Вы готовы, дети? Да, капитан!
Было дело, в начале 2000-х все угорали по суши. Черт побери, да самым простым способом произвести впечатление на барышню было пригласить ее в суши-бар. )) С тех пор ситуация здорово поменялась. Многочисленные бюджетные "сушарни" превратили это блюдо в окончательную попсу. Но вот в последнее время сушики возвращаются в прежнем формате, ресторанном. Nama, Maui, Сабзиро. А теперь вот - Under the Sea, новый суши-бар на Восстания. Должен подчеркнуть, что это - очень хорошо. Очень-очень. И просто не могу не порекомендовать к посещению.
Газетная версия текста как обычно лежит ВОТ ТУТ
Кто проживает на дне океана?
Белые стены, серые столы, наборный деревянный потолок, изогнувшийся над залом как ребра кита или шпангоуты, - дизайн нового суши-бара, открывшегося считанные дни назад на Восстания, 23, минималистичен и строг. Ничего лишнего, такого, что отвлекало бы внимание от местной кухни. А она, между тем, этого самого внимания стоит.
Минувшей весной, говоря о ресторанных тенденциях до конца года, эксперты «Делового Петербурга» предрекали уверенный курс на восток и возвращение суши из масс-сектора в меню заведений высокого класса. Прогноз оказался верным: только за лето и начало осени в городе открылось несколько заведений, в меню которых есть и суши, и роллы, и сашими, причем именно на ресторанном уровне. Ну, а суши-бар Under the Sea среди этого списка первый настолько специализированный. На самом деле, меню полностью соответствует названию: практически все позиции в нем – морские, «случайно забредшего» мяса нет ни в одном пункте. И, разумеется, это паназия. С основательным японским и легким корейским уклоном.
Начинать его изучение лучше всего с холодных закусок. Во-первых, потому что среди них нет ни одного стандартного варианта, а во-вторых, потому что это действительно вкусно. Стартовать можно с тар-тара из тунца (360), или усузукури – своеобразного карпаччо из нарезанного тончайшими лепестками и буквально чуть-чуть подмаринованного лосося (340).
Очень интересно попробовать креветки-васаби (310) – упругие, мясистые, пряные, но не острые, как ожидаешь, глядя на название, а чуть сладковатые. Кстати, еще хорошей идеей будет взять капусту кимчи (120) – идеальный стартер, разжигающий аппетит. По нашим северным меркам ее, наверное, можно считать острой, но если по справедливости, - то она очень нежная и только слегка островатая.
Из четырех позиций салатов лучше всего будет, наверное, заказать тот, что с лангустинами (390). Правда, у него есть серьезный недостаток – заканчивается слишком быстро. Дальше можно пройтись по разделу сашими, благо из семи предложенных видов как минимум один точно придется ко двору. Например, морской гребешок (370), угорь (380), или тунец (410) – свежайший, прекрасно нарезанный, радующий текстурой. Ну, и, собственно, суши (150-210) надо оценить, - все-таки, профильное блюдо заведения. Тоже семь позиций, очень добротно слепленных и щедрых не на рис, а на рыбу. Тут, кстати, не лишней будет порция саке. Ну, так, чтобы, как говорится, по классике.
А вот дальше перед нами открываются два пути: можно основательно ознакомиться с предложением роллов, а можно перейти к горячему. Если браться за роллы, - то нужно обязательно заказать тот, что с лососем, бататом и авокадо (350), с тунцом в цитрусовой заправке (390) и «Филадельфию» (380). «Филадельфию» - потому что это, пожалуй, самая необычная подача классического ролла: сам он свернут плотнее, чем обычно, внутри вместо сыра – хрустящие крупинки темпура-кранчей, а сыр подается отдельно, как соус. В результате вкус получается именно тот, к которому мы привыкли, а вот текстура – очень необычная.
Да, а саке как раз в этот момент можно повторить.
Ну, а если переходить к горячему, то стоит начать с необыкновенно красивого супа с морепродуктами (290), а потом переходить к блюду, которое смело можно считать фирменным горячим этого заведения – запеченным щечкам тунца с пюре из сельдерея и трюфельным соусом (450). Тут есть реальная опасность сорваться и просить добавки, потому что повторить заказ захочется точно. Ну, то есть, в наличии, конечно, еще угорь на рисе (410) и лосось в соусе мисо (430), но щечки тунца – однозначный и бесповоротный хит этого раздела.
Осталось выбрать десерт, а это задача довольно простая. Выбор будет между чизкейком на зеленом чае (250) – воздушном, ароматном, цвета свежей весенней травы, но, все-таки, довольно традиционным, и настоящими пирожными мочи (190). Искренний и добрый совет: выбирайте мочи. Их тут делают разные и по вкусу, и по цвету, причем делают вручную, по традиционному рецепту. А к ним – кофе, крепкий, как дружеское рукопожатие, или, если, опять же, выбирать классические сочетания, - чайник зеленого чая генмайча. И будет вам счастье.
Газетная версия текста как обычно лежит ВОТ ТУТ
Кто проживает на дне океана?
Белые стены, серые столы, наборный деревянный потолок, изогнувшийся над залом как ребра кита или шпангоуты, - дизайн нового суши-бара, открывшегося считанные дни назад на Восстания, 23, минималистичен и строг. Ничего лишнего, такого, что отвлекало бы внимание от местной кухни. А она, между тем, этого самого внимания стоит.
Минувшей весной, говоря о ресторанных тенденциях до конца года, эксперты «Делового Петербурга» предрекали уверенный курс на восток и возвращение суши из масс-сектора в меню заведений высокого класса. Прогноз оказался верным: только за лето и начало осени в городе открылось несколько заведений, в меню которых есть и суши, и роллы, и сашими, причем именно на ресторанном уровне. Ну, а суши-бар Under the Sea среди этого списка первый настолько специализированный. На самом деле, меню полностью соответствует названию: практически все позиции в нем – морские, «случайно забредшего» мяса нет ни в одном пункте. И, разумеется, это паназия. С основательным японским и легким корейским уклоном.
Начинать его изучение лучше всего с холодных закусок. Во-первых, потому что среди них нет ни одного стандартного варианта, а во-вторых, потому что это действительно вкусно. Стартовать можно с тар-тара из тунца (360), или усузукури – своеобразного карпаччо из нарезанного тончайшими лепестками и буквально чуть-чуть подмаринованного лосося (340).
Очень интересно попробовать креветки-васаби (310) – упругие, мясистые, пряные, но не острые, как ожидаешь, глядя на название, а чуть сладковатые. Кстати, еще хорошей идеей будет взять капусту кимчи (120) – идеальный стартер, разжигающий аппетит. По нашим северным меркам ее, наверное, можно считать острой, но если по справедливости, - то она очень нежная и только слегка островатая.
Из четырех позиций салатов лучше всего будет, наверное, заказать тот, что с лангустинами (390). Правда, у него есть серьезный недостаток – заканчивается слишком быстро. Дальше можно пройтись по разделу сашими, благо из семи предложенных видов как минимум один точно придется ко двору. Например, морской гребешок (370), угорь (380), или тунец (410) – свежайший, прекрасно нарезанный, радующий текстурой. Ну, и, собственно, суши (150-210) надо оценить, - все-таки, профильное блюдо заведения. Тоже семь позиций, очень добротно слепленных и щедрых не на рис, а на рыбу. Тут, кстати, не лишней будет порция саке. Ну, так, чтобы, как говорится, по классике.
А вот дальше перед нами открываются два пути: можно основательно ознакомиться с предложением роллов, а можно перейти к горячему. Если браться за роллы, - то нужно обязательно заказать тот, что с лососем, бататом и авокадо (350), с тунцом в цитрусовой заправке (390) и «Филадельфию» (380). «Филадельфию» - потому что это, пожалуй, самая необычная подача классического ролла: сам он свернут плотнее, чем обычно, внутри вместо сыра – хрустящие крупинки темпура-кранчей, а сыр подается отдельно, как соус. В результате вкус получается именно тот, к которому мы привыкли, а вот текстура – очень необычная.
Да, а саке как раз в этот момент можно повторить.
Ну, а если переходить к горячему, то стоит начать с необыкновенно красивого супа с морепродуктами (290), а потом переходить к блюду, которое смело можно считать фирменным горячим этого заведения – запеченным щечкам тунца с пюре из сельдерея и трюфельным соусом (450). Тут есть реальная опасность сорваться и просить добавки, потому что повторить заказ захочется точно. Ну, то есть, в наличии, конечно, еще угорь на рисе (410) и лосось в соусе мисо (430), но щечки тунца – однозначный и бесповоротный хит этого раздела.
Осталось выбрать десерт, а это задача довольно простая. Выбор будет между чизкейком на зеленом чае (250) – воздушном, ароматном, цвета свежей весенней травы, но, все-таки, довольно традиционным, и настоящими пирожными мочи (190). Искренний и добрый совет: выбирайте мочи. Их тут делают разные и по вкусу, и по цвету, причем делают вручную, по традиционному рецепту. А к ним – кофе, крепкий, как дружеское рукопожатие, или, если, опять же, выбирать классические сочетания, - чайник зеленого чая генмайча. И будет вам счастье.