Бельгийская палитра. Почти "Фламандская доска", да. ))
С неделю назад довелось мне посетить ресторан MannekenPis, что на Каменноостровском.
Разумеется, не просто так, а чтобы выпить пива. Вне сомнения - бельгийского. Причем таких сортов, которых раньше не пробовал. Что, несмотря на невероятное многообразие бельгийского пива, - не так-то просто, потому что практически все, что продается из "ихнего бельгийского" на территории двух столиц, я в своем стакане так или иначе уже видел.
Иными словами, я вписался в пивную дегустацию, посвященную четырем сортам пенного напитка, три из которых я не пробовал никогда, не говоря уже о "кулинарных парах", которые к этим сортам полагаются.
Тут, как мне кажется, самое время для картинки, которая, в определенном смысле, задаст тон всему последующему рассказу. :-))
(с)
Итак, поехали!
MannekenPis на Каменноостровском - заведение довольно новое, ему еще и полугода не исполнилось. Но, к чести владельцев оного, не могу не сказать, - атмосферное. Тут с одной стороны, чисто европейское privacy в наличии, без навязчивого персонала, как в Москве, у которого вся задача, - чтобы ты быстро пожрал и свалил. Возможность посидеть тихо, подумать, поговорить и даже поработать. А с другой - вполне себе дружелюбная атмосфера в духе, скажем, уже почти 15 лет как любимого мною "Чердака". То есть возможность пришвартоваться у стойки и потрындеть с дружественным барменом "за жизнь" и "за пиво". :-) В общем, приятное место. Где-то в августе я его обнаружил, с тех пор захожу нередко.
(с)
Так вот. Дегустация. Надо сказать, что дегустаций - винных, вискарных, пивных я видел, сами понимаете, за жизнь немало. Но тему с кулинарными парами услышал впервые года полтора назад от очаровательной дамы Мирелл Сепп, - да пребудет ее заведение успешным и востребованным, - будучи в командировке в Таллине. Мирелл, помнится, свой ресторанчик называла "посольством вкуса", так что, узнав о том, что в Питере в таком формате будет мероприятие, я сразу осознал себя если не послом, то консулом, и пошел участвовать. :-)))
Значит так. В 19.30 народ начал постепенно собираться. Самые неразумные и не расчетливые решили заложить "грунт" в виде стакана-другого пива. Агащазблин, как говорится! Пить пиво перед дегустацией пива. Придумали! Добрые сэры, для которых такие мероприятия не впервой (а таковых я в зале помимо себя заметил всего четверых, ибо пивные дегустации у нас - редкость) понимают, что нужно, как говорил некий добрый поэт "не транжирить объем, наливая по стенке", а потому в качестве стартера используют виски (лучше, конечно, шотландский односолодовик) или как я, - варвар и злодей, - херб-ликер типа "Егермайстера".
Между тем, наступает пора начинать и на столах появляется первый, так сказать, персонаж вечера - классический линдемановский гёз, прекрасный "кисляк" поставленный на диких дрожжах. Как-то я его по сию пору из вида упускал и, если честно, напрасно.
Это пиво достойно того, чтобы его в пивной энциклопедии разместили как раз возле статьи "гёз" (не путайте с германским "гозе"). Такая классика-классика жанра, то самое пиво, которым, как я полагаю, утоляли жажду Тиль Уленшпигель и Ламме Гудзак, не говоря уже о весельчаке Клаасе, пепел которого стучит в сердце каждого жителя славной Фландрии (скажем за это спасибо Шарлю нашему де Костеру), где линдемансовская пивоварня как раз и обитает.
Что собой представляет это пиво? Довольно сухое, легкое - алкоголя немного - 4,5%. Цвет - старого золота, слегка мутноватый, как, собственно, и полагается гёзу. По органолептике - классическое "пиво-шампанское", карбонизация весьма и весьма сильная, так что пьется как игристое вино. Хорошее такое летнее пиво, по жаре, да холодненьким - милое дело! :-) Можно даже не закусывать.
Ну, а "кулинарной парой" к нему - жареные морские гребешки. Точнее, как было написано в меню, "Жареные гребешки с тартаром из белых грибов на ореховом соусе". Грхм... Если честно сказать, я посмотрел на это блюдо и испытал традиционное чувство легкого разочарования. Ну, понимаете, я-то гребешки впервые на Дальнем Востоке ел. Нам с приятелем за 200 рублей нажарили, помнится, сковородку этих самых гребешков килограмма полтора-два, - мы ее два дня ели. :-)) А тут - два маленьких кусочка гребешка, да столовая ложка грибов. Вкусно, конечно, но как-то... На один зуб. Классический стиль ресторанов a'la france с перенаигранной high cousine.
Сразу скажу: ошибался. Это я просто кулинарную пару ко второму сорту пива не видел. :-) А то бы свое разочарование упихнул поглубже: тут все было рассчитано, я так понимаю вплоть до граммажа. :-))
Собственно, здесь вот и должна была стоять картинка, которая пошла в этот пост как стартовая. :-)
Второй очередью шел Petrus Aged Pale. Если Lindemans Gueuze - это такое "пивное шампанское", то этот сорт можно сравнить с хорошо выдержанным белым сухим вином. Выбродило оно полностью, карбонизация минимальная, зато крепость весьма солидная - 7,3%. Плотность по моим прикидкам должна быть тоже солидная - 17-18%, не меньше (если кто в курсе, а я ошибаюсь - поправьте, плз). Несмотря на то, что бельгийцы любят развлекаться с разными нестандартными компонентами в пиве, это - классический светлый выдержанный эль. Все по "Закону о чистоте пива" - солод, хмель, вода. Ну, еще дрожжи и выдержка в бочках. Вкус... Ну, вот тут вот я произнесу свою обычную фразу, которую вспоминаю, когда пробую напитки, так сказать, выше своего разумения: для того, чтобы оценить вкус этого напитка мне не хватает образования. :-)
(с)
Дело в то, что напиток плотен как летние щи, а помимо традиционной горечи отдает солью и свежескошенной травой. Совсем не то, чего ожидаешь от пива! :-) Парой к нему была подана добротная нога сицилийского осьминога с запеченными овощами и соусом берназ. Вот тут впору замереть в пароксизме чистого восторга от того, как оно вкусно!
И, надо сказать, очень сытно. Плотное, довольно такое терпко-кислое пиво, целое осьминожье щупальце, овощи, - это уже само по себе как целый обед. Но это, как говорится, далеко не все, а только серединка.
Потому что следом пошло еще одно петрюсовское пиво, ставшее для меня подлинным фаворитом этого вечера - Petrus Oud Bruin.
Вот давайте так. Помните детство? Вы на даче, летом, читаете вальтерскоттовского "Айвенго", или конандойлевский "Белый отряд". И по ходу сюжета вся тамошняя публика невероятно вкусно, пуская пузыри от удовольствия пьет некий эль, про который вам по малолетству известно только, что это - что-то хмельное и, судя по описанию, офигенно вкусное. Помните, как вы себе этот самый эль представляли - на вкус и на запах? Вот теперь умножьте это самое детское представление эдак на 5, а то и на 10. Это и будет Петрюсовский оуд брюн.
Брюны - один из самых старых бельгийских типов монастырского пива. Ну, представьте себе европейское средневековье, да? Там война, сям война, тут капризный барон со своими представлениями о таможне, здесь мор, разорение и вымершие деревни. Хмель для пива в таких условиях - штука недешевая. Вот монахи и ловчили, пытаясь заменить его тем, что росло вокруг монастыря - всякой разной местной зеленью. В результате и появилось этакое местное пиво - брюн, монастырский эль.
В данном случае пиво это напоминает во многом красное вино. Вот чисто по вкусу и общим ощущениям. Алкоголя в нем 5,5%, очень высокая терпкость, цвет в бокале - красно-рубиновый. Прекрасная штука, чтобы запивать мясо. Что, собственно, шеф-повар и учел: под этот сорт была подана утиная грудка - маринованная в пиве и с пивным же соусом. Сочетание - просто отличное, на пятерочку.
Тут, кстати, надо сказать, что у пивоварни De Brandabere сортов пива дофига, но они к тому же активно балуются купажированием, составляя из базовых напитков настоящий калейдоскоп вкусов. Вот, Аged Рale - это базовый сорт, а Oud Bruin - производная. Но какая прекрасная производная! :-)
Тем временем подали крайний, четвертый сорт - опять линдемановский. Lindemans Cassis - ароматнейшее черносмородиновое пиво. Это вам не малиновые фрамбуазы и вишневые крики - в тех есть что-то навязчивое все-таки. А тут - это чистый аромат жаркого лета. Вот вспомните, как пахнет полная миска свежесобранной черной смородины, забытая на часок под солнышком. Тягучий такой летний запах. Именно так пахнет в бокале Кассис. Очень легонький, всего 3,5% по алкоголю, совсем не плотный, дессертный.
А кулинарной парой к нему - шоколадный трюфель с соусом из черной смородины. Прикольная штучка, вкусная даже для меня, хотя я к сладкому, если честно, как-то не очень. :-)
Вот такой вот сет из четырех сортов получился. Бельгийская палитра. Очень классический гёз, специфический, но интересный (я такого пива еще ни разу не пробовал) выдержанный эль, вкуснейший монастырский брюн, который я теперь буду искать в продаже и ароматное черносмородиновое пиво - единственное в своем роде. Подборочка, мягко говоря, выбивающая из колеи того, кто привык к традиционным пивным вкусам. :-) Заставляет взглянуть на пиво с другой стороны, переоценить свои питейные приоритеты. :-)
Ну, на этом вот я, пожалуй, и поставлю точку.
Да, шеф-повару MannekenPis - мои искренние аплодисменты.
Это было действительно круто.
PS. В качестве лайфхака: это дело завтра собираются повторить. См. ВОТ СЮДА. Так что я, будем считать, что рекламирую. )))
Разумеется, не просто так, а чтобы выпить пива. Вне сомнения - бельгийского. Причем таких сортов, которых раньше не пробовал. Что, несмотря на невероятное многообразие бельгийского пива, - не так-то просто, потому что практически все, что продается из "ихнего бельгийского" на территории двух столиц, я в своем стакане так или иначе уже видел.
Иными словами, я вписался в пивную дегустацию, посвященную четырем сортам пенного напитка, три из которых я не пробовал никогда, не говоря уже о "кулинарных парах", которые к этим сортам полагаются.
Тут, как мне кажется, самое время для картинки, которая, в определенном смысле, задаст тон всему последующему рассказу. :-))
(с)Итак, поехали!
MannekenPis на Каменноостровском - заведение довольно новое, ему еще и полугода не исполнилось. Но, к чести владельцев оного, не могу не сказать, - атмосферное. Тут с одной стороны, чисто европейское privacy в наличии, без навязчивого персонала, как в Москве, у которого вся задача, - чтобы ты быстро пожрал и свалил. Возможность посидеть тихо, подумать, поговорить и даже поработать. А с другой - вполне себе дружелюбная атмосфера в духе, скажем, уже почти 15 лет как любимого мною "Чердака". То есть возможность пришвартоваться у стойки и потрындеть с дружественным барменом "за жизнь" и "за пиво". :-) В общем, приятное место. Где-то в августе я его обнаружил, с тех пор захожу нередко.
(с)Так вот. Дегустация. Надо сказать, что дегустаций - винных, вискарных, пивных я видел, сами понимаете, за жизнь немало. Но тему с кулинарными парами услышал впервые года полтора назад от очаровательной дамы Мирелл Сепп, - да пребудет ее заведение успешным и востребованным, - будучи в командировке в Таллине. Мирелл, помнится, свой ресторанчик называла "посольством вкуса", так что, узнав о том, что в Питере в таком формате будет мероприятие, я сразу осознал себя если не послом, то консулом, и пошел участвовать. :-)))
Значит так. В 19.30 народ начал постепенно собираться. Самые неразумные и не расчетливые решили заложить "грунт" в виде стакана-другого пива. Агащазблин, как говорится! Пить пиво перед дегустацией пива. Придумали! Добрые сэры, для которых такие мероприятия не впервой (а таковых я в зале помимо себя заметил всего четверых, ибо пивные дегустации у нас - редкость) понимают, что нужно, как говорил некий добрый поэт "не транжирить объем, наливая по стенке", а потому в качестве стартера используют виски (лучше, конечно, шотландский односолодовик) или как я, - варвар и злодей, - херб-ликер типа "Егермайстера".
Между тем, наступает пора начинать и на столах появляется первый, так сказать, персонаж вечера - классический линдемановский гёз, прекрасный "кисляк" поставленный на диких дрожжах. Как-то я его по сию пору из вида упускал и, если честно, напрасно.
Это пиво достойно того, чтобы его в пивной энциклопедии разместили как раз возле статьи "гёз" (не путайте с германским "гозе"). Такая классика-классика жанра, то самое пиво, которым, как я полагаю, утоляли жажду Тиль Уленшпигель и Ламме Гудзак, не говоря уже о весельчаке Клаасе, пепел которого стучит в сердце каждого жителя славной Фландрии (скажем за это спасибо Шарлю нашему де Костеру), где линдемансовская пивоварня как раз и обитает.
Что собой представляет это пиво? Довольно сухое, легкое - алкоголя немного - 4,5%. Цвет - старого золота, слегка мутноватый, как, собственно, и полагается гёзу. По органолептике - классическое "пиво-шампанское", карбонизация весьма и весьма сильная, так что пьется как игристое вино. Хорошее такое летнее пиво, по жаре, да холодненьким - милое дело! :-) Можно даже не закусывать.
Ну, а "кулинарной парой" к нему - жареные морские гребешки. Точнее, как было написано в меню, "Жареные гребешки с тартаром из белых грибов на ореховом соусе". Грхм... Если честно сказать, я посмотрел на это блюдо и испытал традиционное чувство легкого разочарования. Ну, понимаете, я-то гребешки впервые на Дальнем Востоке ел. Нам с приятелем за 200 рублей нажарили, помнится, сковородку этих самых гребешков килограмма полтора-два, - мы ее два дня ели. :-)) А тут - два маленьких кусочка гребешка, да столовая ложка грибов. Вкусно, конечно, но как-то... На один зуб. Классический стиль ресторанов a'la france с перенаигранной high cousine.
Сразу скажу: ошибался. Это я просто кулинарную пару ко второму сорту пива не видел. :-) А то бы свое разочарование упихнул поглубже: тут все было рассчитано, я так понимаю вплоть до граммажа. :-))
Собственно, здесь вот и должна была стоять картинка, которая пошла в этот пост как стартовая. :-)
Второй очередью шел Petrus Aged Pale. Если Lindemans Gueuze - это такое "пивное шампанское", то этот сорт можно сравнить с хорошо выдержанным белым сухим вином. Выбродило оно полностью, карбонизация минимальная, зато крепость весьма солидная - 7,3%. Плотность по моим прикидкам должна быть тоже солидная - 17-18%, не меньше (если кто в курсе, а я ошибаюсь - поправьте, плз). Несмотря на то, что бельгийцы любят развлекаться с разными нестандартными компонентами в пиве, это - классический светлый выдержанный эль. Все по "Закону о чистоте пива" - солод, хмель, вода. Ну, еще дрожжи и выдержка в бочках. Вкус... Ну, вот тут вот я произнесу свою обычную фразу, которую вспоминаю, когда пробую напитки, так сказать, выше своего разумения: для того, чтобы оценить вкус этого напитка мне не хватает образования. :-)
(с)Дело в то, что напиток плотен как летние щи, а помимо традиционной горечи отдает солью и свежескошенной травой. Совсем не то, чего ожидаешь от пива! :-) Парой к нему была подана добротная нога сицилийского осьминога с запеченными овощами и соусом берназ. Вот тут впору замереть в пароксизме чистого восторга от того, как оно вкусно!
И, надо сказать, очень сытно. Плотное, довольно такое терпко-кислое пиво, целое осьминожье щупальце, овощи, - это уже само по себе как целый обед. Но это, как говорится, далеко не все, а только серединка.
Потому что следом пошло еще одно петрюсовское пиво, ставшее для меня подлинным фаворитом этого вечера - Petrus Oud Bruin.
Вот давайте так. Помните детство? Вы на даче, летом, читаете вальтерскоттовского "Айвенго", или конандойлевский "Белый отряд". И по ходу сюжета вся тамошняя публика невероятно вкусно, пуская пузыри от удовольствия пьет некий эль, про который вам по малолетству известно только, что это - что-то хмельное и, судя по описанию, офигенно вкусное. Помните, как вы себе этот самый эль представляли - на вкус и на запах? Вот теперь умножьте это самое детское представление эдак на 5, а то и на 10. Это и будет Петрюсовский оуд брюн.
Брюны - один из самых старых бельгийских типов монастырского пива. Ну, представьте себе европейское средневековье, да? Там война, сям война, тут капризный барон со своими представлениями о таможне, здесь мор, разорение и вымершие деревни. Хмель для пива в таких условиях - штука недешевая. Вот монахи и ловчили, пытаясь заменить его тем, что росло вокруг монастыря - всякой разной местной зеленью. В результате и появилось этакое местное пиво - брюн, монастырский эль.
В данном случае пиво это напоминает во многом красное вино. Вот чисто по вкусу и общим ощущениям. Алкоголя в нем 5,5%, очень высокая терпкость, цвет в бокале - красно-рубиновый. Прекрасная штука, чтобы запивать мясо. Что, собственно, шеф-повар и учел: под этот сорт была подана утиная грудка - маринованная в пиве и с пивным же соусом. Сочетание - просто отличное, на пятерочку.
Тут, кстати, надо сказать, что у пивоварни De Brandabere сортов пива дофига, но они к тому же активно балуются купажированием, составляя из базовых напитков настоящий калейдоскоп вкусов. Вот, Аged Рale - это базовый сорт, а Oud Bruin - производная. Но какая прекрасная производная! :-)
Тем временем подали крайний, четвертый сорт - опять линдемановский. Lindemans Cassis - ароматнейшее черносмородиновое пиво. Это вам не малиновые фрамбуазы и вишневые крики - в тех есть что-то навязчивое все-таки. А тут - это чистый аромат жаркого лета. Вот вспомните, как пахнет полная миска свежесобранной черной смородины, забытая на часок под солнышком. Тягучий такой летний запах. Именно так пахнет в бокале Кассис. Очень легонький, всего 3,5% по алкоголю, совсем не плотный, дессертный.
А кулинарной парой к нему - шоколадный трюфель с соусом из черной смородины. Прикольная штучка, вкусная даже для меня, хотя я к сладкому, если честно, как-то не очень. :-)
Вот такой вот сет из четырех сортов получился. Бельгийская палитра. Очень классический гёз, специфический, но интересный (я такого пива еще ни разу не пробовал) выдержанный эль, вкуснейший монастырский брюн, который я теперь буду искать в продаже и ароматное черносмородиновое пиво - единственное в своем роде. Подборочка, мягко говоря, выбивающая из колеи того, кто привык к традиционным пивным вкусам. :-) Заставляет взглянуть на пиво с другой стороны, переоценить свои питейные приоритеты. :-)
Ну, на этом вот я, пожалуй, и поставлю точку.
Да, шеф-повару MannekenPis - мои искренние аплодисменты.
Это было действительно круто.
PS. В качестве лайфхака: это дело завтра собираются повторить. См. ВОТ СЮДА. Так что я, будем считать, что рекламирую. )))