?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: напитки

Рад приветствовать вас на этой страничке.

Что она собой представляет? Просто блог и ничего иного. С разговорами о кулинарии и гурманистических радостях, о пиве и самогоне, о путешествиях по России и за ее пределами, о лесных и водных походах, об истории и краеведении, о журналистике и, временами, о моих книжках. Всего по чуть-чуть, зато без занудства и с картинками. :-) Главное, тут не встретится ни пол-грана лжи. Разве что сказки иногда попадаются. :-)
Так что закуривайте трубку, придвигайте поближе стакан с глинтвейном, и вперед!

Если возникнут предложения о сотрудничестве, - буду рад прочесть ваше письмо по адресу ammes@ammes.ru, или в личных сообщениях. Ну, а о том, чем хорош этот блог в плане информационного партнерства, написано ТУТ

Искренне ваш,
Сергей Кормилицын
Чуть не забыл!Collapse )

"Лошадиная фамилия"

Надо сказать, "говорящие" названия пивных кабаков и магазинов - штука невероятно смешная. )) Все эти условные (простите, коли кого обижу) BEERма, BEERка, BEERёза и прочая BEERеста. :-)) Нет, ну чего говорить, если ваш покорный слуга сам в свое время оскоромился названием кабака BarO'Beer, злостно спародировавшим исконное русско-татарское словечко "барабир", превратив его во что-то ирландское, ага. :-))
Но периодически стремление вплести слово BEER в название бренда делает его не читаемым от слова совсем и вообще. :-)
Во, скажем, креатив из поселка Яровое Алтайского края. :-))) Я лично эту вывеску прочел с третьего раза. :-)


За картинку спасибо прекрасной девушке Вере, да не опустеет ее стакан! ))

В общем, есть у меня ощущение, что русские слова, годные для использования в вывесках с участием слова BEER, типа топонима СимBEERск или жаргонизма "поBEERушка" постепенно заканчиваются, и неймеры заходят на второй круг. :-))

PS. Все совпадения приведенных в качестве примеров названий с реальными просьба считать случайностью. Не реклама и не антиреклама. Мнение частного лица, не более.

Крафт рихтует рынок

Что я могу сказать? Давно уже писал о том, что крафтовое движение постепенно будет формировать рынок под себя. Пока не сольется с ним, так сказать, в едином всесокрушающем объятии. Тогда надо будет выдумывать что-то новое. Вот, пожалте кушать, как говорится. "Карлсберг" признал таки, что его "пожалуй, лучшее пиво в мире" на самом деле - "на вкус как кубик из писсуара, который там лежал неделю". И пытается принимать меры. Завешиваю тут новость "Крафтового депо" об этом. Хороший текст.
Ну, что ж. Уважуха датчанам. Может они и в России опомнятся, не только в Англии?
И, раз уж такая пьянка пошла, может еще и Хайнекен им воспоследует?
Или гиганты до последнего будут держать хорошую мину при хреновой игре?

Корпорация Carlsberg вынуждена подстроиться под вкусы британских крафтовых потребителей

Датский пивоваренный гигант признал «ужасный вкус» своего пива в рамках ребрендинга – пивоварня выпустила «перерождённый» сорт Carlsberg Danish Pilsner для британского рынка, сообщает Bloomberg.

Carlsberg в Великобритании традиционно варился с пониженным ABV 3.8%, чтобы подстроиться под вкусы британских потребителей, предпочитающих касковые эли. С приходом крафтового пива датчане начали терять позиции, и компания была вынуждена изменить стратегию развития, выпустив «исправленный» сорт Calsberg Danish Pilsner по новому рецепту.
«Наша доля на рынке падала – потребителям больше не нравился наш бренд. Поэтому мы пересмотрели свои рецепты и улучшили их», говорит глава Carlsberg Group Кеес’т Харт.

Рекламная кампания, приуроченная к выпуску пива, подчёркивает плохой вкус традиционного Carlsberg. В рамках кампании агентство Fold7 попросило сотрудников Carlsberg UK прочитать «злые твиты» о качестве напитка старого образца. «Ваше пиво на вкус как кубик из писсуара, который там лежал неделю», – недоумевают складские работники, читая Twitter.
«Мы поняли, что на рынке начались большие сдвиги – приоритеты и вкусы людей стали меняться, – говорит Елена Гауфман, партнёр Fold7. – Люди требовали лучшего качества пива, а Carlsberg в первую очередь страдал от плохого восприятия своего продукта».

«Это смелое решение – компания всё-таки признаёт свои ошибки, – говорит сотрудник Bloomberg Intelligence Данкан Фокс. – Carlsberg считается массовым брендом на британском рынке, в то время в Европе он позиционируется как премиальный – это именно то направление, в котором они хотят развиваться».
«Разобрались ли мы с человеком, ответственным за старое пиво? Возможно», – заключаетзаключает актёр Мадс Миккельсен в юмористическом промо, намекая на то, что пивовара утопили в озере.



Источник

PS. Традиционное предупреждение: Данный текст не является рекламным или антирекламным и реопубликован на ресурсе, читаемость которого не позволяет присвоить ему статус СМИ

Tags:

Хорошее место на лето )

А вот дайте-ка я чуть-чуть порекламирую хорошее место. :-)
Помните, я как-то рассказывал про бар-кальянную "Сова 2.0"?
Так вот. У этого прекрасного места теперь есть летняя веранда.
Мы ее днями обновили вместе с "Оркестром Тролля". :-)



А еще на этой веранде готовит на гриле всякие вкусные штуки добрый человек Михаил Новожилов - настоящий мастер в отношении всего, что можно сделать из мяса. И наливают пиво Telmann. Кстати, добрый совет: заказывайте "Ребра Тэлмана". Это здоровенный пласт ребер на гриле и кружка пива в добавок. За 350 рублев, если мне память не изменяет. То есть выгоднее - некуда просто. А местного шамана попросите сваять кальян "Лысое чудо". Очень хорошая штука, обязан вам доложить. Если, конечно, никуда не спешишь. )))

И, наконец, вот еще какая штука. 12 июня на этой самой веранде мы будем безобразничать с братьями Ивановыми ака проект TWÏNS/ Поставим пивную колонну, будем наливать пиво и трепаться с публикой. :-))
Официальный анонс будет вот такой:

Как встретить день пивовара правильно? Разумеется, пивом!
12 июня на летней веранде петербургского ресторана-кальянной Сова 2.0 – проект TWÏNS представит уникальную пивную колонну, изготовленную специально для праздников и фестивалей. Гости сами увидят, как в прозрачной стеклянной колонне благородный напиток из хмеля и солода, проходя через полтора метра щедро уложенных свежих фруктов, удивительным образом превращается в совершенно новое уникальное авторское летнее пиво, с необычайным сочетанием свежих вкусов и ароматов.
Это – не пивной коктейль, не фруктовое пиво, не привычная классика. Каждое выступление проекта TWÏNS неповторимо: всякий следующий раз состав и пропорция фруктов в колонне разные, так что вкус напитка – совершенно уникален.
Говорят, человек на 70% состоит из воды.
Пиво – альтернатива получше!




Ну, вот теперь все рассказал. ))))

Давненько у нас не было ресторанных прогулок. Возобновляем и наверстываем упущенное. ) Вот, скажем, два интересных подвальчика в Автово. Если не знать об их существовании, - так не враз и найдешь. Ну, вот вы теперь, скажем, знаете. :-)
Газетная версия текста лежит ВОТ ТУТ. А авторская - вот:

Зри в цоколь!

Наш город растет. Медленно, но неуклонно. То, что еще полсотни лет назад было рабочим районом где-то на окраине за Нарвской заставой, сегодня – уже вполне фешенебельное место с хорошими магазинами, парой-тройкой пекарен и даже собственным, пусть и маленьким пабом. И если раньше в Автово правили бал исключительно рюмочные, то сегодня тут появляются заведения концептуальные, рассчитанные совершенно на другой контингент гостей.

Очень приличные…
Открытия бара в подвальчике на Стачек 92 к 2 ждали долго. «Приличное место. Скоро. Ждите» - интриговала надпись на входе. Было интересно, что же это нам обещают, потому что прежде здесь был страшнейший шалман в духе 1990-х. Получилось абсолютно неформатно для бывшего рабочего района. Возьмите любое арт-кафе городского центра, ужмите его до площади в 20 квадратов, не теряя ни одного из предметов интерьера, спрячьте вход в кухню за дверями старинного платяного шкафа, а в санузел – за ростовым зеркалом, - это и будет «Приличное место». Посадочных мест – порядка дюжины, резная дубовая мебель, кирпичные стены завешены коллекцией старых фотоаппаратов, дореволюционными гравюрами, фотографиями, купюрами времен Александра III и так далее. За стойкой, сложенной из старинных купеческих кирпичей, - бармен, он же официант, он же повар.



На кранах и в холодильнике – весьма приличная подборка пива, очень немного тщательно отобранного крепкого алкоголя. Меню простое, в духе продвинутой домашней кухни. Очень приличные бургеры за 300-350 рублей, простенькие салаты в пределах двух с половиной сотен, на удивление хорошие стейки за полтысячи, жареная свинина, курятина, ребрышки, крылышки, шашлычки из индейки, - все в пределах рублей 300-500. В общем, максимально демократично, просто, но вполне достойно, в первую очередь вследствие свежести продуктов. Как-то очень быстро сформировался круг постоянных гостей, приходящих не только перекусить и поднять кружку-другую, но и на проходящие тут концерты-«квартирники», и так далее, так что проект вполне можно считать состоявшимся. Главная проблема для тех, кто не местный, - отыскать вход.

…и очень культурные
Появления Beer&Book на Зайцева, 3, напротив, никто не ожидал. Просто примерно с неделю назад в цокольном этаже, где раньше торговали автозапчастями, внезапно открылся необычный гибрид между кафе и букинистическим магазином. Максимально спартанский интерьер, стеллажи с книгами (от старинных до старых), небольшая стойка на шесть кранов крафтового пива и символических размеров сцена-подиум. Это – уже не просто бар, а полнопрофильное арт-пространство. Только маленькое, на полтора десятка посадок, - «Бродячая собака» в формате «мини». Зато с планом бардовских и рокерских мини-концертов, литературных чтений, семинаров и встреч чуть ли не на полгода вперед. Посещение концертов – бесплатное, пиво – от 100 рублей, десяток вариантов разнообразных снеков, очень достойный кофе. Все книги, стеллажи с которыми с лихвой окупают скупость интерьера, можно приобрести по более, чем скромной цене - от 80 рублей. Ситуация, когда пинта весьма неплохого ирландского красного эля и томик «Декамерона» в идеальном состоянии стоят одни и те же сто рублей, однозначно радует.



Открыть необычное для окраинного района заведение решили Юлия Грабина – владелица сети магазинов «Старая книга» и Ирина Подольская, хозяйка паба Beermat. Коллаборация получилась интересной, - Beer&Book всего несколько дней от роду, а круг друзей букинистического бара уже начал складываться, - на его официальном открытии, запланированном на субботу, ожидается откровенный дефицит стульев. Похоже, формат «пиво и книги» оказался не менее близок народу, чем «книги и кофе».

В целом картина складывается интересная. Рынок меняется. Больших и пафосных ресторанов становится меньше, и на сцену выходят уютные подвальчики, кабачки в цокольном этаже на дюжину посадочных мест, заведения, где каждого гостя знают в лицо и вопрос «вам как всегда?» звучит обычно и обыденно. Конечно, как всегда! Пинту темного, сухарики и Кафку, пожалуйста!

Дай мне шоколадку

Досталась мне тут по случаю вот такая вот волшебная баночка пива, сделанная на горячо мной любимой пивоварне Knightberg.



Это настолько могучая вещь, что я просто замер в тихом восторге. Gimme Chocolate. Мощный, плотный, яркий шоколадно-ореховый портер. 20% плотности, 8,5% алкоголя, с ног сшибающий аромат шоколада и какао с легонькой кофейной ноткой на заднем плане. Во вкусе - все тот же шоколад, масса орехов, ваниль, сливки, а под конец - ощутимая, но не запредельная горчинка. Вкусно - не перескажешь! :-)
Я так понимаю, что в базе здесь - знаменитый найтберговский балтик-портер, лучший на сегодня портер Петербурга. Ну, а дальше рецептура уже доведена до необходимой. Очень круто сделано. Очень вкусно. Ни разу не приторно, не липко, не навязчиво, а вот в самый раз. Все-таки вот чего у "Найтберга" не отнимешь, - так это вкуса и чувства меры. Классики, однако!
В общем, кто встретит это дело в продаже, - хватай сразу несколько. Потому что потом будешь как я жалеть, что мало взял.

Да, относительно названия. Оно - в честь вот этой вот песни. :-) Babymetal. Та еще залипалочка. :-))


Tags:

Этот звездный развод наделал в петербургской сфере HoReCa примерно столько же шума, как расставание Тома Круза и Николь Кидман в среде кинематографической. Ресторанный холдинг ReCa прекратил сотрудничество с пивоварней «Мюнхель» и произвел полный ребрендинг семи ресторанов из девяти, работавших под этой вывеской последнее десятилетие.

(с)???

На протяжение всех этих лет бренд «Мюнхель» был одним из самых узнаваемых в Санкт-Петербурге. В период, когда относительное пивное разнообразие начала 2000-х сменилось засильем единообразных евролагеров, вытеснивших с магазинных полок практически все сколь бы то ни было интересные отечественные сорта, базовая четверка «Мюнхеля» - лагер, пшеничное, красное и портер - пользовалась немалой популярностью. Следует признать, что рестораны, работавшие под этим же брендом по договоренности с пивоварней, приобрели заслуженную популярность именно благодаря нестандартному, вкусному пиву. Мало того, как показывает практика, проект «Munhell» оказался одним из самых успешных и жизнеспособных в портфеле холдинга ReCa. Именно «мюнхели» сменили красивые, но абсолютно нежизнеспособные «Новую Ялту» в Купчино и Steak Story на Васильевском. И оказалось, что дело не в расположении ресторанов, и не во внутреннем оформлении, а именно в позиционировании. «Munhell» жителям спальных районов оказался понятнее и ближе.

На позициях отстающего
Однако времена, как им и полагается, менялись. И постепенно пиво, ранее вызывавшее у публики однозначный восторг, перестало пользоваться былой популярностью. Отчасти – потому, что приелось и уже не могло конкурировать с многочисленными многократно более интересными крафтовыми сортами. А отчасти, потому что качество продукции пивоварни начало заметно «гулять». Владельцы попытались переломить ситуацию: переместили пивоварню на новую площадку в поселке Вяртемяги, сменили пивовара, обновили рецептуру базовых сортов и запустили несколько новых, но это уже не помогало. «Мюнхель», бывший одним из значимых игроков пивоваренного рынка в 2010-м, с каждым годом все больше «отставал от поезда».

Первым выпал из обоймы ресторан, располагавшийся в торговом центре «Гранд-Каньон». Он не входил в холдинг ReCa, а принадлежал совладельцу пивоварни Геннадию Селиверстову. К концу 2016 года прибыль заведения стала заметно сокращаться, и в мае 2017-го его было решено продать. Владелец, считая, что основная проблема в неудачном расположении ресторана, арендовал площади на втором этаже дома 13 на улице Белинского и попытался начать все сначала. В социальных сетях ресторана 1 июля появилось объявление «Дорогие друзья! Мы переехали! Ждем всех по новому адресу». Основной негласной идеологией заведения стал лозунг «никаких гренок к пиву!» Расчет делался на гостей – представителей среднего класса, способных оставить значительный средний чек и, таким образом, сделать новое место прибыльным. За лето ресторан сменил три названия, сперва получив имя Munhell, затем – «Литейный двор», а всего через несколько недель – Munhell&Crab. Но ни переезд, ни скоропалительные переименования, ни введение, следует признать, весьма достойного и даже отчасти уникального крабового меню не сделали Munhell на Белинского Меккой для зажиточных гурманов. В начале осени 2017-го он закрылся.



Замените мне пиво!
Рестораны холдинга ReCa продержались почти на два года дольше. Отчасти благодаря тому, что пивоварне удавалось заинтересовать публику новыми сортами – темным пшеничным, ореховым, можжевеловым и, наконец, вишневым. Отчасти – в силу инерции. Все-таки проводить ребрендинг настолько большого числа ресторанов одновременно – дело непростое, да и название стало привычным и «приросло», так что для того, чтобы отказаться от него, нужно было волевое решение. Этой весной оно было принято. Исполнительный директор холдинга ReCa Алексей Копырин объясняет это в первую очередь тем, что качество продукции пивоварни «Мюнхель» упало настолько, что сотрудничество с ней потеряло всякий смысл. «В 2010 году самое качественное крафтовое пиво в городе варил «Мюнхель», поэтому производителю пива было предложено поставлять в рестораны полную линейку своего продукта на условиях эксклюзивного права использования бренда в сегменте HoReCa на территории Санкт-Петербурга, - говорит он. - Но с годами качество продукта стало неуклонно падать, перекочевав из крафтового эксклюзива в нишу массового ритейла с невысокими требованиями».
Read more...Collapse )

Tags:

Проект завершен

Все хорошее когда-нибудь заканчивается.
Касается это и хороших проектов, за которые берешься, подчас, не ради денег, а по дружбе.
Без малого два года назад меня попросили взяться за бар "Янтарь" на Пушкинской, 3 и помочь его раскрутить. Поскольку просил мой старый друг и добрый товарищ, отказать я не смог, и на долгое время это заведение стало базой для наших мероприятий и встреч - для проекта Alcolab, для "Пивной школы мистера Тэлманна", для концерта "Оркестра Тролля". Было шумно, вкусно и интересно. В кабаке появились постоянники, место, как говорится, состоялось: к минувшей осени вышло в ноль, а сейчас поднялось в плюс. В устойчивый плюс, что не может не радовать.
Ну, и социальные сети "Янтаря" удалось поднять, насколько это было возможно без дополнительных ассигнований, так что на них приятно смотреть стало. :-)
В общем, работа выполнена. Feci quod potui faciant meliora potentes. Можно расслабиться и пойти налить пива.

Спасибо вам за то, что были со мной в "Янтаре", участвовали в наших безобразиях и хулиганствах.
Вы - лучшие! Без ваших рассказов о том, что происходило под этим гостеприимным кровом, без ваших фотографий и видео ничего бы не получилось.
И это - правда.

Как вы понимаете, ничего на этом не заканчивается, мы еще не раз, не два и не сто отожжем по-полной, нальем и попробуем вкусного, оторвем кран от системы, перебьем все стаканы и рюмки, облопаемся холодцом и так далее. :-) У меня тут планы на этот счет богатые. ;-)

Ну, а за успешное завершение конкретно этого проекта не грех налить и выпить вот прямо сейчас!
Благо даже тем, у кого пост, - после первой звезды малость можно. ;-)



Tags:

Пивной волк

Хорошее место появилось в двух шагах от метро Балтийская, в одной из подворотен ныне покойного "Красного Треугольника". Найти довольно просто. Нужно выйти из метро, повернуть по каналу налево и идти до вывески "Пиво - тут". Пиво, и правда, там. Многочисленное и многообразное. В холодильнике и на кранах. BeerWolf называется. :-))
И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да в рот попадало, так что насилу домой добрался, благо место-то хлебосольное, да пивообильное. ;-))





Ну, а параллельно порассказывал ваш покорный слуга о том, что за пиво варят на Тэлманновской пивоварне, да почему стоит его пить, особо обращая внимание на пшеничное, да на стаут. :-)



Ну, вы ж сами знаете, вашему покорному слуге хлеба не давай, - дай потрепаться на публику. Особенно - про пиво. ;-))



Если вдруг кому интересно, то альбом со всеми фотками с открытия заведения лежит ВОТ ТУТ

Tags:

Один из самых интересных вопросов, без ответа на который так скучно жить, - "как это сделано?" :-) Именно поэтому я настолько люблю поездки на производство. Вот, к примеру, пиво. Одно дело, как его варят дома, другое - как на заводе-гиганте, совсем третье, - на малой пивоварне. Да еще и малые пивоварни друг от друга конструктивно отличаются. В общем, на днях мы с соратниками-блогерами собрались, да и отправились посмотреть, как варится пиво Telmann.



Добраться до пивоварни по зимним дорогам через сугробы и пробки было нелегко. Но, наконец, свершилось! За гостеприимными дверями было светло, тепло и нежно пахло пивом. Блогерская команда расчехлила фотоаппараты, - и понеслось! ;-)



Сперва осмотрели склад сырья и дробилку, перепробовав все сорта солода на вкус...



Потом изучили варочный порядок под красочные рассказы главного тэлманновского пивовара Владимира Малашенко об особенностях технологического процесса и о том, в чем главный цимес именно этого оборудования и его преимущества перед другими вариантами.
Read more...Collapse )

Tags:

Разумеется, это не конец.
Ну, то есть конец, но только первого семестра. Продолжать мы, разумеется, будем. Но, я полагаю, не раньше следующей осени. Чтобы. не запороть атмосферу и не превратить красивую тему в навязчивую шнягу. :-))

Но, тем не менее, могу доложить, что первый заход "Пивной школы мистера Тэлмана" мы завершили.
И завершили, да будут мне свидетелями все участники этого мероприятия, с успехом. Занятием, посвященным крепкому алкоголю. изготовленному на основе пива.



Первой позицией был чистый дистиллят, сделанный из неохмеленного ячменного сусла. Прозрачный как слеза, ароматный, благоухающий солодом и сахарной ватой.



Второй - все тот же дистиллят, выдержанный пару месяцев в дубе. Надо сказать, смешная жидкость получилась, - в чистом виде "плинтусовка". :-)) Вот еще месяцев восемь, и она стала бы деликатесной, но пока - ну очень деревянная. :-) Ну, не плохая, конечно, но паркетная такая. :-) Не достоял напиток чутка :-)))



Третья позиция оказалась фантастически деликатесной - зерновой дистиллят, настоянный на американском хмеле Каскад. Душистейшая штука. Чего только народ не называл в качестве предполагаемых составных частей этой настойки! )) Помело, лайм, лимон, можжевельник, еще чего-то цитрусовое! ;-)



А четвертым заходом был все тот же дистиллят из ячменного сусла, настоянный на эпическом совершенно количестве кедровых орешков. :-) И так хорошо он настоян оказался, что народ вот чего только не предполагал относительно его состава! :-)) Мягкий, легко пьющийся, благоуханный просто.



Ну, и, наконец, - десерт! Очаровательный совершенно напиток, созданный кланом Ивановых  рамках проекта The Twins. Помните их легендарную пивную колонну? Ну так вот. Куча фруктов, через которые процеживалось пиво, была вынута, передавлена, сброжена дрожжами (sic!!!) кодзи, троекратно перегнана и выдержана в бочке. Получился ароматнейший напиток с богатыми  цитрусовыми и фруктовыми нотками. Сильная вещь. Посильнее фауст-патрона. :-)



Ну, вот не в силах я просто не похвастаться, что Ивановым эту идею подсказал я. ;-) Так что хвастаюсь, ага. :-))

Вот на этой вот пряно-ароматической ноте мы наши занятия и завершили.

Должен сказать, что это было, конечно, невероятно интересно. Лагеры и стауты, портеры и бланши. IPA и хефе-вайцены, - чего мы только ни попробовали за минувшие месяцы! А самое интересное, конечно, что рассказывали об этих сортах пивовары Telmann. - люди увлеченные своей работой и высокопрофессиональные. А послушать их приходили как блогеры, так и журналисты, как владельцы собственных заведений, так и пивовары-профи. И интересно в конечном счете было всем. :-) А коли так, - я доволен невероятно.

Убежден. что мы с вами повторим это приключение следующей осенью.
Пока же я должен сказать спасибо пивоварне Telmann за решимость и настойчивость в достижении целей, за вкусное пиво, мастерство и терпение. Бару "Янтарь" - за приют и уют. за холодец и пироги. Моим прекрасным и замечательным гостям Школы - за внимание и улыбки, за посты в блогах и радость во время занятий.



Счастья вам всем и радости!
Ваш навеки
СК ака serh

PS. За фотографии спасибо Тимофею Кормилицыну, а полный альбом с ними лежит ВОТ ТУТ. :-)

Tags:

Соседи белорусы радуют, конечно. Уж больно у них хорошо поставлена тема с зерновыми дистиллятами. Все легально, на приличных производственных мощностях, с уплатой определенного акциза в казну. В результате на полках магазинов в наличии вполне бюджетная и при этом освященная национальной питейной традицией альтернатива тому химреактиву, что зовется у нас водкой и считается приемлемым для питья. Ну, про свое отношение к этому напитку я уже рассказывал, повторяться не буду. В общем, скажу только, что белорусского производства промышленных зерновых дистиллятов я тут как-то раз в дружественном кабачке насчитал более десятка вариаций.

Но вот этот вот сорт меня искренне поразил. :-))



И нет! Речь не о прекрасном сочетании слов "крафт" и "самогон" на этикетке. :-) И не об общем дебильном "стильно-молодежном" оформлении бутылки. И даже не вот эта вот надпись привлекла вашего покорного слуги внимание:



Меня зацепил состав этого чудо-продукта :-)) Потому что по утверждению изготовителей в него входит настои вереска, клевера и (sic!) сухих белых грибов. Ну, не считая экстракта древесины дуба и экстрата изюма. :-)



Собственно говоря, на это-то перечисление я, грешник, и повелся. :-) Ну, потому что вы только представьте себе, какой это букет должен быть! Представили, ага? ;-) Особенно белые грибы сухие. Вот у меня их просто никогда столько не было, чтобы было не жалко на настойку пустить. А, между тем, вкус должен получиться отменный.

В общем, что я могу сказать?
Это - весьма добротный зерновой дистиллят. Не выдержанный, разумеется. Что там в городе Бресте в него добавили в микроскопических дозах, - одному Батьке известно. На вкусе это не сказывается. И тут накрыло меня откровением. :-)) Это же не простой самогон, а крафтовый! :-)))) Такой же, как крафтовая водка, о которой я когда-то давно вам рассказывал. :-) То есть сделанный с расчетом на то, что слово "крафт" на этикетке искупит все недостатки и недовложения. Глубоко маркетологическая приблуда.
Вот смешно. если честно. Продукт-то базово отличный, добротный, пьется легко. Но тема с "крафтом" его зашкварила дальше некуда.

Короче говоря.
Встретится такой пузырь на пути, - не обращайте внимания на дебилизм этикетки, смело пробуйте.
Но ждать от него чего-то супер-мега-прима-замечательного во вкусовом отношении смысла нет. :-)

PS. Традиционно: сей пост не является рекламой или антирекламой, но представляет собою лишь личное мнение частного лица, выраженное в блоге, ни по одному параметру не дотягивающем до СМИ. Аминь. :-)

Мне тут подумалось, что я столько времени уже веду "Пивную школу мистера Тэлмана", а про пивоварню вам очень мало чего рассказал. Между тем. это одно из самых интересных и красивых пивоваренных производств северной столицы. :-)



Давайте-ка я исправлюсь. :-) Вот, смотрите. Это - производственные мощности пивоварни Telmann. Очень красивые и более чем серьезные.



Кстати. правда. Вот - истинно и не облыжно.
А давайте-ка я в конце января активистов "Пивной школы" свожу на экскурсию на пивоварню Telmann?
Вы как? :-))

PS. Видео (с) Т. Кормилицын & Co

Tags:

Портер я, как вы, должно быть, знаете, люблю. Причем настолько, что даже готов ради любимого сорта сунуться в ту еще зарубу с крупным международным холдингом. :-) Поэтому тема нетрадиционного применения этого благороднейшего напитка из солода и хмеля меня не порадовать не могла. Так что я нагло упер у fleur_de_cassie ее пост о портерных кексах. :-))
Пусть тут живет. :-)) А автору - мое искреннее спасибище! :-)

Porter & Cake

Жил да был один ирландец, и звали его Шеймус Макдоннелл. Больше всего на свете он любил две вещи - пиво и фруктовые кексы на патоке, которые пекла его мама. И вот однажды сидел он в пабе с кружкой пива, смаковал каждый глоток и с предвкушением думал о том, что в этот самый момент матушка как раз печет его любимый кекс. "Ах, как было бы славно, если бы я мог одновременно наслаждаться двумя своими любимыми вещами", - мечтательно размышлял Шеймус. - "Ведь нет ничего на свете вкуснее, чем доброе пиво и фруктовый кекс. Пиво... кекс... а почему бы... не попытаться... а почему бы не заменить в кексе патоку пивом?? Патока темная, и пиво тоже темное! Должно сработать!" И Шеймус одним махом проглотил остатки пива, вытер рыжие усы и помчался домой, так ему не терпелось поскорее воплотить свою гениальную мысль в жизнь.

Матушка Макдоннелл, конечно, поворчала сперва - слыханное ли дело, кекс да на пиве, но Шеймус был очень настойчив, и ей пришлось-таки уступить просьбам сына и испечь еще один кекс, заменив патоку пивом. Едва кекс остыл, как приплясывавший от нетерпения Шеймус схватил нож, отрезал кусок, нетерпеливо откусил и... зажмурился. "Ну что?", - ворчливо спросила матушка Макдоннелл, - "доволен?" Но Шеймус даже слова не мог вымолвить, он спешно откусывал еще и еще, словно боялся, что лакомство вдруг исчезнет. Кекс получился восхитительным. Сочным, ароматным и невероятно вкусным.

Проглотив очередной кусок, Шеймус наконец смог что-то сказать. "Да", - произнес он, - "это самый вкусный кекс, который мне доводилось пробовать".



Откровенно говоря, я не ручаюсь, что все было именно так. Ирландца вполне могли звать не Шеймус Макдоннелл, а Патрик О'Нил, и кекс вполне мог появиться на свет просто потому, что кто-то просто перепутал патоку с пивом. И вообще эту историю я только что сочинила на ходу. Но факт остается фактом - кексы на портере действительно существуют, и они действительно родом из Ирландии.

Мне пришлось изрядно покопаться в истории этого кекса, пива и Ирландии, и вот вам мой краткий конспект.

Для начала разберемся - что же такое портер.

Портер - это темное пиво с сильным ароматом солода и насыщенным вкусом, в котором одновременно присутствуют и сладость, и горечь. Производится из тёмного солода с добавлением жжёного сахара. Крепость портера составляет 4,5—9,5% (у некоторых сортов более 10%).

Источники, освещающие историю пивоварения, расходятся во мнениях, когда же именно на свет появился портер. По одной из версий, этот сорт пива был впервые приготовлен английским пивоваром Ральфом Харвудом в первой половине XVIII века в Лондоне. Портер был придуман как заменитель классического эля и предназначался для работников тяжёлого труда, так как он очень питателен. По другой версии, это пиво появилось в 1793 году в Лондоне и первоначально называлось "entire", но вскоре стало настолько популярно среди посетителей пивных - рабочих людей, грузчиков, что получило название "porter ale" (эль грузчиков). Оно представляло собой смесь трех элей - светлого, мягкого и темного.

В Ирландии портер появился в 1776 году, а в 1778 свой вариант портера представила известная компания Guinness.

Прежде чем идти дальше, я должна дать еще одно определение, ниже будет понятно, почему.

Стаут - тёмное пиво, приготовленное с использованием жжёного солода, с добавлением карамельного солода и жареного ячменя. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера. Стаут отличается от портера более тёмным цветом, которым обязан более сильно прожаренному солоду, а также более ярко выраженным жженым вкусом.



Плавно переходим к от тонкостей пивоварения к тонкостям кексопечения. Я перешерстила немало рецептов кексов, включающих в состав пиво, и, в принципе, все они довольно схожи - в разных пропорциях и в различных вариациях эти кексы включают в себя много сухофруктов (разные сорта изюма, глазированная вишня, финики, чернослив...), цукаты, специи, цедру цитрусовых, иногда орехи и, разумеется, пиво. Но пиво пиву рознь! И после ...дцатого по счету отсмотренного рецепта я наконец поняла, в чем суть. В каких-то рецептах требовался строго "портер", в каких-то - строго "гиннесс"; а гиннесс, надо сказать, является стаутом, а не портером, в чем разница, смотрите выше, это два разных сорта пива, и, хотя изначально гиннесс являлся по сути своей именно портером, позднее он стал позиционироваться как "экстра стаут". Однако это разные сорта пива! Не зря ко многим рецептам porter cake шло примечание - "если вы не можете найти портер, возьмите стаут, например, Guinness, Murphy’s или любой другой, но разведите его водой 1:1". Стаут, как мы с вами уже выяснили, обладает более сильным жженым вкусом и запахом, именно поэтому его рекомендуют разводить водой! Да, есть, конечно, рецепты кексов и на "гиннессе", но, полагаю, эти кексы обладают куда более характерным вкусом, и я обращаю ваше внимание на то, что в porter cake нужно использовать либо портер, либо разведенный стаут.

Мой глаз зацепился за формулировку "если не можете найти портер". Неужели это такая проблема - найти портер в Великобритании? А оказалось, что да. Портер, как выяснилось, давно утратил свою популярность, а что касается пивоварни Guinness, так она вообще свернула производство портера в 1974 г. и производит с тех пор только стауты. Автор одной из статей о porter cake признается, что он пробовал портер всего раз в жизни, в каком-то ирландском пабе в восточной части Лондона, и говорит, что сейчас портер если и производится, то преимущественно маленькими частными пивоварнями, и найти его действительно сложно.

Когда же портер начали добавлять в кексы? Сложно назвать точную дату или хотя бы десятилетие, но относят появление этого вида выпечки примерно к началу 19 века. Родом этот кекс, как мы уже поняли, из Ирландии, и, кстати, забавную шутку я нашла по поводу этого кекса и его ирландских корней, извините, что без перевода, боюсь потерять всю прелесть, ах, этот британский юмор - "The old myth that the Irish put whiskey into everything is just that incidentally - a myth - as they would not waste good whiskey in food and would much rather drink it directly!"

Готовый кекс не имеет пивного вкуса, так что даже нелюбители пива могут смело его печь. Портер лишь сообщает готовому изделию аромат, насыщенную влажную текстуру и цвет, а алкоголь, разумеется, испаряется за длительное время выпекания. Что до выбора рецепта, то их, как я уже сказала, множество, среди встреченных мною были очень интересные варианты - например, предлагавшие сервировать готовый кекс со "взбитыми сливками гиннесс" (густые сливки взбиваются вместе с пивом), или "апельсиновым маслом с виски", или с "соусом виски" (не выпьем, так съедим, да), не могла я не отметить и столетней давности рецепты, уж не знаю, действительно ли им по сто лет, но как манят слова "этот рецепт передала мне моя бабушка, работавшая в тридцатые годы домоправительницей в одном из ирландских домов", а "рецепт Гилроя"! (Джон Гилрой - художник, рисовавший рекламные плакаты для пивоварни Guinness в 1930-х). Однако бутылка портера у меня была всего одна, и рецепт нужно было выбрать один. Я остановилась на рецепте, который прочитала когда-то у Тани - read_and_eat, это был первый встреченный мною рецепт porter cake, он долго ждал своего часа, и час этот пробил именно теперь, а почему, вы, конечно, понимаете - файв-о-клок в gotovim_vmeste2 продолжается.

Я несколько скорректировала рецепт, слегка убавив масло и серьезно убавив сахар, ну и получилось у меня вот так:

- 140 г сливочного масла
- 100 г изюма currants (коринки)
- 200 г смеси темного и светлого изюма
- 100 г фиников
- 60 г цукатов из цитрусовых
- сок и цедра 1 апельсина
- 110 г мусковадо
- 300 мл портера
- 3 яйца комнатной температуры
- 320 г муки
- 2 ч. л. смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, кардамон)
- 1 ч. л. разрыхлителя

- 1 ст. л. меда для смазывания готового кекса

Финики нарезать кусочками, смешать со всем изюмом. Добавить сахар, сливочное масло, цедру и сок апельсина, влить портер. Перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, 15 минут (я себя чувствовала, ей-богу, какой-то колдуньей над этим варевом, оно ТАК выглядит и ТАК пахнет - не пугайтесь, "так" в данном случае означает очень сильный и насыщенный аромат, а не что-то плохое). Остудить смесь в течение 10 минут. Я перелила в другую кастрюлю, чтобы быстрее остыло, правда, та вторая кастрюля тут же нагрелась от горячей смеси.

Пока все это добро варится, наполняя вашу кухню невероятным запахом, муку надо смешать со специями и разрыхлителем, а яйца как следует взбить. Я взбивала около 5 минут.

Смешать взбитые яйца с содержимым кастрюли, перемешать как следует. В несколько приемов всыпать мучную смесь и как следует вымешать тесто - оно будет густым, но льющимся, будет тяжело плюхаться с ложки, а пахнет... аааа.

Форму 20*20 застелить фольгой или бумагой, смазать маслом. Вылить тесто в форму.

160С, примерно 1,5 часа. Но поглядывайте. Начинайте проверять примерно через час-час пятнадцать. Свой я вытащила через 75 минут. Пересушивать не надо.

Кекс остудить 20 минут в форме, а затем окончательно на решетке. Я еще теплый кекс смазала медом.
Завернуть в фольгу или пергамент, убрать в пакет или коробку, дать выстояться неделю. Храниться может долго.

Внушительный получается кекс:



Я взвесила, 1400 г.

Как бы соблазнительно кекс ни пах, дайте ему настояться хотя бы несколько дней. Поверьте, через какое-то время он станет еще вкуснее, еще ароматнее и еще насыщеннее.

Он влажноватый такой, душистый, замечательный.



Можно перед тем, как поставить кекс в духовку, посыпать его миндальными хлопьями.

Портер у меня был такой:



Вот только не думайте, что он с шоколадом :) Название «шоколадный портер/стаут» обычно дается из-за более-менее заметного привкуса шоколада, который появляется вследствие использования более тёмного и ароматного, практически шоколадного солода, то есть солода, который жарили и обжигали до тех пор, пока он не становился цвета шоколада. Впрочем, при изготовлении некоторых сортов, таких как Young’s Double Chocolate Stout или Rogue Ales' Chocolate Stout действительно использовалось небольшое количество настоящего шоколада.

Рекомендую. Весьма.

Tags:

Стауты в рамках "Пивной школы мистера Тэлмана" мы пили, можно сказать, героически. Так, что аж кран от системы оторвали, разливая один из сортов. Пришлось пальцем затыкать, чтобы не приключился римейк Лондонского портерного потопа. :-)

Поговорили о стаутах обычных, молочных и овсяных, об устричных и о копченых, затронули тему стаутов имперских, но в нее зарываться особо не стали. Зато обсудили животрепещущий вопрос о том, где заканчивается портер и начинается стаут, все ли стауты - портеры, и что было в начале - яйцо или курица. :-)) Это, надо сказать, настолько животрепещущая тема, что о ней сутки можно рассуждать. Я не про птицеводство, разумеется, а о том, портер ли является для стаута основной, базовой формой, или наоборот. Практика показывает, что обсуждение этого вопроса чревато перетеканием в мировой конфликт с использованием непарламентских аргументов. Но у нас как-то все более или менее мирно прошло. :-)





Удегустировать довелось следующие позиции:
- Гиннес - настоящий, ирландский, а не локализованный. Это, кстати, большое везение, что его удалось добыть. Штука в том, что у нас, как обычно, - как только начинают выпускать локализованный вариант, оригинальный сразу же исчезает из продажи. Но тут система дала сбой, и правильный ирландский стаут нашелся.
- "Лукавый" - стаут Степана Федорцова, проект "2 Barrels". Копченый овсяный стаут. Мощная штука. И весьма лукавая: за дымом и сливочностью вкуса спрятан нехилый такой процент алкоголя. Причем так хорошо спрятан, что его вообще не отсекаешь, когда пьешь.
- "Рождественский" - стаут проекта "The Twins". Прекрасная штука. Пиво, которое можно пить на морозе. Одновременно питкое и плотное. Не спросил у авторов, что там с ТТХ, но думаю, что по алкоголю порядка 8%, и по плотности порядка 22%. Лично меня очень он порадовал. В прошлогодней его итерации было больше пряностей, в варианте этого года - больше солода. Но мне сложнно судить, какой лучше: оба нравятся.
- Night Mist - стаут от "Telmann Brewery". Классичнейший молочный стаут. Его нужно напротив словосочетания "молочный стаут" в толковом словаре пивовара размещать. Попадание в сорт по всем ТТХ - просто идеальное. Как у атомной бомбы, которая всегда падает точнехонько в эпицентр. :-) Кстати, в последнее время - мой любимый сорт для варки глёгга.



- "Таежный бурый" - SIB, "Сибирская корона". Это, простите уж, была моя традиционная "подлянка". Потому что несмотря на то, что у него на этикетке написано, - это не стаут ни разу. То есть само по себе это вполне приемлемое массовое темное пиво, но слово "стаут" на этикетке писать было не надо. :-)
- Imperial stoute - Steam Brew, Германия. Ну... само словосочетание "немецкий крафт" уже слегка вгоняет в ступор. Но, тем не менее, это очень годное пиво. Не имперский, конечно, ни разу. Но стаут. Причем очень интересный, с годной такой ягодной подкладкой во вкусе. 7,5% алкоголя за этой подкладкой теряются, как пятачок в кармане джинсов. :-))
- Choco de la coca - Кокосовый стаут от SteamWalker. Вот это была просто бомбовая штука. Представьте себе, что вы хотели сделать шоколадку "Баунти", но в последний момент передумали и сделали стаут. Так вот, это именно оно. Черное, как моя совесть, плотное, как атмосфера Юпитера, крепкое, как дружеское рукопожатие и при этом кокосовое... Ну, в общем, как спелый кокос. :-))) Вот на нем-то мы кран в итоге и оторвали. :-) Сами понимаете, от восторга. :-)

Беседу о плотных темных сортах было принято решение продолжить 19-го декабря там же, в баре "Янтарь", на Пушкинской, 3. На этот раз мы поговорим о портерах.

А если кому интересно посмотреть полный набор "картинок с выставки", то фотоальбом лежит ВОТ ТУТ ВОТ.

Tags:



Мода переменчива. В том числе - мода на пивные этикетки. Это естественно и нормально. Сегодня - квадратные, завтра - треугольные, послезавтра октаэдрические. Коллекционеров пивной атрибутики это не может не радовать.
Но довольно забавно смотреть на жесткие перемены, полностью изменяющие лицо напитка. Вообще непонятно чем обоснованные кроме, скажем (без намеков, разумеется) , вкуса нового владельца пивоварни, или его ближайшего окружения.

Кажется, у меня есть очередной кейс для моих студентов. Но это меня не радует.

Нет-нет, я по-прежнему люблю "Мухоморов". Но такие штуки обычно сопровождаются рекламной кампанией, а не делаются в ночи втихомолку под одеялом. При всей моей любви к "Блэк-ту-блэку" или "Белым Иллюзиям", я тупо не узнал бы их на полке и не купил. Потому что этикетка - есть лицо марки.

Я понимаю, что память людская непрочна как фекальные массы. Но все равно. "Мухомор"овские этикетки прежнего эдишена выглядели так:

Разница в старом и новом видна и слепому.

Ну, вы меня понимаете. Это не просто перемена имиджа, а перемена коренная. При том, что о ней не знал НИКТО, - это - убийство бренда. Отличный кейс для рекламщиков, маркетологов и неймеров, как делать НЕ надо.
Никому, разумеется, не в обиду. Просто не делайте так никто, пожалуйста. Это - жопа.

Мы с вами уже обсуждали в свое время попытку одного крупного пивоваренного завода изменить классическую рецептуру популярного в определенных кругах сорта пива в расчете на то, что потребитель - лох, а лох - не мамонт, он не вымрет, ага. И видели, чем это кончилось.
Так что делать такие штуки втихаря, в темноте, в расчете на тупость потребителя, - не стоит. Если вы на рынке уже несколько лет (а тем более - пару-тройку десятков, как тот завод), - не пытайтесь играть с восприятием марки потребителем, угу? А то это может быть, разумеется, не фатально, но трагично.
Попытаюсь донести эту мысль на этом примере до моих следующих слушателей. Авось услышат. )))

PS. Данный пост не является рекламным, антирекламным, созданным с целью формирования общественного мнения и пр. Это - личное мнение частного лица, связка блогов которого, - даже будучи взята вся вместе, - не дотягивает до уровня СМИ, как безмен до Луны

Tags:

Довелось мне вчера побывать на мероприятии, которое произвело на меня впечатление несомненное и сильное - на Фестивале безалкогольного пива #SoberFest, организованном образовательным проектом "Пивной Сомелье" в московском баре "Борода". Честно признаюсь, что я как-то не ожидал, что в мире есть столько безалкогольного пива. 42 сорта было представлено с содержанием алкоголя не выше 0,7%, - из разных стран, разного способа производства и пр. И это, как мне рассказали, - всего процентов 20 от того, что есть в мире.



В целом, не могу не признать, организовано все было на чистую пятерочку. И пивной квиз провели, и слепые дегустации, и три лекции познавательных, причем самая из них интересная - лекция Дмитрия Афонина об "анатомии" безалкогольного пива. Но было очень забавно наблюдать традиционный пивной формат, совмещенный с безалкоголкой. :-) Получилось что-то типа "комсомольской свадьбы" горбачевских времен. :-)

Нет-нет, я отлично понимаю, что безалкогольное пиво - штука полезная.
Во-первых, это, разумеется, возможность выпить пива, когда тебе его хочется, но нельзя. И при этом - не быть белой вороной в компании друзей, его пьющих, в ситуации, когда по той или иной причине (не хочется, врач запретил, скоро за руль, на тренировку и пр.) конкретно тебе спиртного не надо бы.
Во-вторых, при ныне существующем законодательстве о рекламе алкогольной продукции, это - единственный вариант для пивоваров, чтобы прорекламировать их прекрасные напитки. Зонтичный бренд - штука неотразимая, самый лучший способ преодолеть откровенно дурацкие барьеры.
Ну, а в-третьих - это единственный способ подогнуть под себя рынок напитков в исламских странах. Правда есть товарищи, которые считают, что безалкогольное пиво - тоже харам, но, тем не менее, питерская "Балтика" сертификат халяльности на свою "нулёвку" получила.
В общем, как ни погляди, - отличная штука. Но лично я как-то к этому напитку отношусь прохладно, без энтузиазма.

Кстати, обратите внимание на то, что изменилась идеология напитка. Если раньше она вполне соответствовала логике эрзац-пива для тех, кому нельзя, то теперь идет речь о том, что это - напиток для ЗОЖ, идеальный изотоник и так далее. То есть если раньше его продвигали как, фигурально выражаясь, "напиток для инвалидов", то теперь, как "напиток для суперменов". :-)
Но ваш покорный слуга - любитель пива, так сказать, старой школы, так что для меня самой интересной задачей на этом фестивале было найти такие сорта, которые могли бы меня "обмануть", то есть такое безалкогольное, которое я, выпив, перепутал бы с обычным. Дело в том, что я на личном опыте убедился в свое время, что такое бывает. :-)))  Покаюсь, правда, что из 41 сорта я попробовал только 25. Больше - было за пределами сил человеческих: нужно быть ярым фанатиком безалкоголки, чтобы продраться через весь массив представленного.



Надо сказать, что всего существует четыре варианта изготовления безалкогольного пива.
Во-первых, - это прераванное брожение.Сварить пиво на удвоенном количестве воды (или с вдвое меньшей по объему засыпью), а потом резко охладить его, как только появятся первые признаки брожения. По вкусу... Ну, в общем, по вкусу это будет сусло, сладенькое такое, хлебненькое. И по запаху тоже.
Во-вторых, можно сварить нормальное пиво, а потом вынуть из него алкоголь посредством дистилляции. То, что останется, - собственно, барда, - назовем безалкогольным пивом. Запах у него будет достаточно пивной, хотя и более "тусклый", чем у обычного напитка, потому что альдегиды, отвечающие за ароматику, накрепко связываются со спиртом и уходят вместе с ним. А вкус будет кислым, и с этим надо будет что-то делать.
В-третьих, можно алкоголь выморозить. Вся неалкогольная часть при минус одном градусе смерзнется в ледышку, а спирт останется. Переливаем его в графинчик, остальное размораживаем и получаем искомое. Должен признаться, что такого безалкогольного пива я не пробовал ни разу. КПД у этой технологии низкий, стоимость высокая, так что ей редко кто пользуется.
Ну, и, наконец, есть мембранная фильтрация - способ, позаимстовованный у медиков. По факту - это диализ, только не крови, а пива. :-) Но тут тоже есть свои особенности: ароматика уходит вместе с алкоголем, ее приходится дорабатывать. Зато получается абсолютно халяльное пиво, если не привязываться к одной-двум случайно заблудившимся молекулам. :-)
Большинство представленных образцов были изготовлены посредством прерванного брожения. Как следствие, пивовары изо всех сил старались скрыть сладость "недоброда" за горечью хмеля. Получалось не у всех. Те, кто использовал выпаривание, аналогичным образом пытались скрыть, или оправдать кислоту. Мембранные варианты были максимально нейтральными.

Очень смешно было встретить на фестивале пиво Minus от пивоварни Aegir. Ну, кто помнит, Эгир был повелителем морских глубин в скандинавском пантеоне. Очень хлебосольным хозяином, любившим пиры. Но боги Асгарда всегда подсмеивались над пивом, что он подавал: уж больно много в нем было воды. Века миновали, но ничего не изменилось: в пиве от Эгира - ароматном, с шикарным запахом хмеля и нотками меда в запахе, - зверски много воды. Замаскировать отсутствие алкоголя не удалось: слишком ЭНС маленькая. Зато напиток изрядно кислит, раскрывая особенности его производства. Пить его, конечно, можно, но не стоит.
Теми же самыми свойствами и качествами отличается безалкоголка от Jaws – Don’t worry baby. Ароматика победнее, чем у Эгира, вкус попытались нормализовать большим количеством хмеля, вбуханного на этапе сухого охмеления, но это не помогло. Спрятать "пустую" ноту, оставшуюся там, где обычно дает себя знать алкоголь, не получилось.

Прекрасные панки BrewDog были представлены двумя образцами. В Nanny Staty - логика такая же, как у "Джоусов": побольше хмеля, авось никто не заметит отсутствие алкоголя. :-) В послевкусии вылезает хмелевая горечь, причем избыточная, почти полынная. Отсутствие алкоголя не замаскировано ничем. Там, где должна быть спиртуозность, - пустота. Лучше пронести стакан с ним мимо рта. А вот Raspberry Blitz - однозначная находка. Если подать его достаточно холодным, можно обмануть даже бывалого бирофила. :-) Вполне сойдет за очень легонький малиновый ламбик, или за берлинер, подкрашенный сиропом. Алкоголя, разумеется, нет, но он как бы подразумевается, исходя из логики вкуса. Кислинка, но без перебора, малина, но не забивающая все, а такая… фоновая. Вне зависимости от всего остального – это отличное питье на лето.

Очень порадовал Warsteiner с напитком Fresh. Вкус солодовый с кислинкой. Хмеля в меру, чтобы за ним спрятать отсутствие алкоголя. В холодном состоянии принял бы его за обычное светлое пиво. Weihenstephaner с его Hefeweissbier Alkoholfrei этим похвастать не может. Ароматика тут божественна - яркая, хмелевая, а вот вкус - как у давно прокисшей "пшенички". Фу.

Так. Теперь буду еще немного ругаться. Обычно я стараюсь писать только о том, что мне понравилось, но тут что-то совсем невместное попалось. Не получилось замаскировать солодовую сладость хмелевой горечью у Crazy Brew в сорте SubZero, у "Тагильского пива" в сорте "Тагильское безалкогольное", у Schaefler Brau с его Weissbier Alkoholfrei, и у Palm c его Non alcohol. Во всех перечисленных случаях - мерзейшее на вкус сладко-горькое сочетание. Не расчитали технологи с хмелем. В результате получилось совсем неудобоваримое что-то.

Из образцов, однозначно изготовленных посредством прерванного брожения, порадовал Maisels. Maisels Weisse Alkoholfrei на фоне остальных немецких пшенично-безалкогольных аналогов выглядит просто жемчужиной. Дрожжам дали поработать чуть подольше, и они выдали фирменные банановые нотки. По вкусу – нормальная легкая "пшеничка", но недоброженная малость. На первых МирБировских фестивалях такая встречалась частенько. :-) Schneider Weisse Tap3 - Mein Alkoholfreies и Paulaner – Hefe-Weissbier Alkoholfrei - уровнем пониже. Разве что у "Пауланера" пресный вкус получше перекрыт хмелем. В ту же степь, как говорится, "Безалкогольное" от "Букета Чувашии". В ароматике - легкая нота бородинского хлеба, вкус и сладость "недоброда", спрятанные за горечью хмеля. Ни разу не шедевр, очень скучный напиток. Несколько лучше показал себя Without от St.Petersа. Будучи охлажденным, очень похоже на настоящий лагер. Плотное, раскладка хмелей маскирует отсутствие алкоголя. Но все выдает ароматика: стоит пиву согреться, - вылезает ароматика недоброженного сусла.

Пропущу, с вашего позволения, несколько образцов, которые были "ни о чем", так что и не похвалишь, и ругаться вроде как не на что. Давайте перейдем к тому, что порадовало.



Тут всего четыре позиции. Во-первых, литовский Nealkoholinis от пивоварни Kalnapilis. Легкое, хмелевое, откровенно вкусное. Пожалуй, я бы был им обманут. :-) Во-вторых, Fun от немецкой пивоварни Jever. Раскладка хмелей подобрана так, что из-под нее не вылезает вообще никаких свойственных для безалкоголки "хвостов", и вкус весьма приемлемый. Общее впечатление - как от нормального лагера. В-третьих, Freibier от Schloss Eggenberg. В ароматике, конечно, несброженное сусло вылезает, но вкус компенсирует все. Думаю, что среди прочих немецких светлых сортов, будучи поставлено в "слепую" дегустацию, это пиво потерялось бы однозначно, - никто не сказал бы, что оно безалкогольное.
Ну, и, наконец, мое личное открытие дня. Пшеничная "нулевка" от "Балтики". Вот никогда не думал, что такое скажу, но я рекомендую его попробовать. По вкусовым качествам это - безалкогольный бланш. Четко идентифицируемое пшеничное "тело" плюс ароматы померанца/грейпфрута и кориандра. Логика вкуса примерно такая же, как у "белого" Кроненбурга.

В общем, подводим итоги. Четыре (а, включая брюдоговскую малину, - пять) приемлемых сорта из двадцати пяти - это хорошая процентовка. Пожалуй, ради того, чтобы составить этот шорт-лист, стоило посетить Soberfest. Теперь я знаю, что выбрать из безалкогольного, случись оно будет нужно. Но, новоря по правде, повторить опыт такой дегустации я не возьмусь. :-))) Хотя сомневаться в познавательности этого мероприятия откровенно не приходится. Такого экспириенса у меня еще не было.

"Слыхали ль вы?" (с)

Бывают осенью хорошие дни.
Когда просыпаешься от того, что солнечный луч пробрался сквозь щелку в шторах и светит прямо в лицо, как бы намекая, что уже час дня, а на календаре суббота. Когда запах свежей выпечки теплыми волнами расходится из кухни, наполняя собой весь дом. Когда в двери стучится курьер, а в руках у него - ящик пива. Хорошего, вкусного пива, свежего и ароматного...
В общем, был у меня не так давно такой вот прекрасный день. :-)



В доставленной курьером коробочке оказался очень душевный продукт - новый бланш "Львы Невы". А полученная вашим покорным слугой сопроводиловка однозначно намекала, что "дело чести дворянина выпить это все и съесть". :-))



Итак, бланш. Маркирован он логотипом "Вена", но поскольку мы с вами знаем, что "Вены", собственно, больше нет, то всем понятно, что это - "Балтика". Впрочем, "венские" пивовары во множестве стали в свое время "балтийскими", так что тут уже разницы особой нет.
Ну, приступим к внешнему и внутреннему анализу источника, так сказать. :-)



Этикетка с двумя беседующими львами-хипстерами - Львом Карловичем и Львом  Борисовичем - откровенно забавная и прикольная, хотя и не формат, конечно, полнейший.  :-) Но свою роль она точно сыграет - выделит пиво среди остальных сортов на прилавке.  И не перепутаешь ее однозначно ни с одной другой.

Хм... Вот сейчас задумался: может это какой-то чисто межпивоварский юмор, и имеются в виду конкеретные персонажи с такими именами и отчествами? ;-) Надо будет распросить знакомых "балтийцев", уточнить. :-)))

Ну да ладно. Сворачиваем бланшу голову. :-) В смысле, откручиваем винтовую крон-пробку. Нежно наклоняя бокал, наливаем содержимое бутылки в стакан. По цвету и внешнему виду это, вне всякого сомнения, бланш. Мутноватый чуть-чуть, как и полагается, желто-соломенного цвета, со средней пеной, характерной для пшеничных сортов. В общем, красивый бланшик такой.



А вот ароматика у него не типичная. Точнее, померанцевая корка и кориандр однозначно есть. Но помимо того ощутимо вылезает на поверхность пряно-травянистый запах. Не с первого раза понял, что это, скорее всего, перечная мята. :-) В целом получается немножко странно, - привыкнув к Кроненбургу и Хугардену, от бланша ждешь строго определенных ощущений, - но интересно. И уж точно - узнаваемо: этот напиток я с закрытыми глазами узнаю.

Ну, а на вкус это, вне сомнения, бланш во всей своей классической красоте. Небольшая пшеничная кислинка, чуть-чуть терпкости, очень легкое послевкусие фруктово-цветочное. В общем, именно то, чего ожидаешь. Жалко, что обладателем волшебнной коробки с "Львами" я стал осенью, а не этим жарким летом. Такое пиво хорошо пить, сидя под зонтиком у пруда, надвинув на глаза панаму и рассуждая о том, что такого жаркого июля давненько не бывало. :-))

Ну, а теперь полезем в частности. Разберемся в ТТХ продукта. Что тут у нас?



4,4% алкоголя, 12% плотности. По нынешним временам - очень легонькое пиво. Такое... увеселительное. Сваренное в прекрасном расчете на то, что его выпьют не одну бутылку за раз, а несколько. Ну, что ж, справедливый расчет. ))

Смотрим состав. Вода, солод ячменный, ароматизаторы пищевые, солодовый экстракт.
Чего-чего? А где пшеница-то?! Без нее, как ни бейся головой об вирпул, бланша не сваришь! И что за ароматизаторы!? Рука тянется к пистолету телефону.
Набираю знакомый номер одного из ведущих "балтийских" пивоваров, и прошу разъяснений.
Ну, что я могу сказать. Отстал ваш покорный слуга от жизни и от адекватных современным требованиям законодательства формулировок.
Итак. Вместо пшеницы - пшеничный солодовый экстракт. А страшно звучащие "ароматизаторы пищевые" - это, собственно, те самые кориандр, померанцевая корка и еще несколько ароматических травок, полный список которых мне раскрыть отказались, несмотря на все мои посулы благ земных, славы и домашней настойки. :-) Потому как коммерческая тайна и нефига тут промшпионаж устраивать. :-))

В общем, подводя итог. На "Балтике" сварили интересное пиво. Не стандартное. Не "быдлолагер массовое. Интересное по ароматике, приятное на вкус, забавное по оформлению. Не знаю, как для кого, а для меня это - маленький праздник. Единственная беда: содержимое коробки подходит к концу, а в ближайших к дому магазинах "Львов" не видать.
Видали ль вы их в продаже?

PS. Если все сложится, и я найду необходимое количество "Львов", то 21 ноября обязательно включу их в линейку на "слепую" дегустацию. Это нужно, как минимум, попробовать.

Tags:

Отличный IPAдром! )

Это было очень хорошо. Вкусно, интересно и разнообразно.
Я про вчерашнюю встречу в рамках "Пивной школы мистера Тэлмана".



Во-первых, я просто не ожидал, что пробовать индийский пэйл эль придет столько народа. 42 человека, друзья мои. Такой тусовки ценителей благородного напитка я на наших встречах еще не видел.



Во-вторых, Владимир Малашенко - пивовар Telmannа - оказался отличным спикером. Вот повезло пивоварне, что я могу сказать. Пивовар, умеющий не только увлеченно, но и увлекательно рассказывать о своем ремесле - это реально находка.



Ну, а в-третьих, подборка пива получилась отличная. Мощная, я бы даже сказал. И дегустация в результате вышла интересная. Хотя с количеством пива я, конечно, промахнулся малость. не рассчитывал на такую аудиторию, - надо было вдвое больше брать.



Публике было предложено семь позиций, причем среди отечественных я спрятал два импортных - ирландца и немца.

Для начала попробовали катунинских "Братьев Карамазовых". Добротный IPA, изрядно крепкий, ароматный. Народу понравился.


Read more...Collapse )

Tags:

Алтайские Бочкари

Еще немножко отечественной пивной экзотики. На этот раз - алтайское пиво. Каким ветром его занесло в близлежащий магазинчик, не знаю, но не попробовать было выше сил. :-)) Так что на рассмотрении оказалось сразу несколько бутылок напитков из города Бочкари. С само собой разумеется, Бочкаревского пивоваренного завода.



Ну, поехали по порядочку.
Для начала - пиво, "цепанувшее" меня чисто названием. ))) Ну, нельзя вот так вот взять, и пройти мимо бутылки, на которой написано "Алтай хан". Экзотика же ж! ))


Read more...Collapse )

Tags:

Нехреновое пиво ))

Если вы ужинаете, - лучше отложите прочтение этого поста на потом. :-)
И чур на меня не пенять, потому как это - перепечатка. :-))
Но, если уж взялся писать о пиве, то не перепечать такую фиговину просто не сможешь. :-)
В общем, это раньше я считал, что пиво, сваренное из бороды пивовара, - это самый панковский вариант напитка. Теперь я знаю, что может быть и похуже выдумка. :-) Ну, в смысле, покруче, да.

В Польше начали продавать вагинальное пиво

Необычный напиток, сброженный с помощью вагинальных лактобактерий, - продукт варшавской пивоварни "The Order of Yoni" (Yoni на санскрите означает "влагалище"). Микрофлора для закваски была любезно предоставлена красивыми девушками - моделями нижнего белья. Премьера пива состоялась 28 июля в польском городе Катовице и теперь его можно попробовать в нескольких пабах страны.



Вебсайт пивоварни так говорит о своем продукте: "Представьте женщину вашей мечты, объект ваших желаний. Ее обаяние, ее чувственность, ее страсть. Теперь вы сможете попробовать, какова она на вкус, почувствовать ее аромат, услышать ее голос".



"Представьте, что она делает вам страстный массаж и нежно шепчет именно то, что вы хотели бы от нее услышать. А теперь дайте волю своим фантазиям и представьте, что всё это может быть помещено в бутылку пива".

Однако один из первых покупателей, попробовав пиво, не особенно им впечатлился. Он посетовал на высокую стоимость (25 злотых, или примерно 400 рублей) и сказал, что за эти деньги можно было бы купить бутылку вина. "Люди попробуют его из любопытства, но я не думаю, что ценители пива станут потреблять этот бренд регулярно".

По словам основателя компании The Order of Yoni Войтека Манна, технология проста. Гинеколог берет у женщины мазок, а затем в лаборатории из него выделяют молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.


Моника и Паулина - модели, участвовавшие в создании нового пива

На вебсайте процесс описывается более запутанно: "Секрет нашего пива находится в ее вагине. Используя высокотехнологичные микробиологические методы, мы выделяем, исследуем и готовим молочнокислые бактерии из влагалища уникальной женщины".

Это не первая попытка, предпринятая Войтеком Манном в данном направлении. Два года назад он запускал краудфандинговую кампанию для своего проекта, но сумел собрать только 1578 евро из требуемых 150 тысяч. Однако в итоге настойчивый предприниматель сумел найти инвестора, который полностью профинансировал проект, - и вагинальное пиво из мечты превратилось в реальность.

Взято ОТСЮДА, картинки оттуда же.

На самом деле я надеюсь, что это - фейк. :-)
Потому что тут знаете до чего недалеко в противном случае? ;-)))



Но если это таки не фейк, то могу сказать одно: никто не скажет, что это пиво х..ёвое. :-)

Tags:

Добрая новость с CRAFT DEPOT LABEL CHALLENGE - 2018.
Победителем в категории OTHER ALE ALE стал сейзон проекта The Twins - Lade Bug, "Божья коровка". Надо сказать, что и эль весьма достойный, и лейбл у него хорошо сделанный, стильно. Ну, тут, правда, именно лейбл и оценивался. :-))



А приз зрительских симпатий отхватил другой эль от того же проекта - мой любимый красный "ирландец" Shy Cat. Что, опять-таки не удивительно, как мне кажется.



В общем, всю бравую четверку Ивановых, образующую проект The Twins, поздравляю с победой искренне и изо всех сил. :-)))
Да будут ваши дрожжи бодрыми, солод свежим, а горечь будет только хмелевая. Ура! :-)))

PS. Посмотреть, кто победил в других номинациях, можно ВОТ ТУТ.

Tags:

Периодически попадается в руки мне всякое странное пиво. Иногда - настолько странное, что о нем просто грех не рассказать.
В этот раз попалось калмыцкое. Ну, точнее говоря, как калмыцкое? Фирма изготовитель - ООО "Водоцикл" базируется в Элисте, тут ничего не попишешь. А вот сварено пиво на Лакинском пивзаводе в городе Лакинск Владимирской области. При этом завод,  если верить этикетке, принадлежит "Водоцикл"у, являясь его обособленным подразделением. Так что сами смотрите. как воспринимать этот продукт - как калмыцкий, или как среднерусский. :-)

Итак, две бутылочки пива, оказавшиеся на моем столе.Обе - под брендом "Braus". Разумеется, оно э... крафтовое. :-))
Нет, на самом деле на Лакинском пивзаводе крафтовое пиво. насколько мне известно, варится. Контрактно, насколько я понимаю. Но в данном случае это, вне всякого сомнения, классичнейшее "крафти". Хотя на этикетке, ра

К достоинствам двух опробованных сортов нужно отнести, вне всякого сомнения и в первую очередь - оформление. Очень стильные этикетки. Добротная проработка бренда. Намек на то, что Braus - не просто бренд Лакинского пивзавода, а реальная крафтовая пивоварня. Просто не очень известная.



Очень радует брендированная кронпробка, выгодно отличающая браусовские бутылки от других. Это действительно круто, без каких бы то ни было насмешек.



Единственное, что вызывает невольную улыбку - это нарочитое подчеркивание крафтовости напитка. Ну... вдруг, попробовав, вы усомнитесь? А тут вот крупными буквами на этикетке указано: крафт, мол! Не сумлевайся, барин! ;-))



Нет, правда. Эти этикетки просто созданы для того, чтобы стать предметом коллекционирования. Очень мощно и стильно сделаны. Если бы содержимое бутылок было настолько же стильным и ярким, это, наверное, был бы супер-напиток. :-)
К сожалению, как раз содержимое-то и подкачало малость.

В бутылке с надписью "лагер" - и правда, евролагер. Добротный, питкий, но... никакой. Это условная "Балтика-3", условный "Толстяк", или не менее условное "Ярпиво", да не будет это воспринято как ругательное сравнение. :-) 4,8% алкоголя, 11,5% ЭНС, обычная для такого пива пена - средненепузырчатая, не стойкая, цвет напитка на просвет светло соломенный. Ну, в общем, вы понимаете, о чем я. :-)

В бутылке же с надписью "янтарный эль"... Ну, вы догадались. Там тоже лагер. Правда, немного более интересный за счет того, что при варке использовался карамельный солод. В результате и цвет, действительно, обещанный - янтарный, и вкус чуть-чуть поглубже, поинтереснее. Но эфирной ароматики, свойственной для элей, нет вовсе. Хороший, в принципе, напиток, но зачем же стулья ломать не эль вообще ни разу. Алкоголя - 5%, плотности - 12%. Это так, чисто для информации. :-)

В общем, "крафти" во всей своей красе.
Но если рассматривать это пиво не как некий крафтовый Braus, а как добротный лагер Лакинского пивзавода, и не ожидать от него ничего сверхъестественного, то это - нормальное питье, столовое пиво. Простенькое такое, - пиво от слова "пить".

Tags:

Итак, дано:
- Стеклянная труба диаметром сантиметров 10 и высотой метр шестьдесят, набитая ароматными летними фруктами, в которой циркулирует холодное пшеничное пиво, сваренное на бельгийский манер.
- 3 августа - всемирный день пива. Не праздник, конечно, но событие, не отметить которое кружкой-другой прекрасного пенного напитка - откровенный грех. :-) Да еще и пятница, сами понимаете.
- Кабачок Paninaro на Жуковского, 31, где по поводу международного дня пива прекрасные братья Ивановы из проекта The Twins будут наливать это самое пиво из этой самой стеклянной трубы.

Задача: собраться с силами после работы, добраться до Жуковского, 31 и сделать эту пятницу окончательно прекрасной. :-)

А я по ходу дела вам чего-нибудь про пиво расскажу. :-)



Tags:

Та самая "Угрюмочная"

У нас было два крутых ресторана, 75 баров, 5 трактиров с русской кухней, полсотни грузинских забегаловок и целове множество кафе из тех, что попроще, всех сортов и расцветок, пабы, а также кальянные, рюмочные, кофейни, чайные и две дюжины хипстерских местечек. Не то, чтобы это был необходимый запас для ресторанной рубрики, но если начал коллекционировать кабаки, становится трудно остановиться. Единственное, что вызывало у меня опасение, - это рюмочные... Я знал, что рано или поздно в ресторанном обзоре появятся и они. :-)
Проще говоря, когда в сети появилась новость о скором открытии заведения с названием "Угрюмочная", я не мог позволить себе проигнорировать это место. Правда, оказаться первым была не судьба: за минувшие две недели с момента технического открытия там успели перебывать решительно все коллеги-журналисты, пишущие на ресторанную тематику, и изрядное число ресторанных критиков. :-)
Ну, как бы там ни было, а материал про это заведение - вот:

Упиваясь тоской

Рюмочные – это особый жанр среди огромного многообразия питейных заведений. Очень питерский и даже, скорее, ленинградский. Есть в них что-то ностальгическое, буквально щемящее душу, сводящее на нет пресловутый generation gap среди посетителей. Поэтому попытка возродить этот прекрасный формат, сделать его модным, как минимум, заслуживает внимания. А обращение в поисках названия к популярному мему, заслуживает его тем более. Назвать бар «Угрюмочная» - это стильно.

«Черные обои, белая посуда», - это как раз про «Угрюмочную». Обои тут и правда, черные, с потолка свисают «повесившиеся» рюмки, на стене у входа – стеганая жилетка для желающих поплакаться. Из колонок звучит плей-лист «Музыка, которая заставит вас заплакать». В качестве велком-шота – «поминальная рюмка» - водка с табаско, заботливо прикрытая кусочком черного хлеба. Тому, кто придет в слезах, полагается бесплатный коктейль. В общем, стеб на тему классической петербургской депрессии полноформатный и всеобъемлющий.



О местном меню рассказывать смысла нет за неимением такового. А вот по винной карте пройтись стоит повнимательнее: она собрана очень грамотно. Есть пяток разных скотчей (180-650 рублей за полста грамм) и столько же бурбонов (230-580), шесть вариантов рома (200-570), пять - джина (230-540) и семь – текилы, от простенькой «Ольмеки» до выдержанной мексиканской «Ках» (220-550). Подборка вин – такая, чтобы угодить на любой вкус, от чилийского каберне (200 за бокал) до классического немецкого рислинга (350). Нашлось в ней место для португальских портвейнов (320-460), игристых вин, разнообразных аперитивов и диджестивов, водок, бренди и даже для самогона – пшеничного (170) и ржаного (170-250). Но все-таки намного интереснее тут – набор коктейлей. От барменской классики до «альтернативы».

«Мятный джулеп» (410), «Кровавая Мэри» (320), «Мохито» (370), «Дайкири» (300), «Московский мул» (310), - прекрасные, освященные традицией лонги, без которых не представишь себе приличного бара. «Медуза» (320), «Опухоль мозга» (270), «Б-52» (300), «Таракан» (280), «Боярский» (150) - не менее классичные шоты. Для рюмочной такие напитки характерны едва ли, так что это определенный шаг вперед. Альтернативные коктейли – это уже собственные рецепты заведения. Среди них – широко разрекламированный «Джоплин» (380), подающийся в шприце, весьма суровый по крепости и составу (водка, кампари, куантро и совсем немного персикового сока) «Маяковский» (420), вместо бокала наливаемый в водяной пистолет, еще более жесткий (водка, абсент, джин, бренди) «Во все тяжкие» (550), который приносят в пробирках. Обещают, что коктейльная карта будет расширяться, но основные «фишки» заведения уже реализованы.



Если смотреть непредвзято, - это все та же ленинградская рюмочная, только приподнятая до уровня модного заведения, заботливо скрещенная с хипстерской кофейней, или чем-то в этом же роде. Как следствие, и публика в заведении намного моложе, платежеспособнее, несмотря на позиционирование заведения как «бара для грустных», оптимистичнее и многочисленнее. А вот что роднит «depressive bar» с хорошей рюмочной, - так это возможность пообщаться с барменом. Коллектив тут обучен не только смешивать коктейли и разливать напитки, но и вести беседы с гостями разного уровня угрюмости.



«Таких мест, как «Угрюмочная» в городе не хватает, - говорит один из идеологов проекта Георгий Фарбесс. – В барах, в клубах, - везде тусовка, вечеринка нон-стоп, и если человек не в праздничном настроении, грустит, ему некуда пойти, только остаться дома. А здесь он может найти именно то, что ищет. Мы постараемся помочь ему, вывести из «пике». Вроде бы у нас получается».

Ну, и напоследок. Одновременно с «угрюмой» рюмочной на Рубинштейна, 4, в Петербурге открылась еще одна, на Итальянской, 19. Называется «Нарядная». Кажется, обращение к старому ленинградскому питейному формату потихоньку превращается в тренд.

PS. Газетный вариант этого же обзора лежит ВОТ ТУТ

PPS. Чисто, как говорится, заради справедливости и демократии. ;-) Вот - альтернативный отзыв о заведении от одного моего доброго друга и коллеги. Я с ним согласен не вполне, но это - другая оценка заведения:
"Добрая четверть мест занята девочками лет эдак восемнадцати (не будем подставлять заведение), которые грустно тянут часами стаканчик какого-то коктейльчика. Наверняка «сладенького».
Но что такое, прежде всего, «рюмочная»? Это некое братство поклонников крепкого алкоголя и любителей степеней опьянения. Не важно, говорите вы с людьми за соседними столиками или просто их не замечаете, но в рюмочной всегда своя особая атмосфера. Если не были – не объяснить. Но именно за нее и ценят рюмочные. Вне зависимости, дорого там или дешево. А здесь атмосферы нет, и, скорее всего, не будет никогда. Здесь ощущение кофейни, SMM-щик которой решил похулиганить. Только бисквитов с ванилькой не хватает.
И идти сюда, ожидая провести время в рюмочной, это как идти в «Шоколадницу» смотреть футбол. Экран там, конечно есть, но… Вот так и в «Угрюмочной». Вот этого тихого гула, цепляния плеч несущих стаканчики к столику, сидящего в углу одинокого печального и зашедшего на секунду в роскошном пиджаке клерка опрокинуть рюмашку, странного единения мудаков и хороших людей – нет. Название отличное, идея присутствует, симпатичная «входная» рюмка, но…"


Попробовал, наконец, пиво, которое как будто убегало от меня последние несколько лет - бок от "Хамовников". Ну, теперь я его так-таки догнал, обнаружив в холодильнике "Приличного места" - кабачка, последние пару месяцев удерживающего первенство в моем личном списке "секретных" мест нашего города.


Ну, что я могу сказать? Это, конечно, бок. Классический такой. 8,5%, если не ошибаюсь (не посмотрел,если честно) на 18% энс. Пена невысокая и не стойкая, опять же, как полагается. Если бы я попробовал этот напиток где-нибудь в баварской кнайпе, - вот ни разу не удивился бы. Крепкое, плотное, яркое пиво, но спирт при этом очень неплохо "спрятан", так что осознаешь крепость напитка только глотке на третьем.
Немного смутила несколько, на мой взгляд, излишняя, какая-то вообще не лагерная эфирность, но это, как говорят кинематографисты, "сойдет за мировоззрение". :-))

В общем, один из тех редких моментов, когда я искренне хвалю пиво, сваренное большим пивоваренным заводом. Это можно и нужно пить. Очень достойно. Хороший бочок.

Tags:

Волшебная колонна )

Начать надо, я так полагаю, с эпиграфа. :-)) Разумеется, из "Козленка в молоке", откуда же еще?! ;-))

"...подошел к Насте, поцеловал ее в тонкую беззащитную шею и приказал:
– Читай!
– Что? – жалобно спросила она.
– «Колонну».
Настя обхватила себя нервно подрагивающими руками, откинула голову и низким, завывающим голосом начала:
Томит одинокое лоно,
И зябко раздетым плечам:
Дорическая колонна
Мерещится мне по ночам…

/../– Почему же дорическая, а не ионическая или, скажем, коринфская? – полюбопытствовал я.
– Да, в самом деле? – кокетливо подхватила Стелла /.../
– Стеллочка, – маслено улыбнувшись, произнес Любин-Любченко с тонкой издевкой. – Если вы в вашем возрасте этого не поняли, то вам лучше не беспокоить мужчин..."


Ну, в общем, завтра, а, точнее, уже сегодня есть возможность увидеть воочию колонну, которая, совершенно определенно будет мерещиться вам по ночам. Сразу скажу, что она не дорическая и не ионическая, - такого прекрасного ордера древние греки и латиняне еще не знали. Это - колонна пивная.



Мои добрые друзья из проекта The Twins собрали ее специально, чтобы угощать добрых людей вкусным пивом, какого не варит никто. Как это у них получается, можно будет не только узнать, но и посмотреть, и даже попробовать завтра, а, точнее, даже сегодня по адресу улица Пушкинская, дом 3 - бар "Янтарь". В 19.00 - и далее, но не до беспредела, потому что заведение работает до 23-х.

Искренне вам рекомендую это мероприятие посетить, потому как это - эксклюзив, каких мало. Если его пропустить, можно, как утверждал один колесно-паровой философ из Ромашково, опоздать на целую жизнь. :-)

Tags:

Новая вишневка

Есть у меня маленькая слабость: люблю вишневое пиво. Понимаю, что это, по общепринятому мнению, несолидно, но уж больно вкусные попадаются сорта. :)) Мало того, периодически удается добрых людей если не в свою веру обратить, но так хоть поделиться с ними тем, что мне нравится.

В общем, я о новом вишневом сорте, попавшем ко мне в стакан не так давно. Это "Волковская пивоварня", подразделение МПК. Далеко не все мне нравится, что они варят, но вот тут - попадание в точечку. "Мишенька под вишенкой".



Собственно, что меня не устраивает в очень многих и, в том числе, во многих классических вишневых сортах? То, что они слишком вишневые. С перебором и по сладости, и по ароматике, вызывающей, подчас, совсем уж не пищевые ассоциации. А тут - именно то, что надо. Напиток не вызывающе сладкий, а именно с такой кислинкой, какую хочется почувстсвовать в жаркий летний день, или наутро после обильных возлияний. В меру ароматный, правильно вишневый. Это, кстати, важно: встречались мне среди многочисленных перепробованных напитков вишнёвка, благоухающая солеными огурцами, и, как-то раз, - вовсе скотным двором. Отлично понимаю, что волковский вариант ни разу не выдерживается в бочках из-под бурбона, наполовину заполненных свежей вишней строго определенного сорта. Это - ни раз не понтовый напиток, он - на каждый день. И именно как таковой я вам его и рекомендую. Стакан холодного "Мишеньки" по утру, когда жажда зашкаливает, а отлипнуть от подушки так же трудно, как сказать "мне больше не наливайте" в разгар гулянки, прекрасен, спасителен и благословенен. :-)

Tags:

Наверное, более пивных выходных, чем последние апрельские, в истории нашего города еще не было. :-)
Все-таки три пивных фестиваля в один уикенд - это нечто. :-))
На все три меня, разумеется, не хватило, обошелся одним, правда, - самым новым, тем, который Craft Event. И, надо сказать, остался премного доволен. Потому что это действительно было событие, с большой буквы "С".



Пожалуй, из минусов я отметил бы только выбор места. Все-таки старый заводской цех для такого мероприятия - не лучший вариант, хоть ты три раза назови его арт-пространством. Получается во-первых, тесно, а во-вторых, с аккустикой - полный ахтунг. Но плюсов, вне сомнения, больше.



Во-первых, порадовало наличие деловой программы феста - круглых столов. Я, признаться, до них не дошел по ряду причин. Но темы были заявлены интересные. Во-вторых, состав участников. Все-таки полста пивоварен - это сильно. В-третьих - музыкальная составляющая. "Маркшейдеры" и "Шляпники" прекрасны, уже ради них надо было туда приехать.
Пора по пивуCollapse )

Tags:

Продолжаю серию интервью с пивоварами. На этот раз речь пойдет о совсем новом проекте. Собственно, я вам уже рассказывал о том, какое пиво варят эти добрые люди. А теперь, как говорится, рассказ от первого лица. Не о вашего покорного слуги соображениях и предпочтениях, а о том, как на самом деле дело обстоит. Мне понравилось. Хорошее интервью получилось. Дельное.
В общем, хвастаюсь. )

Khoffner! Сразу за КАДом

На петербургском пивном горизонте – интересное событие. Впервые на нашем рынке появляется пивоварня, родом непосредственно из США, с родины крафта, русская «дочка» известного западного бренда KHOFFNER. Год назад пивовары этого проекта заявили о себе сортом Florida IPA, сваренным на пивоварне Мюнхель. И, в отличие от многих пивоваров-контрактников, сделали первый шаг с размахом, не ограничившись Петербургом: Florida IPA сразу же начала продаваться в Москве и в Калининграде. Российский дебют вышел вполне удачным, и вскоре появились еще два сорта: American cream ale «Confederate» и зимний пэйл эль «Florida’s Dream». Сорта получили высокую оценку среди любителей крафта, и KHOFFNER решили строить в Петербурге, в Шушарах, собственную пивоварню. Михаил Хоффнер, глава петербургского филиала американской пивоварни, рассказал нам о новых сортах, перспективах и планах.



- Моя история о том, как увлечение становится бизнесом. Мой зять – потомственный немецкий пивовар. Его дед в тридцатые, после прихода фашизма, уехал из Германии, но продолжал варить пиво. Потом этим занимался его отец. Глава KHOFFNER Рауф – это уже третье поколение пивоваров. Но он первый в роду основал собственную пивоварню и продвигает традиции и качество немецкого пивоварения. Мне это было интересно: рецепты, процессы и т.д. Пивоварня успешная, как в Турции, где у нее есть филиал, так и в США, где конкуренция на рынке крафта сверхвысокая. И я подумал: «Ну раз даже в Турции это работает, то и в России тоже будет». И так все и началось.

- Как принималось решение о том, какие сорта будут вариться в первую очередь?
- Мы варим сорта, которые интересны нам самим, но при этом, наиболее популярны на рынках США, Турции и Германии. То есть их гарантированно будут пить. Иначе говоря, мы понимали, что делаем качественный продукт, с другой стороны, нам надо было сделать такое пиво, на которое при всем многообразии предложения обратили бы внимание, но с третьей, - не уйти в область пивоварения для биргиков. В результате у нас получилось найти свою стратегию, учитывающую все эти моменты.

- А не было желания удивить всех чем-нибудь уж совсем экспериментальным?
- Пока мы варим на контрактных пивоварнях и нам не до экспериментов. Это и материальный вопрос, и хозяева пивоварен тоже диктуют свои условия. Но в планах эксперименты, безусловно, есть. И причем в планах самых ближайших.
Read more...Collapse )

Tags:

Друзья мои, кажется, я придумал, куда я хочу вас пригласить. :-)
На мероприятие настолько же вкусное, насколько весеннее. На дегустацию вишневого пива.
Разумеется, именно такую, какую я люблю больше всего, - вслепую! :-))
Попробуем 11 сортов вишневки, обсудим каждый из них, немножко поговорим о том, откуда вообще взялась эта привычка - кидать в пиво ягоды. :-) Ну, а тот, кто окажется самым точным, самым продвинутым дегустатором с идеальным обонянием и вкусом, заберет призовой ящик вишневого пива.

Происходить все будет в новом "Манекене", на Казанской, 5. 18 апреля в 20.00
Записаться на мероприятие можно по телефону +7 (812) 960-26-75

Да! Собираясь на мероприятие, озаботьтьесь каким-нибудь элементом или аксесссуаром вишневого цвета. Пусть все будет стильно! :-)



Tags:

Честно покаюсь, что нижеследующий текст я самым банальным образом утырил у добрых людей. Вот ОТСЮДА. Дело в том, что меня искренне поразило, как добрые люди заботливо собрали кучу разных сортов продукта, проанализировали, систематизировали и описали. Как в прошлом ученого меня такой подход всегда радует, удивляет и поражает. )))

Так что это... благословляю:



В общем, все достаточно познавательно, систематично и статистично. Хотя и кратенько. Заслуживает внимания и изучения.

Ну, таки ой. Вот теперь - самое время для цитирования.
Итак:

Обзор перцовок, производимых в современное время

В настоящее время ассортимент «перцовок», присутствующих или присутствовавших в недавнем прошлом в продаже в России достаточно велик. Среди производителей преобладают различные заводы России, встречается продукция Украины, Белоруссии и даже Швеции.
Всего нами было учтено 39 наименований ликероводочных изделий с перцем, преимущественно горьких настоек.

Практически все настойки горькие имели в составе настой красного стручкового перца – 95 %.
В отличие от настоек советского периода, перцовки нового времени стали подслащивать медом, вольно или невольно подражая вкусу бывшей в популярности «Немирофф. Медовая с перцем». Мед входил в состав 21 подобных напитков (53,8 %).

Из перцев помимо красного присутствовали – перец черный (46,2 %), перец душистый (в советской продукции почему-то не применялся) – 59 %, кубеба (5 % - «Доктор Август. Жгучий перец», «Уржумка. Перцовая на коньяке») и даже белый перец (2,6 %-Русские перцы. Перцовая).
Сочетание красного стручкового перца-черного перца-душистого перца-кубебы встречалось в 3 напитках («Доктор Август. Жгучий перец», «Уржумка. Перцовая на коньяке», «Перцовка особая слабоградусная»), красного стручкового перца-черного перца-душистого перца в 12 случаях («Урожай. Жгучий перчик», Ладога. Престиж. Перцовочка мягкая», «Ладога. Перцовочка с перчиком», «Мягков. Чили & мед», «Доктор перцефф. Жгучий перец» и другие), красного перца стручкового-перца черного в 1 случае («Медовая с перцем. Добрый гость»), красный стручковый перец-душистый перец в 6 настойках («Парламент медовая с перцем», «Честная перцовая», «Венец Сибири. Перцовая» и др.), красный, черный и белый перец в 1 случае – «Русские перцы. Перцовая», красный стручковый перец, душистый перец и кубеба – в 1 случае («Перцовая слабоградусная»), красный стручковый перец без других перцев – 13 настоек, в том числе «Немирофф медовая с перцем», «Государев заказ. Перцовая», «Перцовочка с медом. Ладога», «Сиббитер. Сибирский мед с перцем» и т.д.

Перцовки без красного перца – 2 штуки «Доктор перцефф на меду», «Доктор перцефф лимон» содержали одновременно душистый и черный перцы.

«Перцовый абсолют» сочетал красный кайенский перец и зеленый перец халапеньо.
Кроме того, в составе напитков достаточно часто встречались зубровка – 18 %, имбирь – 18 %, лимон и лимонное масло – 15,4 %, цветки липы - 12,8 %, мята – 12,8 %, мускатный орех – 10,3 %, девясил лекарственный – 10,3 %, зверобой – 7,7 %, корица – 7,7 %, дягиль аптечный – 7,7 %, гвоздика – 7,7 %, левзея сафлоровидная – 7,7 %, донник – 7,7 %, тмин – 5 %, кориандр – 5 %, чабрец – 5 %, кедровый орех – 5 %, корень хрена – 5 %.

Анис, фиалка трехцветная, перегородки грецких орехов, березовые почки, корень солодки, бадьян, майоран, душица, дубовая кора, миндальный орех, коньяк, можжевельник, корень алтея, калган, плоды апельсина, морс калины, сок яблочный, чай черный встречались, как ингредиенты перцовок по 1 разу (2,6 %).

На днях в сети и в СМИ с редким единодушием обсуждалась новость о попытке наших "слуг народа" ввести очередное антипивное нововведение. Ну, точнее, разумеется, "ужесточить регулирование рынка пива", официально это звучит примерно так. Но штука в том, что любой, кто обучен грамоте хотя бы минимально и обладает хотя бы в зачатках светлым рассудком, перечитав предлагаемые меры, поймет, на кого они направлены и для чего эти новые "ужесточительные меры" пытаются протащить в жизнь.


Картинка к делу не относится. Ну... почти. В общем, это просто элемент дизайна. ;-)

Когда нам, только-только заканчивавшим школу в конце 1980-х - начала 1990-х, рассказывали о романтике свободного предпринимательства и рыночных отношениях, нам до хрена часто задвигали рассказы о легендарных воротилах рынка, добившихся успеха под лозунгом "Мы будем первыми!". И, как следствие, выдвавших на гора супер-качественный мега-продукт, превосходящий аналоги конкурентов. Это была хорошая сказка. Потому что на деле лозунг звучит "Мы будем единственными!". В том смысле, что если конкурента не победить, его нужно, пардон, засрать. Скормить на обед налоговикам, пожарным, СЭС, подключить Гринпис и градозащитников, - что угодно сделать, чтобы он, сцука, не смел больше быть конкурентом! :-) Ну, а лучше всего, - правда, это можно сделать, когда у тебя за спиной миллионы, причем желательно не рублей, а евро или долларов, - пропихнуть такой закон, чтобы ты на плаву остался, а конкурент бы окочурился.

Кто у нас сегодня может пропихнуть такие правила производства пива, сидра, пуаре и медовухи, чтобы все малые предприятия передохли? Кому оно надо? Зачем?

Исключительно пивоваренным гигантам. Большой тройке, работающей на территории России. Думаю, даже перечислять не надо, да? ;-) Зачем им оно надо? Очень просто. Крафтовое пивоварение перетянуло на себя весь премиум-сектор. Всех премиальных потребителей. И, мало того, оно, зараза, развивается! То есть потребителей премиальных напитков становится все больше. Все больше людей отказываются от мочеподобного евролагера, выпускаемого под сотней названий, но имеющего одинаковый вкус (И подозрительно здорово шибающего по мозгам. Ни с какого крафта так не "уберешься", как с пластиковой "полторашки" какого-нибудь шибко массового сорта). Нет, вот вы только представьте себе, какой это удар по самому чувствительному месту транснационального производителя пива - по его кошельку! Масса людей, готовых заплатить за 0,5 пива столько же, сколько многие платят за 0,5 водки, проносят свои бабки мимо кассы. Несут их к мелким крафтовым пивоварам! Этого, разумеется, простить и допустить нельзя.

И вот, - вуаля! - на самом серьезном государственном уровне заходит разговор о том, чтобы защитить народонаселение от произвола пивоваров. Вот только меры для этого предлагаются ну очень интересные. Ровно такие, какие могут малую крафтовую пивоварню погубить, а пивоваренного гиганта не заставят даже почесаться. :-)

Что, скажете, "я не знаю, кому и зачем это нужно"? Таки нет. Вполне себе понятно кому и зачем. Логика очень простая: если вымрет крафт, потребитель премиального пива просто вынужден будет вернуться к не разнообразному, но люто обильному вымени транснациональных пивоваренных компаний. Как говорится, на бесптичье и жопа - соловей. :-)) Вот и вся логика. "Мы станем единственными!", да. Кто забыл, - такое у нас уже было. Всего лет 5-6 назад.

И да, от того, что слово "лоббисты" у нас нынче не в моде, эти самые лоббисты интересов крупных компаний в приближенных к власти кругах никуда не исчезли. Тут они, работают, как видите.

Ладно. На этом преамбулу я, пожалуй, закончу.
И передам слово умному человеку, который ситуацию не со стороны, как ваш покорный слуга, видит, а изнутри. С позиций существующего рынка, так сказать.
Отличная аналитическая статья Николая Митчина, основателя "Василеостровской пивоварни". Источник, - ТУТ.

Удар по крафту: чем опасна новая антиалкогольная кампания

Производство крафтового пива в России растет бурными темпами — на фоне падения рынка традиционного пива. С 2015 года количество крафтовых пивоварен в стране увеличилось более чем вдвое — сегодня их больше 200. Своеобразной реакцией на этот процесс со стороны российского государства стала идея ввести для пивоваров обязательную процедуру лицензирования.
Сомнительно, что направленные против крафтовиков меры регулирования приведут к росту качества пива. Очевидно другое: если законотворцы примут соответствующие поправки — примерно две трети крафтовых пивоварен уйдут с рынка.

Последствия роста
Ни в Европе, ни в США никакого подобного регулирования нет. Возникает вопрос, почему, начиная с середины 80-х годов в Америке начался бурный рост крафтовых пивоварен? Потому что американцы официально разрешили гражданам домашнее пивоварение, разрешили заниматься реализацией такого пива, а также ввели дифференцированную ставку акциза в пользу малых предприятий. Разве на американском рынке после этого произошла какая-то катастрофа с качеством пива? Существенные льготы малым пивоварам предоставляют и в Бельгии, Германии, Чехии и других странах. Во всех этих странах акцизы для небольших пивоварен в несколько раз ниже, чем в России.
Но и у нас, несмотря на стоимость акцизов, относительно небольшие крафтовые пивоварни активно развиваются. Объем производства крафтового пива растет на 50% в год — сегодня это примерно 640 тыс. гекалитров. В 2016 году в России было 145 крафтовых пивоварен, в 2017 — уже 214.
Возникает вопрос, почему, начиная с середины 80-х годов в Америке начался бурный рост крафтовых пивоварен? Потому что американцы официально разрешили гражданам домашнее пивоварение

Технологический абсурд
И именно по этим пивоварням ударит новый закон.Read more...Collapse )

Tags:

Всегда бывает интересно выловить какую-нибудь тему на старте, а потом следить за ее раскруткой и развитием. Вот, скажем, с год назад довелось мне познакомиться с новым пивным проектом, а теперь все идет к тому, что в конце весны в Питере появится новая пивоварня. Причем не малая, а такая нехилая, калибра "Найтберга". Проект называется Khoffner, и родом он аж из-за Атлантики. Выход на российские просторы довольно известной американской пивоварни. Как следствие, несколько иные подходы к пивоварению и несколько другие сорта, не вполне для нас привычные.
Ну, давайте все по порядку. Заглянем, как говорится, в стакан. ))



Началось все весной минувшего 2017 года с появления в кабаках Coolidge и BarO'Beer, с которыми я работал, довольно приятного и интересного пива Florida IPA. Ну, если точнее, то AIPA, конечно, но это уже частности. 7% по алкоголю, что-то типа 16% энс, приличной заявленной горечи - 70 ibu, достаточно стандартная раскладка высокоароматичных американских хмелей, а из необычных ингредиентов - гранатовый сок. Сварено оно было на мощностях пивоварни Munhell, что в Вяртемягах, причем сварили его изрядно, несколько тонн, так что хватило не только на Питер, но и на Калининград. Самое же интересное было то, что по ходу созревания "Флорида" постепенно менялась. Сперва была довольно фруктовой и легкой, так что даже возникало сомнение, а есть ли там пресловутые 70 единиц горечи? Потом в какой-то момент превратилась в классический изрядно горький IPA, а к середине лета как-то устаканилась, исчезли и фруктовость, и лишняя горечь, зато вылезла на поверхность совершенно бомбовая ароматика. В общем, название проекта совершенно определенно стоило запомнить. :-)

Как оказалось, запомнил я его не зря. В конце минувшего года было сварено, а в начале этого - розлито по бутылкам и кегам еще два сорта, причем сорта, на которые стоит обратить внимание.

Первый из них - American cream ale "Confederate". 7,5% по алкоголю на 18 плотности. Очень внятный, запоминающийся напиток, в принципе, попадающий в IPA по ароматике, но мягкий, почти сливочный по вкусу. Я так понимаю, что "кремовый" - это именно к сливочности и относится.

ysYy_98VtC8.jpg

Штука в том, что при варке были задействованы поджаренные овсяные хлопья, как раз и придавшие напитку эту вот особенность вкуса. Горечь ровная, не выпирающая, но по ощущениям - больше заявленных 25 ibu. В рецептуре америаканский хмель не то трех, не то четырех сортов. В результате получается довольно интересное сочетание: цеточный, чисто IPAшный аромат, сладкие фрукты (а, точнее, я сказал бы, фруктовое пюре) во вкусе и в послевкусии, и только потом вылезает на корне языка хмелевая горечь. По холодному времени года, да по питерской весне - просто отлично идет. Пена плотная, устойчивая, а если наливать через азот, - то получается что-то типа взбитых сливок по консистенции.

Другой сорт - это своего рода американская дань "генералу Морозу". :-)) Крепкий зимний эль. При взгляде на этикетку мне вспомнился кошмарный сон одного литературного персонажа: "Мы с Анкой, оба совершенно голые, по колено в снегу, двуручной пилой валили деревья. Почему-то пальмы…" :-)))))



Florida’s Dream - зимний пэйл эль. Крепкий (8%), плотный (20%), но, несмотря на заявленные 70 ibu, не горький. Горечь, равно как и алкоголь, спрятаны очень умело. При варке вновь использован гранатовый сок, но он тоже не вылезает на поверхность, а придает напитку некоторую ненавязчивую именно соковую сладость. В результате вкус получился очень округлый и немного пряный. Вплоть до того, что некоторые добрые люди ухитряются словить ассоциации с вермутом. Ну... вот насчет вермута - не знаю, правда.
По цвету - это классический бледный эль, пена тоже соответствует стилю. Пьется очень легко и ненапряжно и, что особенно приятно по зиме, ощутимо согревает. Вот грешен, люблю я пиво, которое можно пить на морозе. :-))

По секрету расскажу, что попробовать "Конфедерата" сейчас можно в Dog's Nose на Разъезжей, а "Флоридский сон" - в "Буковском" на Моховой. И пока что все. Ну, это, хочется верить временно, потому как пиво и правда, хорошее. Вот, думаю, в "Пивном этикете" оно скоро появиться должно. И еще много где. Но пока - так.

Что еще рассказать под занавес? Если боги будут милостивы, а отечественные законодатели не примут какого-нибудь очередного кривого закона, перечеркивающего все пивоварение кроме пивгигантов, то в начале мая на юге Питера заработает нам на радость пивоварня Khoffner, а я вас буду зазывать смотреть, как там все устроено (если что, я уже договорился об экскурсии). :-) А пока что хофнеровцы задумали еще один сорт и будут днями его варить на мощностях "Максимилиана". Какой - не скажу, пока сам его не попробую. :-)))

Ну, вот на этом пока что и все.
Искренне ваш...



Tags:

Забавное фруктовое

Два забавных, а, точнее, странных пивных сорта попались мне тут в стакан буквально на днях. Вишневое и черносмородиновое пиво, выпущенное под брендом "Dr. J. Hopkins". Это - проект пивоварни "Вацлав", Сразу оговоримся, что это, конечно, не напитки моей мечты, но довольно интересные образцы своего стиля, к которым стоит отнестись с вниманием. Оба сорта обозначены производителями как ламбик. Есть у меня на этот счет некоторые сомнения, правда, но давайте, соблюдая презумпцию невиновности, считать, что это не маркетинговый ход, а правда.
Итак.

Начнем с вишневки. Чисто потому, что это - своего рода классика. Да будут мне в том свидетелями Тиммерман, Линдеман, Морт Субит и прочие товарищи. :-) Как показывает практика, вишневку порывается выпустить каждый производитель пива, вне зависимости от собственного масштаба. :-)



Про ТТХ рассказывать не буду, все сами прочтете на этикетке. В остальном это, конечно, фруктовое пиво. Никаких вопросов. Но только вот ни разу не ламбик. И, пожалуй, не вишневка. Первую скрипку во вкусе играет бузина. Да, тот самый вкус, тот самый слон что знаком нам всем по Delirium Red. Вот только уровень насыщенности пониже. И плотность. И крепость. В результате получается какая-то карамельность излишняя во вкусе. На любителя, так сказать, при том, что я - не любитель. Вишня вылезает на втором плане и как-то весьма неотчетливо. Причем кислинку, призванную изображать, что это - так-таки ламбик, как мне кажется, именно вишневый сок и обеспечивает. Солодовая составляющая во вкусе вылезает, так сказать, в третьем эшелоне и ощущается чужеродной. Тут такой компотик кисленький, и вдруг хлебные нотки откуда-то! )))
В общем, пиво получилось странное. Мне оно, откровенно говоря, "не зашло". Но, тем не менее, - и это надо записать ему в плюс, - узнаваемое. В ряду из десятка разных вишневок - отечественных и импортных, я берусь его узнать с первого глотка. Ну и, разумеется, если будет выбор между ним, или псевдовишневкой "Karmi", я, вне сомнения, выберу "Доктора Хопкинса".

Хм... Вот я только что сказал, что вишневка - странная, да? Ну так вот. На фоне черносмородинового сорта она не странная ни разу. :-)



Если по правде, то я ожидал,что это будет такой кассис линдемановский классический. Или (да простят меня изготовители за такие мерзкие ожидания) пиво с химической отдушкой, как в абсолютовской водке. Или чего-то плотного, супер-ярко-ягодного, типа Double penetration от "Эдды" ждал. Но нет. Это оказаось довольно легенькое пиво, сброженное с черносмородиновым соком. Это гораздо больше похоже на ламбик, чем вишневка, хотя, как я понимаю, кислотность здесь тоже иенно от сока. Дрожжи над черной смородиной потрудились не хуже, чем над солодом, подожрав вместе с сахарами еще и часть сложных эфиров, так что ягодный вкус оказался несколько "урезанным", присутствующим в напитке скорее, как намек, чем как доминанта. И, пожалуй, это получилось даже хорошо. Хотя бы потому, что здесь пивная часть намного более выражена, в частности - на поверхности фирменный вкус, который дает пшеница. В общем и целом, напиток тоже странноватый, особенно если ты ждал от него яркого смородинового вкуса. Но с собственным лицом, узнаваемый. Что в эпоху победившего евролагера и торжества ай-пи-эев - само по себе заслуживает уважения. :-)

Подводим итог. Это, наверное, самое странное пиво последнего месяца из всего, что за это время наливалось в мой стакан. Не такое странное, конечно, как сорта, которые я перечислял в соответствующем обзоре, Узнаваемое. Объективно весьма и весьма неплохо сделанное. Попробовать его стоит. То, что мне оно "не зашло", могу списать на вкусовщину, - все-таки недолюбливаю я кислые сорта. :-) Почему готов это признать? Ну, потому что, скажем, на дегустационном конкурсе Kings of Brew, проходившем минувшей осенью, хопкинсовское пиво заняло второе место в номинации King of Extra.

Таки да. )) Что знал - рассказал, что пробовал - тем и похвастался ))
Чин-чин!

Tags:

Есть у нас, а, точнее, не у нас, а в мировой практике, такая мерзкая традиция: как только какой-то продукт становится локализованным, сиречь начинает производиться на местных мощностях, качество его падает ниже плинтуса за кратчайшее время. В качестве примера, как мне кажется, все вспомнят "Козла", "Крушовице", да и тот же "Гиннес". Это не говоря уже, скажем, о "Хольстене", который в наших условиях - гадость совершенно не употребимая, а в Германии - очень себе даже приличное и достойное уважения пиво. Причем, что характерно, как только в стране появляется локализованная версия, оригинал из продажи исчезает вообще. Нет, то есть я понимаю, что чисто из маркетиноговых соображений это правильно: а ну, как кто возьмет и сравнит?! ))) Но, вообще, досадно зверски. Потому что когда-то "Крушовице", например, было моим любимым сортом лагерным.

Справедливости ради нужно отметить, что первые полгода качество таки сохраняется. А дальше - съезжает постепенно до "местночтимого". Исключение я могу назвать только одно - "Стеллу Артуа" подмосковного производства. Это пиво изначально, с самого момента своего запуска не имело вообще ничего общего с оригиналом. Вследствие значительных отличий оригинального и применяемого на месте сырья и, как мне думается, воды (Технологи пивоваренных гигантов, сколько себя помню, пытались меня убедить в том, что водоподготовка начисто стирает разницу между водой в Голландии и в России, но я, если честно, этому не очень верю. В конце концов, это водоподготовка, а не дистилляция) это пиво изначально получилось отличным (и это правда, при всей моей нелюбви к евролагерам), но абсолютно непохожим на оригинал.

Ну, в общем-то, речь нынче не о пиве. А о том, что и до вискаря добралась эта самая тенденция, так что в скором времени мы потерям сразу три сорта "бюджетного" вискаря. Смотрите сами:

Крупнейший в мире производитель алкоголя Diageo решил локализовать в Подмосковье выпуск своих трех международных брендов виски — Bell's, White Horse и Black & White. Разливать их для российского рынка будет завод «Кристалл». Доля виски отечественного производства за последние годы, по оценкам экспертов, достигла 16%. Британская Diageo до конца первого полугодия 2018 года намерена локализовать на мощностях АО «Московский завод "Кристалл"» разлив трех своих брендов виски из глобального портфеля: Bell’s, White Horse и Black & White. В российском офисе компании подчеркнули, что партнерство состоится при условии соблюдения всех необходимых требований законодательства РФ.
Договоренности с Diageo подтвердил гендиректор «Кристалла» Роман Малышев. Бренд-директор завода Станислав Кауфман добавил, что на предприятии шла долгая подготовительная работа для выпуска виски: оно оснащалось нужным оборудованием, формировался штат специалистов. «Кристалл», производственная площадка которого находится в подмосковном Корыстово, исторически специализируется на выпуске водки (в частности, марки «Путинка», «Столичная», «Кристалл» и др.): в 2017 году, по данным “Ъ”, он произвел 1,23 млн дал водки (около 1,5% общего объема выпуска в РФ). «Для "Кристалла" контракт с Diageo — важный шаг, говорящий о том, что предприятие способно выпускать не только водку, но и продукты в других новых для себя сегментах»,— заявил господин Кауфман. В Diageo отметили, что выбрали «Кристалл» после «тщательного изучения различных поставщиков».
Приближение производства к территории реализации «сократит цепочку поставок и обеспечит большую гибкость в удовлетворении потребительского спроса», отмечает управляющий директор Diageo по России Светлана Наумова.


Нет-нет, я, конечно, прочел в цитируемой статье, что "Дистилляция, выдержка в бочках и купажирование виски будут происходить в Шотландии, «Кристалл» станет осуществлять только конечный этап производства — разлив по бутылкам", но, простите мне, пожалуйста, мой скепсис и не посчитайте за антирекламу, мы все это уже видели и слышали. Говорит это только о том, что мы получим очередной локализованный продукт со всеми вытекающими. И это печально.

Попрошу читающих это дело учесть, что данный текст не является ни рекламой, ни антирекламой, но только лишь выражением мнения частного лица в его личном блоге на самом краю блогосферы, а лицо оное искренне убеждено, что виски "Талискер" надо делать на острове Скай, "Джек Дэниелс" - в Теннеси, арцах - в Армении, "Конфуций" - в Китае, а саке - в Японии, что лучшая граппа делаеся в Италии, херес - в Испании, а всякому сверчку - подобает приличествующий ему шесток. И не надо делать ром из свеклы на Аландах, скотч в Чехословакии и текиллу в Японии. Может быть, это даже получится неплохо, но это будет совсем другой продукт. А потому мне жаль, что вместо недорогих скотчиков в продаже будут представлены по той же цене некие кристалловские "подмосковики".
Нафиг. Я лучше самогону выпью.

Ну, как-то так.
Dixi

Новогодние и рождественские дни - это такое специальное время, когда пивовары, не сговариваясь, задумываются об одном: а уж не нафигачить ли в пиво чего-нибудь такого, чтобы оно не только хмель, дрожжи, ячмень, да воду содержало, а оказалось максимально обогащено атмосферой праздника?

Точнее, нет, задумываются-то они об этом заранее, загодя. И варят-варят-варят! А вот к концу декабря наступает как раз тот самый момент, чтобы это вот, сваренное, наконец, явить миру, продемонстрировав, на что способен пивоваренный гений, если не ограничивать его... Да, ничем не ограничивать! Получается по-разному: иногда - вкусно, иногда - интересно (пусть даже и не вполне вкусно), иногда - как минимум, смешно. :-) Но ощущение праздника каждый старается по мере сил в свой напиток вложить, да побольше, побольше! :-)
Ну, к делу! Пробежимся по тем новогодне-рождественским сортам, что попались мне в руки и в стакан с последней декады декабря до последней же декады января. То есть в самое такое праздничное время. :-)

Первым сортом в этом импровизированном обзорчике будет вот такой вот импортный деликатес:



Да, это - рождественский эль "Ундерлинг юль" (Название переводится на русский как "Особое Рождество"), сваренный на норвежской "бескомпромиссной пивоварне" Nogne O. Надо сказать, эти бешеные норвежцы вообще любят всякое интересное пиво к Рождеству (то есть, по факту, к Йолю) варить. :-) В данном случае, как они сами говорят, им захотелось добавить в пиво все лучшее, что есть в глёгге. Ну, то есть см. выше - внести в пиво рождественскую нотку. Получился темный эль крепостью 6,5%, плотностью 15% и с умеренной горечью в тридцать единиц. Вкус богатый, я бы даже сказал, не пивной, а винный. Причем самое забавное, что я не могу вычислить по вкусу весь расклад добавленных пряностей. Нет во вкусе такой глинтвейновой прямолинейности, а есть какая-то интересная "подкладка", как будто в сусло черного винограда добавили, да черноплодки, да черного крыжовника - "негуса". В общем, очень интересный напиток. И очень праздничный.
Кстати сказать, про еще один норвежский йольский сорт, правда, намного более скромный, я несколько лет назад ВОТ В ЭТОМ обзорчике упоминал.

Вот где прямолинейная глинтвейновость в наличии полным ходом, - так это в сваренном на той пивоварне "Максимилиана", что на Савушкина, "Рождественском" пиве. По факту, это такая несколько упрощенная версия "Осеннего марафона" от Spaceman Brewery или "Трехгорного" рождественского эля от МПК. Кстати, в этом году я что-то рождественской "трехгорки" в продаже не видал. Не сварили, что ли? В общем, максимилиановское пиво вполне себе укладывается в заданные рамки, демонстрируя все свойства необременительного полутемного пива (не более 5% крепости, если по вкусу, порядка 12% плотности, максимум 20 горечи) и вкусовые качества глинтвейна - имбирь, мускатный орех, гвоздика и пр. Простенький напиток, но, поскольку в сезон, то своего потребителя находит. Тоже ведь немаловажная штука - актуальность подачи напитка на рынок! В Общем, сейчас его можно выловить, в частности, на кранах Mad Maxа, что лично меня не может не радовать.

На этом фоне куда интереснее "Праздничный" стаут, сваренный пивоварами из проекта The Twins. Изначально (с месяц назад, а то и больше) этот напитоктоже  был сварен, как я уже подчеркивал выше, с добавлением чисто глинтвейновского набора пряностей. Но солодовая составляющая оказалась сильней. За месяц стаут порастерял излишнюю пряность, - остатки ее сохранились в ароматике и послевкусии напитка, - зато очень интересно созрел, став по вкусу плотнее, тяжелей, насыщеннее. Если я правильно понимаю, на кранах его сейчас нигде нет, но рецептура отработана, так что будет заказ - сварят еще. В общем, коли кому вдруг удастся надыбать бутылочку этого напитка, - за того я буду искренне радоваться. :-)

Не менее интересную штуку сварганили добрые люди из проекта Lobster. Официально к рождественской тематике отношения не имеющую, но у меня вызвавшую четкие ассоциации с зимними праздниками. Это IPA с мандаринами и розмарином. Точно! Мандарины же! Вот что на новогодний настрой наводит! :-))
Итак, это - совсем еще свежак, никуда на кран этот эль встать пока не успел, но гарантированно это сделает, потому что напиток выше всяких похвал. Яркий, пряный, и при этом очень легкий. Аромат розмарина фантастическим совершенно и неожиданным для меня образом переплелся с хмелевой ароматикой, а цитрусовая составляющая осталась на втором плане. Получилось отлично. Когда я найду кран, из которого будет течь эта жидкость, я совершенно определенно намерен к нему припасть надолго. :-) По ТТХ это относительно крепкий и довольно плотный напиток (6,3% алкоголя на 16% энс), умеренно горький - 47 ibu. Да, и названия с этикеткой у него пока что нет. Ну, это уж точно пока. :-)

А вот продукция пивоварни "Вацлав" - рождественский эль - меня как-то совсем не порадовала. По меньшей мере, странный напиток.
Read more...Collapse )

Tags:

Ресторанов-пивоварен, так сложилось и так мне повезло, я на своем веку повидал немало. Можно сказать, лично присутствовал при зарождении этого жанра в Питере, - делал рекламу для "Карла и Фридриха" в первой половине 2000-х, а он тогда был, насколько я знаю, единственный такой крутой. И, не могу не отметить, что такое слияние мощностей производственных с мощностями потребляющими мне нравится весьма. Ну, согласитесь, приятно же сознавать, что находящийся у тебя в кружке прекрасный напиток сварен вот прямо тут, в считанных метрах от твоего столика. :-)

К дню сегодняшнему это дело прочухали уже многие, так что ресторанов-пивоварен по городу немало. Есть те, кто варит попроще, хотя и качественно, - те же самые "Паулайнеры" или "Градус Фаренгейта", - есть те, кто старается разнообразить линейку - "Юнайтед батчерз", например, "Град Петров", или те же "Максимилианы" во всем их разнообразии. Но в любом случае, пивоварня при ресторане - это тема отличная.

Собственно, в одном из заведений максимилиановской сети и довелось забрести перед самым новым годом вашему покорному слуге в прекрасной компании _ulitka, asio, fanny_furgang и format26_kubik. Ну, вы помните, я звал желающих. :-)



Да, речь идет о пивном ресторане MadMax - потенциально очень крутом пивном заведении в самом центре города. Уж, как говорится, куда центрее-то, - на углу Садовой и Невского. Почему потенциально? Ну, потому что заведение это модное, с постоянной тусовочной движухой, красиво оформленными соц.сетями, приличным меню, хорошо заряженное по ценнику на еду и крепыш, а значит - вполне себе успешное, но, как ни странно, не пивное. Народ приходит сюда массово на всякие мероприятия, а вот так, чтобы просто поесть и выпить интересного пива - йок. Нет в нем пивной атмосферы, как ни крути. А, казалось бы, все к этому располагает. Полагаю, главная причина в том, что, несмотря на неплохое разнообразие собственных сортов, линейка их получилась... не интересная. Ну, так, на самом деле, тоже бывает. Впрочем, скажу по секрету, что скоро все должно измениться в лучшую сторону.

Но прежде, чем я перейду к делу, давайте я еще немножко местных интерьеров запощу. :-) Там, как я понимаю, дизайнеру на входе развязали руки и велели "плясать от названия", но в целом - делать, что хочет. :-)) И это чувствуется, да. :-)
Read more...Collapse )

Tags:

Немецкая рождественская открыточка времен Первой мировой.
Общий смысл надписи таков:

"Когда есть пиво и табак,
 Нам твой огонь не страшен, враг".


Вольно, однако же, так воевать, когда пиво есть! :-) Впрочем, как показала практика, таким образом можно победить только тех, кто пиву предпочитает вино, а табаку э... не табак. ;-)
"Тевтонские воины ходят строем
 В медных латах поверх трусов,
 Они страдают геморроем,
 Но держатся лучше французских псов" (с) :-)))))



Пивной раритет (чтобы не сказать - артефакт) из рижского военного музея. Доброму другу Алексею Викторовичу за подгон картинки - искреннее спасибо. :-)

Tags:

Есть у меня знакомая пивоварня, которую я не буду называть по имени, практически как Воландеморта, но не из мистических, а из корпоративных соображений, чтобы не портить людям жЫзнь. Большая довольно. В общем, там пивовары решили сварить не просто RIS, а супер-RIS, а потому зафигачили в варочный котел адское количество какао, изюма и так далее, чтобы вышло поплотнее и покрепче. И получили в итоге странную жидкость, которая по сути - адский недоброд, с кучей сахара во вкусе, обычной брагой в аромате и полным несоответствием градусности и плотности заявленным. И даже выдержка ситуации не спасла. Даром, что по версии изготовителей, это должен был быть "aged stoute". Отвратительное пойло вышло, если между нами. Почему я, собственно, и не хочу ребят позорить, называя по имени. :-))) Они, вообще, хорошие. Просто промахнулись и не учли, что такое количество какао, какое они зафигачили в сусло, способно тупо остановить брожение.

В общем, не могу не сказать, что я, кажется, вычислил способ, как подобную проблему перевести в ранг однозначной победы. Потому что загодя провальное пиво можно путем нескольких алхимических манипуляций превратить в напиток... Ну, не в напиток богов, разумеется, но в очень достойную штуку.

Итак. На излете свежеминувшего годя забрел я в рюмочную "Рядом", что на Гороховой прямо напротив глубоко мною уважаемой мЯтерии. :-))



А там, среди прочих прекрасных напитков, увидел я вот такую вот интересную бутылку:



Оказалось, это - такой интересный "бирбранд" - то есть дистиллят из пива - под названием "Портеровица".
Ну, что для него послужило базой, как говорится, "следует из названия". :-) Прямо как у подкустовного выползня. :-)
А вот что за надпись у него по нижнему краю этикетки? Кажется, я этот топоним где-то уже слышал...



Точно! Это оттуда был родом бравый "прдшедак", заказавший поимку Ёжина! )))
А еще, оказывается, в этих самых Визовицах (кстати, не раз упомянутых у Гашека) есть пивоваренный завод "Пардубицкий пивовар", который делает эту вот штуку, по вкусу напоминающую родионовский полугар, посредством "многократной перегонки пива типа портер".



Иными словами, повар прячет свои ошибки под майонезом, доктор - в могиле, а пивовар, я так понимаю, в дистилляционном кубе. :-)) Не самый фиговый вариант, по сравнению с докторским, не так ли? :-))) Вот думаю, не предложить ли питерским крафтовым пивоварам свои услуги!? ;-)

Замыкая круг

Ну, что, подведем традиционно итоги? Год, конечно, был тяжким и сложным. Вот он, как говорится, только в задницу мне копье не воткнул напоследок, а так, - все со мной сделал, что мог. ))))



Ну, зато были поездки в Омск (никогда не покину его, хотя бы в мыслях своих, ибо НППО) и на северА (Мариш, спасибо, что позвала, ребята, спасибо за организацию и соучастие!). Были ночные (в полярную ночь) прогулки по Салехарду и Новому Порту (Манечка, ты прекрасный... как это сказать? Сопрогульщик? Таки да!). Была вкуснейшая строганина из муксуна и нежнейший налим, была прогулка по новопортовскому мерзлотнику и полет на вертолете над "Воротами Арктики". Был адский не по сложности, но по ощущениям пеший поход по Вуоксе (если что, - у меня очень крутой в походе сын, да будут пути его легки и интересны).

Был прекрасный экспириенс с подниманием четырехметровых половых досок на третий этаж на стропе через балкон (Камиль, спасибо, я не думал, что так можно!) с реальным риском накрыть сорвавшейся доской чужой геленваген. И вообще экспириенс ремонта в исполнении адски неторопливых и считающих себя дико хитрыми (да, Камиль) восточных людей, которые в конечном счете, после ста пинков все сделали как надо, слава им.

Была целая куча геморройных проектов по работе и пара проектов офигенных и здоровских. В частности - прекрасный опыт медиа-раскрутки кабака посредством мероприятий на пивную и самогонную тематику (Петр Спартакович, таки моя благодарность). Была прекрасная работа моей команды, да будут ее участники благополучны и обеспечены (я постараюсь приложить к этому максимум усилий).

Был полный и окончательный триумф "Школы благородных самогонщиков" (Петр, Рашид, спасибо за приют! Владимир Иванович, спасибо за соучастие!), которая с начала наступающего года превратится, даст Бог, в "Гильдию самогонщиков Петербурга" (Кир, спасибо! Это с самого начала - отличная придумка). Было очень смешное участие в качестве нанятого физрука-затейника в Фестивале домашнего пивоварения и прекрасное участие в качестве гостя в Первом петербургском Фестивале крафтового пива и сидра (с меня еще подробный постик с картинками в ближние дни).

Была целая куча интересных пивных событий (Лена, Алексей, Лев, Дмитрий, Евгений, Степан, Борис, спасибо вам!). Была пара варок, на которых я присутствовал и десяток дегустаций, о которых я писал. И даже пара статей, где писали обо мне, как о пивном летописце, что само по себе ценно. :-))

Была здоровая пачка журналистских статей самой разной тематики. Было целых три конференции на очень далекую от моих интересов тему, на которых мне довелось по старой памяти поработать райтером (сто лет этого не делал). Тему, к слову, пришлось поднимать с нуля, зато теперь я знаю, что такое обфускация и даже представляю себе, что такое бессеточный лагранжев метод вычислительной гидродинамики. Прикольно, потому что раньше я от милейшего Жозефа Луи знал только пресловутую астрофизическую точку. :-))

Был полный произвол со стороны налоговой, настолько "левый" и кривой, что я до сих пор гадаю, что это было. Был опыт общения с банком, который хотел знать обо мне все, вплоть до того, какого цвета пеленки я мочил в детстве до года, не говоря уже о состоянии моей печени и наличии заболеваний простаты у моих предков до седьмого колена (фигурально). Во всяком случае, сотрудник СБ банка, приезжающий фотографировать мой офис, чтобы предъявить его начальству как доказательство моей благонадежности (я в этом ё..ном банке обслуживаю свою контору уже 4 года!!!) - это было круто.

В общем, хватило за год и хорошего, и плохого, и очень-очень интересного. Но в целом он выдался тяжелым. Так что я, с вашего позволения, буквально в суточный срок беру под мышку свой бочонок вискаря, да двигаюсь дальше. Нечего тут больше делать, в 2017-м.

Я - пошел.
А вы, кто хочет, - айда следом. Там, в 2018 увидимся!

Третий "Де Лютин"

Забавное пиво довелось попробовать не так давно.
Два сорта, на протяжении уже довольно приличного времени выпускаемых "Василеостровской пивоварней" - "Бланш де Лютин" - простенький, но вполне узнаваемый бланш, как собственно, и следует из названия, - и "Руж де Лютин" - очень и очень приличную вишневку, - я, разумеется, пробовал и не раз. И даже не только пробовал, а потреблял - бурно и радостно. В общем, доброму человеку Сергею Хлудееву за них спасибо большое и искреннее. :-) Но тут вот совершенно неожиданно для себя набрел в одном кабачке на третий "Де Лютин", который мне еще не попадался ни разу - брюн. И, надо сказать, был порадован.



Очень внятный напиток - темный эль, сваренный на бельгийский манер, ароматный, питкий. Собственно, по моим ощущениям, это эдакий "наш ответ" анхойзер-бушевскому Leffe Brun. Во всяком случае, попадание в стиль, ароматику и даже в ТТХ почти идеальное. :-)

По ТТХ это 6,3 алкоголя на 16% плотности, пена плотная, мелкопузырчатая, но нестойкая, карбонизация средняя, то есть шампанка не "стреляет" при открытии. Если, конечно, ее предварительно не уронить со стола и не поймать в сантиметре от пола, ага. :-) На просвет напиток - красновато-коричневый, классического колера для этого типа. В ароматике - сухофруткы, солод, немного шоколада, во вкусе - тот же солод и карамель. Очень все сбалансировано и ровненько, без выпирающей сладости или горечи, - всего в меру. Алкоголь во вкусе замаскирован очень хорошо, - пиво пьется легко, ложится очень мягко, и не лягается, как, скажем, Kasteel Brun. :-) Впрочем, "Кастиль" почти в два раза крепче, но все равно.

В общем, подводя итог, должен сказать, что это - очень и очень добротное пиво. Рекомендую.
При том, что мне далеко не все сорта "ВП" нравятся, это, вне сомнения, напиток отличный.

Tags:

Да. Именно это я вам и предлагаю - сходить со мной, посмотреть, как варится пиво.
То есть понятно, что ряд друзей и товарищей со мной вместе уже на каких только пивоварнях не бывал. :-) Но вот тут вот есть возможность посмотреть на нехилых таких размеров варочный порядок, упихнутый в рамки одного ресторана. Это должно быть, как минимум, интересно. Как минимум, с технологической стороны дела.

В общем, зову с собой семерых подельников из числа пишущей, снимающей и ценящей пиво публики. В субботу 23 числа. С меня - экскурсия по пивоварне ресторана Mad Max и вкусное пиво. С вас - постик до конца этого года. Мне почему-то кажется, что бартер - что надо. :-)
Кто со мной?

PS. Картиночка для привлечения внимания. :-)

Tags:

Где-то чуть больше полугода назад я, помнится, написал про смешное крафтовое место на южной окраине столицы нашей Родины - маленьком крафтовом барчике на Косыгина близ площади Гагарина.
Надысь зашел туда снова и могу констатировать перемены к лучшему.
Пабчик стал примерно втрое больше. Стойка подросла в длину тоже втрое. Появился нормальный, чисто пабовский зал в задней части заведения - с тяжелыми деревянными скамьями и столами. Содержимое холодильника стало победнее. В этот раз я не нашел ничего такого, что мог бы уволочь с собой в качестве позднего ужина. :-)) Но зато стали интереснее краны. А еще появились бургеры и всякая разная горячая пивная закуска типа куриных крыльев и греночек. Бургеры, кстати, офигительные. Вкусные, свежие и весьма немаленькие, в режиме "разорви себе пасть". :-) Стакан на фото - не 0,2 - Мухинский, а 0,5. :-))

#Бургер по принципу "разорви пасть" и стакан портера в микро-пабе на Косыгина. Хорошее завершение длинного дня - последнего дня осени.Кстати, бургеры у них и правда, офигенно вкусные. И #пиво. :)


В общем, могу констатировать факт: заведение развивается. Насколько я могу предположить (не проверял), скорее всего, сменились хозяева. Маленький крафтовый "тычок" по принципу "стойка, три стула и телек" превратился в серьезное заведение. В ближайших окрестностях, насколько я знаю, оно такое одно. Кажется, впереди у этого места большое и вкусное будущее. Если, конечно, арендная плата его не задушит, и акцизы на спиртное не прыгнут до небес. </div>

Tags:

Главным предметом этого моего поста станет еще один то ли злак, то ли глагол. :-))) Поговорим о пшенице.

(с)???

Как-то мне в последние несколько месяцев искренне везет на пшеничное пиво. Разное, по большей части вкусное, ну, а в крайнем случае интересное. :-)
Read more...Collapse )

Tags:

Интересный стаут

Так. Сейчас я беззастенчиво буду рекламировать интересное пиво, которое мне довелось попробовать днями. :-) Отчего-то думаю, что это никого не удивит. :-))



Называется эта благая жидкость Honey whiskey staut и сварена на частной малой пивоварне в рамках проекта Alegant. Сразу скажу, что это, на мой взгляд, лучшее пиво, сваренное в этом проекте. Хотя, сами понимаете, это же пиво, тут на вкус и цвет все фломастеры разные. :-)

Итак, как следует из названия, это - стаут. Причем по своим вкусовым качествам - именно, если можно так выразиться, классический крафтовый легкий стаут: очень питкий, хорошо и мягко ложащийся на язык, с умеренным охмелением - максимум 45 ibu по моим прикидкам. Угольно черный, с невысокой и нестойкой светло-шоколадной пеной - как в касковом варианте. Во вкусе - жженка, кофе, слегка карамель. В послевкусии - кофе и мед.

А вот дальше начинается самое интересное. Потому что по ТТХ он совсем не легкий. :-)) 18,5% плотности на 8,2% алкоголя и длительная выдержка на дубовой щепе, вымоченной в виски. Честно говоря, я не знаю, куда авторы спрятали спиртуозность, но крепости напитка во вкусе реально не ощущается. В этом есть определенная ловушка для тех, кто не в курсе: лягается этот стаут будьте-нате. :-))  И, нельзя не признать, согревает тоже неплохо.

В общем, добрые люди сварили отличное зимнее пиво. Чем-то похожим меня лет 10 назад поили норвежские коллеги, хвастаясь, что сварили пиво, которое можно пить на морозе. :-) Попробовать рекомендую искренне, причем стоит поторопиться: сварено порядка сотни литров, разлито в кеги порядка 80-и, причем первая кега уже ушла, а вторая подходит к концу. :-) Место где наливают это счастье, большинству моих читателей известно - бар БарО'Бир на Большой Московской, 9. И, как я понимаю, более нигде. :-)

Tags:

Смешно, на самом деле, тасуется колода, как говорил один специалист по пятому измерению.
Вот, давеча, довелось мне поговорить с добрыми людьми о крафтовом пиве. Ну, так, как говорится, в общих чертах и в рамках познавательного ликбеза. И вышло из этого вот такое вот интервью в "Таймауте". Никаких откровений, просто констатация пары пригоршень фактов. :-))

В общем, чтобы не потерялось, я его оставлю тут. Ну, и похвастаюсь, разумеется, попутно. :-)

Сергей Кормилицын: сорт от сорта отличается так же, как драгоценные камни в хранилище Эрмитажа

Продолжая тему крафта, начатую обзором крафтовых пивных баров, мы решили побеседовать с одним из самых сведущих в этой области петербуржцем Сергеем Кормилицыным — журналистом, создателем «Школы самогонщиков AlcoLab», ведущим лекций по истории пива и типологии пивных сортов, домашним пивоваром и пивным блогером.



— Крафтовая революция в Петербурге, на наш взгляд, состоялась: заведений — много, публика с удовольствием дегустирует крафтовые сорта. Куда, на ваш взгляд, стоит пойти новичку, чтобы не испортить первое знакомство с крафтовым пивом?
— В хорошее пивное заведение с историей не менее года, специализирующееся именно на крафтовом пиве. Желательно в такое, где за стойкой бармен, действительно разбирающийся в предлагаемых напитках. Если посмотреть на центр города, то это, вне всякого сомнения, «Пивной этикет» на Марата или «Пивная диета» на Невском, недалеко от угла с Суворовским. Очень рекомендовал бы бар «Выдержка» на Лиговском проспекте. Хорош «13-й кран» на Чернышевской. Если смотреть места ближе к окраинам, то это Red Brewer на проспекте Ветеранов, прямо рядом с парком Александрино, или Beer & Cakes на Охте. Ну а если хочется не просто крафтового пива, а самого свежего, то тут, конечно, надо ехать в пивоварню Knightberg, расположенную в здании гостиницы Санкт-Петербург. Там при пивоварне магазин и стойка с кранами, в которые пиво попадает буквально через час после того, как технологи-пивовары признали его готовым. Кстати, чисто от себя добавлю, что Knightberg — одна из самых высокопрофессиональных крафтовых пивоварен (ее совладелица и главный пивовар Елена Тюкина — высококлассный профессиональный пивовар-технолог) и, надо сказать, самая красивая, дизайнерски оформленная. Если повезет попасть туда на экскурсию, убедитесь в этом сами.
Read more...Collapse )

Tags:

Есть мнение, что в эту пятницу будет действительно вкусно. :-)
В этот раз мы поговорим даже не о самом самогоне, а о том, в какие прекрасные жидкости он может превратиться при помощи ловкости рук и небольшого количества пряноароматического сырья. Попробуем разнообразные варианты настоек, наливок и ликеров, а еще попытаемся угадать, из чего и как сделано то, что мы пробуем?
Будет прямо как в МакДональдсе обещают - весело и вкусно. Только действительно вкусно, весело и про самогон!



PS. Продать вам самогон или настойки мы не можем, - это нам закон запрещает.
А вот приобрести у нас уже готовые смеси сырья, на которых можно будет настоять что-нибудь крепкое, получив в результате идеальную перцовку или, скажем, бехеровку, завтра будет можно. Причем не дорого.
Предложение, сами понимаете, ограничено, ага? ;-))

Тролль гнет кран )))

_MG_7284.JPG

Да. Это - дорогой товарищ Тролль. В руках у него - кран. А в кране, как водится, пиво.
Не простое, разумеется, а "Тролль во мху". Причем не просто "Тролль во мху", а "Тролль во мху 2.0". :-)



Вторую версию фирменного пива фолк-бир-бэнда "Тролль гнет ель", сваренную на пивоварне Knightberg, представляли на днях в единственном и неповторимом заведении Red Brewer pub, что на проспекте Ветеранов, возле парка Александрино.
Надо сказать, что вторая версия получилась более интересной, чем первоначальный вариант. Исчезла лишняя горечь, зато во вкусе появилось намного больше хвои. Причем не так, как бывает, если в пиво хмеля цитра переложить, а по-настоящему, как будто сорвал в лесу свежую еловую веточку и идешь, жуешь ее. )) В общем, напиток из разряда "нужно попробовать обязательно".
Read more...Collapse )

Tags:

Самогон. Второй сезон

Ну что, драгоценные друзья мои, мы вернулись.
Причем вернулись, как показывает практика, намного более сильными, интересными и прошаренными. :-) Как минимум потому, что с нами теперь вы. :-) Итак, - Школа Самогонщиков. Старшая школа. :-))



Нашим приютом на минувшую среду стал бар BarO'Beer, место многим моим соратникам знакомое.:-)
Ну, а для меня - культовое, потому как это ирландско-татарское название придумал ваш покорный слуга. ;-) Первый в моей практике кабак, которому я придумал имя. :-) Впрочем, это не важно. А важно то, что мы действительно стартовали, причем максимально интересно и затейливо.



Итак, первая тема второго сезона была - "Самогон, который пьют во всем мире". Сами понимаете, мы просто не могли на такой шикарной почве не развернуться. :-))



На самом деле ведь и правда так. :-) Виски (во всем его многообразии), ром, коньяк (и бренди), текила, брандвайны и шнапсы, ракия и узо, текила и писко, - это все, по сути своей, именно что самогон. А, точнее, дистиллят, приготовленный из различного сырья. И, если пустить на минус труднодоступность того или иного сырья и местные предрассудки, у себя дома на кухне, или в стенах дачной бани любой из этих напитков приготовить можно легко и ненапряжно. Была бы тростниковая меласса, или экстракт сока голубой агавы. :-)



В общем, в этот раз на нашем столе были следующие напитки: выставленные проектом Alcolab классический пшеничный полугар, джин на голландский манер и сваренный по шведскому образцу аквавит, виски, сделанный пивоварами и винокурами проекта The Twins, кальвадос от известного мастера самогонного жанра Андрея Титашова - победителя "Битвы ячменных и пшеничных дистиллятов", - и клюквенный ликер нашего доброго друга и коллеги Константина Зенкова, сделанный также, сами понимаете, на основе русского самогона. Иными словами, полный интернационал. :-))

Речь шла об истории напитков, о том, чем каждый из них вкусно закусывать, о технологических особенностях производства, причем каждый автор представлял свой продукт самостоятельно. Ну, а напоследок очень славно было удегустировать классическую самбуку, которую мы уже традиционно сварили за то время, пока шел разговор и дегустация.

Подводя итоги, могу сказать, что событие состоялось. Сезон открыт. Предварительная дата следующего занятия - 18 октября.

Что приятно: нас, тех, кому интересно домашнее винокурение, много. Только на этой встрече больше чем три десятка человек винокуров и сочувствующих собралось! ))



Мы искренне и изо всех сил призываем присоединиться к нам на наших будущих мероприятиях, коллег сыроваров, мясокоптильщиков, сыроделов и хлебопеков. Про пивоваром - вообще молчу. Сами понимаете, - виски без эля - фунты на ветер. :-))
Народ, которому крафтовая тема близка и небезразлична, как мне кажется, должен держаться вместе. :-))

А подборка картинок с мероприятия, - прекрасных и удивительных, - лежит ВОТ ТУТ ВОТ, так что кому надо, - налетай! :-))

Profile

serh
Кормилицын Сергей Владимирович
Было время, - были тексты

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com