Не чураясь чураско. Или новый гинзовский проект
Сразу должен доложить почтеннейшей публике, что я далеко не ко всем гинзовским проектам отношусь ровно. Потому что, скажем, "Хочу харчо" - это великолепно. А тот же "Баклажан", скажем, весьма сомнительно. Ну, и так далее. Но речь не о том. Речь, о ресторанчике (да, именно так, уменьшительно-ласкательно, потому что он невелик), открывшемся буквально пару месяцев назад. И, надо сказать, порадовавшем меня немало, как большого любителя разнообразных мясных блюд. В общем, если коротко, то мясо там божественное, винная карта достойная, а салаты несколько странные, но попробовать стоит и их, потому что это, как минимум, необычно. До супов, честно покаюсь, не добрался. Кто доберется и попробует, тот, чур, расскажи. :-) Ну, а пока - рассказ про это самое новое место.
Праздник мясоеда
«Стейк by Steak», - как раз тот случай, когда название говорит само за себя. Речь, разумеется, пойдет о мясе, причем в особо крупных объемах. О стейках и колбасах, поркеттах и ребрах, о свином боке, зажаренном над живым огнем, и ростбифе с каперсами.
Мясо здесь жарят прямо перед изумленной публикой, - сидя за столиком поближе к открытой кухне, можно полюбоваться тем, как готовится на гриле заказанный тобой стейк, или роняет в огонь капли ароматного сока бедро ягненка по-аргентински.
По-аргентински – это то, что называется «чураско»: мясо просто натирается солью и перцем, насаживается на вертел, или раскладывается на решетке, и жарится над открытым огнем. Главное – не забывать переворачивать. Аромат получается совершенно волшебный. «Для чураско мы не используем никаких маринадов, только мясо и специальную смесь специй», - говорит шеф-повар Вадим Скляров. Чтобы научиться жарить мясо так, как это делают гаучо, узнать секреты соусов и приправ, использующихся в Латинской Америке, он специально ездил в Аргентину и Бразилию. И привез все это вкусное знание к нам, в северную столицу.
Что стоит попробовать, как говорится, для знакомства с заокеанской техникой жарки мяса? Свиной бок на кости (790 рублей), поркетту из свиной шеи (790), говяжьи ребра (990), говядину трай-тип (990 рублей). Все пряное, острое, хорошо прожаренное, благоухающее так, что способно вызвать аппетит даже у человека, считающего, что он сыт. Пожалуй, именно ради чураско сюда и стоит прийти в первую очередь.
Ко всем этому счастью можно выбрать на гарнир что-нибудь аутентичное, - печеный на углях картофель (290), фасоль в томатном соусе (390), или запеченную кукурузу(320). А можно остановиться на чем-то более привычном, выбрав, к примеру, овощи гриль.
На гриле здесь, разумеется, готовят не только овощи. Примерно половина меню – это как раз американская классика. Неплохой выбор стейков во всем богатстве вариантов их прожарки – стриплойн (1990), тендерлойн (1590), бавет (990), пиканья (990), скерт (990) и другие, всего 9 разных отрубов. Ну, стейки радуют всегда и неизменно. Разумеется, в наличии бургер с толстой котлетой из мраморного мяса (590), - для мясных ресторанов это уже классика.
В принципе, гриль и чураско – это альфа и омега здешнего меню. Все, что можно приготовить этими двумя способами, готовиться именно ими. И даже в салате из разнообразной зелени, фасоли, нута и чечевицы с медово-горчичной заправкой (450) обнаружится цыпленок гриль, или поркетта чураско с шалфеем. Надо сказать, этот ни разу не вегетарианский салат несколько странен сочетанием текстур и вкусов, но попробовать его стоит.
«Мы решили, что если уж мы готовим такое вкусное мясо, - нужно использовать его в как можно большем числе различных блюд», - подтверждает это наблюдение Вадим Скляров. Но все-таки есть в меню раздел, в котором мясо не присутствует вовсе, - это десерты. Впрочем, глядя на то, каким азартом горят глаза шефа, когда он рассуждает о говядине, свинине, индюшатине, курятине и полагающихся к ним приправах и соусах, начинаешь верить, что десерт из мяса чураско скоро тоже будет придуман. А пока стоит обратить внимание на нежнейший, благоухающий зеленым чаем торт Matcha (290). Или, - раз уж тут готовят на гриле решительно все, - заказать ананас на гриле (290).
Ну что ж, остался еще один маленький лайфхак напоследок. В том, чтобы смотреть матч Бразилия - Коста-Рика, или Аргентина – Нигерия, с бокалом красного сухого аргентинского вина (290) и полной тарелкой мяса чураско, есть что-то очень идеологически правильное.
PS. Газетная версия текста лежит ВОТ ТУТ.
Праздник мясоеда
«Стейк by Steak», - как раз тот случай, когда название говорит само за себя. Речь, разумеется, пойдет о мясе, причем в особо крупных объемах. О стейках и колбасах, поркеттах и ребрах, о свином боке, зажаренном над живым огнем, и ростбифе с каперсами.
Мясо здесь жарят прямо перед изумленной публикой, - сидя за столиком поближе к открытой кухне, можно полюбоваться тем, как готовится на гриле заказанный тобой стейк, или роняет в огонь капли ароматного сока бедро ягненка по-аргентински.
По-аргентински – это то, что называется «чураско»: мясо просто натирается солью и перцем, насаживается на вертел, или раскладывается на решетке, и жарится над открытым огнем. Главное – не забывать переворачивать. Аромат получается совершенно волшебный. «Для чураско мы не используем никаких маринадов, только мясо и специальную смесь специй», - говорит шеф-повар Вадим Скляров. Чтобы научиться жарить мясо так, как это делают гаучо, узнать секреты соусов и приправ, использующихся в Латинской Америке, он специально ездил в Аргентину и Бразилию. И привез все это вкусное знание к нам, в северную столицу.
Что стоит попробовать, как говорится, для знакомства с заокеанской техникой жарки мяса? Свиной бок на кости (790 рублей), поркетту из свиной шеи (790), говяжьи ребра (990), говядину трай-тип (990 рублей). Все пряное, острое, хорошо прожаренное, благоухающее так, что способно вызвать аппетит даже у человека, считающего, что он сыт. Пожалуй, именно ради чураско сюда и стоит прийти в первую очередь.
Ко всем этому счастью можно выбрать на гарнир что-нибудь аутентичное, - печеный на углях картофель (290), фасоль в томатном соусе (390), или запеченную кукурузу(320). А можно остановиться на чем-то более привычном, выбрав, к примеру, овощи гриль.
На гриле здесь, разумеется, готовят не только овощи. Примерно половина меню – это как раз американская классика. Неплохой выбор стейков во всем богатстве вариантов их прожарки – стриплойн (1990), тендерлойн (1590), бавет (990), пиканья (990), скерт (990) и другие, всего 9 разных отрубов. Ну, стейки радуют всегда и неизменно. Разумеется, в наличии бургер с толстой котлетой из мраморного мяса (590), - для мясных ресторанов это уже классика.
В принципе, гриль и чураско – это альфа и омега здешнего меню. Все, что можно приготовить этими двумя способами, готовиться именно ими. И даже в салате из разнообразной зелени, фасоли, нута и чечевицы с медово-горчичной заправкой (450) обнаружится цыпленок гриль, или поркетта чураско с шалфеем. Надо сказать, этот ни разу не вегетарианский салат несколько странен сочетанием текстур и вкусов, но попробовать его стоит.
«Мы решили, что если уж мы готовим такое вкусное мясо, - нужно использовать его в как можно большем числе различных блюд», - подтверждает это наблюдение Вадим Скляров. Но все-таки есть в меню раздел, в котором мясо не присутствует вовсе, - это десерты. Впрочем, глядя на то, каким азартом горят глаза шефа, когда он рассуждает о говядине, свинине, индюшатине, курятине и полагающихся к ним приправах и соусах, начинаешь верить, что десерт из мяса чураско скоро тоже будет придуман. А пока стоит обратить внимание на нежнейший, благоухающий зеленым чаем торт Matcha (290). Или, - раз уж тут готовят на гриле решительно все, - заказать ананас на гриле (290).
Ну что ж, остался еще один маленький лайфхак напоследок. В том, чтобы смотреть матч Бразилия - Коста-Рика, или Аргентина – Нигерия, с бокалом красного сухого аргентинского вина (290) и полной тарелкой мяса чураско, есть что-то очень идеологически правильное.
PS. Газетная версия текста лежит ВОТ ТУТ.