Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Здравствуйте, друзья и коллеги!

Рад приветствовать вас на этой страничке.

Что она собой представляет? Просто блог и ничего иного. С разговорами о кулинарии и гурманистических радостях, о пиве и самогоне, о путешествиях по России и за ее пределами, о лесных и водных походах, об истории и краеведении, о журналистике и, временами, о моих книжках. Всего по чуть-чуть, зато без занудства и с картинками. :-) Главное, тут не встретится ни пол-грана лжи. Разве что сказки иногда попадаются. :-)
Так что закуривайте трубку, придвигайте поближе стакан с глинтвейном, и вперед!

Если возникнут предложения о сотрудничестве, - буду рад прочесть ваше письмо по адресу ammes@ammes.ru, или в личных сообщениях. Ну, а о том, чем хорош этот блог в плане информационного партнерства, написано ТУТ

Искренне ваш,
Сергей Кормилицын
Collapse )

Большая мясная история

Петроградка постепенно превращается в питерскую мясную столицу, точно так же, как улица Белинского утвердила за собой славу столицу пивной. ) Сосредоточение заведений, ориентированных конкретно на мясоедов тут такое, что я начинаю задумываться: вдруг именно здесь было какое-нибудь капище в древности, где олешков сперва в жертву приносили, а потом всем племенем гастрономически уестествляли? ))) Уж больно мясным ресторанам тут хорошо живется! )
В общем, рассказываю. Еще одно офигительное мясное место. Не из дешевых, но где вы дешевое и жизнеспособное мясное место видели!? Зато вкусное. Очень вкусное, Карл!
Газетный текст про него лежит ВОТ ТУТ.

Больше мяса для любителей мяса!

Немного отыщется ресторанов, которым коронавирусный кризис пошел на пользу, но есть, на самом деле, и такие. Например, «Мясной цех» на Инструментальной, 3 не просто вполне успешно перезапустился после завершения почти трехмесячного общепитовского карантина, но и ощутимо изменился к лучшему. Теперь там новое меню и новый шеф-повар – Валерий Горинов. И еще больше мяса, чем раньше. В общем, масса отличных поводов для возобновления знакомства с заведением.



Что будем пробовать в этот раз – совершенно ясно: если ресторан называется «Мясной цех», никаких сомнений относительно главной части меню нет и быть не может. Мясо – и свинину, и говядину – привозят издалека, с Алтая, причем больше ни у кого в Петербурге такого нет. В общем, сплошной эксклюзив и специалитет, даже на фоне обилия в северной столице интересных мясных ресторанов. Так что не откладывая дело на потом, приступаем к мясоедению.

Для начала стоит заказать солонину – фирменное блюдо нового шефа. Тончайшие ломтики нежной говядины, засоленной по особому рецепту – с добавлением бренди – приправлены заправкой из алтайского дягилевого меда и горчицы и моченой облепихой. (760) Очень увлекательное блюдо – пока не доешь последний кусочек, не остановишься. Стоит воздать должное и тартару из говядины с белыми грибами и муссом из пармезана. (780) Внятная нарезка, ароматная заправка, - отличная вариация на классическую тему. Бокал вина к нему будет очень к месту. Можно взять «колбасную доску» - нарезку из чоризо, краковской колбасы, жареной украинской, тамбовского окорока и «алтайской пармы». (1150) Всю эту роскошь делают прямо тут, в «Мясном цехе», так же, как и четыре сорта сыра – сливочный, подкопченный, с фисташками, с песто, входящие в состав доски сырной. (960)



Дальше можно попробовать чечевичный суп с мраморной говядиной и корнеплодами (420), или, отклонившись от мясной генеральной линии, тыквенный крем-суп с камчатским крабом. (480) Еще есть наваристый борщ, к которому подают собственной, местной засолки сало (380), грибной суп – из боровиков (390) и богатая содержимым солянка – настоящий хит питерской осени. (460) А можно напрямую перейти к разделу горячего, благо тут, мягко говоря, есть где развернуться и что выбрать.

В первую очередь, разумеется, стейки. Классические (520-880 за 100 граммов) - килограммовый «ковбойский», филе-миньон (860), рибай (880), «Нью-Йорк» (640), «ти-бон» (780), альтернативные (380-540) – «аринье», «пиканья», «фланк», «Вегас», «Денвер», «стейк мясника». Неплохой набор, причем альтернатива, пожалуй, даже интереснее классики будет. Вместо гарнира берем зеленый салат с маринованным ревенем, щавелем, домашними овощами и сыром. (460) Сыр можно положить любой из четырех местных сортов, на выбор. Сочетание получается очень славное: ревеневая кислинка мясо оттеняет отлично.

Можно, впрочем, стейки отложить до следующего прихода и заказать что-нибудь из новых блюд, введенных в меню Валерием Гориновым. Скажем, говяжьи щеки с тушеной краснокочанной капустой (970), или томленое говяжье ребро с пастернаком и кизиловым соусом. (1240) Но, наверное, интереснее всего будет попробовать говяжий язык. (680) Сперва его долго готовят су-вид, потом поджаривают на гриле и подают со свекольной полбой и зеленым соусом на основе базилика. Получается необычно и вкусно: мясо, с одной стороны, нежное, как и полагается томленому су-вид, а с другой – ароматное, как и должно быть, если готовишь его на гриле. А базиликовый соус добавляет ему пряности. Ну, и, конечно, это одно из самых красивых блюд меню: красная полба, зеленый соус, румяные ломтики языка, - даже если у тебя нет привычки выкладывать фотографии еды в инстаграм, рука сама тянется к телефону.



Есть повод для радости и любителям птицы – филе индейки с соусом карри и чечевицей, приготовленное на гриле (560), цыпленок-корнишончик с аджикой, к которому подают пасту орзо с плавленым камамбером (860), куриные потрошки с морковкой в соусе из портвейна (480), или классическая утиная ножка конфи в апельсиновой глазури с тыквой. (890) И даже рыба найдется, даром, что ресторан мясной: лосось в пряном соусе с ризотто и цветной капустой (1100), зажаренный на гриле тунец с хитрым соусом из ферментированных черных бобов (890), судак с соусом голландез (760), тигровые креветки (1050) и даже осьминог – с фасолью, чоризо и печеным бататом. (1570) Однако рыба, в отличие от мяса, точно не с Алтая, да и осьминоги там тоже не водятся. Так что эти позиции откладываем на потом. И переходим к десертам.

Тут выбор будет очевиден. Раз уж всю дорогу мы дегустировали алтайскую свинину и говядину, то пусть и десерт будет с той же спецификой – медовик на алтайском меде (320), или брусника с кедровыми орешками под кремом из сгущенки (310) – сладкое, популярное повсюду, от Алтая и до Камчатки. Глоток душистого португальского портвейна будет тут очень к месту – прекрасный финал.

Осенняя пора. Пора есть студень

Наступление осенних холодных дней – повод не для депрессии, а для того, чтобы начать питаться иначе, чем летом. Добавить в меню блюд плотных, сытных и острых, причем далеко не обязательно горячих. Вот, например, идеальное блюдо для осени – студень, он же холодец. Из говядины – подбедерка, хвоста и шеи, из свинины – ножек, ушек и мякоти, из птицы – обязательно двойной, на бульоне из куриных или утиных лапок. С дольками чеснока и резными кругляшками вареной морковки внутри, с острым хреном, или горчицей. Конечно, приготовление его занимает целый день, а то и больше, - от момента отправки мяса в кастрюлю до волшебного мига, когда блюдо студня, подрагивающего полупрозрачным боком, окажется на столе. Но можно ведь и заказать его с доставкой на дом, лишившись, разумеется, радости творчества в процессе готовки, зато сэкономив массу времени.

(с) СытинЪ

Впрочем, давайте сперва условимся, что холодец - это блюдо, приготовленное из мяса и крепкого бульона, а не из неизвестных волокон и желатина, так что пластиковые магазинные кюветы с яркими этикетками типа «Студень русский», «Студень купеческий», «Студень деревенский» и так далее отставляем в сторону и попросту игнорируем.

Как ни печально, даже во «Вкусвилле» он будет примерно таким же: на сайте магазина, конечно, написано, что это «холодец из говядины, бульона и специй», который «приготовлен по рецепту, максимально приближенному к домашнему способу приготовления», но в составе все равно указан все тот же желатин. Разумеется, без этого ингредиента добиться от такого нежного продукта срока хранения 7 дней было бы невозможно, так что тут – чистый маркетинг и ничего личного. Но при цене 191 рубль за порцию в 300 граммов, то есть 637 рублей за кило, хотелось бы чего-то большего. «Азбука вкуса» предлагает ту же по весу порцию «Холодца с говядиной «Востряково», но тут с составом совсем мрачно: и глутамат натрия в наличии, и ксантановая камедь, и декстроза с аскорбатом натрия. На этом фоне и желатин смотрится вожделенной натуралочкой!

В сервисе доставки фермерских продуктов «Зеленый хутор» дела обстоят значительно лучше. Тут и состав вполне гастрономический - мясо молодых бычков, кости говяжьи, морковь, специи, соль, - и цена в 225 рублей за полкило радует, и дисклеймер производителя впечатляет: «варим сами из телячьих костей с мясом ночью накануне того, как доставить его вам». Единственный минус, что доставка – только по вторникам и пятницам, так что если захотелось холодца в четверг, - придется искать другой выход. Стучаться по ресторанам.

Впрочем, тут вариантов немного. Можно сделать заказ в ресторанах Katysha (460 рублей за порцию в 233 грамма), или «Пузата Хата» (390), и там, и там, холодец готовят из говядины без добавления лишних ингредиентов, причем у «Катюши» собственная доставка, а из «Хаты» привезут заказ курьеры агрегаторов. Однозначно хорош студень из ресторана «Сытинъ», приготовленный из свинины и говядины (400), жалко порция маловата – 200 граммов всего. Ferma – немного пощедрее, тут 410 рублей просят за 250 граммов, причем украшают блюдо перепелиным яйцом и зеленью. Наиболее демократичен в этом отношении, пожалуй, Beer Hall с улицы Оптиков. Тут и цена всего 290 за 275 граммов, и состав интересный – свинина, говядина, индейка. Но вот беда, - на этом список заведений, готовых прислать прямо на дом порцию холодца и заканчивается.

Остается достать кастрюлю и варить самому...


И густой гребешок!

Говорят, то, что происходит с нами каждую осень, - депрессия, сонливость, вялость, приступы беспричинной тоски, - все это от дефицита в организме йода. Стоит его восполнить, - и все встанет на свои места, и жизнь заиграет новыми красками. И надо всего-то добавить в рацион немного морепродуктов. В целом, гипотеза годная. Попробуем проверить ее, заказав доставку, к примеру, морских гребешков. Вкусные они. И красивые. Самое в них ценное – мускул-замыкатель. То есть едят в них, по факту, все кроме желудка, но мускул – настоящий деликатес.



С одной стороны, можно, конечно, заказать гребешков мороженых. Крупные в Интернет-магазине «Рыба.Спб.ру» обойдутся в 1150 рублей за полкило, средние – в 1000. Дальневосточные, как указано на сайте. Уже разделанные, филе, так сказать. В онлайн-магазине DelicatesClub гребешкам дают более точную прописку и за полкило курильских просят 975 рублей, за килограмм сахалинских – 3650, а за 600 граммов замороженных гребешков на шпажках «по-австралийски» - с беконом и чесноком, - 1200. Еще, кстати, есть ракушки, замороженные целиком, в створках, по 990 за кило. Наконец, сервис «Дон Креветон» предлагает самую щадящую цену: полкило филе обойдется в 850 рублей, а замороженные половинки ракушек с вкусным мускулом на них – в 1130 за кило, включая вес, собственно, ракушек.

Однако, как говаривал один булгаковский персонаж, свежесть бывает только одна, - первая, так что не будем мелочиться и поищем самый свежий продукт из возможных. Тут на помощь придет сервис «Море рядом». Десяток гребешков, включая стоимость доставки, тут обойдется в 3 000 рублей. Предлагают доставить деликатес еще буквально полчаса назад живым, а ныне вскрытым, причем с разными вариантами соусов: понзу, французским, испанским и японским. Килограмм дробленого льда для правильной сервировки обойдется еще в 100 рублей сверху. Или, в качестве варианта, можно заказать свежайших гребешков в Art-Caviar – с соусом из текилы и яичных желтков и соусом песто неро с чернилами каракатицы. Стограммовая порция обойдется в 650 рублей, не считая доставки. Главное, съесть все сразу, пока свежее.



Ну, а если навыка поедания чего бы то ни было сырьем и почти живьем нет, - можно обратиться к мастерам приготовления разнообразных блюд из этого поистине божественного продукта. Скажем, в ресторане Terassa можно найти отличных гребещков в икорном соусе (1490), в «Сыроварне» - их же, обжаренные на сливочном масле с чесноком и петрушкой (1100), в Charlie – омлет с гребешком и пюре из галангала (550) и так далее. Про многочисленные роллы, суши и сашими, не говоря уже о пиццах с участием все того же морепродукта, просто умолчим, так как по городу этого счастья – в изобилии. И сделаем итоговый вывод, что борьба с йододефицитом посредством морепродуктов – дело, как минимум, увлекательное. И вкусное.

Не послать ли нам гонца за тарелочкой хуйцаа?

Если живешь по ту сторону Уральского хребта, монгольская и бурятская кухня, должно быть, ничем особенно экзотичным не кажутся. Другое дело – здесь, в городе на Неве. Заковыристые названия, новизна, даже на фоне ставшей привычной паназии, полузабытые школьные уроки, посвященные нашествию Батыя и нечастые статьи желтой прессы о бароне Унгерне, - все это вместе взятое придает ей особый шарм, интригует и завораживает. А уж возможность познакомиться с ней, не выходя из дома, делает выбор однозначным: срочно заказываем и пробуем!


Монгольский цуйван, похожий на узбекский лагман

Буузы? Ну, буузы, или как их еще называют, позы – это просто! Есть сайт boozy-sokol.com, предлагающий доставку этих мега-пельменей по цене от 50 до 90 рублей за штуку, в зависимости от начинки: говядина со свининой, индейка, баранина и так далее. Только брать надо побольше, потому что бесплатная доставка в пределах кольцевой предусмотрена для заказов от 1300 рублей, а за пределами – от 3 000.


Жантай ухрийн мах, что-то вроде плова

Есть целых два заведения Buuza Room на Пулковской улице и в переулке Гривцова, работающие через Delivery Club. Тут буузы продаются от трех штук. Приготовленные на пару – по цене от 180 до 360 рублей, тоже в зависимости от начинки, а начинки – почти как у конфет из Хогвартса, «с любым вкусом». Есть даже с говядиной, кабачком, морковкой и зеленью. (210) В качестве альтернативы есть и жареный вариант – все с тем же содержимым, за исключения кабачка, по цене от 185 до 315 рублей за три штучки. Кстати, здесь же в меню доставки такое не часто встречающееся в Петербурге блюдо, как хугабша – печень, завернутая в пленочный нутряной жир и обжаренная на сильном огне (325 за порцию с жареным луком и соусом демигляс). И суп бухлер, или, иначе говоря, бухэлеэр из бараньей ноги с картошкой и зеленым луком, целительный на утро после того, как весь вечер предавался занятию, созвучному с названием супа. (255)


Похлебка хуйцаа - та самая, из заголовка

Наконец, есть буузная «Багульник» на проспекте Науки, работающая через Яндекс-еду. Тут тоже можно заказать домой буузы (250-290 за три штучки) и бухэлеэр (330), а помимо того – суп шулэн с говядиной и лапшой (260), цуйван – лапшу с говядиной и овощами (220) и на десерт – боовы (120), по-нашему говоря, сладкий хворост.

И, казалось бы, на этом и все. Но недавно паназиатское кафе «Сабай», что в Мучном переулке, запустило акцию «Гастротур в Монголию» и включило в меню четыре блюда Все тот же цуйван (379), отличающийся от классического варианта тем, что он сдобрен явно не монгольским устричным соусом, жантай ухрийн мах – рис с говядиной и зеленью (389), суп хар шол – очень наваристый бульон из баранины с овощами (329) и похлебку хуйцаа из баранины, картошки, репы и прочих овощей (389), название которой уже успело «завируситься» в социальных сетях.

epWwhX-U_XM.jpg Frbv2m0ktmg.jpg jVhR_gb5u4I.jpg
Те же блюда, что на картинках выше, но в формате доставки

Жантай ухрийн мах пробовать нужно обязательно, особенно, если вы любите разные рецепты плова. А хуйцаа вам больше никто в Петербурге домой на доставит, так что тут без вариантов.

Кафе Doma. Отчаянные ребята!

Чтобы открывать заведение с нуля в период нынешней пандемии, надо быть людьми реально отчаянными. :-) Тем не менее, владельцы заведения в переулке Гривцова, куда мне довелось забрести не так, чтобы очень давно, похоже, именно таковы. :-)) Кафе получилось забавное. Минималистичное до упора, но интересное. Сюда приятно забежать пообедать, если вдруг оказался в районе Сенной. Гастрономических изысков особых нет, но все очень добротненько, вкусненько, так как надо. А, учитывая, что к ряду позиций бонусом еще бокал игристого  полагается, - я вообще вопросов по меню не имею. :-))
Газетный текст по обыкновению лежит ВОТ ТУТ ВОТ.

Будь как Doma

Минимализм правит миром. Для того, чтобы достичь успеха, многого, в общем-то и не надо. Даже, если речь идет о кафе и ресторанах. Несколько беспроигрышных блюд, универсальная винная карта, простой, но уютный интерьер, - и для начала этого хватит. Да, кофе! Кофе нужно много. Примерно по такому принципу построено кафе Doma в Гривцовом переулке, в двух шагах от набережной Мойки. А еще тут есть гирос. Причем такой, какого вы точно не пробовали – с селедкой.

Для того, чтобы открыться в самый разгар «эпохи самоизоляции» смелости нужно немало, а еще больше – желания рискнуть. Судя по всему, владельцам Doma ни того, ни другого занимать не приходится. Пока было закрыто решительно все, - работали в «режиме одного окна», угощая навынос кофе и вкусным греческим гиросом, устроили гастромаркет, продавая пасту, соусы, антипасти и прочие радости жизни, которых горожане неожиланно лишились с закрытием ресторанов. Когда разрешили веранды, - быстро сымпровизировали «летник». А как только запреты, наконец, сняли, - развернулись уже по полной, превратившись в уютное кафе с завтраками, которые, в расчете на самых закоренелых сов, подают с утра до вечера, лаконичным основным меню и кофейной картой, которая длиннее винной.



В первую очередь сюда стоит приходить за завтраком. Яйца Бенедикт с малосольным лососем на сдобной бриоши (450), пара вариантов сэндвичей – с курицей (250) и, опять же, с лососем (330), сырники (270), яичница с разными добавками-топингами по вкусу (140) – беконом, сыром, пряной фасолью и так далее, - в общем, классика. Есть еще сытный «английский завтрак» - целый комплект с яичницей, колбасками и прочим (450), рассчитанный, судя по размерам, на аппетит как у канадского лесоруба. Из приятных дополнительных опций, - то, что к «английскому завтраку», сырниками и яйцам Бенедикт полагается в качестве комплимента бокал игристого. Неожиданное дополнение к завтраку, но радующее.



Можно, впрочем, собраться и пообедать. Взять для старта тарелочку с разными антипасти (260), а то, к примеру, начать с классического греческого салата (260), или теплого салата с лососем под бокал простенького, но приятного чилийского совиньона. Или оценить три варианта местных брускетт – с баклажанами (290), курятиной (320), или рыбкой. (380) И все это – под пино гриджио.

Продолжить, разумеется, супом, причем лучше всего – грибным. (230) Щедрым грибным супом-пюре, приправленным тертым пармезаном. Очень достойное блюдо, ресторанного уровня. Ну, а в качестве горячего заказать местный специалитет – тот самый гирос, с которого все начиналось.



Тут, в общем-то, вопрос, готовы ли вы рискнуть. Потому что есть вариант беспроигрышный и классический – гирос с курицей. (360) Не в локоть, конечно, длинной, но немалых размеров, такой, что придется потрудиться, чтобы справиться с ним, особенно после салата и супа. А есть – новаторский вариант, своего рода привет с балтийских берегов жителям Средиземноморья. Гирос с селедкой. (340) Просто представьте себе, что классический салат – селедку под шубой – свернули в рулончик и заменили классический майонез брусничным ягодным соусом, - это как раз и будет такое блюдо. Сытное, необычное, однозначно яркое. Попробовать нужно непременно. Во всяком случае, такого вы еще точно не ели, и вряд ли где это подадут еще.



Ну, а дальше – настает очередь кофе. Одного из шести классических вариантов, которые есть в меню. И круассан, разумеется, к нему. А лучше – два. Или все те же сырники, благо они тут действительно вкусные. И кофе можно повторить.

За окном – типичная петербургская улица, в заведении уютно и тихо, интерьер не напрягает глаз, в воздухе – аромат отличных кофейных зерен. Еще один бокал просекко для полноты картины, - и жизнь, как говорится, удалась.

Русско-японская самокрутка

С тех пор, как мы впервые попробовали их в начале 2000-х, суши стали блюдом не просто привычным, а даже в чем-то родным. Вросли в российскую гастрономию наравне с шашлыком, пловом и пиццей. Японцы, правда, утверждают, что готовить их мы не умеем, но это они от узости взгляда. Так что согреть саке, заказать домой доставку суши и устроить ужин по-самурайски – идея вполне рабочая.

Богатство выбора тут такое, что глаза разбегаются. С одной стороны, есть многочисленные «Суши-шопы», «Суши-шоки», «Суши-воки», «Суши-white», «Суши-люксы» и прочие предложения в масс-сегменте. Их, пожалуй, задействовать не будем. С другой стороны, обещают навертеть роллов и привезти их домой заведения, казалось бы, непрофильные – «Кофейня №1», «Мамалыга», «Шаверма-сити», «Пряности и радости» и даже гастромаркет «Дагестанская лавка». Эти варианты тоже оставим в стороне, не будем поддерживать смешение жанров. Что же остается, как говорится в сухом остатке? Те, кто занимается темой суши профессионально.

Для начала – «Якитория». Можно, конечно, наморщить нос и сказать, что это ресторан сетевой, а значит – массовый, но давайте воздадим должное: «Якитория» была первой, кто познакомил нас с этим блюдом. Так что в этом даже какая-то романтика есть. Тем более, что служба доставки тут работает как часы. Роллы обычные – 270-670 рублей, запеченные – 350-560, суши – 80-190 за штучку. Если хочется уровнем выше, - есть Ezo Izakaya на Большой Конюшенной. Роллы – 450-490, суши-нигири – 100-250 за пару, суши-гунканы – 120-250 тоже за две штучки. Жалко, что доставка работает только по центру города. Ну, на то нам и «Яндекс-еда» в помощь.

Но можно поднять уровень еще выше, получив на ужин самые свежие суши из всех возможных. Ведь нет ничего свежее и правильнее тех, что приготовишь самостоятельно. Гастромаркет «Важная рыба» помимо действительно отличных суши (199-449) и роллов (149-599), которых тут какое-то невероятное количество вариантов, предлагает набор «Скрути сам». (2199) Если коротко, - то это конструктор суши-мастера: набор ингредиентов и подробные инструкции, следуя которым можно собрать самурайский ужин своими руками.



Дело это неспешное, инструкции подробные, составляющих – много, так что отличный и, что важно, нестандлдартный вечер обеспечен. Совместное приготовление необычной и вкусной еды объединяет необыкновенно. В результате на столе оказывается по паре суши-нигири с лососем и с угрем, по паре гунканов с острой креветкой и острым лососем, мини-ролл с тигровой креветкой, классический ролл «Филадельфия» и та же «Филадельфия», но с копченым угрем и соусом унаги.


Тут, на картинке далеко не все, что получилось по итогу. Примерно половина. На самом деле выходит плотненький такой ужин на двоих. Ну, и скрутил я по неопытности, конечно, кривовато малость. :-)) Просьба строго не судить. :-)

К ним, разумеется, прилагается имбирь, васаби, соевый соус, циновочка для скручивания роллов, палочки и три пары перчаток, чтобы начинающий сушилье не перемазался по уши.
Что еще нужно для полного счастья? Разлить саке и приподнять рюмки. Кампай!

Шанс почифанить без ханьцев )

Во всей этой коронавирусной лабуде с закрытыми границами есть один крупный плюс. Можно, наконец, сходить в китайский ресторан, где нет толпы китайских туристов. И насладиться своеобычной китайской кухней без того, чтобы ждать простейший салат по три часа. В общем, ситуацией надо пользоваться. Срочно, пока границы не открыли снова. :-)) Единственный минус, - то, что с китайской водкой и сливовым вином напряженка. Ну... границы-то закрыты. Парадокс, да. :-)
В общем, хочу рассказать вам очередной раз про очень неплохое заведение в совершенно неожиданном для неплохого заведения месте - на Петергофском шоссе. Газетный вариант текста лежит ВОТ ТУТ, а авторский - здесь, строчкой ниже. )

Едим утку целиком!

2020-й год с его ковидным поветрием по туристическому сектору северной столицы ударил, конечно, как молотом по наковальне. Где толпы китайских туристов, кормившие многочисленные туркомпании и специально созданные для них рестораны!? Границы закрыты, автобусы простаивают, ресторанные залы полупусты. Сплошное разорение! Но для нас с вами это редкий, даже небывалый шанс распробовать китайскую кухню в максимально комфортных условиях. Такую, какой ее видят сами китайцы, и при этом без часового ожидания самого просто блюда, без толкотни и суеты, а с чувством, толком и расстановкой.

Ресторан «Свет Востока» на Петергофском шоссе создан был, по всему судя, специально для обслуживания туристических групп. Во всяком случае, расположен он в очень правильном месте – недалеко от выезда из города, по дороге к одной из самых ярких петербургских достопримечательностей. И меню соответствующее – интересное и необычное для нас, привыкших к европейской кухне, но без претензии на то, чтобы поразить гостя, к примеру, запредельной остротой, или шокирующим сочетанием вкусов. То есть, состоящие из блюд, понятных и привычных для среднего китайского посетителя ресторанов. А вот это, как раз, и интересно. Так что надо воспользоваться случаем и успеть, пока пограничные барьеры не сняты.

 

Пожалуй, первое, что нужно сделать, усевшись за столик, это заказать утку по-пекински. Во-первых, готовят ее тут довольно долго, - чисто по технологии, - даже несмотря на то, что посетителей в заведении немного, а во-вторых, нужно попробовать всякого разного до того, как она окажется на столе, потому что после нее ничего уже не захочется. И да, это – спойлер.

Начнем, разумеется, с бокала пива «Циндао», обозначенного в меню просто как «китайское пиво». И с мелкорубленых (в прекрасную соломку) свиных ушек, поджаренных со сладким перцем и кинзой. (288) Вот тут – воистину «русский с китайцем братья навек». Лучшей закуски к пиву и лучшего стартера в принципе еще не придумано. Если не хватает остроты, - можно добавить перца и соевого соуса, но вообще-то все приготовлено максимально правильно. Еще очень неплохо, чисто экзотики ради, заказать салат из черных и белых древесных грибов (228) и сельдерей с креветками в майонезе. (348) Грибы прекрасны, скользки и хрустки, как им и полагается, а сельдерей слегка обваренный перед подачей горячим бульоном, удивляет не свойственным ему мясным вкусом. Это нужно попробовать хотя бы один раз.

Дальше, разумеется, наступает очередь горячих закусок и вот тут стоит взять блюдо с витиеватым названием «Морепродукты на корабле». (798) В меню оно, конечно, занесено в раздел «блюда из морепродуктов», но именно тут, и именно в эту очередь ему самое место. На блюде в форме кораблика располагается весьма достойная горка из зажаренных тигровых креветок, мидий, гребешков, кальмаров, кусочков филе судака, маленьких осьминогов, мякоти бамбука и древесных грибов. Всего много, но блюдо получается не только разнообразным, но и легким, не перегружающим перед появлением главного блюда. Точнее, блюд. Пекинской утки в трех итерациях. (1680) В меню так и написано: «утка по-пекински (три блюда)».

 

Честно говоря, если вы не пробовали «пекинку» в «Свете Востока», можете быть уверены, что вы не видели такую подачу в принципе. Потому что тут ее готовят с использованием принципа zero-waste и используют ее целиком. Сперва на столе появляется не хилых размеров супница с прекрасным наваристым утиным супом с лапшой. Сваренным из утиной спинки, крылышек и прочих побочных деталей разделывания утки-по-пекински. Порции хватит, как минимум, на пятерых едоков европейских габаритов и аппетитов. И это действительно вкусный суп, которого хочется налить себе еще. Если вас меньше, чем пятеро, может быть, это даже удастся. Дальше наступает очередь отличного жаркого из утиных ножек. Добротного такого жаркого, в котором мяса больше, чем всяких сопровождающих его овощей. Пряного, ароматного, - если вы любите утятину по-настоящему, это будет именно то, что вы искали долгие годы. И, наконец, на столе появляется классическая подача утиной грудки – с огуречными палочками, стебельками лука, тончайшими пшеничными лепешками и остро-соленым соусом хойсин. Подхватить лепешку, забросить на нее пару ломтиков уточки, огурчика, лука, завернуть, макнуть, укусить, радоваться. И снова запить пивом.

А после – заказать чайник жасминового чая и жареных бананов. И сидеть, смакуя даже не вкус десерта, а саму ситуацию. Полупустой китайский ресторан, интересное меню, быстрая подача, аромат чая из глиняной чашки. Кажется, все сложилось как нельзя лучше.

А я ежиков люблю, а я от ежиков торчу, а я от ежиков фигею (с)

Разнообразие – это прекрасно. Именно разнообразие делает человека свободным и счастливым. Особенно – если это касается рациона питания. Новые вкусы, новые ощущения, новые ароматы, - все это создает атмосферу праздника, отодвигает на задний план осеннюю хандру, сплин, тлен и депрессию. И ведь всего-то надо, - заказать на обед что-нибудь необычное. Вот, например, прекрасный вариант: морские ежи. Говорят, это не только вкусно, но и невероятно полезно. Стимулирует чуть ли не весь организм разом, способствует выработке гормона радости и так далее. И, что приятно, все это счастье можно заказать прямо домой!



Одна беда: хоть Петербург и морская столица России, а ежи в наших водах не водятся. Приходится их везти издалека – либо с Севера, либо с Дальнего Востока, так что товар это в наших краях не частый. Редкий еж долетит до середины России…

Тем не менее, на просторах сети Интернет отыскать необходимое все-таки можно. Килограмм ежиков, выловленных в Баренцевом море обещает привезти сервис DelicatesClub, и просит за это 1490 рублей. Это получается 8-12 колючих кругляшков весом от 80 до 200 граммов. Кстати, - вот парадокс! – в столице нашей Родины это же количество морского деликатеса обойдется на полтысячи дешевле. Только так и поймешь, что Москва – порт пяти морей, а Петербург – только одного, Балтийского.

Ежиков привозят в пластиковом ведерке, или в специальном термобоксе, охлажденными, но, разумеется, живыми. Как ни по-садистски это звучит, но в отношении морепродуктов свежее – это исключительно живое. В общем, как-то даже неловко вскрывать ножом, или кухонными ножницами иглокожих, забавно шевелящих колючками. Хочется передоверить это кому-нибудь другому.

Вариант тут будет, пожалуй, только один – «Море рядом». Раньше можно было заказать колючих через Яндекс-еду, но теперь гастромаркет обзавелся собственной доставкой. Ежей привозят уже вскрытыми, промытыми и подготовленными, - знай, выкладывай на красивое блюдо, орудуй ложкой, дегустируя деликатесную ежовую икру. К ней предлагают три варианта разных добавок, так что один ежик с перепелиным яйцом и соусом понзу обойдется в 300 рублей, с корнишонами и соевым соусом – в 350, с красной икрой – в 500. Все добавки, разумеется, привозят отдельно, так что относительно дозировки соусов и прочего фантазируешь сам. А доставляют быстро, так что от момента вскрытия ежика до его попадания на стол проходит значительно меньше часа.

Между тем, все эти хлопоты с заказом через Интернет и доставкой стоят того. Во-первых, это действительно вкусно. Во-вторых, необычно. Есть в этом даже какая-то романтика, запах моря и все такое. Ну, а в-третьих, говорят, от икры морского ежа даже помолодеть можно. И настойку на ней на специализированных ресурсах предлагают по 1600 рублей за флакончик в 150 граммов. Наверное, очень лечебная.