейные блины с черной икрой и мороженым из сметаны.
Ну... Не знаю, как приготовлены эти микро-оладушки, но тонкий аромат кофе у них и правда есть. Черная икра - самая обычная. Очень к месту оказалась поданная к ней стопка водки :-)
Пожалуй, самое странное - это мороженое из переохлажденной до состояния хлопьев сметаны. Вкусно, но, так сказать, неоднозначно.
Дальше - второе действие. Fusion cousine. На этот раз - всякие фокусы со вкусами, цветами и запахами. Сочетание несочетаемого, обман вкусовых ожиданий и зрительных ощущений. :-)
Вот, например, овощной крем-суп с желтком из куантро. Вкусный имбирно-морковный суп-пюре. Реально вкусный. Поверх горячего супа - то-о-оненькая карамельная пленочка. Ее полагается разбить ложкой, чтобы добраться до, собственно, сабжа. А на ней - нежная желатиновая капсулка, и правда, напоминающая яичный желток, наполненная пряным ликером. Надо сказать, что вот такого я еще никогда не пробовал. Очень затейливое сочетание вкусов.
Следующая перемена - лосось в чернилах каракатицы с соусом васаби. Интересный экспириенс. Все немножко не такое, как ожидается. Лосось оказывается черным, соус васаби - не острым, а нежно-сливочным, от васаби - только аромат. А кенийский перчик, фаршированный овощами, от которого ты ожидаешь адской остроты оказывается сладким, как паприка. :-)
Да, вот эта вот страшная черная штука - это вкуснейший лосось. :-)
А вот тут появилось блюдо, которое по-настоящему удивило и порадовало.
Давайте я на секунду отвлекусь, ладно?
Дело вот в чем. Представьте себе, что вы сидите в яблоневом саду. Осень, начало октября. Где-то жгут листья, запах дыма - горьковатый такой. На траве - иней, ночью был заморозок. И вот вы протягиваете руку, срываете последнюю антоновку с ветки, надкусываете, а она ледяная просто, но уже мягкая, потому что перевисела свой срок.
Представляете вкус и запах, да? Яблоко, дым, мороз. :-) Сезонная романтика такая.
Ну так вот, яблочный сорбет из подкопченой антоновки был именно таким.
Причем подача очень интересная. Смотрите сами:
Ага. Яблоко, лежащее на подушке из льда. Тоненькая-тоненькая карамельная оболочка, скрывающая этот самый сорбет. Чтобы добраться до него, проламываешь ложкой кожурку...
А изнутри начинает подниматься дымок. :-) Нет, понятно, что яблоко готовится так, что внутри оно холодней, чем снаружи и пар образуется при вскрытии, но когда ты его ложкой - тюк! - и над столом начинает пахнуть яблоневым садом в октябре, - это крепко вставляет. Мне кажется, японцам такое блюдо понравилось бы. Они любят подчеркивать смену сезонов, - так вот, настоящая находка. Кусочек осени. :-)
Между тем, третье действие - Modern cousine. Фигурально выражаясь, "химия и жизнь". :-) Или, точнее говоря, застольные превращения. Когда еда прямо у тебя на столе претерпевает некие превращения, прежде чем ты ее съешь.
Первый акт - самое, пожалуй, сытное блюдо всего застолья: каре альпийского барашка в сырной корочке с круассаном из молодого картофеля и парфе из телячьего кадыка. Звучит, ага? ;-)
На вкус тоже очень и очень неплохо. Каре ягненка запекается в сыре типа рокфора, розенберга или дор-блю. Что-то такое мягко-молочное и с плесенью. Вкус сочетается очень приятно. Надо будет взять на вооружение, кстати. Круассан - тоже интересный: молодая картошинка просто вырезана одной длинной лентой по толщине как чипсина, а потом из этой ленты свернут круассанчик с соусом внутри. Но пресловутое парфе из телячьего кадыка - интереснее всего. Как я понимаю, подается оно полуготовым, а потом, прямо на тарелке заливается лавово-горячим соусом, в котором и доводится на глазах у изумленной публики до полной готовности. Нежнейший паштет, должен сказать вам.
Второй акт - канеллони с сыром бри - как-то меня, честно говоря, не впечатлил, хотя и выглядел живописно:
Хотя... Видите темно-бордовую фиговинку посреди тарелки? Это - бутон каркаде каким-то кулинарно-магическим образом превращенный в мармелад. Нежнейший вкус и аромат. Настоящее гурманистическое переживание. Хотя, что-то говорит мне, что повар рассматривал его исключительно как декор в дополнение к канеллони.
Да, прикольно, пожалуй, вот что: эти самые канеллони можно делать абсолютно любых цветов. Встречаешь, скажем, итальянскую делегацию - тада-а-а-ам! - подают канеллони цветов итальянского флага. Празднуешь победу Зенита над Анжи - заказываешь бело-сине-голубые канеллони. Ну и так далее. Хотя, честно говоря, я так и не понял, почему эта штучка всплыла в третьем действии. Ей бы в первое. :-)
Ну да ладно. Едем дальше. Думаете, на этом все? Фигу! :-))
Дальше был фруктовый суп. Приносят тебе емкость, в которой перекатывается примерно полторы пригоршни цветных гранулок, более всего напоминающих поливитамины из далекого детства. Заливают прямо у тебя на глазах эти капсулки кипятком. Гранулки начинают растворяться. Понимаешь: блюдо горячее. Запускаешь ложку, приступаешь к дегустации. Первая ложка - и правда, горячая. Вторая - холодная. Третья - ледяная. :-) Вкусовые рецепторы так удивляются, что пытаются упасть в обморок. :-)
На самом деле гранулки - это замороженный в жидком азоте сок - мандариновый, грейпфрутовый, имбирный. В кипятке он, конечно, растворяется, превращаясь в этакую фруктовую окрошку, но остывает моментально. :-)
Ну, наконец, дошли мы и до последнего акта третьего действия - шоколадный трюфель со спагетти из вишни.
Прямо при тебе поливается шоколадным соусом, полностью меняющим вкус продукта. Для меня - несколько сладковато, но присутствовавшие барышни-журналистки углубились в знакомство с этим блюдом настолько, что, думаю, даже за уши оттащить было бы сложно. :-)
Глоток красного вина после трюфеля просто сам просился на язык. :-)
Ну, вот теперь подводим итоги.
Сет в целом состоял из 10 блюд. По-настоящему плотное - одно. Вкусно... Ну, пожалуй, невкусного среди этой десятки блюд не было ни одного. Хотя большинство - скорее странно, чем безусловно вкусно. Реально поражает воображение - сорбет из антоновки. Это - штука, которую я хотел бы вкусить еще раз. Ценник, насколько я понимаю, в рамках общего уровня ценника Старой Таможни. То есть весьма приличный. Но ТАКАЯ трапеза денег безусловно стоит.
Пожалуй, вот такой вот сет - отличная штука, чтобы произвести впечатление. На важного гостя, делового партнера, просто на человека, который считает, что все повидал и все пробовал. Должен сказать, что это была самая странная трапеза в моей жизни. :-) И при этом, реально одна из самых впечатляющих.
Думаю, на этой оценке и стОит остановиться.
Старой Таможне за приглашение - моя искренняя благодарность.
А публике, продравшейся до конца через эту гору кулинарных размышлений - спасибо за внимание. :-)
Таки вот. :-))
Ну, не совсем чтобы в гости, но на мероприятие. В "Старую Таможню". Ресторан довольно понтовый, с кучей прибамбасов, но, насколько я помню по предыдущему опыту посещений, довольно вкусный.
Если честно, то позвали по большому знакомству и, думаю, потому, что какой-нибудь именитый ресторанный критик не приехал. :-) Ну, просто блогеров не часто на такие штуки зовут.
Потому как это было не просто мероприятие, а такой рассказ-знакомство, с целью показать пишущей братии, что за штука такая - молекулярная кухня. Штука и правда оказалась прикольная и, как ни странно, несмотря на миниатюрность порций чертовски сытная. Откровенно говоря, по завершении всей этой дегустации состояние полной наеденности было весьма ощутимое. :-)) Пойти и "дозакусить" чем-нибудь еще не хотелось вовсе. :-)
Называлась вся эта фиговина "Кулинарная пьеса в трех действиях". Ну, в принципе, в трех действиях она и была. (Сразу должен извиниться: качество картинок чутка подкачало, потому как в Старой Таможне всегда несколько сумрачно. Но общее представление составить можно)
Значит так. Первое действие - Nouvelle cousine - было посвящено необычности подачи. Иными словами, как подать какой-нибудь кулинарный изыск таким образом, чтобы у всех отпала нижняя челюсть от изумления.
Ну, поехали. Первый акт первого действия.
Угадайте, как говорится, что это такое:
Кто играл в "Скайрим", тот меня поймет: первая ассоциация была с яйцами коруса. ;-))
На самом деле в меню это значилось как "Яйцо Фаберже из утиного паштета". И правда, что-то вот такое оно и правда напоминало:
(http://f10.ifotki.info/org/52e51da1a304d3bf02f4f7e3978acecfbc81d6117948805.jpg)
Ну... В принципе, по первости недоумение "а как же это есть" было. :-) Оказалось, что просто. Очень такое вкусное яичко из паштета, а внутри вместо желтка - ягодный соус. А вот это вот все великолепие снаружи - это парезанные коротеньким "стеклярусом" макаронинки, а в каждой из них - икринка. Мне, честно говоря, страшно себе представить, сколько времени требует изготовление такой вот шняжки! Но вкусно. Особенно под глоточек хорошего испанского белого.
Второй акт первого действия и вовсе озадачил. "Омар в росписи с соусом из манго". Ой. Этакая вот хохлома, даже не знаешь, как подступиться:
Оказалось, что панцирь самому снимать не надо, он затем и нужен, чтобы заставить голову поломать. А под панцирем - реальный хвостик омара на подушечке из картофельного пюре с трюфелями. Очень нежный. Но маленький. :-)
Что дальше? Дальше - третий акт. Кофейные блины с черной икрой и мороженым из сметаны.
Ну... Не знаю, как приготовлены эти микро-оладушки, но тонкий аромат кофе у них и правда есть. Черная икра - самая обычная. Очень к месту оказалась поданная к ней стопка водки :-)
Пожалуй, самое странное - это мороженое из переохлажденной до состояния хлопьев сметаны. Вкусно, но, так сказать, неоднозначно.
Дальше - второе действие. Fusion cousine. На этот раз - всякие фокусы со вкусами, цветами и запахами. Сочетание несочетаемого, обман вкусовых ожиданий и зрительных ощущений. :-)
Вот, например, овощной крем-суп с желтком из куантро. Вкусный имбирно-морковный суп-пюре. Реально вкусный. Поверх горячего супа - то-о-оненькая карамельная пленочка. Ее полагается разбить ложкой, чтобы добраться до, собственно, сабжа. А на ней - нежная желатиновая капсулка, и правда, напоминающая яичный желток, наполненная пряным ликером. Надо сказать, что вот такого я еще никогда не пробовал. Очень затейливое сочетание вкусов.
Следующая перемена - лосось в чернилах каракатицы с соусом васаби. Интересный экспириенс. Все немножко не такое, как ожидается. Лосось оказывается черным, соус васаби - не острым, а нежно-сливочным, от васаби - только аромат. А кенийский перчик, фаршированный овощами, от которого ты ожидаешь адской остроты оказывается сладким, как паприка. :-)
Да, вот эта вот страшная черная штука - это вкуснейший лосось. :-)
А вот тут появилось блюдо, которое по-настоящему удивило и порадовало.
Давайте я на секунду отвлекусь, ладно?
Дело вот в чем. Представьте себе, что вы сидите в яблоневом саду. Осень, начало октября. Где-то жгут листья, запах дыма - горьковатый такой. На траве - иней, ночью был заморозок. И вот вы протягиваете руку, срываете последнюю антоновку с ветки, надкусываете, а она ледяная просто, но уже мягкая, потому что перевисела свой срок.
Представляете вкус и запах, да? Яблоко, дым, мороз. :-) Сезонная романтика такая.
Ну так вот, яблочный сорбет из подкопченой антоновки был именно таким.
Причем подача очень интересная. Смотрите сами:
Ага. Яблоко, лежащее на подушке из льда. Тоненькая-тоненькая карамельная оболочка, скрывающая этот самый сорбет. Чтобы добраться до него, проламываешь ложкой кожурку...
А изнутри начинает подниматься дымок. :-) Нет, понятно, что яблоко готовится так, что внутри оно холодней, чем снаружи и пар образуется при вскрытии, но когда ты его ложкой - тюк! - и над столом начинает пахнуть яблоневым садом в октябре, - это крепко вставляет. Мне кажется, японцам такое блюдо понравилось бы. Они любят подчеркивать смену сезонов, - так вот, настоящая находка. Кусочек осени. :-)
Между тем, третье действие - Modern cousine. Фигурально выражаясь, "химия и жизнь". :-) Или, точнее говоря, застольные превращения. Когда еда прямо у тебя на столе претерпевает некие превращения, прежде чем ты ее съешь.
Первый акт - самое, пожалуй, сытное блюдо всего застолья: каре альпийского барашка в сырной корочке с круассаном из молодого картофеля и парфе из телячьего кадыка. Звучит, ага? ;-)
На вкус тоже очень и очень неплохо. Каре ягненка запекается в сыре типа рокфора, розенберга или дор-блю. Что-то такое мягко-молочное и с плесенью. Вкус сочетается очень приятно. Надо будет взять на вооружение, кстати. Круассан - тоже интересный: молодая картошинка просто вырезана одной длинной лентой по толщине как чипсина, а потом из этой ленты свернут круассанчик с соусом внутри. Но пресловутое парфе из телячьего кадыка - интереснее всего. Как я понимаю, подается оно полуготовым, а потом, прямо на тарелке заливается лавово-горячим соусом, в котором и доводится на глазах у изумленной публики до полной готовности. Нежнейший паштет, должен сказать вам.
Второй акт - канеллони с сыром бри - как-то меня, честно говоря, не впечатлил, хотя и выглядел живописно:
Хотя... Видите темно-бордовую фиговинку посреди тарелки? Это - бутон каркаде каким-то кулинарно-магическим образом превращенный в мармелад. Нежнейший вкус и аромат. Настоящее гурманистическое переживание. Хотя, что-то говорит мне, что повар рассматривал его исключительно как декор в дополнение к канеллони.
Да, прикольно, пожалуй, вот что: эти самые канеллони можно делать абсолютно любых цветов. Встречаешь, скажем, итальянскую делегацию - тада-а-а-ам! - подают канеллони цветов итальянского флага. Празднуешь победу Зенита над Анжи - заказываешь бело-сине-голубые канеллони. Ну и так далее. Хотя, честно говоря, я так и не понял, почему эта штучка всплыла в третьем действии. Ей бы в первое. :-)
Ну да ладно. Едем дальше. Думаете, на этом все? Фигу! :-))
Дальше был фруктовый суп. Приносят тебе емкость, в которой перекатывается примерно полторы пригоршни цветных гранулок, более всего напоминающих поливитамины из далекого детства. Заливают прямо у тебя на глазах эти капсулки кипятком. Гранулки начинают растворяться. Понимаешь: блюдо горячее. Запускаешь ложку, приступаешь к дегустации. Первая ложка - и правда, горячая. Вторая - холодная. Третья - ледяная. :-) Вкусовые рецепторы так удивляются, что пытаются упасть в обморок. :-)
На самом деле гранулки - это замороженный в жидком азоте сок - мандариновый, грейпфрутовый, имбирный. В кипятке он, конечно, растворяется, превращаясь в этакую фруктовую окрошку, но остывает моментально. :-)
Ну, наконец, дошли мы и до последнего акта третьего действия - шоколадный трюфель со спагетти из вишни.
Прямо при тебе поливается шоколадным соусом, полностью меняющим вкус продукта. Для меня - несколько сладковато, но присутствовавшие барышни-журналистки углубились в знакомство с этим блюдом настолько, что, думаю, даже за уши оттащить было бы сложно. :-)
Глоток красного вина после трюфеля просто сам просился на язык. :-)
Ну, вот теперь подводим итоги.
Сет в целом состоял из 10 блюд. По-настоящему плотное - одно. Вкусно... Ну, пожалуй, невкусного среди этой десятки блюд не было ни одного. Хотя большинство - скорее странно, чем безусловно вкусно. Реально поражает воображение - сорбет из антоновки. Это - штука, которую я хотел бы вкусить еще раз. Ценник, насколько я понимаю, в рамках общего уровня ценника Старой Таможни. То есть весьма приличный. Но ТАКАЯ трапеза денег безусловно стоит.
Пожалуй, вот такой вот сет - отличная штука, чтобы произвести впечатление. На важного гостя, делового партнера, просто на человека, который считает, что все повидал и все пробовал. Должен сказать, что это была самая странная трапеза в моей жизни. :-) И при этом, реально одна из самых впечатляющих.
Думаю, на этой оценке и стОит остановиться.
Старой Таможне за приглашение - моя искренняя благодарность.
А публике, продравшейся до конца через эту гору кулинарных размышлений - спасибо за внимание. :-)
Таки вот. :-))