Если вдруг кто не в курсе, что за АлкоЛаб такой, то тут не трудно ответить:
Но речь, собственно, не о дне рождения проекта, а о втором занятии Школы самогонщиков, которое уже традиционно прошло на 1 линии Васильевского острова, в баре Coolidge.
И если первое занятие было вводным, так что на нем шла речь об истории винокурения на Руси, то на втором мы перешли к глубоко практическим моментам - обсуждению такой интересной особенности дистиллятов, как перенос вкусоароматических свойств исходного продукта в продукт итоговый. Сами же знаете: из чего гонишь, то, в итоге, и пьешь. Иными словами, мы беседовали о том, почему рецепт агронома Гладышева не годится для самогона. Для водки, кстати, годится: ректификация убивает всю ароматику, - и хорошую, и дурную. Так что, наливая себе водку в стакан, задумайтесь: точно ли она из зерна сделана? ;-) А то могут быть варианты... :-))
В качестве первого учебного пособия вашим покорным слугой был изготовлен самогон из карамелек "Взлетные". Классический, как в эпоху горбачевского сухого закона добрые люди готовили. Ну, с маленькой, разве что, поправкой: я его перегнал три раза. Три раза, Карл. С достаточно щедрым отсечением "голов" и "хвостов". Жидкость получилась прозрачная как слеза, крепкая (76% на выходе, разбавленные до любимого мною значения в 52%), но, несмотря на тройную перегонку, сохраняющая устойчивый вкус и аромат карамели, из которой была сделана брага. Как ни странно, карамельковый самогон многим понравился.
После того, как публика ознакомилась с первым учебным пособием, настала пора поговорить о том, что такое альдегиды вообще и альдегид цитраль, отвечающий за запах лимона, в частности, о том, как они взаимодействуют со спиртами, о том, из чего состоит ароматизатор идентичный натуральному "Лимон" и так далее.
Дальше последовали два других учебных пособия - лимонный и яблочный дистиллят. А разговор зашел о том, что в ароматику и вкус дистиллята переходят от исходного продукта те вкусоароматические свойства, которые составляют его суть. Можно сказать, его "душа". Вот, например, "душа" перца - это капсаицин. Тут настала пора обсудить рецепт перцовки.
Для закрепления пройденного были задействованы еще два учебных пособия, уже знакомых публике по первому занятию - джин на восьми разных травках, сделанный товарищем Бутлегером, и прополисовый самогон "Пчелидзе", авторства вашего покорного слуги. Тоже, надо подчеркнуть, произведшие доброе впечатление на всех участников занятия. :-)
Про джин, кстати говоря, можно посмотреть вот тут:
Еще одним немаловажным элементом мероприятия стало "соревнование" двух самогонных аппаратов - современного дистиллятора и аппарата, собранного, как говорится, "на живую нитку" из лабораторной химпосуды. Классического. :-)
Интересно, кстати, что сборка обоих аппаратов производилась на глазах у изумленной публики, что имело собственный, отдельный педагогический эффект.
Результаты работы обоих аппаратов были тут же представлены на суд участников занятия. По итогам дегустации и общего голосования было принято решение, что современный аппарат чистоту продукта дает, конечно, прекрасную, но ароматика напитка интереснее при использовании "дедушкиного" способа. Мало того, способ этот способен вызвать чистый восторг даже у матерых самогонщиков. :-)
Ну, вот тут вот настало самое время сообщить, что следующее занятие школы, посвященное ароматным дистиллятам - джинам, абсентам, ракиям и так далее - планируется на 11 марта, так что следующей встречи ждать осталось недолго. :-)
А добавить необходимо, что за фотографии я искренне и невероятно благодарен дорогим товарищам
pachom и Константину Гаврильчику, а альбом с полным набором картинок лежит ВОТ ТУТ.Ну, и до следующего раза. Все там же, на 1 линии Васильевского острова, в гастрокафе "Куллидж", в начале второй декады марта. Следите за афишами. :-)
Как говорится, дай Бог, чтоб не в последний раз, а если в последний раз, то не дай Бог :-)
PS. Другие рассказы о мероприятии можно почитать ТУТ, а еще ВОТ ТУТ и ВОТ ТУТ. И ВОТ ТУТ - тоже. :-)