?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: отзывы

Рад приветствовать вас на этой страничке.

Что она собой представляет? Просто блог и ничего иного. С разговорами о кулинарии и гурманистических радостях, о пиве и самогоне, о путешествиях по России и за ее пределами, о лесных и водных походах, об истории и краеведении, о журналистике и, временами, о моих книжках. Всего по чуть-чуть, зато без занудства и с картинками. :-) Главное, тут не встретится ни пол-грана лжи. Разве что сказки иногда попадаются. :-)
Так что закуривайте трубку, придвигайте поближе стакан с глинтвейном, и вперед!

Если возникнут предложения о сотрудничестве, - буду рад прочесть ваше письмо по адресу ammes@ammes.ru, или в личных сообщениях. Ну, а о том, чем хорош этот блог в плане информационного партнерства, написано ТУТ

Искренне ваш,
Сергей Кормилицын
Чуть не забыл!Collapse )
Этот звездный развод наделал в петербургской сфере HoReCa примерно столько же шума, как расставание Тома Круза и Николь Кидман в среде кинематографической. Ресторанный холдинг ReCa прекратил сотрудничество с пивоварней «Мюнхель» и произвел полный ребрендинг семи ресторанов из девяти, работавших под этой вывеской последнее десятилетие.

(с)???

На протяжение всех этих лет бренд «Мюнхель» был одним из самых узнаваемых в Санкт-Петербурге. В период, когда относительное пивное разнообразие начала 2000-х сменилось засильем единообразных евролагеров, вытеснивших с магазинных полок практически все сколь бы то ни было интересные отечественные сорта, базовая четверка «Мюнхеля» - лагер, пшеничное, красное и портер - пользовалась немалой популярностью. Следует признать, что рестораны, работавшие под этим же брендом по договоренности с пивоварней, приобрели заслуженную популярность именно благодаря нестандартному, вкусному пиву. Мало того, как показывает практика, проект «Munhell» оказался одним из самых успешных и жизнеспособных в портфеле холдинга ReCa. Именно «мюнхели» сменили красивые, но абсолютно нежизнеспособные «Новую Ялту» в Купчино и Steak Story на Васильевском. И оказалось, что дело не в расположении ресторанов, и не во внутреннем оформлении, а именно в позиционировании. «Munhell» жителям спальных районов оказался понятнее и ближе.

На позициях отстающего
Однако времена, как им и полагается, менялись. И постепенно пиво, ранее вызывавшее у публики однозначный восторг, перестало пользоваться былой популярностью. Отчасти – потому, что приелось и уже не могло конкурировать с многочисленными многократно более интересными крафтовыми сортами. А отчасти, потому что качество продукции пивоварни начало заметно «гулять». Владельцы попытались переломить ситуацию: переместили пивоварню на новую площадку в поселке Вяртемяги, сменили пивовара, обновили рецептуру базовых сортов и запустили несколько новых, но это уже не помогало. «Мюнхель», бывший одним из значимых игроков пивоваренного рынка в 2010-м, с каждым годом все больше «отставал от поезда».

Первым выпал из обоймы ресторан, располагавшийся в торговом центре «Гранд-Каньон». Он не входил в холдинг ReCa, а принадлежал совладельцу пивоварни Геннадию Селиверстову. К концу 2016 года прибыль заведения стала заметно сокращаться, и в мае 2017-го его было решено продать. Владелец, считая, что основная проблема в неудачном расположении ресторана, арендовал площади на втором этаже дома 13 на улице Белинского и попытался начать все сначала. В социальных сетях ресторана 1 июля появилось объявление «Дорогие друзья! Мы переехали! Ждем всех по новому адресу». Основной негласной идеологией заведения стал лозунг «никаких гренок к пиву!» Расчет делался на гостей – представителей среднего класса, способных оставить значительный средний чек и, таким образом, сделать новое место прибыльным. За лето ресторан сменил три названия, сперва получив имя Munhell, затем – «Литейный двор», а всего через несколько недель – Munhell&Crab. Но ни переезд, ни скоропалительные переименования, ни введение, следует признать, весьма достойного и даже отчасти уникального крабового меню не сделали Munhell на Белинского Меккой для зажиточных гурманов. В начале осени 2017-го он закрылся.



Замените мне пиво!
Рестораны холдинга ReCa продержались почти на два года дольше. Отчасти благодаря тому, что пивоварне удавалось заинтересовать публику новыми сортами – темным пшеничным, ореховым, можжевеловым и, наконец, вишневым. Отчасти – в силу инерции. Все-таки проводить ребрендинг настолько большого числа ресторанов одновременно – дело непростое, да и название стало привычным и «приросло», так что для того, чтобы отказаться от него, нужно было волевое решение. Этой весной оно было принято. Исполнительный директор холдинга ReCa Алексей Копырин объясняет это в первую очередь тем, что качество продукции пивоварни «Мюнхель» упало настолько, что сотрудничество с ней потеряло всякий смысл. «В 2010 году самое качественное крафтовое пиво в городе варил «Мюнхель», поэтому производителю пива было предложено поставлять в рестораны полную линейку своего продукта на условиях эксклюзивного права использования бренда в сегменте HoReCa на территории Санкт-Петербурга, - говорит он. - Но с годами качество продукта стало неуклонно падать, перекочевав из крафтового эксклюзива в нишу массового ритейла с невысокими требованиями».
Read more...Collapse )

Tags:

Та самая "Угрюмочная"

У нас было два крутых ресторана, 75 баров, 5 трактиров с русской кухней, полсотни грузинских забегаловок и целове множество кафе из тех, что попроще, всех сортов и расцветок, пабы, а также кальянные, рюмочные, кофейни, чайные и две дюжины хипстерских местечек. Не то, чтобы это был необходимый запас для ресторанной рубрики, но если начал коллекционировать кабаки, становится трудно остановиться. Единственное, что вызывало у меня опасение, - это рюмочные... Я знал, что рано или поздно в ресторанном обзоре появятся и они. :-)
Проще говоря, когда в сети появилась новость о скором открытии заведения с названием "Угрюмочная", я не мог позволить себе проигнорировать это место. Правда, оказаться первым была не судьба: за минувшие две недели с момента технического открытия там успели перебывать решительно все коллеги-журналисты, пишущие на ресторанную тематику, и изрядное число ресторанных критиков. :-)
Ну, как бы там ни было, а материал про это заведение - вот:

Упиваясь тоской

Рюмочные – это особый жанр среди огромного многообразия питейных заведений. Очень питерский и даже, скорее, ленинградский. Есть в них что-то ностальгическое, буквально щемящее душу, сводящее на нет пресловутый generation gap среди посетителей. Поэтому попытка возродить этот прекрасный формат, сделать его модным, как минимум, заслуживает внимания. А обращение в поисках названия к популярному мему, заслуживает его тем более. Назвать бар «Угрюмочная» - это стильно.

«Черные обои, белая посуда», - это как раз про «Угрюмочную». Обои тут и правда, черные, с потолка свисают «повесившиеся» рюмки, на стене у входа – стеганая жилетка для желающих поплакаться. Из колонок звучит плей-лист «Музыка, которая заставит вас заплакать». В качестве велком-шота – «поминальная рюмка» - водка с табаско, заботливо прикрытая кусочком черного хлеба. Тому, кто придет в слезах, полагается бесплатный коктейль. В общем, стеб на тему классической петербургской депрессии полноформатный и всеобъемлющий.



О местном меню рассказывать смысла нет за неимением такового. А вот по винной карте пройтись стоит повнимательнее: она собрана очень грамотно. Есть пяток разных скотчей (180-650 рублей за полста грамм) и столько же бурбонов (230-580), шесть вариантов рома (200-570), пять - джина (230-540) и семь – текилы, от простенькой «Ольмеки» до выдержанной мексиканской «Ках» (220-550). Подборка вин – такая, чтобы угодить на любой вкус, от чилийского каберне (200 за бокал) до классического немецкого рислинга (350). Нашлось в ней место для португальских портвейнов (320-460), игристых вин, разнообразных аперитивов и диджестивов, водок, бренди и даже для самогона – пшеничного (170) и ржаного (170-250). Но все-таки намного интереснее тут – набор коктейлей. От барменской классики до «альтернативы».

«Мятный джулеп» (410), «Кровавая Мэри» (320), «Мохито» (370), «Дайкири» (300), «Московский мул» (310), - прекрасные, освященные традицией лонги, без которых не представишь себе приличного бара. «Медуза» (320), «Опухоль мозга» (270), «Б-52» (300), «Таракан» (280), «Боярский» (150) - не менее классичные шоты. Для рюмочной такие напитки характерны едва ли, так что это определенный шаг вперед. Альтернативные коктейли – это уже собственные рецепты заведения. Среди них – широко разрекламированный «Джоплин» (380), подающийся в шприце, весьма суровый по крепости и составу (водка, кампари, куантро и совсем немного персикового сока) «Маяковский» (420), вместо бокала наливаемый в водяной пистолет, еще более жесткий (водка, абсент, джин, бренди) «Во все тяжкие» (550), который приносят в пробирках. Обещают, что коктейльная карта будет расширяться, но основные «фишки» заведения уже реализованы.



Если смотреть непредвзято, - это все та же ленинградская рюмочная, только приподнятая до уровня модного заведения, заботливо скрещенная с хипстерской кофейней, или чем-то в этом же роде. Как следствие, и публика в заведении намного моложе, платежеспособнее, несмотря на позиционирование заведения как «бара для грустных», оптимистичнее и многочисленнее. А вот что роднит «depressive bar» с хорошей рюмочной, - так это возможность пообщаться с барменом. Коллектив тут обучен не только смешивать коктейли и разливать напитки, но и вести беседы с гостями разного уровня угрюмости.



«Таких мест, как «Угрюмочная» в городе не хватает, - говорит один из идеологов проекта Георгий Фарбесс. – В барах, в клубах, - везде тусовка, вечеринка нон-стоп, и если человек не в праздничном настроении, грустит, ему некуда пойти, только остаться дома. А здесь он может найти именно то, что ищет. Мы постараемся помочь ему, вывести из «пике». Вроде бы у нас получается».

Ну, и напоследок. Одновременно с «угрюмой» рюмочной на Рубинштейна, 4, в Петербурге открылась еще одна, на Итальянской, 19. Называется «Нарядная». Кажется, обращение к старому ленинградскому питейному формату потихоньку превращается в тренд.

PS. Газетный вариант этого же обзора лежит ВОТ ТУТ

PPS. Чисто, как говорится, заради справедливости и демократии. ;-) Вот - альтернативный отзыв о заведении от одного моего доброго друга и коллеги. Я с ним согласен не вполне, но это - другая оценка заведения:
"Добрая четверть мест занята девочками лет эдак восемнадцати (не будем подставлять заведение), которые грустно тянут часами стаканчик какого-то коктейльчика. Наверняка «сладенького».
Но что такое, прежде всего, «рюмочная»? Это некое братство поклонников крепкого алкоголя и любителей степеней опьянения. Не важно, говорите вы с людьми за соседними столиками или просто их не замечаете, но в рюмочной всегда своя особая атмосфера. Если не были – не объяснить. Но именно за нее и ценят рюмочные. Вне зависимости, дорого там или дешево. А здесь атмосферы нет, и, скорее всего, не будет никогда. Здесь ощущение кофейни, SMM-щик которой решил похулиганить. Только бисквитов с ванилькой не хватает.
И идти сюда, ожидая провести время в рюмочной, это как идти в «Шоколадницу» смотреть футбол. Экран там, конечно есть, но… Вот так и в «Угрюмочной». Вот этого тихого гула, цепляния плеч несущих стаканчики к столику, сидящего в углу одинокого печального и зашедшего на секунду в роскошном пиджаке клерка опрокинуть рюмашку, странного единения мудаков и хороших людей – нет. Название отличное, идея присутствует, симпатичная «входная» рюмка, но…"


Ресторанов-пивоварен, так сложилось и так мне повезло, я на своем веку повидал немало. Можно сказать, лично присутствовал при зарождении этого жанра в Питере, - делал рекламу для "Карла и Фридриха" в первой половине 2000-х, а он тогда был, насколько я знаю, единственный такой крутой. И, не могу не отметить, что такое слияние мощностей производственных с мощностями потребляющими мне нравится весьма. Ну, согласитесь, приятно же сознавать, что находящийся у тебя в кружке прекрасный напиток сварен вот прямо тут, в считанных метрах от твоего столика. :-)

К дню сегодняшнему это дело прочухали уже многие, так что ресторанов-пивоварен по городу немало. Есть те, кто варит попроще, хотя и качественно, - те же самые "Паулайнеры" или "Градус Фаренгейта", - есть те, кто старается разнообразить линейку - "Юнайтед батчерз", например, "Град Петров", или те же "Максимилианы" во всем их разнообразии. Но в любом случае, пивоварня при ресторане - это тема отличная.

Собственно, в одном из заведений максимилиановской сети и довелось забрести перед самым новым годом вашему покорному слуге в прекрасной компании _ulitka, asio, fanny_furgang и format26_kubik. Ну, вы помните, я звал желающих. :-)



Да, речь идет о пивном ресторане MadMax - потенциально очень крутом пивном заведении в самом центре города. Уж, как говорится, куда центрее-то, - на углу Садовой и Невского. Почему потенциально? Ну, потому что заведение это модное, с постоянной тусовочной движухой, красиво оформленными соц.сетями, приличным меню, хорошо заряженное по ценнику на еду и крепыш, а значит - вполне себе успешное, но, как ни странно, не пивное. Народ приходит сюда массово на всякие мероприятия, а вот так, чтобы просто поесть и выпить интересного пива - йок. Нет в нем пивной атмосферы, как ни крути. А, казалось бы, все к этому располагает. Полагаю, главная причина в том, что, несмотря на неплохое разнообразие собственных сортов, линейка их получилась... не интересная. Ну, так, на самом деле, тоже бывает. Впрочем, скажу по секрету, что скоро все должно измениться в лучшую сторону.

Но прежде, чем я перейду к делу, давайте я еще немножко местных интерьеров запощу. :-) Там, как я понимаю, дизайнеру на входе развязали руки и велели "плясать от названия", но в целом - делать, что хочет. :-)) И это чувствуется, да. :-)
Read more...Collapse )

Tags:

Сам не ожидал, что четвертое по счету занятие "Школы благородных самогонщиков #alcolab" окажется настолько интересным.
В первую очередь - благодаря составу участников. Дело в том, что кроме товарища Кирилла Бутлегера и вашего покорного слуги свою домашнюю продукцию представили еще четверо самогонщиков - очаровательная mahasta, Константин Зенков, джином которого гости наших самогонных вечеров смогли насладиться в прошлый раз, отличный фотограф и самогонщик Константин Гаврильчик и Максим Чечуров, участник февральской битвы самогонщиков. Как следствие, на стойке бара Coolidge, в котором уже традиционно происходят встречи этого сезона, выстроился целый ряд интересных, отнюдь не стандартных и при этом - откровенно вкусных напитков. :-)

Речь, напомню, шла о том, во что эдакое вкусное - наливочки, настоечки, ликерчики - можно превратить домашние дистилляты, если, конечно, вам будет не лень. :-)



Началось наше прекрасное занятие с рассказа про ликер "Амаретто" и романтическую историю о путешествии художника Бернардино Луини по всей Италии в поисках подходящей натурщицы для образа Богородицы. Если кратко, то натурщицу он нашел аж в городке Саронно, - а это не ближний свет от Милана, где ему предстояло работать. Будучи человеком пылкого нрава, в эту самую натурщицу втрескался по самое мама не горюй, а она, понимая, что художник - птица вольная, но не желая его отпускать вот так вот сразу, на протяжении длительного времени спаивала бедолагу Луини домашнего производства ликерчиком, ежедневно приводя живописца в совершенно неуезжабельное состояние. :-)


Публика слушает трогательную историю

Если честно, мне сегодня сложно представить себе, почему именно ликер "Амаретто" стал главным "пацанским" напитком 1990-х. Если, конечно, не считать розлитого на безвестном польском химзаводе типа-кагбе-коньяка "Наполеон". ;-) Нет, вот серьезно: сладенький миндальный ликерчик, довольно мягенький, вполне себе девочковый. А солидные, с бритыми розовыми затылками пацаны в кожанах, с цепурами на шее и "гайками" на толстых волосатых пальцах пили его с серррррьезнейшим выражением лица, проникаясь осознанием собственной крутости. ;-) Впрочем, в том, что творилось в 90-е, я вообще очень мало чего понимаю, как, думается, и вы, о почтеннейшие мои читатели. :-)


Пока суд да дело, Бутлегер собирает аппарат

Поэтому вместо того, чтобы устраивать журналистское расследование в поисках источника волны "Амаретто", нахлынувшей в свое время на нашу многострадальную страну, я просто поделился с публикой простым рецептом изготовления этого ликера в домашних условиях. Всего-то и надо - литра полтора крепкого домашнего самогона (у меня это - как раз одна выгонка), большая пригоршня миндальных орехов, такая же - абрикосовых косточек, кило сахара и литр воды. Косточки жарятся на сковородке (так, во первых, вкуснее, а во-вторых, синильная кислота, неизбежно содержащаяся в этих продуктах, разлагается при температуре 75 градусов по Цельсию), заливаются самогоном и настаиваются с недельку. А потом, сцедив получившуюся настойку, ее можно сразу смешать с простейшим карамелизованным сахарным сиропом, который легко готовится на сковородке в условиях любой домашней кухни, либо сперва еще раз перегнать, а смешать - потом. В первом случае продукт будет ароматнее, во втором - безопасней.


Собрал )

Выпить залпомCollapse )

В следующий раз мы планируем собраться 5 апреля, чтобы продолжить наши штудии и отметить 775-ю годовщину битвы на Чудском озере глотком коктейля "Ледовое побоище", о котором я вам расскажу при встрече. :-))

Спасибо всем, кто пришел на нашу встречу, а отдельное спасибо - коллегам-самогонщикам.
Давайте продолжать в том же духе! :-)

PS. А вот и отзыв о событии :-))

Начну я, пожалуй, с того, что в детстве у меня не было компьютера. И у приятелей моих тоже. Ну, вот у отца моего - был. В его НИПКИ. И у мамы в ее КБ - тоже, я думаю. Это были не какие-нибудь ноутбуки весом в кило, а классные компьютеры, размером с деревенский дом, размещавшиеся в комнатах, обшитых в несколько слоев фольгой, чтобы никакие внешние помехи не потревожили их чуткое нутро. Все команды они получали в виде перфокарт, а ответы выдавали в виде перфоленты. Серьезная была техника, так что даже мысли о том, что такая может стоять дома, не возникало. :-))

Зато у меня был велосипед. И у моих приятелей - тоже были велосипеды. Что автоматически расширяло пределы нашей Ойкумены до... Ну, в общем, дотуда, докуда тупо хватало сил докрутить педали двенадцатилетнему шкету. :-) Хвала Господу, что у меня еще и ума хватало держать язык за зубами относительно того, где нас носило, а то прилетало бы мне от родителей!... :-)

Одно из мест, куда нас носило с достаточной регулярностью, была Угольная гавань. Тут ведь в чем дело? Дед мой работал в АСС - Аварийно спасательной службе ВМФ СССР. Здоровая такая доля поднятых со дна морского кораблей, затонувших или затопленных в Отечественную, - это его рук и ума дело. Ну, и в гостях у него вечно бывали то авантажные капитаны с грудью, "бронированной" орденами и медалями, то сослуживцы, одетые "по гражданке", но трепавшие байки про море и судоподъем. Ну, про походы в Военно-морской музей, после которых ваш покорный слуга фанатично рисовал морские мины, глубинные бомбы и перископы, я вообще молчу. :-) В общем, не удивительно, что морская тематика меня цепляла в детстве - дай то Боже как. :-) А в Угольной гавани где-то примерно в пору моего рождения и немножко позже была "судоразборка", - там резали на металлолом отслужившие свое военные корабли. К середине 1980-х это дело уже прекратилось, всех "ветеранов" войны по большей части упразднили, но часть недорезанных так и осталась у берега. Был там здоровенный гнутый броневой лист, про который какой-то дядька, увидев, что мы его рассматриваем, сказал, что он - с крейсера "Киров" (это я лет через 20 узнал, что "Киров" действительно закончил свой век в Угольной гавани), были еще какие-то куски кораблей, но интереснее всего были две подводные лодки. Они, похоже, вообще не попали под нож, и так и телипались возле берега примерно вот в таком вот состоянии:



Я полагаю, на самом деле, что вот эти самые лодки на фото и есть, только тут они еще "живые":



Да поправят меня знатоки, но это, как я понимаю, 615-й проект. Их как раз в 1970-е сняли с вооружения. Но по детству я был свято убежден, что это - легендарные лодки класса "Щ" - "щуки". :-)
Люки на них были предусмотрительно заварены, но все равно оставить велики на берегу и залезть на борт было чертовски познавательно и интересно. Настолько, что я в Угольную гавань перетаскал всех своих приятелей, - раза четыре сюда возвращался. :-))

Ну, в общем это все был такой длинный зачин. Это я все рассказываю к тому, что нашел совершенно случайно в сети редкую фотку:


Read more...Collapse )

Profile

serh
Кормилицын Сергей Владимирович
Было время, - были тексты

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com