Четырехчасовой оборотень
Продолжаем разговор о питерских питейных и едальных заведениях. Вот - пример чрезвычайно необычного формата. До 16.00 это - пироговая, после - вполне полнопрофильный ресторан. Причем с весьма достойным меню. И вполне приемлемым средним чеком. За чем туда нужно ходить непременно, - так это за рыбой. Конкретно за муксуном, нельмой и палтусом. В общем, вот вам рассказ про "Линдфорс" на Декабристов, 19. Газетная версия его лежит ВОТ ТУТ ВОТ, а ниже - то, что называется версией авторской. :-) Разумеется, с картинками. )
«Линдфорс» на улице Декабристов: ежедневное перевоплощение
Это сродни истории про доктора Джекила и мистера Хайда: каждый день ровно в 16.00 кафе-пироговая «Линдфорс» на Декабристов, 19 полностью меняет формат. Пироги исчезают как с витрины, так и из меню, происходит волшебство перевоплощения: «Линдфорс» становится рестораном. До следующего утра.
Логика ресторанного меню «Линдфорса» проста и понятна: много мяса, не меньше – рыбы, максимум продуктов – отечественных и местных. «Говядина у нас российская, баранина - из Калмыкии, гребешки - сахалинские, муксун – якутский, палтус – тоже наш, северный, - знакомит с главными действующими лицами меню шеф-повар Виталий Воробьев. – Вот тунец – импортный, он у нас не водится. Но включить его в меню очень хотелось».
В общем-то, хотелось не зря: тунец с кремом из авокадо, соусом айоли и огурцами понзу (490) чрезвычайно хорош в качестве «стартера». Впрочем, для старта есть вариант и вовсе волшебный – сугудай из муксуна (510). Нежнейшая северная рыбка, нарезанная тонкими, но вполне внятными пластинками, чуть примаринована в соке лайма, перце и соли и подается с муссом из взбитых огурцов и яичным желтком. Получается что-то среднее между классическим сугудаем и латиноамериканским севиче – блюдо яркое, вкусное, способное раздразнить аппетит даже у очень сытого гостя.
Из закусок горячих вне всякого сомнения стоит остановиться на морских гребешках с перлотто и белыми грибами (640). Полдюжины гребешков – небольших, но на удивление нежных, - уложены на подушку сваренной на манер ризотто перловки, сдобренной грибами и трюфельным маслом. Аромат – просто невероятный. Кстати, классическое ризотто тут тоже есть. Его подают к нельме с соусом ромеско (590). Нельму очень хвалят, так что надо попробовать.
Если взяться развивать тему рыбы и морепродуктов, можно заказать из горячих закусок еще шпинатные тортеллини из щуки с копченой сметаной и икрой лосося (410). Ну, хотя бы для того, чтобы посмотреть, что это такое. Или подкопченную скумбрию с пюре из зеленого горошка (350). Вот ее, пожалуй, нужно взять обязательно: рыбку коптят прямо здесь, чуть заранее, а поджаривают перед самой подачей, - вкус получается изысканный, острый, чуть дымный. Бокал белого сухого вина в этот момент – обязателен.
Из супов, следуя все той же логике, можно остановиться на карельской ухе из трески и форели (390). Ну, то есть суп из утки с грибами, шпинатом и гречневой лапшой соба (410) – это тоже вариант, но раз уж начали пробовать рыбные блюда… С горячим вопросов не возникнет: приготовленный на пару палтус с кремом из цветной капусты, паровым рисом и вялеными томатами (800) хорош необыкновенно. Собственно, муксун со свекольным пшенотто с грибами, соусом ромеско и лепестками миндаля (750) – тоже неплохой вариант. И сама тема ризотто из пшена, как минимум, интересна. Но все-таки муксун слегка суховат, а палтус нежен невероятно, так что его можно есть без ножа, просто отламывая кусочки вилкой. Если же все-таки захочется мясного, то тут придется выбирать между томлеными телячьими щечками с пармантье из тыквы (710), или голенью ягненка с кремом из пастернака (790). Что вкуснее – так сразу не скажешь.
В разделе десертов глаза разбегаются. Во-первых, здесь три варианта сорбетов – ананасовый с тимьяном и чили, малиновый со свеклой и мятой и кокосовый с водкой (120). Во-вторых, есть прекрасные меренги «А’ля рюс» (320) и своего производства мороженое – сливочное и карамельно-ореховое (120). В-третьих, - всегда интересно попробовать, как в разных ресторанах представляют себе пирожное «Картошка» (290). Здесь его, например, делают с кремом из варенца. Ну, и, наконец, обязательно стоит попробовать фирменный мусс «Линдфорс» - из гречи, с «землей» из бородинского хлеба (340). Очень неожиданный вкус для десерта!
Говоря короче и проще, - ресторанное меню «Линдфорса» более чем добротно и достойно внимания. Подача радует, вкус – впечатляет. Ну, а насколько жизнеспособным окажется двойной формат заведения, - увидим в ближайшее время.
«Линдфорс» на улице Декабристов: ежедневное перевоплощение
Это сродни истории про доктора Джекила и мистера Хайда: каждый день ровно в 16.00 кафе-пироговая «Линдфорс» на Декабристов, 19 полностью меняет формат. Пироги исчезают как с витрины, так и из меню, происходит волшебство перевоплощения: «Линдфорс» становится рестораном. До следующего утра.
Логика ресторанного меню «Линдфорса» проста и понятна: много мяса, не меньше – рыбы, максимум продуктов – отечественных и местных. «Говядина у нас российская, баранина - из Калмыкии, гребешки - сахалинские, муксун – якутский, палтус – тоже наш, северный, - знакомит с главными действующими лицами меню шеф-повар Виталий Воробьев. – Вот тунец – импортный, он у нас не водится. Но включить его в меню очень хотелось».
В общем-то, хотелось не зря: тунец с кремом из авокадо, соусом айоли и огурцами понзу (490) чрезвычайно хорош в качестве «стартера». Впрочем, для старта есть вариант и вовсе волшебный – сугудай из муксуна (510). Нежнейшая северная рыбка, нарезанная тонкими, но вполне внятными пластинками, чуть примаринована в соке лайма, перце и соли и подается с муссом из взбитых огурцов и яичным желтком. Получается что-то среднее между классическим сугудаем и латиноамериканским севиче – блюдо яркое, вкусное, способное раздразнить аппетит даже у очень сытого гостя.
Из закусок горячих вне всякого сомнения стоит остановиться на морских гребешках с перлотто и белыми грибами (640). Полдюжины гребешков – небольших, но на удивление нежных, - уложены на подушку сваренной на манер ризотто перловки, сдобренной грибами и трюфельным маслом. Аромат – просто невероятный. Кстати, классическое ризотто тут тоже есть. Его подают к нельме с соусом ромеско (590). Нельму очень хвалят, так что надо попробовать.
Если взяться развивать тему рыбы и морепродуктов, можно заказать из горячих закусок еще шпинатные тортеллини из щуки с копченой сметаной и икрой лосося (410). Ну, хотя бы для того, чтобы посмотреть, что это такое. Или подкопченную скумбрию с пюре из зеленого горошка (350). Вот ее, пожалуй, нужно взять обязательно: рыбку коптят прямо здесь, чуть заранее, а поджаривают перед самой подачей, - вкус получается изысканный, острый, чуть дымный. Бокал белого сухого вина в этот момент – обязателен.
Из супов, следуя все той же логике, можно остановиться на карельской ухе из трески и форели (390). Ну, то есть суп из утки с грибами, шпинатом и гречневой лапшой соба (410) – это тоже вариант, но раз уж начали пробовать рыбные блюда… С горячим вопросов не возникнет: приготовленный на пару палтус с кремом из цветной капусты, паровым рисом и вялеными томатами (800) хорош необыкновенно. Собственно, муксун со свекольным пшенотто с грибами, соусом ромеско и лепестками миндаля (750) – тоже неплохой вариант. И сама тема ризотто из пшена, как минимум, интересна. Но все-таки муксун слегка суховат, а палтус нежен невероятно, так что его можно есть без ножа, просто отламывая кусочки вилкой. Если же все-таки захочется мясного, то тут придется выбирать между томлеными телячьими щечками с пармантье из тыквы (710), или голенью ягненка с кремом из пастернака (790). Что вкуснее – так сразу не скажешь.
В разделе десертов глаза разбегаются. Во-первых, здесь три варианта сорбетов – ананасовый с тимьяном и чили, малиновый со свеклой и мятой и кокосовый с водкой (120). Во-вторых, есть прекрасные меренги «А’ля рюс» (320) и своего производства мороженое – сливочное и карамельно-ореховое (120). В-третьих, - всегда интересно попробовать, как в разных ресторанах представляют себе пирожное «Картошка» (290). Здесь его, например, делают с кремом из варенца. Ну, и, наконец, обязательно стоит попробовать фирменный мусс «Линдфорс» - из гречи, с «землей» из бородинского хлеба (340). Очень неожиданный вкус для десерта!
Говоря короче и проще, - ресторанное меню «Линдфорса» более чем добротно и достойно внимания. Подача радует, вкус – впечатляет. Ну, а насколько жизнеспособным окажется двойной формат заведения, - увидим в ближайшее время.